Schnitzel picado - receitas deliciosas, simples e originais para o dia a dia. Receitas culinárias de Schnitzel com fotos

O que cozinhar com carne - receitas

receita de schnitzel de porco

25 minutos

300kcal

5 /5 (1 )

Schnitzel veio até nós da culinária austríaca. Seu nome vem de do alemão "schnitzen", que significa “cortar” ou “chips”. Isso caracteriza com precisão o próprio prato, que é uma fina camada de carne empanada frita em óleo bem quente. É graças a isso que fica macio e suculento.

Apesar do grande tamanho, o schnitzel é consumido na íntegra. Ocupa justamente um dos primeiros itens do cardápio do restaurante, pois só de ver a crosta dourada e o aroma que emana já dá água na boca. E, no entanto, é muito fácil de fazer na cozinha normal de uma casa.

O schnitzel tradicional é feito de vitela. Mas sempre levo carne de porco para ele, pois é mais macia. Quero lhe contar como cozinhar schnitzel de porco em uma frigideira. E também como fazer schnitzel de porco com menos calorias no forno.

Schnitzel da carne de porco

Utensílios de cozinha: frigideira, película aderente, martelo de cozinha, tábua de cortar, três pratos fundos.

Ingredientes

Como fritar schnitzel de porco em uma frigideira

Pegue a carne e corte-a transversalmente em porções com aproximadamente 1 cm de espessura. Para facilitar, deixe-o no freezer por cerca de 15 a 20 minutos. A polpa ficará mais densa e mais fácil de segurar e cortar.
Colocamos cada pedaço entre dois pedaços de filme ou em um saco plástico. Isso é feito para não perder o suco e não respingar em você e em tudo ao seu redor ao bater.
Uma a uma, bata a carne com um martelo de cozinha o mais fino possível. Deve quase dobrar de tamanho. Você também não precisa ser muito zeloso para não quebrá-lo. E não há necessidade de trazê-lo para um estado transparente.
Tempere cada pedaço com sal e pimenta. Se você está preparando carne para uso futuro e não planeja fritá-la imediatamente, é melhor salgá-la antes de começar a cozinhar.
Pegamos três pratos profundos. Despeje a farinha em um, os biscoitos em outro e bata um ovo no terceiro. Se desejar, misture a farinha com especiarias: curry, páprica, etc.
Aqueça bem a frigideira e coloque óleo nela. Quanto mais quente o óleo estiver, mais rápido a crosta ficará na carne. Isso irá mantê-lo suculento e macio por dentro. Só não deixe o óleo chegar ao ponto de começar a soltar fumaça.
Agora, primeiro passe cada pedaço de carne na farinha dos dois lados.
Em seguida, mergulhe no ovo.
Depois disso, empane na farinha de rosca.
Frite de cada lado por no máximo 3-4 minutos e transfira para uma toalha de papel. Ele absorverá o excesso de gordura.
Sirva com legumes, arroz ou purê de batata. E quem não tem medo de experiências gastronômicas pode experimentar o schnitzel com geléia de mirtilo agridoce.

É preparado da mesma forma.

Como cozinhar schnitzel de porco no forno

A mesma quantidade de tempo será necessária para a preparação.

Receita de vídeo de schnitzel em uma frigideira

Sugiro assistir ao vídeo de receita para cozinhar schnitzel de porco em uma frigideira. Com ele você aprenderá como deixar o prato saboroso e macio, além de quanto tempo para fritar o schnitzel de porco.

Não importa o que nos digam sobre os perigos da carne de porco, nós comemos, comemos e continuaremos a comê-la. E hoje vamos dar atenção a um prato de carne muito saboroso, vou te contar como fazer schnitzel de porco na frigideira. Um pedaço de carne suculento e bem cortado muitas vezes se torna uma decoração de mesa para um almoço festivo e é perfeito para um jantar em família. Às vezes você quer se mimar, então não vamos recusar o prazer.

O que é o verdadeiro schnitzel? Trata-se de uma fina camada de carne, empanada e frita rapidamente na frigideira ou no forno.

A história do schnitzel começa na Áustria. Inicialmente, o schnitzel era feito de vitela. O schnitzel clássico é um pedaço fino de lombo empanado com ovo cru e migalhas de pão branco ou pãezinhos e frito em uma frigideira quente. Prato altamente calórico e farto, pelo qual recebeu o apelido de “Almoço de Homem”.

Como cozinhar schnitzel de porco em uma frigideira

Se esta é a primeira vez que você decide preparar um prato delicioso, então direi como preparar schnitzel de porco e ensinarei algumas sutilezas.

Hoje, o schnitzel é preparado a partir de vários tipos de carnes e aves: frango, peru, bovino, cordeiro e porco. A carne suína é mais comum em nosso país, em outros o nome tem um conceito mais amplo.

Uma característica distintiva do prato é que o pedaço de carne é grande, mais ou menos do tamanho de uma palma, mas graças ao fato de batermos bem, ele fritará rapidamente e, devido ao empanado, permanecerá suculento.

Claro, atenção especial é dada ao empanado da carne, pois o schnitzel sem empanado não é mais schnitzel! Ovos e biscoitos são tradicionalmente usados como empanados, donas de casa mais inventivas tiveram a ideia de usar vários tipos de temperos, queijos e até vegetais nos empanados.

Para preparar um prato de carne de porco, é preciso escolher a carne certa - ingrediente principal, e as regras de preparo e fritura também exigem alguns esclarecimentos, então um pouco mais de detalhes:

Os profissionais da culinária recomendam escolher peças da parte posterior da perna do animal ou de sua parte superior. Para preparar, corte um pedaço de carne adequado na contramão (nota), se possível em pedaços retangulares.
Se você não consegue fazer retângulos com o lombo, tudo bem, você terá sua própria versão original do schnitzel.
Os pedaços de carne não devem ser muito grossos, nem mais grossos que um centímetro e meio, para que o tempo de cozimento não aumente e nosso schnitzel fique bem frito.
Você pode cortar um pedaço de carne. As donas de casa agem de maneira diferente. Algumas pessoas recomendam bater o schnitzel, outras não. Você pode experimentar as duas opções e escolher a que preferir. Decidimos não bater - para que não encolha durante a fritura, é preciso fazer entalhes em toda a superfície da peça com uma faca.
A espessura da peça após o batimento não deve ultrapassar 4 - 6 mm. - isso é acrobacia, é assim que se frita o famoso Wiener schnitzel. Mas em qualquer caso, tente não deixar a peça muito grossa. Corte um pouco as bordas do pedaço de carne cortado e adicione sal.
Durante a fritura, levante a frigideira de vez em quando e sacuda-a para que o óleo cubra constantemente a superfície da carne e o schnitzel não resseque - o pedaço ficará suculento.
Existem opções de preparo de schnitzel a partir de carne picada e carne picada. Para preparar o schnitzel picado, a carne é moída em carne picada e transformada em bolas. Se você cortar o lombo em pedaços pequenos com uma faca, obterá schnitzel picado. O principal é que você obtenha um pedaço de carne achatado, de formato oblongo e grande.

Quantos minutos leva para fritar um schnitzel?

Em óleo bem aquecido, o schnitzel é frito por 2 a 3 minutos de cada lado (não mais que 5 minutos).

Schnitzel de porco clássico

Bem, eu te muni de dicas, agora vamos fritar um delicioso e suculento schnitzel em uma frigideira. Ofereço três receitas, e cada uma é boa à sua maneira. A primeira receita é clássica, feita com um pedaço inteiro de carne empanada.

Nós vamos precisar:

Lombo de porco - 650 gr.
Ovo - 2 unid.
Pão ralado - 12 gr.
Pimenta preta moída, páprica moída, sal - tudo a gosto
Farinha de trigo - 80 gr.
Óleo vegetal - 140 gr.
Limão

Preparação de schnitzel:

Numa primeira fase preparamos primeiro a carne: cortamos em camadas de cerca de um centímetro e meio e batemos com um martelo culinário. Para evitar manchar a área circundante durante o processo de bater, embrulhe o schnitzel batido em película aderente.
Em seguida, misture a farinha com sal, pimenta e colorau - em um prato separado. Bata os ovos - outra tigela pequena. Para deixar o schnitzel mais macio, bata os ovos com um pouco de leite. Despeje a farinha de rosca em um prato raso - o terceiro prato.
A seguir procedemos da seguinte forma: enrole o schnitzel em uma mistura de farinha, pimenta e sal, depois mergulhe nos ovos batidos e imediatamente empane com pão ralado.
Enviamos a carne bem empanada para fritar numa frigideira, depois de aquecer bem o azeite.
O schnitzel é frito em óleo fervente por 2 a 3 minutos até dourar bem de cada lado.
Schnitzel servido com uma rodela de limão. Você pode servir uma salada de legumes ou vegetais frescos fatiados como acompanhamento.

Schnitzel na frigideira com queijo - receita

Para preparar schnitzel com empanado de queijo, levaremos:

Lombo de porco - 600 gr.
Ovos - 2 unid.
Farinha de trigo - 120 gr.
Queijo duro - 150 gr.
Mistura de pimenta moída - a gosto
Sal.
Manteiga e óleo vegetal - tome 50 gramas cada. todos.
Migalhas de pão.

Frite o schnitzel de porco de acordo com esta receita:

Prepare a carne: corte o grão em rodelas de 1,5 cm e bata levemente. Esfregue os pedaços picados com uma mistura de pimentão e sal e reserve por 10-15 minutos.
Enquanto os schnitzels marinam, prepare os ingredientes para empanar: despeje a farinha e o pão ralado em pratos diferentes, rale o queijo em um ralador fino e bata os ovos.
Após 10 a 15 minutos, aqueça uma mistura de vegetais e manteiga em uma frigideira de fundo grosso. Passe primeiro os schnitzels na farinha, depois nos ovos batidos, depois no queijo e por último na farinha de rosca. Em seguida, coloque-o sobre uma mistura de óleos aquecida até ferver.
Agora frite os pedaços de carne em fogo médio até dourar. Cobrimos um prato raso com papel toalha e colocamos o schnitzel pronto sobre ele para tirar o excesso de óleo, ele escorrerá para o guardanapo em apenas alguns minutos e o schnitzel não terá tempo de esfriar.

Schnitzel de porco picado em uma frigideira

A seguinte receita de suculento schnitzel de porco pode ser a sua favorita.

Para preparar o schnitzel picado você precisa levar:

Polpa de porco - 700 gr.
Ovo - 3 unid.
Temperos para carne - leve a gosto.
Sal.
Pão ralado - 160 gr.
Óleo de girassol - 100 gr.

Como cozinhar o schnitzel de acordo com esta receita:

Lave o filé de porco e seque com papel toalha. Em seguida, retire os filmes e retire os fios. Em seguida, corte a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela funda.
Adicione 1 ovo, temperos e sal à carne picada. Misture e forme os schnitzels em formas oblongas. Se você não é fã de temperos, acrescente apenas pimenta-do-reino moída e nada mais (minha versão, não gosto).
Bata os 2 ovos restantes e despeje os biscoitos em um prato separado. O trabalho preparatório está concluído.
Numa frigideira aqueça o azeite e, passe na farinha e passe na farinha de rosca, coloque na frigideira. Os schnitzels picados precisam ser fritos um pouco mais, o tempo depende da espessura do schnitzel. Aproximadamente 3 a 7 minutos de ambos os lados.

Espero que minhas receitas sejam suficientes para cozinhar schnitzel de porco em uma frigideira. Mas se você tiver interesse, assista ao vídeo - outra opção de fritura. Seja saudável! Com amor... Galina Nekrasova.

Schnitzel– um requintado prato de carne, saboroso e bem servido, simplesmente evoca agradáveis emoções culinárias. Uma receita de schnitzel pode ter diversos componentes, mas sua base é uma fina fatia de carne empanada, frita em grande quantidade de gordura.

A carne pode ser pré-triturada para que sua área quase duplique. Embora este processo seja totalmente opcional para o schnitzel!

Se você é um vegetariano convicto ou simplesmente adere à Quaresma, também pode mimar-se com schnitzel. Somente neste caso, em vez de carne, são utilizados vegetais - repolho branco ou savoy, pimentão ou aspargos, cogumelos, ervilhas, batatas, etc. Para um sabor mais rico, adicione queijo duro ou queijo feta aos vegetais.

Como cozinhar schnitzel. Receita de schnitzel de wiener

Para entender os princípios básicos do preparo deste prato, vamos tentar fazer Wiener schnitzel. Para preparar o Wiener schnitzel, utiliza-se tradicionalmente vitela (carne de vitela até 5 meses) ou carne jovem (animal de 5 a 12 meses).

Os cozinheiros consideram a carne de filé ou lombo resfriada ou mesmo levemente congelada a carne mais “correta” para preparar schnitzel. Neste estado, a carne é cortada transversalmente em pedaços finos - cerca de 0,5 cm, neste caso não há necessidade de bater, bastará fazer pequenos cortes com uma faca. Isso é necessário para que durante a fritura a carne não tente se enrolar em forma de tubo, mas permaneça lisa.

Ingredientes:

vitela – 1 kg;
3-5 ovos de galinha (dependendo do tamanho);
farinha e pão ralado;
Sal e pimenta a gosto;
gordura para fritar schnitzels.

Receita:

Lave o lombo ou o filé de vitela em água fria e seque com papel ou toalhas de linho. Corte a carne transversalmente às fibras em pedaços iguais. Sua espessura deve ser de pelo menos 1,5 a 2 cm e o tamanho é aproximadamente o tamanho da palma da mão de um homem. Se você não tiver um pedaço de vitela grosso o suficiente, poderá aumentar a área do futuro schnitzel usando um corte borboleta. Para isso, corte novamente o pedaço de carne já cortado no sentido do comprimento, sem cortar a borda, e desenrole-o. Uma receita de schnitzel com foto tornará o processo descrito acima visual e compreensível.
Dica: nunca corte carne para schnitzel (ou outros pratos de carne) no sentido do grão! Isso o tornará quase mastigável. Não há necessidade de estragar o produto!
Continuamos o processo de preparação do schnitzel: para isso, bata os pedaços de vitela picados com um martelo de cozinha. Não importa de que material é feito. O principal é bater a carne sem muito esforço, usando a parte plana do martelo (ou dentes pequenos). Se a carne que você escolheu para o schnitzel lhe parece um pouco velha, então é melhor usar a lateral do martelo para bater a carne, onde estão os dentes maiores. Certamente irão “quebrar” todas as partes do futuro schnitzel, que geralmente são difíceis de mastigar.
Dica: Para manter a cozinha, os utensílios de cozinha e as roupas limpos, use um saco plástico ou filme plástico ao bater a carne. Além disso, mesmo que você descasque a carne “frenéticamente”, seus pedaços não se espalharão pela cozinha. Você pode ficar tranquilo! Mesmo uma embalagem que não seja particularmente forte não se quebra durante este processo. Mas não é aconselhável usar sacos de lixo, pois eles não são feitos de filme plástico!
Um pedaço de carne que tenha aproximadamente duplicado o seu tamanho original é considerado suficientemente picado.
Adicione levemente sal à carne picada e tempere a seu gosto. Enquanto os preparos são salgados, temos alguns minutos para preparar o empanado do schnitzel.
Para isso você vai precisar de: farinha de trigo peneirada, ovos de galinha com sal e pimenta, batidos até ficar homogêneo (o chamado “lezon”), pão ralado. Cada um desses produtos, para sua maior comodidade, deve ser colocado em um recipiente cujo volume praticamente não difere do tamanho da carne preparada para o preparo do schnitzel (exceto talvez um tamanho um pouco maior).
Colocamos os recipientes sobre a mesa exatamente nesta ordem - farinha, ovos batidos, biscoitos e continuamos o processo. Mergulhe a carne batida na farinha, depois acrescente os ovos batidos e o toque final - passe bem o schnitzel na farinha de rosca. Sinta-se à vontade para pressioná-los diretamente na carne com as mãos. Quanto mais denso o schnitzel for enrolado na farinha de rosca, mais saborosa e macia ficará a carne! E o próprio empanado de 3 camadas em gordura fervente se transformará em uma crosta incrivelmente saborosa e crocante e dourada, o que eliminará a possibilidade de evaporação dos sucos da carne.
Dica: Ao bater os ovos, adicione algumas colheres de leite. Leison com leite deixa o Wiener schnitzel mais macio.
O processo de fritura do schnitzel também desempenha um papel importante no resultado final. Normalmente o schnitzel é frito em uma frigideira do mesmo tamanho que ele. Ou seja, geralmente um schnitzel é frito em uma frigideira. Para fritar é preciso usar bastante gordura, caso contrário o schnitzel na frigideira não adquirirá sua cor e aparência incríveis e não será frito em todos os lugares ao mesmo tempo.
A gordura utilizada para fritar pode ser óleo vegetal, banha ou até manteiga. Mas a última opção não é tão confiável: a manteiga começa a “queimar” muito rapidamente na frigideira e a carne pode acabar em flocos marrons cozidos demais. Você precisa disso? O óleo vegetal puro não produz a crosta dourada desejada: demorará muito para fritar o schnitzel até que se forme e a carne pode ficar seca demais. A gordura ideal para fritar schnitzel pode ser considerada uma mistura de gordura vegetal e animal, aproximadamente na proporção de 50 x 50.
A foto do schnitzel dirá que este prato costuma ser servido com uma rodela de limão e um raminho de ervas, sem acompanhamento na nossa apresentação habitual. Mas se quiser, sirva o schnitzel com acompanhamento de purê de batata, arroz, legumes em conserva ou salada de legumes.

Como cozinhar schnitzel de porco

A receita de schnitzel de porco pouco difere das demais receitas de schnitzel, mas pelo nome já fica claro que este prato é preparado com carne de porco.

O schnitzel de porco na frigideira é preparado de forma semelhante ao vienense: a carne é cortada no grão, batida, salgada e apimentada a gosto. A seguir, a carne precisa ser empanada na farinha, banhada em ovos batidos e bem empanada na farinha de rosca. Frite em bastante gordura por cerca de 4-6 minutos de cada lado até formar uma crosta apetitosa.

O schnitzel de porco também fica muito saboroso. Para isso, unte a assadeira, coloque os schnitzels empanados e leve ao forno pré-aquecido. Temperatura – 180-200 graus, o schnitzel no forno estará pronto em 35-40 minutos.

Schnitzel picado

A receita de schnitzel feita com carne picada tem outro nome - schnitzel picado. Ou seja, utiliza-se carne picada para prepará-lo. Os especialistas aconselham o uso de carnes picadas variadas, partes aproximadamente iguais de carne suína e bovina.

Ingredientes:

carne suína e bovina picada – 0,6 kg;
cebola 1 unid. (cerca de 150 gr.);
pão branco ou pãozinho sem açúcar (de preferência sem casca) – 2 fatias (100-120 g);
ovo de galinha – 1 unid.;
pimenta salgada;
pão ralado para empanar.

Dessa quantidade de produtos você deverá obter 6 schnitzels excelentes.

Receita:

Mergulhe o pão em água ou leite por 10-15 minutos, esprema e passe por uma peneira. Se você mesmo preparar a carne picada em vez de comprá-la já preparada, triture-a ao moer a carne. Moa a cebola no moedor de carne ou corte em cubinhos, acrescente o ovo, o sal e a pimenta, misture bem a carne picada.
Dica: para deixar a carne picada mais uniforme, é aconselhável picar duas vezes todos os ingredientes do futuro schnitzel picado.
Divida a carne picada acabada em 6 partes aproximadamente iguais e bata bem cada uma delas sobre a mesa. O vídeo do schnitzel picado demonstra esse processo em detalhes, então acho que não haverá problemas.
Coloque uma camada de pão ralado sobre uma mesa (ou tábua) de corte. Coloque por cima uma porção de carne picada batida. Usando uma faca larga, dê ao schnitzel um formato redondo ou oval e vire-o. A farinha de rosca deve formar uma camada uniforme em ambos os lados do schnitzel. O processo pode ser repetido duas vezes, moldando simultaneamente as bordas do futuro prato.
Faremos schnitzel de porco picado no forno. Aquecemos, untamos a assadeira com óleo vegetal, mas a camada deve ser mais generosa do que na assadeira.
Usando uma espátula ou faca larga, coloque os schnitzels em uma assadeira. A uma temperatura de 180-200 graus, asse o schnitzel picado por 10-12 minutos, vire e continue assando por mais 5-7 minutos. Você não precisa de mais tempo; os schnitzels não só diminuirão de volume, mas também terão tempo para secar. Sirva o schnitzel picado com acompanhamento de purê de batata polvilhado com salsa picada ou endro.

Schnitzel de repolho

O schnitzel de repolho é um prato muito saboroso, suculento e apetitoso, que não tem vergonha de servir nem numa mesa festiva, e até num jantar normal da Quaresma - uma dádiva de Deus.

Além disso, o schnitzel de repolho é um prato muito econômico e bastante simples de preparar.

Pegue uma cabeça de repolho de 1,5 a 2 kg. Remova as folhas estragadas e/ou sujas. Usando uma faca afiada, corte o talo. Em seguida, as folhas são preparadas como nos rolinhos de repolho: a água é colocada em uma panela bem grande e salgada. Coloque com cuidado uma garfada de repolho em água fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos, retire o repolho, retire as folhas cozidas para um prato, coloque-as novamente na água e repita o processo.

Corte as partes grossas (veias) das folhas resfriadas ou quebre-as com um martelo para bater a carne.

Dobramos cada folha preparada em um envelope, mergulhamos na farinha, depois nos ovos batidos com sal e empanados na farinha de rosca. Frite em uma frigideira em bastante gordura pré-aquecida até que apareça uma bela crosta dos dois lados.

É melhor retirar o schnitzel do repolho em papel toalha para retirar o excesso de gordura. Na hora de servir, o schnitzel de repolho pode ser decorado com rodelas de tomate ou ervas a seu gosto. Não se esqueça do creme de leite ou do molho!

Se você colocar um pedaço de queijo bem grosso (cerca de 1 cm) como o queijo feta dentro do envelope de repolho, será um prato diferente, não menos saboroso e satisfatório.

O Schnitzel, como vocês viram, é um prato que pode ser bem diferente, mas sempre saboroso e lindo. Você também está salivando? Então corra para a cozinha e você já sabe fazer schnitzel!

Schnitzel de Viena

Ingredientes:

farinha - 1 colher de sopa. colher,
banha derretida (pode ser com óleo vegetal ou apenas óleo vegetal) - 2 colheres de sopa. colheres,
ovo - 2 unid.,
pão ralado - 2 colheres de sopa. colheres,
sal.

Preparação:

Para obter um schnitzel de boa qualidade, corte a carne transversalmente ao grão em pedaços de até 1 cm de espessura e bata até a metade da espessura em um saco plástico para que nada voe para os lados.
Bata o ovo. Passe a carne na farinha e no sal, depois no ovo e no pão ralado. E frite.
Sirva em uma travessa com acompanhamento de: batata, arroz, limão, ervas, ervilha, feijão, beterraba. Você pode fazer um acompanhamento e cobrir com um pouco de molho a gosto.
Mas, se quiser comer apenas um pedaço de carne frito sem frescuras, frite a carne dos dois lados até aparecer um lindo rubor em uma frigideira com banha e óleo vegetal ao meio.

Schnitzel em russo

Ingredientes:

carne (vitela, vaca) - 750 g,
farinha - 2 colheres de sopa. colheres,
banha derretida ou óleo vegetal - para fritar e este último para desossa.

Para o molho:

tomates - 500 gr,
manteiga, farinha, açúcar - 1 colher de chá cada,
alho - 2-3 dentes ou louro - a gosto,
sal.

Preparação:

Corte a carne em fatias da espessura de um dedo. Cortamos os tendões e o filme, se houver. Batemos cada pedaço quase até as fibras quebrarem. Fazemos cortes nas bordas de cada pedaço para que a carne não encolha na hora da fritura.
Salgue os pedaços, unte-os com óleo vegetal, passe-os na farinha e frite-os em bastante manteiga ou banha.
Coloque os schnitzels fritos em uma panela ou caldeirão em várias camadas.
Corte os tomates em pedaços, cozinhe um pouco, passe por uma peneira, acrescente todos os ingredientes restantes e cozinhe até engrossar.
Despeje os molhos preparados em casa sobre os schnitzels pouco (meia hora) antes de servir para não ficarem muito encharcados. Aqueça no forno ou no fogão, tapando a panela com uma tampa. Consulte Mais informação:

Schnitzel de legumes

Ingredientes:

batatas - 4 peças,
cenouras - 2 unid.
salsa, raiz - 1 peça,
repolho branco - 1/4 garfo sem talo,
um punhado de feijão verde,
ovo - 2 peças,
farinha - 2 colheres de sopa. colheres,
queijo ralado - 2 colheres de sopa. colheres,
Migalhas de pão,
óleo vegetal (ou banha derretida) para fritar.

Preparação:

Ferva as cenouras descascadas, a salsa, as batatas e as vagens de feijão em água e sal até ficarem macias. Cortamos o repolho em folhas e escaldamos em água fervente por alguns minutos e depois na peneira. Deixe a água escorrer.
Cortamos tudo isso não muito finamente. Misture separadamente uma colher de farinha com os ovos, acrescente os legumes, o queijo ralado e, se necessário, o sal.
Pegando a mistura com uma colher, corte com as mãos enfarinhadas e faça bolinhas. Despeje os biscoitos em uma tábua (você pode fazer sem os biscoitos), coloque bolinhas e molde um schnitzel. Frite e sirva com salada de peixe vermelho e talvez frango.

Muitas pessoas acreditam erroneamente que o schnitzel é uma costeleta grande e plana feita de carne picada ou torcida em um moedor de carne.

Vamos tentar descobrir o que é o verdadeiro schnitzel e como fritar corretamente o schnitzel de porco em uma frigideira, para que fique macio e suculento. Existem muitas receitas de costeleta de carne: boi, cordeiro, frango, peru, mas hoje vamos preparar um clássico e querido por muitos - o schnitzel de porco.

Este prato é originário da Áustria e significa “fatias finas” em alemão. Essencialmente, é um tipo de costeleta que é revestida com ovo, pão ralado e frita até ficar crocante.

Schnitzel de porco: receita em frigideira

Ingredientes

— 500-600g + -
- 150g + -
- 2 peças + -
- 50g + -
- 100g + -
Migalhas de pão- 100g + -
- gosto + -

Como fazer schnitzel de porco em uma frigideira

Lave e seque a carne de porco. É melhor usar lombo para schnitzel, mas você também pode usar presunto, lombo ou pescoço magro.
Cortamos a polpa através das fibras em camadas finas e largas (1-1,5 cm) - aproximadamente do tamanho da palma de uma pessoa.
Coloque os pedaços de carne de porco sobre uma tábua húmida, cubra com película aderente e bata bem. Para evitar que as costeletas grudem na tábua, umedeça levemente com água.
Sal e pimenta a carne a gosto.
Prepare o lezon para o schnitzel: quebre os ovos em um recipiente pequeno, acrescente o creme de leite, uma pitada de sal e bata bem.
Pegamos dois pratos grandes e planos - colocamos farinha em um e biscoitos no outro. Passe a carne na farinha, depois mergulhe no lezon e passe na farinha de rosca.
Despeje óleo vegetal suficiente em uma frigideira aquecida, pois as migalhas de pão absorvem gordura.
Coloque os schnitzels em óleo fervente e frite dos dois lados até ficarem cozidos. Coloque a carne pronta sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura.

No processo de preparo da carne frita, surge uma questão lógica: quanto tempo para fritar o schnitzel de porco na frigideira? Depende, em primeiro lugar, da espessura da carne picada, bem como da intensidade do fogo (temperatura do fogão).

Carne bem batida com meio centímetro de espessura frita em fogo médio em 5-7 minutos em ambos os lados. Se você fritar por mais tempo, o schnitzel pode queimar e ficar seco e duro.

Uma tripla camada de empanado cria uma casca densa que preserva a suculência e o sabor único da carne. O resultado é um schnitzel delicioso e suculento por dentro, com uma crosta crocante e dourada por fora. Se você adicionar uma colher de chá de curry à farinha de rosca, ficará ainda mais saboroso!

Ao terminar, o schnitzel deverá ter o tamanho de todo o prato. Schnitzel fica muito nobre com uma rodela de limão e vegetais frescos fatiados.

Como cozinhar schnitzel de alho e cebola

Esta variação da receita clássica difere porque pincelamos as costeletas de porco com uma mistura de alho e cebola antes de empanar.

Para preparar a massa de alho e cebola precisaremos de:

Ingredientes

Cebola - 1 peça;
Alho - 2 dentes;
Sal - a gosto.

Como fritar schnitzel de porco com alho

Descasque a cebola e o alho, pique, acrescente sal e misture bem.
Esfregue a massa perfumada resultante na polpa de porco.
As próximas etapas seguem o algoritmo já conhecido.

Schnitzel de porco em uma frigideira com queijo

Esta receita será apreciada por verdadeiros gourmets. Para isso, na fase de empanar, mergulhe os pedaços partidos no queijo ralado. O processo de empanamento consistirá em quatro etapas:

Mergulhe a carne na farinha.
Mergulhe os pedaços em um leison feito com ovos e natas.
Mergulhe as costeletas no queijo ralado.
Empanado na farinha de rosca.

O schnitzel de porco é um prato totalmente autossuficiente. Portanto, pode ser servido separadamente - sem acompanhamento, ou em conjunto harmonioso com legumes, batata ou trigo sarraceno.

Costeletas de porco no forno “Schnitzel-drizel”, receita de vídeo

No vídeo você verá como preparar costeletas de porco tenras e suculentas no forno. Todos os segredos da suculência e da torra foram revelados!

Schnitzel é uma fatia fina de carne frita em massa ou empanada. Se cozido corretamente, ficará suculento por dentro e terá uma crosta dourada e crocante por fora. Compartilharemos com vocês receitas de delicioso schnitzel de porco.

Schnitzel de porco com queijo de pasta mole e peito defumado

Lombo de porco desossado é ideal para schnitzel de porco. É fácil de fatiar e não contém gordura desnecessária. Aqui estão os produtos que precisamos para esta receita:

lombo de porco – 300 g;
queijo suluguni – 50 g;
peito ou presunto defumado – 50 g;
pimenta preta - uma pitada;
ovo – 1 unid.;
farinha – 1,5 colheres de sopa;
açafrão – uma pitada;
curry – 0,5 colher de chá;
óleo de girassol para fritar;
sal - a gosto.

O schnitzel de porco com queijo de pasta mole e peito é preparado da seguinte forma:

Corte o queijo suluguni e o peito defumado em fatias bem finas.
Também cortamos o lombo de porco em rodelas, mas mais grossas, com cerca de 2-3 cm de espessura. Cortamos cada uma das peças novamente, mas não completamente, formando algo como um livro pop-up.
Esfregue a carne com sal e pimenta-do-reino.
Coloque o queijo e o peito em metade de cada fatia de lombo e feche o “livrinho”.
Despeje a farinha em um prato, bata o ovo, acrescente um pouco de sal, misture as bolachas com sal, curry e açafrão.
Aqueça o óleo vegetal. Empanamos os schnitzels um a um na farinha, depois mergulhamos no ovo e depois na farinha de rosca.
Frite os schnitzels em fogo alto até que o empanado fique crocante.

Schnitzels de porco com carne picada

Segundo esta receita, não vamos fritar os schnitzels, mas sim assá-los no forno, acrescentando um molho de vinho e natas. Aqui estão os produtos que precisamos para o prato:

fatias de lombo de porco – 6 unid.;
ovos – 2 peças;
salsa - a gosto;
pão ralado - 3 colheres de sopa;
cebola – 2 peças;
creme – 150ml;
carne picada – 0,5 kg;
queijo duro – 200 g;
vinho branco – 130 ml;
sal, pimenta - a gosto;
óleo de girassol – 1 colher de sopa.

Schnitzels de porco sob um casaco de pele de carne picada são feitos assim:

Batemos um pouco as rodelas de carne, mas não muito. Esfregue um pouco de sal e pimenta neles. Unte com óleo a forma onde vamos assar e coloque os schnitzels.
Pique a cebola finamente, pique a salsa, misture com a carne picada. Também adicionamos ovos de galinha e biscoitos, sal e pimenta à carne picada.
Espalhamos a carne picada em um casaco de pele sobre cada um dos schnitzels.
Despeje o prato com uma mistura de creme e vinho.
Asse os schnitzels de porco no forno a 200 °C por 45 minutos.

Schnitzels de porco com wasabi, alho e adjika

O sabor picante combina muito bem com a carne, e os amantes desses pratos vão adorar a receita de schnitzels de porco com wasabi e adjika. Você precisará do seguinte para a receita:

lombo de porco – 0,5 kg;
molho de soja – 4 colheres de sopa;
adjika seco – 1 colher de chá;
leite fermentado cozido – 1 copo;
alho – 2 dentes;
wasabi – 1 colher de chá. pó;
sal - a gosto;
Migalhas de pão;
óleo vegetal.

Preparamos schnitzels de porco com wasabi e adjika utilizando a seguinte tecnologia:

Divida o lombo desossado em fatias de 1,5-2 cm.
Combine wasabi, adjika seco, molho de soja, leite fermentado, sal e tempere com alho aromático.
Mergulhe os schnitzels na marinada resultante por meia hora, ou melhor ainda, por uma hora.
Retire a carne da marinada, empane e frite em óleo. Frite em fogo alto, obtendo uma crosta bonita. Você não pode cozinhar demais os schnitzels em uma frigideira, caso contrário, poderá ressecá-los.

Schnitzels de porco empanados com cogumelos e maçãs

Muitos acompanhamentos combinam bem com schnitzels. Adicionaremos um acompanhamento de maçãs e cogumelos e fritaremos a carne empanada com biscoitos e nozes. Aqui está nossa lista de ingredientes:

fatias de porco – 4 unid.;
ovo – 1 unid.;
maçãs – 2 peças;
champignon – 200 g;
cebola – 1 unid.;
nozes trituradas – 2 colheres de sopa;
pão ralado - 2 colheres de sopa;
sal e pimenta preta;
óleo de girassol.

Vamos preparar os schnitzels de acordo com as instruções:

Esfregue as fatias de porco com temperos. Bata o ovo com um garfo. Misture biscoitos com nozes trituradas até formar migalhas finas.
Mergulhe a carne de porco no ovo, empane e frite em óleo em fogo alto até dourar.
Frite meias argolas de cebola em óleo. Adicione fatias de champignon, sal e cozinhe por 8 a 10 minutos. Corte as maçãs descascadas em cubos, adicione ao acompanhamento e cozinhe por mais 3 minutos, sirva o acompanhamento junto com os schnitzels.