Ko darīt, ja ēdiens ir pārāk piparots. Ko darīt, ja ēdienu pārspīlē

Ko darīt, ja pārsālīti kādu ēdienu? Noteikti visi pieļāva šo mazo kļūdu. Un katru reizi es kritu panikā, nezinot, kā glābt situāciju, vai pat neapmierināti izmetu sabojāto trauku.

Pārāk sāļš ēdiens cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību vai ievēro īpašas diētas, var ne tikai nebūt tas veselīgākais, bet arī vienkārši negaršīgs. Bet jebkuru situāciju var labot. Izpildiet mūsu vienkāršos padomus un labojiet ēdiena garšu.

Ja zupa ir pārāk sāļa Klasiska problēma, kurai mūsu vecmāmiņas sniedza tik daudz padomu. Pārsālītajā buljonā izvāram 150 gramus rīsu vai jebkuru citu graudaugu marles maisiņā vai porciju maisiņā un pēc tam pasniedzam to pašu pārslu, kā mūsu lauku vecmāmiņas, kā piedevu. Nav rīsu? Mēs izmantojam 2-3 neapstrādātus kartupeļus vai jebkuras nūdeles - visas šīs sastāvdaļas lieliski noņem sāli. Mēs pārliecināmies, ka tie nav pārvārīti, pretējā gadījumā mūsu dzidrais buljons var kļūt duļķains. Zupai var pievienot arī saputotus olu baltumus un pēc tam izņemt ar rievkaroti vai eksperimentēt ar cukura pievienošanu, diemžēl pārāk daudz sālīšanas ar cukuru nevar glābt.

Ja dārzeņi un sēnes bijuši pārsālīti, pārsālītos dārzeņus – vārītas veselas bietes, burkānus un kartupeļus – pārlej ar ūdeni, uzvāra un patur ūdenī vairākas minūtes, liekajam sāls vajadzētu aiziet. Bet kartupeļu biezeni var glābt, pievienojot tam olu. Pārsālītam sautējumam palīdz smalki sagriezti tomāti, kurus vajadzētu viegli pasautē, pievienot sautējumam un vēlreiz sautēt. Vēl viens veids, kā ietaupīt pārsālītus dārzeņus, ir spēlēties ar mīkstajiem sieriem, piemēram, mocarellu vai rikotu. Nu, jūs vienmēr varat pārvērst pārsālītus dārzeņus biezenī, izlīdzinot kopējo garšu, pievienojot nesālītu biezeņa porciju no tiem pašiem dārzeņiem. Bet pārsālītas sēnes jutīsies labāk, pievienojot miltus, rīsus, kartupeļu biezeni, krējumu vai sīpolus. Var pagatavot arī porciju nesālītu sēņu un sajaukt tās ar pārsālītām – sēnes lieliski uzsūc sāli. Un vēl viens triks - pievienojiet sēnēm nelielu daudzumu ūdens ar citronu sulu.

Ja gaļa vai zivs ir pārsālīta, vienkārši sajauciet pārsālīto malto gaļu ar vārītiem rīsiem, nesālītu kartupeļu biezeni, rīvētu cukini, burkāniem un sīpoliem. Šis pildījuma pildījums padarīs ēdiena garšu maigāku un kotletes maigākas. Skābā krējuma mērce var būt glābējs pārsālītai gaļai vai zivīm. Vienkārši marinējiet tajā gaļu kādu laiku un pēc tam uzkarsējiet – mērce uzsūks lieko sāli. Pārmērīga gaļas vai zivju sālīšana var arī izlīdzināt nesālītu cieti saturošu pārtiku vai graudus, piemēram, polentu, kvinoju, kartupeļu biezeni un rīsus. Šādā gadījumā kopējā ēdiena sāļuma sajūta kļūs harmoniskāka. )

Ja galīgi nav laika kaut ko pagatavot un uzvārīt, vienkārši pasniedziet pie pārsālītā ēdiena dzirkstošo vīnu vai šampanieti - burbuļi lieliski attīra garšas kārpiņas un “novērš” sāļo garšu. Un pats galvenais, neesiet sarūgtināts. Ar atbilstošām prasmēm un iztēli jūs varat saglabāt pat visnecerīgāko ēdienu. Katrā ziņā pārsālīšanu var saistīt ar to, ka pavārs iemīlējās.

Vai piparu nevar būt par daudz? Tā joprojām notiek. Un pat pieredzējuši pavāri dažreiz var pārspīlēt ēdienu vai pārspīlēt to ar čili. Ko darīt, ja ir garšīgi, bet tu ēd caur asarām? Nu, neizmetiet ēdienu... Nē. Talkā nāks kulinārijas dzīves hack, kas Āzijas valstīs jau sen zināms.

Daži cilvēki dod priekšroku karstam. Piecu veidu pipari, sinepes, vairāk ķiploku - tipiska ēdienkarte pikantu ēdienu cienītājam. Bet ne visi mājās var dalīties aizraušanās ar “ugunīgu” ēdienu. Ko darīt, ja pēkšņi pārspīlē kādu ēdienu? Nemokiet savu ģimeni, bet izmantojiet šo vienkāršo padomu.

Bet vispirms ir svarīgi saprast: kas padara pikantu pikantu? Pie visa esmu vainīga kapsaicīns- alkaloīds, kas ir daudz dažādu veidu paprikas. Kapsaicīna satura līmenis un garšas kārpiņu individuālais jutīgums rada pikantuma sajūtu. Kas, starp citu, katram ir savādāks. Daži cilvēki kraukšķina čili piparus, pat nesaraujoties, savukārt citiem pat malta melna ir uguns.

Tagad, kad mēs labāk pazīstam garšas traucētāju, mēs varam saprast, kā to neitralizēt. Kapsaicīnam ir savs kriptonīds. Viņa vārds ir kazeīns. Tas aptver “asās” molekulas un tādējādi samazina no tām radītās sajūtas līdz neko. Izklausās sarežģīti? Bet patiesībā viss ir vienkārši: kazeīns ir daudz atrodams piena produktos. Tāpēc pikantos ēdienus, piemēram, Malaizijā parasti mazgā ar raudzētu piena dzērienu.

Tāpēc vienkāršākais veids, kā nodzēst uguni mutē, ir iedzert ēdienu kefīrs Vēl labāk pikantajam ēdienam pievieno skābo krējumu. Jo treknāks, jo labāk. Skābais krējums vai cits piena bāzes produkts ātri samazinās saviļņojuma pakāpi.

Lai gan vislabākais risinājums būs skābais krējums vai kefīrs, ja tie nepārprotami neiederas traukā, vienmēr var pievienot nedaudz ūdens un cukura. Tas arī neitralizēs visas liekās garšvielas. Bet “piens” joprojām ir efektīvāks.

Un, ja jūs pārsālījat zupu, noteikti izmantojiet virtuvē citus mazus trikus.

Noteikti visi pieļāva šo mazo kļūdu. Un katru reizi es kritu panikā, nezinot, kā glābt situāciju, vai pat neapmierināti izmetu sabojāto trauku.

Par mazsālīti uz galda, pārsālīti....

Ko darīt, ja pārsālīti kādu ēdienu? Noteikti visi pieļāva šo mazo kļūdu. Un katru reizi es kritu panikā, nezinot, kā glābt situāciju, vai pat neapmierināti izmetu sabojāto trauku.

Klasiska problēma, kurai mūsu vecmāmiņas sniedza tik daudz pavedienu. Pārsālītajā buljonā izvāram 150 gramus rīsu vai jebkuru citu graudaugu marles maisiņā vai porciju maisiņā un pēc tam pasniedzam to pašu pārslu, kā mūsu lauku vecmāmiņas, kā piedevu.

Nav rīsu? Mēs izmantojam 2-3 neapstrādātus kartupeļus vai jebkuras nūdeles - visas šīs sastāvdaļas lieliski noņem sāli. Mēs pārliecināmies, ka tie nav pārvārīti, pretējā gadījumā mūsu dzidrais buljons var kļūt duļķains.

Zupai var pievienot arī saputotus olu baltumus un pēc tam izņemt ar rievkaroti vai eksperimentēt ar cukura pievienošanu, diemžēl pārāk daudz sālīšanas ar cukuru nevar glābt.

Ja dārzeņi un sēnes ir pārāk sāļi

Sālītos dārzeņus – vārītas veselas bietes, burkānus un kartupeļus – pārlej ar ūdeni, uzvāra un patur ūdenī vairākas minūtes, liekajam sālim jātiek prom. Bet kartupeļu biezeni var glābt, pievienojot tam olu.

Pārsālītam sautējumam palīdz smalki sagriezti tomāti, kurus vajadzētu viegli pasautē, pievienot sautējumam un vēlreiz sautēt. Vēl viens veids, kā ietaupīt pārsālītus dārzeņus, ir spēlēties ar mīkstajiem sieriem, piemēram, mocarellu vai rikotu. Nu, jūs vienmēr varat pārvērst pārsālītus dārzeņus biezenī, izlīdzinot kopējo garšu, pievienojot nesālītu biezeņa porciju no tiem pašiem dārzeņiem.

Bet pārsālītas sēnes jutīsies labāk, pievienojot miltus, rīsus, kartupeļu biezeni, krējumu vai sīpolus. Var pagatavot arī porciju nesālītu sēņu un sajaukt tās ar pārsālītām – sēnes lieliski uzsūc sāli. Un vēl viens triks - pievienojiet sēnēm nelielu daudzumu ūdens ar citronu sulu.

Ja gaļa vai zivis ir pārsālītas

Vienkārši sajauciet sālīto malto gaļu ar vārītiem rīsiem, nesālītu kartupeļu biezeni, rīvētu cukīni, burkānus un sīpoliem. Šis pildījuma pildījums padarīs ēdiena garšu maigāku un kotletes maigākas.

Skābā krējuma mērce var būt glābējs pārsālītai gaļai vai zivīm. Vienkārši marinējiet tajā gaļu kādu laiku un pēc tam uzkarsējiet – mērce uzsūks lieko sāli.

Pārmērīga gaļas vai zivju sālīšana var arī izlīdzināt nesālītu cieti saturošu pārtiku vai graudus, piemēram, polentu, kvinoju, kartupeļu biezeni un rīsus. Šādā gadījumā kopējā ēdiena sāļuma sajūta kļūs harmoniskāka.

Ne visi pipari ir vienādi siltumā. Dažreiz pat pēc iepriekšējas nogaršošanas ir diezgan grūti pareizi aprēķināt ēdienam pievienojamo daudzumu. Turklāt gatavošanas process daudzējādā ziņā ir radošs process, un iedvesmas lēkmē ikviens var kļūdīties proporcijās.

Mēs piedāvājam jums 5 veidus, kā palīdzēt samazināt smagumu un ietaupīt pusdienas vai vakariņas.

1. Pievienojiet citas sastāvdaļas

Ja ēdiens, ko gatavojat, nav īpaši sarežģīts, piemēram, zupa, rīsi vai dārzeņi, tad vienkārši mēģiniet palielināt citu sastāvdaļu daudzumu. Tātad, ja jums ir piparu zupa uz plīts, pievienojiet vairāk buljona, un, ja jums ir rīsi, tad pievienojiet rīsu pārslas. Vairāk citu sastāvdaļu palīdzēs noslēpt piparu nepārspējamo garšu.

2. Pievienojiet cukuru

Piparu garšu var mēģināt noslāpēt ar savā iedarbībā pilnīgi pretēju produktu – cukuru. Protams, šī metode nav panaceja. Ja trauku esat stipri apkaisījis ar pipariem, tad diez vai kāds salds produkts palīdzēs. Tomēr ēdienam, kas ir tikai nedaudz pikantāks par gaidīto, vajadzētu pietikt ar tējkaroti cukura. Lai uzlabotu efektu, pievienojiet vēl vienu pilienu etiķa.

3. Sagatavojiet dārzeņu piedevu

Šī metode ir piemērota tikai galvenajiem ēdieniem. Tas ir saistīts ar faktu, ka svaigi dārzeņi viegli uzņem lieko piparu. Tāpēc piparoti rīsi vai kartupeļi nešķitīs tik pikanti, ja uz šķīvja būs dārzeņu piedeva. Izvēlieties vieglus dārzeņus, kas satur daudz ūdens. Piemēram, gurķi, tomāti. Pievienojiet arī svaigus garšaugus.

4. Pievieno saldo krējumu

Šis paņēmiens ir piemērots bieziem ēdieniem. Skābais krējums būtiski neietekmēs ēdiena izskatu, bet palīdzēs padarīt garšu nedaudz maigāku. Tātad šī produkta maigā konsistence mazinās piparu pikantumu. Pietiks ar 2 ēdamkarotēm. Skābā krējuma vietā var izmantot kādu citu raudzētu piena produktu. Piemēram, dabīgais jogurts.

5. Pievienojiet kaut ko skābu

Skābe neitralizē piparu iedarbību. Tomēr jums ir jābūt uzmanīgiem ar šo kulinārijas tehniku. Izvēlieties papildu sastāvdaļas, kas nopietni neietekmēs ēdiena garšu. Piemēram, etiķis, citrona vai laima sula. Šeit galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā jūs riskējat pilnībā sabojāt vakariņas. Pievienojiet ne vairāk kā vienu tējkaroti skābes. Starp citu, citrona sulas vietā var droši pievienot tomātus. Pēc darbības principa tie ir ļoti līdzīgi.

Ja buljonu vai zupu esat pārsālījis

Vienkāršākā izeja ir pievienot vairāk ūdens. Tomēr buljons var kļūt duļķains, tāpēc ir cits veids: paņemiet nelielu tīru maisiņu, ielieciet tajā kubiņos sagrieztus neapstrādātus kartupeļus vai rīsus un pēc tam ievietojiet to pannā uz 10-15 minūtēm.
Vēl viena izeja: vienādās daļās samaisa ābolu etiķi un cukuru, tad pievieno tējkaroti pārsālītajam buljonam vai zupai, līdz tā vairs nav pārsālīta. Var palīdzēt arī vienas tējkarotes medus pievienošana.
Pārsālītu boršču izglābs, pievienojot sautētus tomātus un nedaudz miltus, kas sajaukti ar nesālītu buljonu. Pirms to izdarīt, no pannas izlejiet daļu sālītā buljona.
Zaļumi labi uzsūc sāli – tie padarīs mazāk sāļu ne tikai jūsu zupu, bet arī jebkurus citus ēdienus.

Avots: canningdiva.com

Ja pārsālījat dārzeņu ēdienu

Šeit ir divi veidi. Vai nu pievienojiet vairāk dārzeņu, tas ir, palieliniet trauka tilpumu, vai pievienojiet vairāk tomātu, sautētu atsevišķi.

Avots: littleleopardbook.com

Ja esat pārsālījis malto gaļu

Pievienojiet rīvētus neapstrādātus kartupeļus, cukini vai burkānus. Rīsi, tāpat kā buljona gadījumā, laipni nāks palīgā.

Avots: gazegillorganics.co.uk

Ja kartupeļu biezeni pārsālījat

Vienkāršākais ir izvārīt vairāk kartupeļu un sajaukt tos ar sālītajiem. Palīdzēs arī biezenim pievienot miltus, saputotus olu baltumus, pilnpienu vai skābo krējumu.

Avots: veggieonapenny.com

Ja pārsālījat savu zivju vai gaļas ēdienu

Pievieno saldo krējumu vai miltu mērci (1 ēd.k. miltu sajauc ar 2 ēd.k. nesālīta buljona un 0,5 ēd.k. augu eļļas) un pannā sautē zivis. Ja gatavošanas laikā zivi pārsālījāt, tad šeit viss ir daudz vienkāršāk - izlej visu buljonu, pielej karstu ūdeni un uzvāra.
Kas attiecas uz gaļu, tad risinājums ir viens – mērce glābs. Skābais krējums, krējums vai tomāts, un pasniedziet piedevu nedaudz mazsālītu.