घर पर पिगटेल चीज़ कैसे बनाएं. चेचिल (पनीर)

पिगटेल चीज़ एक काफी लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। इसे इसका नाम इसकी असामान्य उपस्थिति के कारण मिला, जो एक महिला की चोटी जैसा दिखता है। प्रारंभ में, यह पनीर विशेष रूप से अर्मेनियाई व्यंजन था।

यह पनीर बड़े सुपरमार्केट और छोटी दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, और पनीर उत्पाद का उत्पादन देश के कई उद्यमों में आयोजित किया जाता है। हालाँकि, आप "पिगटेल" स्वयं तैयार कर सकते हैं।

घर पर खाना कैसे बनायें?

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि "पिगटेल" पनीर (वास्तव में, इस पनीर को चेचिल कहा जाता है) बनाने के लिए अधिक प्रयास या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में मुख्य बात धैर्य और दृढ़ता की पर्याप्त आपूर्ति होना है।

घर पर असामान्य उत्पाद बनाने के कई तरीके हैं।

घर में बने चेचिल पनीर को स्टोर से खरीदे गए संस्करण के समान बनाने के लिए, आपको नुस्खा के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए और आवश्यकताओं से विचलित नहीं होना चाहिए। साथ ही, ऐसा पनीर केवल ताजे प्राकृतिक उत्पादों से ही तैयार किया जाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 1

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 9 लीटर दूध (प्रति 1 किलो तैयार उत्पाद);
• पेप्सिन या रेनेट (फार्मेसी में खरीदा जा सकता है);
• शुद्ध पानी;
• मट्ठा या खट्टा दूध (वैकल्पिक)।

पहला कदम दूध को खट्टा करना है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा (हवा के तापमान और दूध की गुणवत्ता के आधार पर)।

दूध के खट्टा हो जाने के बाद इसे एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर रखें। इसके बाद आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध की सतह पर गुच्छे दिखाई न देने लगें - यह दही द्रव्यमान है।

अब पेप्सिन जोड़ने का समय है (प्रति 300 ग्राम खट्टा दूध में 1 ग्राम पेप्सिन की दर से)। मिश्रण को आग पर गर्म करते रहना चाहिए - इसे 50 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

उस समय जब गुच्छे जमा होने लगते हैं और घने गुच्छे बनने लगते हैं, तो उत्पाद को गूंधने की जरूरत होती है (अधिमानतः लकड़ी के उपकरण से)।

फिर, परिणामी द्रव्यमान से, आपको काम की सतह पर एक घना टेप बनाने की आवश्यकता है (मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए)। इसके बनने के बाद, पनीर द्रव्यमान को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है। आपको कटी हुई पट्टियों से एक "चोटी" बुनने की ज़रूरत है।

हालाँकि, यह अंत नहीं है - चेचिल का घर का बना पनीर पकना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी में और फिर खारे घोल में डुबोएं। यदि अंत में पनीर को धूम्रपान करना आवश्यक है, तो इन प्रक्रियाओं के बाद आपको इसे स्मोकहाउस में भेजने की आवश्यकता है।

नुस्खा संख्या 2

चेचिल पनीर तैयार करने की इस विधि का उपयोग प्राचीन पूर्व में किया जाता था।

• दूध;
• ख़मीर;
• नमक।

सबसे पहले आपको दूध को 40 डिग्री पर लाना होगा। फिर आपको इसमें स्टार्टर जोड़ना होगा। इसके बाद, आपको घटकों को हिलाकर संयोजित करने और कंटेनर को गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है - उत्पाद का जमना आवश्यक है।

इस प्रक्रिया के बाद, द्रव्यमान में गांठें बननी चाहिए।

फिर आपको एक कोलंडर और धुंध की आवश्यकता होगी। आपको एक कोलंडर में धुंध डालने की ज़रूरत है, जिस पर आपको परिणामी गांठदार द्रव्यमान रखना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकाल देना चाहिए।

पनीर को "सांस लेने" देना और इसे लगभग 80 डिग्री के तापमान पर पानी में रखना आवश्यक है। पनीर फटना या खिंचना नहीं चाहिए।

अब चेचिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे, शुद्ध पानी में आधे घंटे के लिए रखना होगा। इसके बाद आप ठंडे पानी को निकाल दें और पनीर में दूसरा पानी भर दें (इसका तापमान 65 डिग्री होना चाहिए)। अब उत्पाद अधिक चिपचिपा और लोचदार हो जाएगा।

फिर उत्पाद को एक फ़नल में रखा जाना चाहिए, जिसे कंटेनर के ऊपर लटकाया जाना चाहिए। इसके वजन के तहत, पनीर का द्रव्यमान धीरे-धीरे फ़नल से बाहर निकलेगा, जिससे पतले रिबन बनेंगे। इस प्रक्रिया में लगभग 6-8 घंटे लग सकते हैं. परिणामी रिबन से एक "पिगटेल" बुना जाता है।

नुस्खा संख्या 3

स्वादिष्ट अर्मेनियाई पनीर का एक और नुस्खा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (लगभग 4 लीटर);
• शुद्ध पानी;
• 1 ग्राम रेनिन (एक प्रकार का रेनेट);
• नमक।

सबसे पहले आपको दूध को मोटी दीवारों वाले पैन में रखना है, यहां इसे 38 डिग्री के तापमान पर लाना है. फिर आपको रेनेट जोड़ने की जरूरत है।

तरल को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे लगभग 60 मिनट तक पकने दें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो चाकू का उपयोग करके सावधानीपूर्वक इसे छोटे भागों में विभाजित करें और अगले 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब आपके पास दो अलग-अलग उत्पाद हों - पनीर द्रव्यमान और मट्ठा, तो आपको पनीर द्रव्यमान को गर्म पानी में रखना होगा। फिर आपको इसे लंबे पतले धागों में बांटने की जरूरत है। इन टेपों को खारे घोल (20%) में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आपको एक "पिगटेल" बनाने की जरूरत है।

इस प्रकार, केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करके, आप असली अर्मेनियाई पनीर तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, इसे वैसा ही बनाने के लिए जैसा कि स्टोर में बेचा जाता है, आपको उत्पाद को धूम्रपान करने की आवश्यकता है।

यह लोकप्रिय डेयरी उत्पाद आर्मेनिया में एक राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन हमारे देश में इसे अक्सर मुख्य रूप से हाथ से तैयार किया जाता है।

"कोसिचका" पनीर स्वयं बनाना इतना आसान नहीं है; घर पर यह नुस्खा पाक चरणों में इतना जटिल नहीं है क्योंकि इसके लिए दृढ़ता और सबसे महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास दोनों हैं, तो हर हाल में अपने हाथों से दूध से एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करें, आप स्वाद और प्रक्रिया दोनों का आनंद लेंगे।

घर पर ब्रेडेड पनीर कैसे बनाएं

सामग्री

• - 4 एल + -
• खट्टा - 1 ग्राम + -

नमकीन पानी के लिए उत्पाद

• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

घर पर पनीर "कोसिचका" ("चेचिल") बनाना

यह कोई संयोग नहीं है कि पसंदीदा डेयरी उत्पाद का यह नाम है; इसे इसकी उत्पादन तकनीक और संबंधित उपस्थिति के कारण इसका पाक नाम प्राप्त हुआ। तथ्य यह है कि पनीर (जिसे चेचिल भी कहा जाता है) पनीर के रेशों से बनता है, उन्हें एक प्रकार की लोचदार "चोटी" में बुनता है।

अंत में उत्पाद बिल्कुल वैसा ही दिखता है। लेकिन इन पनीर "धागों" को प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा (कदम दर कदम) के अनुसार सख्ती से खट्टे के साथ दूध से उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है, फिर राष्ट्रीय अर्मेनियाई व्यंजन सफल होगा।

• दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें, फिर इसमें पेप्सिन मिलाएं और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, दूध के मिश्रण को 1 घंटे के लिए फोल्ड करने के लिए हटा दें (सुनिश्चित करें कि इसे किसी गर्म स्थान पर रखें)।
• 60 मिनट में द्रव्यमान गांठदार हो जाएगा। इन समान गांठों को एक कोलंडर में फेंकने की आवश्यकता होगी, अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए पहले इसके तल को धुंध की बहु-परतों से ढक दें।
• हम अपने पनीर को गर्म पानी में डालते हैं: यदि यह आसानी से फैलता है और फटता नहीं है, तो इसका मतलब है कि हम सही स्थिरता प्राप्त करने में कामयाब रहे।

अगर खींचने पर पनीर फटने लगे तो उसे दोबारा गर्म पानी में डाल दें और कुछ देर के लिए वहीं पड़ा रहने दें।

• ब्रेड पनीर को सही स्थिरता के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उनमें 20 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें।

• बाद में, हम "चेचिल" को एक एल्यूमीनियम पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे फिर से गर्म पानी (पानी का तापमान ̴ 65°C) से भर देते हैं।
• मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से सजातीय और लोचदार न हो जाए।
• गर्म पानी से हम उत्पाद को एक फ़नल में स्थानांतरित करते हैं (हम इसे पहले से नमकीन पानी के साथ पैन के ऊपर लटकाते हैं)।
• लटकाए जाने पर, पनीर खिंच जाएगा, जिससे पनीर की पतली "तार" बन जाएगी।
• हम फैले हुए पनीर के रेशों को 5-6 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ देते हैं, फिर उन्हें मध्यम मोटाई की एक सुंदर "चोटी" में बुनते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह घर का बना पनीर "चेचिल" की तैयारी पूरी करता है - आप इसे आज़मा सकते हैं।

"कोसिचका" पनीर घर पर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है; इसे सैंडविच, कच्ची सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त भी परोसा जा सकता है। इसे अक्सर सलाद, कैसरोल, पिज़्ज़ा में जोड़ा जाता है, या बस छुट्टियों की मेज पर वाइन और बीयर के साथ परोसा जाता है।

यदि वांछित है, तो नमकीन पनीर ("चेचिल") को घरेलू स्मोकहाउस में धूम्रपान किया जा सकता है, इसलिए नाजुक डेयरी उत्पाद का स्वाद अधिक परिष्कृत और असामान्य होगा।

घर पर स्मोक्ड पनीर "कोसिचका" कैसे बनाएं

हमने ऊपर मसालेदार चेचिल पनीर की तैयारी के बारे में विस्तार से चर्चा की है। यदि आप दूध से ताजा "कोसिचका" पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो धूम्रपान के बिना घर पर एक नुस्खा निश्चित रूप से इसमें आपकी मदद करेगा।

लेकिन यदि आप उत्पाद को हल्की तीखी सुगंध और एक सुंदर पीले-भूरे रंग का रंग देकर धूम्रपान करना चाहते हैं, तो चेचिल पनीर को धूम्रपान करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा। अंतिम परिणाम पूरी तरह से कार्यों की शुद्धता पर निर्भर करता है।

घर का बना पनीर "कोसिचका" धूम्रपान करने की तकनीक:

1. हम पनीर "ब्रैड्स" को प्राकृतिक कपड़े या चर्मपत्र से लपेटते हैं, और फिर उन्हें किसी घने सामग्री से बने बैग में रखते हैं।
2. हम डेयरी उत्पाद के बैग को स्मोकहाउस में लटकाते हैं और कुछ मिनट प्रतीक्षा करते हैं। यह समय पिगटेल पनीर को पूरी तरह से धूम्रपान करने के लिए पर्याप्त है।

कोशिश करें कि उत्पाद को ज़्यादा न पीएं (इसे ज़्यादा न पीएं), अन्यथा स्वाद गंभीर रूप से प्रभावित होगा।

घर का बना पनीर "कोसिचका" की विशेषताएं और रहस्य

• चेचिल पनीर ताज़े गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन आप बकरी या भेड़ के दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
• दूध को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाना चाहिए: पहले इसे आग पर गर्म किया जाना चाहिए, फिर इसे रेनेट या एक विशेष स्टार्टर के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• यदि आप पनीर तैयार करने के बाद उसका धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपको ऐसे उत्पाद के सेवन से कोई मतभेद नहीं है।

आखिरकार, स्मोक्ड पनीर "कोसिचका" स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर यदि आपके पास धूम्रपान के दौरान बनने वाले पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। महत्वपूर्ण नुकसान मुख्य रूप से तरल धुएं के कारण होता है, जिसका उपयोग स्मोकहाउस में पनीर उत्पाद को संसाधित करने के लिए किया जाता है।

यह भी विचार करने योग्य है कि स्मोक्ड चेचिल पनीर में उच्च कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री होती है - 5-10%। ऐसे संकेतक सीधे तौर पर संकेत देते हैं कि घरेलू स्मोक्ड डेयरी उत्पाद उनके फिगर के लिए हानिकारक हैं, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें पहले से ही अतिरिक्त वजन की समस्या है।

"कोसिचका" पनीर को घर पर 75 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यह इसकी उपभोक्ता ताजगी को बनाए रखने की अधिकतम अवधि है।

अब आप "पिगटेल" चीज़ को सही तरीके से बनाने के तरीके के बारे में सब कुछ जानते हैं। घरेलू नुस्खा ग्रीक फ़ेटा या खट्टा दूध पनीर बनाने की विधि जितना सरल नहीं हो सकता है, लेकिन, फिर भी, अगर कोई चाहे तो इसे संभाल सकता है।

केवल नुस्खा के चरणों का सख्ती से पालन करना ही पर्याप्त है, और साथ ही, इस प्रकार की पनीर तैयार करने से पहले, सरल पनीर तैयार करने का अनुभव प्राप्त करें। "पूर्ण" हाथ और आवश्यक ज्ञान के साथ, आप हमेशा "चेचिल" से निपट सकते हैं।

हैप्पी पनीर बनाना!

एक अद्भुत नमकीन नाश्ते का स्वाद लेने के लिए, आपको सुपरमार्केट तक जाने और अविश्वसनीय व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आज हम घर पर चेचिल पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे, जिसकी रेसिपी आपको विस्तृत निर्देशों के साथ हमारे लेख में मिलेगी। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और, सबसे महत्वपूर्ण बात, संरचना में जीएमओ या अन्य अस्वास्थ्यकर घटकों की उपस्थिति के मामूली संदेह के बिना निकलता है।

चेचिल पनीर को हम दूसरे नाम से जानते हैं - "पिगटेल" पनीर। हम इसे किसी भी दुकान के काउंटर पर पा सकते हैं। इसे सुलुगुनि का निकटतम "रिश्तेदार" माना जाता है; यह स्वाद और स्थिरता में समान है, लेकिन इसका स्वाद और घनत्व अभी भी अलग है।

चेचिल पनीर को हफ्तों तक पुराना करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह औद्योगिक परिस्थितियों और घर दोनों में जल्दी से तैयार हो जाता है।

अच्छा, आइए इसे करने का प्रयास करें?

सामग्री

• — 3 एल + -
• पेप्सिन - 10 ग्राम + -

नमकीन पानी के लिए

• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

घर पर खाना बनाना

नुस्खा में रेनेट या पेप्सिन के उपयोग की आवश्यकता होती है। आप ऐसे "विदेशी" को लगभग किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

1 ग्राम प्रति 300 मिलीलीटर तरल की दर से पेप्सिन मिलाएं।

यदि हमारे सामने गाँव का दूध है, तो उसे "स्किम्ड" या स्किम्ड किया जाना चाहिए, क्योंकि मूल तकनीक में चेचिल पनीर वसा के कम प्रतिशत वाले दूध से बनाया जाता है।

1. ऐसा करने के लिए कच्चे दूध को एक सॉस पैन या जार में रखकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह करछुल से ऊपर की परत यानी क्रीम को हटा दें। हमें याद है कि इससे दूध की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए पहले से ही हम इसे 3 लीटर से बड़े पैन में लगभग 20-25% तक डाल देते हैं।

1. फिर हम दूध को खुली हवा में छोड़ देते हैं और दिन के दौरान इसे प्राकृतिक रूप से खट्टा होने देते हैं - इस तरह पनीर अधिक स्वादिष्ट बनेगा और बेहतर तरीके से खिंचेगा।
   इस रेसिपी में दूध की अम्लता ही यह निर्धारित करती है कि पनीर के टुकड़ों को कितनी अच्छी तरह धागों में बदला जा सकता है। इष्टतम क्षण वह है जब यह मुड़ना शुरू होता है।

1. हम गैस स्टोव पर एक डिवाइडर स्थापित करते हैं ताकि पैन में दूध धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म हो जाए, और इसे 32 - 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, गर्मी से हटा दें।
2. अनुपात में पेप्सिन डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। किसी भी चीज़ को छूने या हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसे बैठे रहने दें।
3. समय के साथ, पैन में एक घना द्रव्यमान बन जाता है, इसे वापस स्टोव पर रखें और धीरे से हिलाते हुए 50°C तक गर्म करें। इससे सीरम को पूरी तरह से अलग होने में मदद मिलेगी।
4. फिर हम परिणामस्वरूप गुच्छे को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और उन्हें मेज पर रखते हैं। हम दस्ताने पहनते हैं और गुच्छों को धागों में खींचते हैं। उन्हें गेंदों में घुमाया जा सकता है या लट में बांधा जा सकता है, जैसा कि हम देखने के आदी हैं।
5. हम एक नमकीन घोल बनाते हैं और परिणामी चेचिल पनीर को रात भर उसमें डालते हैं। सुबह उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। चमकीला रंग और मसालेदार सुगंध पाने के लिए आप इसे सीधे खा सकते हैं या स्मोकर में रख सकते हैं।

लेकिन घर पर स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक तेज़ तरीका भी है।

ताजे दूध से चेचिल कैसे बनाएं

इस नुस्खे के लिए हमें 4 लीटर ताजा कम वसा वाला दूध चाहिए।

चेचिल पनीर कैसे बनाये

• दूध को 38°C से अधिक तापमान पर गर्म करें और 1 ग्राम रेनेट मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
• इसे 35-40 मिनट के लिए कर्ल और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को सीधे पैन में चौकोर टुकड़ों में काट लें - इससे मट्ठा का बेहतर पृथक्करण सुनिश्चित हो जाएगा। फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• इस बीच, एक कोलंडर, एक बड़ी छलनी या छलनी तैयार करें - इसे धुंध की कई परतों से ढक दें। हम परिणामस्वरूप पनीर को त्याग देते हैं और इसे एक घंटे के लिए सूखने देते हैं।
• हम पानी को आग पर गर्म करते हैं ताकि हाथ उसे सहन कर सके, उसमें पनीर के टुकड़े डालते हैं और उन्हें धागे में खींचते हैं। तापमान के कारण, वे अधिक प्लास्टिक बन जाएंगे और फटेंगे नहीं।
• हम तैयार चेचिल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ते हैं और इसे पहले से तैयार नमकीन घोल में रखते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर चेचिल पनीर कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं, इसलिए सही व्यंजन चुनने के लिए हम अलग-अलग प्रयास करते हैं, क्योंकि पनीर बनाना न केवल श्रम-गहन है, बल्कि एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया भी है। कौन जानता है कि कौन सा तरीका आपके हाथ में और आपकी रसोई में काम करेगा?

चेचिल पनीर बनाने का विवरण टिप्पणियों में साझा करें और तैयार उत्पाद की तस्वीरें पोस्ट करें, दोस्तों!

ब्रेडेड चीज़ एक बेहतरीन स्नैक है जिसका आनंद वयस्क और बच्चे दोनों लेते हैं। अर्मेनिया में इस पनीर को चेचिल कहा जाता है। चेचिल एक मसालेदार आहार पनीर है, जो सुलुगुनि का भाई है, लेकिन इसका अपना नाजुक स्वाद है।

इस तथ्य के कारण कि चेचिल कम वसा वाले या मलाई रहित दूध से बनाया जाता है, इसमें वसा की मात्रा 10% होती है। इस प्रकार, यह सबसे कम कैलोरी वाली चीज़ों में से एक है, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों का पालन करते हैं।


चेचिल पनीर उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है। इसमें कैल्शियम और फास्फोरस भी होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है। आज हम आपको बताएंगे कि इस पनीर को घर पर कैसे बनाया जाए।


सामग्री
4 लीटर घर का बना दूध
8 लीटर पानी
1 चम्मच। साइट्रिक एसिड
1 ग्राम रेनेट
नमक स्वाद अनुसार
दूध को पानी के स्नान में 38 डिग्री तक गर्म करें। इसे लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
साइट्रिक एसिड को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करें, बाकी दूध के साथ मिलाएं। एंजाइम को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करें, बाकी दूध के साथ मिलाएं।

दूध को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं। पनीर मिश्रण वाले पैन को गर्म स्थान पर निकालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आप इसे कंबल में लपेट सकते हैं। पनीर मिश्रण के साथ पैन को फिर से धीमी आंच पर गर्म करें, 5 मिनट पर्याप्त होंगे। पनीर मिश्रण को क्यूब्स में काटें और पानी निकाल दें। इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें। जब पनीर जम रहा हो, तो दूसरे सॉस पैन में पानी को 75 डिग्री तक गर्म करें।

गर्म पानी को एक कटोरे में डालें और पनीर को वहां रखें। एक कटोरे में पनीर को दो लकड़ी के स्पैटुला से 15 मिनट से अधिक न गूंथें।

इसके बाद, रबर के दस्ताने पहनें और पनीर को अपने हाथों से गूंथते रहें, समय-समय पर इसे पानी में डुबोते रहें। पानी का तापमान 75 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए। अगर पानी ठंडा हो गया है तो गर्म पानी डालें.




धीरे-धीरे गूंधने से लेकर पनीर को खींचने और धागे बनाने की ओर बढ़ें। जब पनीर के तार वांछित आकार ले लें, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पहले से तैयार नमकीन पानी में डाल दें। ऐसे एक लीटर पानी के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।




पनीर को एक दिन के लिए नमक वाले पानी में छोड़ दें। इसके बाद इसे निचोड़ लें और धागों से चोटी बना लें। पनीर का सेवन इस रूप में किया जा सकता है, या आप इसे घरेलू स्मोकहाउस में धूम्रपान कर सकते हैं।


घर पर पनीर बनाना इतना मुश्किल नहीं था। मुख्य बात, और यह बहुत महत्वपूर्ण है, केवल घर का बना दूध ही उपयोग करना है। स्टोर से खरीदे गए सामान से आप केवल अपना समय बर्बाद करेंगे।

हमारी टेबल का पारंपरिक उत्पाद पनीर है। अपने पोषण और स्वाद गुणों में बेहद मूल्यवान यह उत्पाद घर पर भी तैयार किया जा सकता है। यह अधिक उपयोगी साबित होता है, और लागत के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पनीर के प्रकार के आधार पर, तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी जो किसी भी रसोई में उपलब्ध है। पनीर कैसे बनाएं? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह नरम है, सख्त है, उबला हुआ है, पिघला हुआ है, स्मोक्ड है आदि। यह सब बिना किसी कठिनाई के घर पर तैयार किया जा सकता है।

कुछ सूक्ष्मताएँ

पनीर बनाने से पहले आपको इस प्रक्रिया की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले, खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह खेत का पनीर या दूध हो तो बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद घर पर पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दूध या पनीर जितना अधिक मोटा होगा, अंतिम पनीर उतना ही अधिक पौष्टिक होगा। उत्पाद कोमल और तैलीय हो जाता है। पनीर को पकाने के लिए उसका वजन कम से कम 0.5 किलोग्राम होना चाहिए। घर का बना पनीर नरम क्यों होता है?

दूसरे, अंतिम परिणाम प्रेस पर निर्भर करता है। जब हम घर पर पनीर बनाते हैं, तो हमें पर्याप्त संपीड़न नहीं मिल पाता है। कठोर चीज़ों को लंबे समय तक बनाए रखने के परिणामस्वरूप भरपूर स्वाद प्राप्त होता है। एक विशेष फॉर्म के बजाय, आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। पनीर उत्पादन से जो बचता है वह मट्ठा है, जिसका उपयोग आटा या ओक्रोशका बनाने के लिए किया जाता है। घर का बना उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकता, रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह तक रहता है। इसे सूती तौलिये या कागज में रखना बेहतर है, लेकिन प्लास्टिक बैग में नहीं।

साधारण दही पनीर

यह पनीर रेसिपी सबसे आसान और तेज़ है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1.5 लीटर दूध, थोड़ा नमक (स्वाद के लिए) और 500 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर इसमें केफिर और नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसे फिर से गर्म करें। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ फ़िल्टर करते हैं, जिसे कई बार मोड़ना पड़ता है। जो बचता है वह पनीर है, जिसे एक सांचे में डालना चाहिए और ऊपर एक वजन रखना चाहिए। पनीर का घनत्व उसके पकने के समय पर निर्भर करता है। कुछ घंटों के बाद, जब द्रव्यमान अच्छी तरह से संपीड़ित हो जाएगा, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आप चाहें तो पनीर में कोई भी जड़ी-बूटी या काली मिर्च मिला सकते हैं।

मोजरेला

यहां तक ​​कि यह पनीर अपने हाथों से भी बनाया जा सकता है. 2 लीटर उच्च वसा वाला दूध, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक चौथाई छोटा चम्मच पेप्सिन लें। आधा गिलास पानी डालें और उसमें पेप्सिन पतला कर लें। दूध को लगभग 70 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। फिर इसमें नींबू का रस और पेप्सिन डालें। इस बिंदु पर, मट्ठा तुरंत अलग होना शुरू हो जाएगा। हम इसके पूरी तरह से छिलने का इंतजार करते हैं, लेकिन मिश्रण में उबाल नहीं लाते हैं। हम मट्ठा को सूखा देते हैं, लेकिन उसे फेंकते नहीं हैं। हम पानी को 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, लेकिन उबालते भी नहीं हैं।

इसमें नमक मिलाएं और पनीर के मिश्रण को तीन मिनट तक धीमी आंच पर रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे बोर्ड पर रखते हैं और इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। मिश्रण बहुत गर्म होगा, इसलिए दस्ताने पहनना बेहतर होगा। फिर हम फिर से कम करने की प्रक्रिया अपनाते हैं। इसके परिणामस्वरूप नरम और चबाने योग्य पनीर प्राप्त होता है। हम इसे सॉसेज के आकार में लपेटते हैं। पनीर को नमकीन पानी में एक कंटेनर में स्टोर करें। पनीर बनाने की विधि सरल है और इसमें बहुत कम लागत लगती है।

डच पनीर

आप घर पर ऐसी चीज़ बना सकते हैं जिसका स्वाद डच चीज़ जैसा होता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो पनीर से पनीर बनाना जानना चाहते हैं। इसके लिए आपको तीन लीटर दूध, दो किलोग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, एक मुर्गी का अंडा, आधा चम्मच सोडा और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। - दूध में उबाल आने दें और इसमें पनीर डाल दें. मिश्रण को हिलाएं और आंच को थोड़ा कम कर दें।

लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि एक प्लास्टिक का द्रव्यमान न बन जाए और मट्ठा अलग न हो जाए। फिर पनीर को एक कोलंडर में रखें, तौलिये से ढक दें और तरल निकलने के लिए छोड़ दें। - अलग से मक्खन पिघलाएं और उसमें पनीर का मिश्रण, नमक, सोडा और अंडा डालें. आंच बंद किए बिना सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को क्रीम की स्थिरता तक पहुंचना चाहिए और पीला हो जाना चाहिए। आंच बंद कर दें और पनीर को सांचे में डालें। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संसाधित चीज़

पनीर कैसे बनाएं ताकि इसका स्वाद प्रसंस्कृत उत्पाद जैसा हो? आप इसे घर पर जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार कर सकते हैं. पनीर रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: एक किलोग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, एक अंडा, एक चम्मच नमक और सोडा, लहसुन की दो कलियाँ और स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी। पनीर में कम से कम पानी होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक प्रेस के नीचे रखना होगा और रात भर के लिए छोड़ देना होगा। पनीर में जितना अधिक मक्खन होगा, वह उतना ही नरम होगा।

स्टोर से खरीदे गए पनीर को छोटा कर देना बेहतर है, लेकिन घर का बना पनीर तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले पनीर को थोड़ा सा फेंट लें और जड़ी-बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें। पनीर को एक सॉस पैन या किसी मोटे तले वाले पैन में रखें और इसमें तेल, नमक और सोडा डालें। द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि इसमें एक सजातीय और प्लास्टिक की स्थिरता न आ जाए। लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि पनीर जले नहीं। 10 मिनट के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें और इसमें लहसुन, जड़ी-बूटियां और अंडा डालें. मिक्स करें और सांचे में डालें. पनीर को सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। यहां बताया गया है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।

अदिघे पनीर

इस उत्पाद का स्वाद बहुत अच्छा है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। आइए कई तैयारी विकल्पों में से एक पर विचार करें। चार लीटर दूध (केवल प्राकृतिक और ताजा), 500 मिलीलीटर एक्टिविया दही (कमरे का तापमान) और इच्छानुसार नमक लें। - पैन को आग पर रखें और उसमें दूध डालें. हम इसे जोर से गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। अब हम धीरे-धीरे दही डालना शुरू करते हैं। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। धीरे-धीरे गुच्छे बनेंगे और मट्ठा अलग हो जाएगा। जब मट्ठा पारदर्शी हो जाए, तो आपको तुरंत कंटेनर को गर्मी से हटा देना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

कोलंडर को धुंध से ढक दें और उसमें पनीर का मिश्रण डालें। मट्ठा जितना संभव हो उतना बहना चाहिए। हम पनीर को द्रव्यमान से वांछित आकार में बनाते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में तरल में संग्रहीत करते हैं। दूध से पनीर कैसे बनाये? यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है. इस उत्पाद को प्राकृतिक रूप में ही खाया जाता है। आप इसे टुकड़ों में भी काट सकते हैं, मसाले में रोल कर सकते हैं और दोनों तरफ से भून सकते हैं. आपको बेक किया हुआ पनीर मिलेगा. नुस्खा आपके विवेक पर पूरक किया जा सकता है।

उबला हुआ पनीर

यह असामान्य व्यंजन लातविया से हमारे पास आया। उबला हुआ पनीर एक स्वादिष्ट नाश्ता है और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम पनीर, 20 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम खट्टा क्रीम, एक अंडा, अजवायन और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। पनीर को एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। तो इसे लगभग 3-4 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इस दौरान पनीर पर फफूंदी दिखाई देगी, जो इसे एक असाधारण स्वाद देगी। अब आपको इसे मीट ग्राइंडर से गुजारना है और इसमें खट्टा क्रीम, नमक और अजवायन मिलाना है।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दही का द्रव्यमान डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें। फिर एक अंडा डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। हम पनीर को लगातार हिलाते हुए गर्म करना जारी रखते हैं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। - सांचे को मक्खन से चिकना करें और उसमें पनीर रखें. हम इसे रात भर फ्रिज में रख देते हैं और फिर खाते हैं।

घर का बना पनीर

इस पनीर को बनाने के लिए आपको सिर्फ दो सामग्री की जरूरत पड़ेगी. ये हैं दूध (3 लीटर) और पेप्सिन (1 ग्राम)। ब्रिन्ज़ा कोकेशियान व्यंजनों का उत्पाद माना जाता है। हालाँकि, इस प्रकार का पनीर दृढ़ता से हमारे आहार में प्रवेश कर चुका है। इसे भेड़ या बकरी के दूध से तैयार किया जाता है, लेकिन गाय के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी गुणवत्ता वाला, ताज़ा और वसायुक्त हो। स्टोर से खरीदा गया उत्पाद न लेना ही बेहतर है। दूध के कन्टेनर को आग पर रख कर गरम कीजिये. फिर पेप्सिन डालें. इसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। पेप्सिन एक सफेद पाउडर है. पैन को 30 मिनट या एक घंटे के लिए अलग रख दें। दूध को एक अम्लीय उत्पाद की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। फिर पैन को आंच पर लौटा दें और अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। नतीजतन, एक द्रव्यमान अलग हो जाएगा, जिसे एकत्र किया जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए। हम एक सांचे का उपयोग करके पनीर बनाते हैं, ठंडा करते हैं और खाते हैं।

ओस्सेटियन पनीर

प्रसिद्ध रेसिपी कैसे बनाएं सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको चार लीटर अच्छा दूध, 2.5 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम केफिर और 10 "एसिडिन-पेप्सिन" गोलियां लेने की ज़रूरत है, जो फार्मेसी में बेची जाती हैं। दूध को पैन में डालें और थोड़ा गर्म (30 डिग्री) करें। फिर केफिर डालें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गोलियों को 100 मिलीलीटर पानी में घोलें और एक सॉस पैन में डालें। मिश्रण को हिलाएं और स्टार्टर बनाने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को चम्मच से दबाने पर हरे रंग का तरल पदार्थ (मट्ठा) अलग होने पर यह तैयार हो जायेगा. हिलाए बिना, पैन की सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से चौकोर टुकड़ों में काट लें। पनीर को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और तरल को निकालने के लिए छेद वाले एक सांचे में डालते हैं। पनीर द्रव्यमान को एक प्लेट से ढक दें और वजन रखें। एक दिन में पनीर बनकर तैयार हो जायेगा. पनीर कैसे बनाएं ताकि वह नमकीन हो जाए? आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बस नमक या मसाला मिला सकते हैं।

चेचिल पनीर - चोटी

बहुत से लोग सोचते हैं कि खाना बनाना लगभग असंभव है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. चेचिल एक अर्मेनियाई पनीर है जो केवल घर पर हाथ से तैयार किया जाता है। यह गाय के दूध पर आधारित है, जिसे बकरी या भेड़ के दूध के साथ मिलाया जा सकता है। फिर यह खट्टा हो जाना चाहिए. इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा खट्टा दूध या मट्ठा मिला सकते हैं। फिर दूध को गर्म किया जाता है और 40 डिग्री (1 ग्राम प्रति 300 मिलीलीटर) के तापमान पर पेप्सिन मिलाया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिस बिंदु पर पनीर के टुकड़े बनने लगते हैं। गुच्छे को धीरे-धीरे कुचल दिया जाता है, और एक पनीर रिबन प्राप्त होता है। इसे निकालकर लम्बाई में बिछा दिया जाता है। फिर इस द्रव्यमान को पतले धागों में काटा जाता है और उनसे चोटी बुनी जाती है। इसके बाद इन्हें बेहद नमकीन घोल (20 फीसदी) में डाल दिया जाता है. तैयार ब्रैड्स को थोड़ा स्मोक्ड किया जा सकता है। घर पर पनीर बनाने की तकनीक फ़ैक्टरी से भिन्न होती है, लेकिन ऐसा उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा। यहां पिगटेल बनाने का तरीका बताया गया है - एक लोकप्रिय चीज़ और कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली चीज़।

अंतभाषण

किसी दुकान में पनीर खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आपको अधिक पौष्टिक उत्पाद मिलेगा। इसके लिए ताज़ा और वसायुक्त सर्वोत्तम उत्पादों का ही उपयोग करें। घर का बना पनीर बहुत नरम और स्वादिष्ट होना चाहिए. अतिरिक्त सामग्री उत्पाद के स्वाद को बदलने और इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेगी। इसे तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ बाज़ार में किसानों से और दुकानों से आसानी से खरीदी जा सकती है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है। यह घर में बने पनीर की गुणवत्ता और बेहतरीन स्वाद की गारंटी देता है।