भूने हुए बैंगन की कैलोरी. सब्जी भूनने की विधि

अविश्वसनीय सुगंध, सब्जियों के रसदार टुकड़े, नाजुक स्वाद - यही ब्लूबेरी सॉटे है। एक आहार संबंधी, हल्का, लेकिन साथ ही संतोषजनक व्यंजन रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों में उपयुक्त होगा। इसे ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। भुने हुए ब्लूबेरी गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं।

भूनना और स्टू करना: क्या अंतर है?

"सौते" शब्द में स्टू के समान एक व्यंजन छिपा होता है। यहां तक ​​कि इन दो व्यंजनों के लिए उत्पादों का क्लासिक सेट भी एक ही है: ब्लूबेरी, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज। अंतर खाना पकाने के सिद्धांत में है।

प्रारंभ में, "सौते" शब्द का प्रयोग पकवान के लिए नहीं, बल्कि पाक तकनीक के लिए किया जाता था। फ़्रेंच से "सौते" ("सौतेर") का अनुवाद "छलाँग" के रूप में किया जाता है। सब्जियों को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तला जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें स्पैटुला या चम्मच से नहीं मिलाया जाता है, बल्कि "हिलाया जाता है"। नतीजतन, वे रसदार हो जाते हैं और टूटते नहीं हैं। भूनने को स्टू करके तैयार किया जाता है, लेकिन इस स्तर पर भी घटकों को चम्मच से नहीं मिलाया जाता है। इस पाक तकनीक के लिए धन्यवाद, घटकों की अखंडता को बनाए रखना संभव है। जिन उत्पादों से व्यंजन तैयार किया जाता है, उनकी सुगंध एक-दूसरे की पूरक होती है, जो एक पाक सिम्फनी में मिल जाती है।

सब्जी का स्टू अलग तरीके से तैयार किया जाता है: दम किया हुआ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, डिश को हिलाया जाता है, सब्जियों के टुकड़े ढीले हो जाते हैं। पहली नज़र में, सॉटे और स्टू के बीच अंतर महत्वहीन है, लेकिन पेटू समीक्षाओं के अनुसार खाना पकाने की तकनीक, अंतिम स्वाद को प्रभावित करती है।

जैसा कि सौते तकनीक से पता चलता है, फ्राइंग पैन में सामग्री को हिलाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। जब तक आपका "हाथ न भर जाए" तब तक कम से कम सब्जियाँ लें।

खाना पकाने की बारीकियाँ

इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए बैंगन सॉस कैसे पकाएं? सब कुछ महत्वपूर्ण है: सामग्री की तैयारी, रसोई के बर्तनों का चुनाव और पाक तकनीक का पालन। भूनने की जटिलताओं में आसानी से महारत हासिल करने के लिए इन युक्तियों का पालन करें।

• हमने सब्जियां सही तरीके से काटी.पकवान का मुख्य घटक बैंगन है। इसे मोटे तौर पर काटने की जरूरत है. हलकों या क्यूब्स में - चुनाव परिचारिका पर निर्भर है। शेष घटकों को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, लेकिन उन्हें भी बड़ा काटना बेहतर है - यह अधिक सामंजस्यपूर्ण दिखता है।
• हम नीले वाले से कड़वाहट दूर करते हैं।बैंगन में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट से डिश का स्वाद खराब हो जाएगा, इसलिए सबसे पहले इसे दूर करना होगा। छत्ते पर काटी गई ब्लूबेरी को 30 मिनट के लिए नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है या नमकीन बनाया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर धोया जाता है। याद रखें कि नई सब्जियों में कड़वाहट कम होती है, और अधिक पकी सब्जियों में कॉर्न बीफ़ की मात्रा अधिक होने के कारण विषाक्तता भी हो सकती है।
• हम सही बर्तन चुनते हैं.भूनने की तैयारी में दो चरण होते हैं - सामग्री को भूनना और स्टू करना। आपको स्टू करने के लिए एक फ्राइंग पैन और एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास सॉस पैन है तो यह आदर्श है: सब्जियों को "हिलाना" सुविधाजनक है। आप बैंगन और मिर्च को उस फ्राइंग पैन में भून सकते हैं जिसमें उत्पाद तले गए थे, लेकिन केवल तभी जब इसकी भुजाएं ऊंची हों। आप पकवान को कच्चे लोहे की कड़ाही में या मोटे तले वाले सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
• सामग्री को अलग-अलग भून लें.आपको डिश के घटकों को एक-एक करके भूनना होगा। यदि आप सब कुछ एक ही बार में फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो सब्जियां अपना रस छोड़ देंगी और उबलना शुरू कर देंगी - यह एक स्टू बन जाएगा। अपवाद भूनना है। गाजर और प्याज को एक फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें एक-एक करके डालना होगा: प्याज पहले डालें।
• हम कम से कम तेल का उपयोग करते हैं।-सब्जियां तलने के लिए थोड़े से तेल का प्रयोग करें. आपको विशेष रूप से नीले वाले पैन में बहुत अधिक नहीं डालना चाहिए: वे स्पंज की तरह वसा को अवशोषित करते हैं। परिणामस्वरूप, कम कैलोरी वाले हल्के व्यंजन के बजाय, आप तेल छोड़ने वाले सलाद का सेवन कर सकते हैं।
• घटकों को मिश्रित न करें.तली हुई सामग्री को चम्मच या स्पैटुला से नहीं हिलाना चाहिए - न तो तलने के चरण में और न ही स्टू करने के दौरान। अन्यथा यह गड़बड़ हो जाएगी. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ समान रूप से तली हुई हैं और जली नहीं हैं, पैन को समय-समय पर हिलाना चाहिए: सामग्री उछलनी चाहिए।
• हम तापमान की निगरानी करते हैं।आपको सब्जियों को धीमी आंच पर भूनना है. नहीं तो वे जल जायेंगे. आप चम्मच का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और हिलाते समय यह निर्धारित करना मुश्किल है कि सब्जियां जलना शुरू हो गई हैं। लेकिन पहले आपको तेल गर्म करने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही गर्मी कम करें: इस तरह से सब्जियाँ जल्दी से "जब्त" हो जाएंगी और सारा रस टुकड़ों के अंदर रहेगा। कम से कम स्टू करें: सब्जियों को एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त किया जाना चाहिए, तत्परता तक पहुंचना चाहिए, लेकिन पकाना नहीं चाहिए।
• परतों में बिछाएं.क्लासिक रेसिपी में, तली हुई सामग्री को सॉस पैन या कड़ाही में परतों में रखा जाता है। चम्मच से हिलाएं नहीं. आप केवल कंटेनर को हल्के से हिला सकते हैं।

परोसते समय भूनने को हिलाया जाता है, लेकिन हिलाते समय सावधान रहना चाहिए। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और फेटा के टुकड़े छिड़कें। कोकेशियान व्यंजनों में, अखरोट का उपयोग "टॉपिंग" के रूप में किया जाता है।

क्लासिक सॉटेड बैंगन रेसिपी...

विवरण। एक क्लासिक ब्लूबेरी सॉटे के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है: केवल सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। आप कोई भी साग ले सकते हैं, लेकिन आमतौर पर गृहिणियां अजमोद या डिल मिलाती हैं।

सामग्री:

• नीले वाले - चार मध्यम सब्जियां;
• शिमला मिर्च - दो (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
• टमाटर - तीन बड़े (लाल);
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• गाजर - एक बड़ा;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• साग - डिल/अजमोद का एक गुच्छा;
• चीनी - आँख से;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

चरणों

1. नीले वाले को छल्ले में काटें। नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. गाजर को स्लाइस, मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। तैयारियों में मिलावट न करें.
3. टमाटरों के आधार पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और गर्म पानी से निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। छिलका हटा दें और गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. - तैयार ब्लूबेरी को फ्राइंग पैन में भून लें. तेल - न्यूनतम। हिलाने की विधि का उपयोग करके पलट दें। तलने में दो मिनट से अधिक समय न लगाने की सलाह दी जाती है।
5. टमाटर को छोड़कर बाकी बची सब्जियों को अलग-अलग भून लीजिए. क्लासिक तकनीक पर टिके रहना याद रखें - पारंपरिक तरीके से मिश्रण न करें।
6. लहसुन को निचोड़ें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
7. एक सॉसपैन में थोड़ा सा तेल डालें. सबसे नीचे बैंगन हैं. नाजुक स्वाद के लिए आपको उन पर मसाले छिड़कने और थोड़ी सी चीनी छिड़कने की जरूरत है।
8. बची हुई सब्जियाँ - तली हुई और टमाटर की परत लगाएँ। ऑर्डर कोई भी हो सकता है. यदि कंटेनर की गहराई अनुमति देती है, तो परतों को दोहराया जा सकता है।
9. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर तैयार करें। खाना पकाने के अंतिम चरण में लगभग 20 मिनट लगेंगे।
10. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर उदारतापूर्वक परोसें।

क्लासिक रेसिपी का पालन करते हुए, आप मसालेदार बैंगन सॉस तैयार कर सकते हैं। बस अधिक लहसुन और मिर्च डालें - आपको उन लोगों के लिए एक नाश्ता मिलेगा जो "मसालेदार चीजें" पसंद करते हैं।

... और 3 पाक संबंधी कल्पनाएँ

भूनी हुई ब्लूबेरी की कई रेसिपी हैं। तकनीक वही रहती है, लेकिन सामग्री बदल जाती है। गृहिणियाँ पारंपरिक सेट में अन्य सब्जियाँ जोड़ती हैं: तोरी, फूलगोभी, आलू। वे नीले मशरूम वाले व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से "ध्वनि" करते हैं। शैंपेनोन लेना बेहतर है, क्योंकि जंगली मशरूम का स्वाद तीखा होता है: वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को "अभिभूत" कर सकते हैं। यदि आप एक पूर्ण दूसरा कोर्स तैयार करना चाहते हैं, तो आप मांस जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।

आप न केवल सामग्री के साथ, बल्कि मसाला के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। तेज पत्ता, केसर, सनली हॉप्स, जायफल - मसालों के लिए धन्यवाद, एक परिचित व्यंजन पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त कर लेगा।

चिकन के साथ

विवरण। एक हार्दिक व्यंजन जिसे दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। चिकन को किसी भी मांस से बदला जा सकता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। मुख्य शर्त यह है कि मांस दुबला होना चाहिए। नुस्खा आपको प्रयोग करने की अनुमति देता है: आप कोई भी सब्जी, शैंपेन जोड़ सकते हैं और हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। गरमागरम सॉस को मांस के साथ परोसें।

सामग्री:

• नीले वाले - तीन मध्यम फल;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• गाजर - एक बड़ी जड़ वाली सब्जी;
• प्याज - बड़ा सिर;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• चिकन - एक पट्टिका;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - आँख से;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - चुनने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को हलकों में काटें। नमक डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।
2. फ़िललेट्स को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर और टमाटर को स्लाइस में काटें। प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें।
3. एक सॉस पैन में सामग्री को एक-एक करके भूनें, खाना पकाने की तकनीक को न भूलें: एक स्पैटुला के बिना, हिलाकर हिलाएं।
4. तली हुई सब्जियों और मांस को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। ऑर्डर आपके विवेक पर है, लेकिन टमाटर ऊपर होने चाहिए। लहसुन और मसाला डालें।
5. लगभग 30 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
6. अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भूनने का प्रयास करें। सब्जियों को बड़े आकार में काट लें. विभिन्न बनावटों का संयोजन असामान्य है।

आलू के साथ

विवरण। पकवान तैयार करने के लिए, आलू को आधा पकने तक उबाला जाता है, अन्य सब्जियों को अलग से तला जाता है। रेसिपी के अनुसार, टमाटर का रस मिलाया जाता है, लेकिन आप ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। तेज़ स्वाद पाने के लिए अधिक मसालों का उपयोग करें। यदि आप मसालों के पारंपरिक सेट (नमक और काली मिर्च) में अजवायन, धनिया, जीरा मिलाते हैं, तो पकवान एक नए तरीके से "ध्वनि" करेगा।

सामग्री:

• बैंगन - दो युवा सब्जियां;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - एक या दो प्याज;
• गाजर - दो जड़ वाली सब्जियां;
• टमाटर का रस - एक गिलास;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• मसाले - चुनने के लिए;
• कोई साग;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

चरणों

1. नीले वाले को बड़े क्यूब्स में काटें। नमक डालें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, बहते पानी के नीचे धो लें। कुछ मिनटों के लिए "शेकिंग" विधि का उपयोग करके भूनें।
2. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. आधा पकने तक उबालें। आप स्वाद के लिए पैन में आलू के साथ तेजपत्ता भी डाल सकते हैं।
3. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। पैन को हिलाते हुए एक साथ भूनें।
4. सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले गहरे कंटेनर में परतों में रखें। मसाले, लहसुन डालें। टमाटर का रस डालो. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. आँच से हटाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और दस मिनट तक उबलने दें।

भुने हुए ब्लूबेरी और आलू में अजमोद, तुलसी और सीताफल मिलाएं। साग का यह संयोजन एक मनमोहक सुगंध और मसालेदार स्वाद प्रदान करेगा।

सेब के साथ

विवरण। यह डिश बिना प्याज या भूनने के बनाई जाती है. सेब के साथ भूनना नरम बनता है। मीठे और खट्टे फल लें: वे एक "खट्टापन" देंगे जो सब्जी के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करेगा।

सामग्री:

• नीले वाले - चार युवा सब्जियां;
• शिमला मिर्च - तीन (विभिन्न रंग);
• गाजर - दो बड़ी जड़ वाली सब्जियां;
• सेब - तीन मध्यम मीठे और खट्टे फल;
• टमाटर - चार बड़े;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, कड़वाहट दूर होने के लिए 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. सूखे बैंगन के टुकड़ों को सौते तकनीक का उपयोग करके तीन मिनट तक भूनें: बिना किसी स्पैचुला से हिलाए मिलाते हुए।
3. गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बारी-बारी से भूनिये.
4. तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कोई भी मसाला डालें. ऊपर से मोटे कटे टमाटर रखें. सबसे पहले उनकी खाल उतारी जाती है.
5. भूनने को 15 मिनट तक उबलने दें।
6. सेब के बड़े टुकड़े डालें। तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और डिश को दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

यदि आपको असामान्य स्वाद पसंद है, तो सेब और ब्लूबेरी के साथ भूनने के लिए एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और थोड़ी सी दालचीनी (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) मिलाएं: यह असामान्य संयोजन असली व्यंजनों को जीत लेगा। आप डिश के ऊपर तिल छिड़क सकते हैं।

बदलती तकनीक

भुने हुए बैंगन और टमाटर बनाने का रहस्य एक विशेष तकनीक में छिपा है। लेकिन किसने कहा कि इसे थोड़ा सा बदलने से आपको स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिल सकता? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! मुख्य नियम यह है कि भूनते समय सब्जियाँ स्टू की तरह अलग नहीं होनी चाहिए। उनका आकार बनाए रखने के लिए उन्हें पहले भूनना महत्वपूर्ण है और उन्हें स्पैचुला से न हिलाएं, लेकिन वे कहां "पहुंचते हैं" यह महत्वपूर्ण नहीं है। भूनने को ओवन में या धीमी कुकर में पकाएं, और सुनिश्चित करें कि यह भूनने वाले पैन से ज्यादा खराब न हो।

गृहिणियां अक्सर क्लासिक सॉटे सेट की सभी सब्जियों को एक साथ रखती हैं और उन्हें धीमी कुकर में पकाती हैं या ओवन में बेक करती हैं। लेकिन यह एक स्टू बन जाएगा, सॉटे नहीं।

हम इसे धीमी कुकर में बनाते हैं...

विवरण। धीमी कुकर में बैंगन सॉटे तैयार करने के लिए सबसे पहले सब्जियों को भूनना होगा। आप इसे सीधे "सहायक" कटोरे में कर सकते हैं, लेकिन घटकों को अलग-अलग भूनना सुनिश्चित करें, और फिर मिलाएं और उबाल लें।

सामग्री:

• नीले वाले - तीन युवा फल;
• तोरी - दो छोटे;
• टमाटर - दो बड़े;
• गाजर - दो मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां;
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• तुलसी, पुदीना, सीताफल - प्रत्येक में कुछ टहनियाँ;
• लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को स्लाइस में काटें। नमकीन पानी में भिगोकर (30 मिनट तक रखें) कड़वाहट दूर करें।
2. तोरई को नीली तोरई की तरह ही काटें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. सब्जियों को धीमी कुकर में अलग-अलग भून लें। यह उनके लिए "पकड़ने" के लिए पर्याप्त है, तत्परता की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
5. सभी सब्जियों को मल्टी कूकर बाउल में रखें। मसाले डालें, लेकिन परतें मिलाएँ नहीं। "बुझाने" मोड का चयन करें और टाइमर को 20 मिनट पर सेट करें।
6. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। खाना पकाने के अंत का संकेत देने के बाद कटोरे में सब कुछ डालें। उपकरण बंद कर दें और भूनने को दस मिनट के लिए बंद मल्टीकुकर में छोड़ दें: इस तरह पकवान जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।

तली हुई सब्जियाँ कम कैलोरी सामग्री से बनाई जाती हैं, लेकिन भूनने की प्रक्रिया से सब्जियों में कैलोरी बढ़ जाती है। आप एक आहार विकल्प बना सकते हैं: सामग्री को अलग से भाप दें, और फिर सब कुछ एक मल्टीकुकर कटोरे में डालें और "स्टू" मोड में तैयार करें। सब्जियों को "दलिया" में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें हिलाएं नहीं और समय का ध्यान रखें: सब्जियों को दस मिनट तक भाप में पकाना पर्याप्त है ताकि उनका स्वाद और सुगंध एक ही "पहनावा" में मिल जाए।

...और ओवन में

विवरण। ओवन में भुने हुए बैंगन की रेसिपी में यह माना गया है कि सबसे पहले सारी सामग्री तली जाएगी। आपको अलग से भूनने की ज़रूरत है, एक स्पैटुला के साथ हिलाए बिना, कम से कम तेल के साथ और सचमुच कुछ मिनटों के लिए - इस तरह से सब्जियों में रस "सील" हो जाएगा और टुकड़ों का आकार संरक्षित रहेगा।

सामग्री:

• नीले वाले - तीन टुकड़े;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• गाजर - एक बड़ा;
• शिमला मिर्च - दो अलग-अलग रंग;
• छोटे प्याज़ - चार टुकड़े;
• टमाटर - तीन बड़े;
• साग - वैकल्पिक;
• लहसुन, मसाले - वैकल्पिक;
• रिफाइंड तेल - आँख से।

चरणों

1. नीले वाले को स्लाइस में काटें। 30 मिनट तक पानी और नमक डालें.
2. मशरूम को स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले में काटें।
3. पैन को हिलाते हुए टुकड़ों को एक-एक करके भूनें। प्रत्येक तली हुई सामग्री को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई एक अलग प्लेट पर रखें। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा और भूनना चिकना नहीं बनेगा.
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। छिलका हटा दें, मोटा-मोटा काट लें और एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। आप लहसुन डाल सकते हैं.
5. सब्जियों को बेकिंग डिश में परतों में रखें। ऊपर टमाटर होना चाहिए. लगभग 25-35 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. यदि ओवन में "ग्रिल" फ़ंक्शन है, तो खाना पकाने के अंत में, इसे सचमुच तीन से चार मिनट के लिए चालू करें ताकि अतिरिक्त तरल "चला जाए" और सब्जियां एक सुखद परत में "सेट" हो जाएं।

सॉटे को हमेशा "असेंबली" चरण में (बेकिंग/स्टू करने से पहले) या बिल्कुल अंत में नमकीन किया जाता है। यदि आप तलते समय सामग्री में नमक डालते हैं, तो डिश सूखी हो जाएगी: नमक भोजन से तरल पदार्थ को "खींच" लेता है। इस तरह, सौते की मुख्य विशेषता खो जाती है - सब्जियों का अधिकतम रस।

भूना हुआ बैंगन एक मौसमी व्यंजन है। बेशक, नीले रंग की सब्जियां सर्दियों में सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं, लेकिन उनका स्वाद एक जैसा नहीं होता है, और ऐसी सब्जियों के फायदे संदिग्ध होते हैं। यदि आप सर्दियों में स्वादिष्ट सौते का आनंद लेना चाहते हैं, तो नीले वाले को जमा दें। यह सरल है: बैंगन को क्यूब्स या गोल टुकड़ों में काटें, तलें, कटिंग बोर्ड पर एक पंक्ति में रखें और जमा दें। ज़िप-लॉक बैग में स्टोर करें, लेकिन स्टोर करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि बैग में हवा तो नहीं गई है।

सर्दियों में सुगंधित नाश्ते का आनंद लेने का एक अन्य विकल्प जार में बैंगन के साथ सब्जी सॉस तैयार करना है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकवान तैयार करें (बस सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ) और इसे रोल करें। यद्यपि सॉस सिरके के बिना तैयार किया जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: टमाटर से लहसुन और एसिड संरक्षण के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।

समीक्षाएँ: "मैंने कभी इससे स्वादिष्ट चीज़ नहीं खाई"

मुझे सॉटे बहुत पसंद है. सर्दियों में मैंने जमे हुए हॉर्टेक्स खरीदे, अब हम अपना खुद का खाएंगे))) केवल जो टमाटर मैंने लिए थे वे बहुत पके नहीं थे, मैं नहीं चाहता था कि पकने पर वे खट्टे हो जाएं। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकला!

कसीसिलनिकोवा, https://gotovim-doma. आरयू/फोरम/व्यूटॉपिक। php? टी=23575

वर्ष के इस समय में, मेरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन (मांस के अलावा, निश्चित रूप से) टमाटर के साथ भूना हुआ बैंगन है। इसे आज़माएं, शायद आपको यह पसंद आएगा। पकवान का स्वाद ठंडा होने पर बेहतर होता है, आप सैंडविच बना सकते हैं - मक्खन के साथ ब्रेड और ऊपर से भून लें।

ओल्गा बी, https://www. पत्ती खार्कोव। यूए/फोरम/व्यूटॉपिक। php? टी=1469

सब कुछ क्यूब्स में काटा जाता है और एकमात्र मसाले तेज पत्ता और काली मिर्च (खैर, प्लस नमक) होते हैं.. मैंने अभी तक कुछ भी स्वादिष्ट नहीं खाया है !! - और कई बार मैंने द्वेष के कारण इसका प्रतिस्थापन ढूंढने की कोशिश की, और वास्तव में - यह ठंड से कहीं अधिक स्वादिष्ट है (किसी भी परिस्थिति में नीले वाले का छिलका न काटें - यह बहुत तीखी कड़वाहट जोड़ता है), ठीक है, स्वाद के लिए आपको चाहिए थोड़ा सा मिठास जोड़ने के लिए, इसकी निश्चित रूप से वहां आवश्यकता है! कोई भी जड़ी-बूटी न डालें - इससे सारा संतुलन खत्म हो जाता है, लेकिन यह सिर्फ मेरी राय है, लेकिन मैं इस पर जोर देता हूं।

मैत्रियोश्का, https://forumonti.com/threads/4323

वेजिटेबल सॉटे में न्यूनतम कैलोरी होती है और इसमें स्वस्थ फाइबर होता है जो सामान्य आंतों के कार्य को बढ़ावा देता है। मांस या दूध की तुलना में सब्जियां शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होती हैं। इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आपको ऐसे स्वस्थ उत्पाद को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, इसलिए अपने आहार में वेजिटेबल सॉटे को शामिल करें। यह एक आहार व्यंजन के रूप में उत्तम है।

स्टू एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है, या मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। यह एक अद्भुत पाक आविष्कार है जो गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

सौते कैसे बनाये

सौते तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दो बैंगन;
एक प्याज;
एक मध्यम गाजर;
बहुरंगी मीठी मिर्च का एक जोड़ा;
दो रसदार टमाटर;
सूरजमुखी का तेल;
नमक;
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
हरियाली;
लहसुन।

भुने हुए बैंगन की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. धुले हुए बैंगन की पूँछ काट लें। सब्जी को छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. नमक डालें।

2. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या हलकों में काट लें।

3. प्याज को छीलकर पतला-पतला काट लें. कुछ गर्म मिर्च डालें.

4. टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिये, इससे वे अधिक रस देंगे.

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और बैंगन भूनें। - भूनने के लिए बची हुई सब्जियां भी भून लें.

6. सभी मुख्य सामग्रियों को मिलाएं, कसा हुआ टमाटर डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। नमक और तीखापन का स्वाद लें. यदि कुछ छूट गया हो तो उसे अपनी पसंद के अनुसार जोड़ लें। जब भूनना लगभग तैयार हो जाए, तो कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. सब्जियों वाले पैन को स्टोव से उतार लें और ढक्कन से ढक दें। भूनने को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

8. डिश तैयार है. इसे तुरंत गर्म या पूरी तरह ठंडा करके खाया जा सकता है।

बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें उल्लिखित उत्पाद के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। यह घटक ऐपेटाइज़र, सलाद, साइड डिश और गौलाश को अधिक कोमल और संतोषजनक बनाता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विशेष तरीके से संसाधित बैंगन को अक्सर मशरूम समझ लिया जाता है।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

बैंगन में कौन से पदार्थ होते हैं? इस सब्जी के फायदे और नुकसान इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद में लगभग 7-11% शुष्क पदार्थ, 2.8-4% शर्करा, 0.2-0.4% वसा और 0.8-1.4% प्रोटीन होता है।

बैंगन में आयरन, पोटैशियम, कैल्शियम और फास्फोरस के लवण भी होते हैं। इसके अलावा, वे फाइबर और कैरोटीन से भरपूर होते हैं और इसमें भारी मात्रा में विटामिन बी भी शामिल होता है।

उत्पाद लाभ

हमारे देश में बैंगन इतने लोकप्रिय क्यों हैं? इस उत्पाद के लाभ और हानि हमारे राज्य के कई निवासियों को ज्ञात हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यह सब्जी एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही अन्य संवहनी और हृदय रोगों को रोकने में बहुत प्रभावी है। इसीलिए इस उत्पाद को वृद्ध लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि बैंगन में कैलोरी कम होती है (लगभग 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), इन्हें पचाना काफी आसान होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सब्जी को अक्सर वजन घटाने वाले आहार और चिकित्सीय आहार में शामिल किया जाता है।

कुछ समय पहले, विशेषज्ञों ने पाया था कि बैंगन में मौजूद विटामिन सी सर्दी से बचाव के लिए काफी है, और विटामिन बी का पूरे मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन फलों में पाया जाने वाला जिंक और मैंगनीज स्ट्रोक के बाद रोगी की स्थिति में काफी सुधार करने में मदद करता है।

मधुमेह के रोगियों को अक्सर बैंगन खाने की सलाह दी जाती है। यह भी कहा जाना चाहिए कि, आयरन की उपस्थिति के कारण, ऐसी सब्जी कम हीमोग्लोबिन से प्रभावी ढंग से लड़ती है। इसीलिए इसे अक्सर एनीमिया के रोगियों और गर्भवती महिलाओं को दिया जाता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, इस उत्पाद के पुनर्योजी गुणों को भी नोट किया गया है। यह कम से कम समय में त्वचा के घावों से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए जाना जाता है।

उत्पाद को नुकसान

सभी गृहिणियों को सरल बैंगन रेसिपी पता होनी चाहिए। आखिरकार, ऐसे उत्पाद के उपयोग से कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिस सब्जी पर हम विचार कर रहे हैं वह न केवल मानव शरीर के स्वास्थ्य में सुधार कर सकती है, बल्कि उसे नुकसान भी पहुँचा सकती है। यह क्या है? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

तले हुए, बेक किए हुए, उबले हुए या अचार वाले बैंगन मानव स्वास्थ्य पर तभी नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं जब ऐसे उत्पाद का उपयोग कच्चे रूप में किया जाए। इसका संबंध किससे है? सच तो यह है कि हरी सब्जियों में सोलनिन नामक विषैला पदार्थ होता है। यह बहुत आसानी से विषाक्तता को भड़का सकता है, जिसके लक्षण दस्त, पेट का दर्द, उल्टी, सांस की तकलीफ, भ्रम, मतली और ऐंठन हैं।

यदि आपने बैंगन सरलता से और स्वादिष्ट बनाए हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि उन्हें कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए, तो खूब सारा साफ पानी या दूध पीने के साथ-साथ कच्चे अंडे का सफेद भाग खाने से विषाक्तता के सभी लक्षणों को खत्म करने में मदद मिलेगी।

यह भी कहा जाना चाहिए कि जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्रिटिस, अल्सर और पाचन विकार) के विकृति वाले लोगों द्वारा प्रश्न में सब्जी का सेवन अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, खासकर अगर यह तला हुआ हो।

कैसे चुने?

भुने हुए बैंगन या कोई अन्य व्यंजन बनाने से पहले, आपको सही सब्जियाँ चुननी होंगी।

अधिक पके फल बासी दिखने वाले डंठलों के साथ-साथ अंदर बड़ी संख्या में बीजों से पहचाने जाते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि ऐसी सब्जी आपके शरीर को नुकसान पहुंचाए, तो हम युवा आयताकार आकार के बैंगन खरीदने की सलाह देते हैं जिनकी सतह बिना धब्बे के लोचदार और चमकदार होती है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद में हरे रंग के समावेश के बिना गहरा बैंगनी रंग हो।

सब्जी प्रसंस्करण

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तले हुए, बेक किए हुए, उबले हुए या मसालेदार बैंगन पकाते हैं, मुख्य बात उन्हें सही तरीके से संसाधित करना है। सबसे पहले सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और फिर नाभि और डंठल काट लें। इसके बाद इन्हें (रेसिपी के अनुसार) काट कर एक गहरे बाउल में रख दिया जाता है.

यह कोई रहस्य नहीं है कि जिस सब्जी पर हम विचार कर रहे हैं उसका स्वाद कड़वा होता है। बैंगन के इस अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उनमें भरपूर नमक डालें और 30-37 मिनट के लिए अलग रख दें। समय के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट भूना हुआ बैंगन बनाना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पके लोचदार बैंगन - 4 पीसी ।;
• पके मांसल टमाटर - 3 पीसी ।;
• मीठी सलाद काली मिर्च - 2 लाल पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बड़े रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - तलने के लिए उपयोग करें;
• ताजा अजमोद, सूखी तुलसी - अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें।

प्रसंस्करण घटक

बैंगन, जिनके लाभ और हानि ऊपर वर्णित थे, ऐसे व्यंजन के लिए युवा और लोचदार खरीदे जाने चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, नाभि और डंठल काट दिए जाते हैं, और फिर 10 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

जहाँ तक अन्य सब्जियों की बात है, उन्हें भी संसाधित किया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को क्यूब्स में काट लिया जाता है, मीठी मिर्च को काट दिया जाता है, और टमाटर को काट दिया जाता है (1 टमाटर को ब्लेंडर में काट लिया जाता है)। जहाँ तक लहसुन की कलियों की बात है, उन्हें स्लाइस में काटा जाता है।

उष्मा उपचार

मशरूम की तरह बैंगन भी तभी काम करेंगे जब उन्हें सही तरीके से तला गया हो। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, और फिर सब्जियों के स्लाइस बिछाएं और उन्हें दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाएं।

सभी बैंगन को भूनने और एक तरफ छोड़ने के बाद, अन्य घटकों को संसाधित करना शुरू करें। - पैन में काली मिर्च के टुकड़े डालकर हल्का सा भून लीजिए. इसके बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है, और प्याज और गाजर को व्यंजन में मिलाया जाता है। सामग्री की नरमता प्राप्त करने के बाद, भूनना बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, भुने हुए प्याज और गाजर का आधा हिस्सा एक गहरे सॉस पैन में रखें, और फिर उन्हें बैंगन के स्लाइस, काली मिर्च के स्लाइस और ताजे टमाटर से ढक दें। इसके बाद सभी परतों को दोहराया जाता है।

पकवान बनाने के बाद, इसे मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, और फिर टमाटर के गूदे के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है।

दोपहर के भोजन के लिए कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि बैंगन को मशरूम जैसा कैसे बनाया जाता है। सौते पकने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है और पूरे दूसरे कोर्स या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। वैसे, कुछ गृहिणियां इस लंच को ठंडा खाना पसंद करती हैं। ऐसे में आपको बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता मिलेगा.

बैंगन का अचार कैसे बनाएं?

गाजर के साथ मैरीनेट किये हुए बैंगन बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार होते हैं. ये सब्जियाँ मसालेदार नाश्ते के रूप में अच्छी परोसी जाती हैं। इन्हें तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पके लोचदार बैंगन - 6 पीसी ।;
• बड़े रसदार गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• समुद्री नमक, कुटी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• टेबल सिरका - प्रति 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच;
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार;
• हल्की चीनी - 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अचार वाले बैंगन बनाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें और नाभि और डंठल काट लें. इसके बाद, सब्जियों को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। ताजी गाजर के साथ भी बिल्कुल ऐसा ही करें। इसके बाद दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर ब्लांच कर लिया जाता है।

सब्जियों को लगभग ¼ घंटे तक उबलते पानी में रखने के बाद, उन्हें एक निष्फल जार में रखा जाता है, जहाँ पहले से छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखी जाती हैं।

सब्जियां तैयार करने के बाद मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए साधारण पीने के पानी को उबालें और फिर उसमें समुद्री नमक, हल्की चीनी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्रियों के घुलने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दें और तुरंत टेबल सिरका डालें। इसके बाद, गर्म मैरिनेड को सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर में गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन से ढक दें।

स्नैक बनाने के बाद, इसे कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर तहखाने या भूमिगत में रख दिया जाता है। इस उत्पाद का सेवन 2-4 सप्ताह के बाद करने की सलाह दी जाती है। इस दौरान सब्जियां अच्छे से मैरीनेट हो जाएंगी, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगी. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी तैयारी का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न मांस गोलश में भी जोड़ा जा सकता है।

अब आप सरल बैंगन रेसिपी जानते हैं। घर पर इनका उपयोग करने से आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन मिलेंगे जिनकी सराहना आपके सभी घरवाले और आमंत्रित मेहमान करेंगे।

तली हुई सब्जियांविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 12.5%, बीटा-कैरोटीन - 13.5%, विटामिन सी - 65.2%, कोबाल्ट - 37.3%, तांबा - 11.4%

भुनी हुई सब्जियों के क्या फायदे हैं?

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• बी-कैरोटीनप्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। 6 एमसीजी बीटा कैरोटीन 1 एमसीजी विटामिन ए के बराबर है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भाग लेता है, और आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले हो जाते हैं और खून बहने लगता है, रक्त केशिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बहने लगता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।

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