Kas ir tobiko un kā tas izskatās? Lidojošo zivju ikri

Lidojošo zivju ikri (tobiko)

Pēdējos gados mediju sakarsētā "aizjūras" virtuves mode ir pārņēmusi visas bijušās Savienības plašumus. Tagad, iespējams, pat visattālākajā ciematā var atrast nevis pankūku vai pelmeņu veikalu, bet gan suši bāru vai picēriju. Un nezināt, kas ir vasabi vai mocarella, tiek uzskatīta par gandrīz sliktu formu. Tomēr pasaulē joprojām ir ļoti daudz produktu, par kuru esamību mēs vēl nesen nenojaušām. Vai arī viņi bērnībā redzējuši un “izmēģinājuši” kopā ar Juriju Senkeviču “Kino ceļotāju klubā”. Atceros, ka toreiz manā dvēselē iegrima “lidojošās” zivis, kas skaistos varavīksnes baros lidinās virs okeāna. "Varavīksne", jo Sargana formas kārtas lidojošo zivju ķermeņa krāsa ir caurspīdīga pelēka vai tumša (zila, brūna, zaļa), un dažādu sugu krūšu spuras var būt caurspīdīgas, zilas, zaļas, brūnas, ar raibiem plankumiem vai svītrām, kas lidojumā rada zaigojoša mirdzuma iespaidu.

Tā kā šo zivju populācija ir ļoti liela un to gaļai ir ļoti maiga garša, zivis ir ļoti populāras daudzu siltās jūras piekrastes valstu iedzīvotāju vidū. Lielākais lidojošo zivju skaits ir sastopams Karību jūras reģionā pie Barbadosas krastiem. Tāpēc šai valstij ir cits neoficiāls nosaukums - "Lidojošo zivju zeme", kur šī zivs ir valsts simbols. Taču japāņiem ir īpaša mīlestība pret viņiem - tieši šī valsts veido vairāk nekā 50% no pasaules "lidojošo mazuļu" nozvejas. Bet, papildus gaļai, šo zivju ikri - tobiko tiek plaši izmantoti pārtikā. Tieši viņu vēlos “iecelt” par augusta gardumu.

Lidojošo zivju ikriem ir lipīgi pavedieni, kas pieķeras aļģēm, kas aug uz grunts vai peld virsmas tuvumā. Tās sugas, kas dzīvo atklātā okeānā, piestiprina savas olas jebkuram peldošam objektam: aļģēm, no krasta atvestiem sauszemes augu zariem un augļiem (īpaši iecienīti ir kokosrieksti), putnu spalvām.

Tobiko plaši izmanto suši un citos japāņu ēdienos, kā Kalifornijas rullīšu sastāvdaļu, salātos un ēdienu dekorēšanai. Olu diametrs ir 0,5-0,8 mm. Tobiko olas ir lielākas par Masago moivas ikriem, bet mazākas nekā Ikura laša ikri. Dabīgais tobiko ir sarkanoranžā krāsā, bet pavāri ir iemācījušies mainīt tā krāsu. Japāņu vasabi mārrutki krāso tobiko zaļu, ingvers pastiprina dabisko oranžo krāsu, un sēpijas tinte rada "melnos" ikri. Salīdzinot ar parastajiem laša ikriem, tobiko ir sausāks, kraukšķ uz zobiem, un tam ir nedaudz dūmaka garša.

Kaviāra pagatavošanas tehnoloģija tika izstrādāta pirms vairāk nekā 500 gadiem Japānā, un tās noslēpums ir nodots no paaudzes paaudzē līdz pat mūsdienām. Tā kā tobiko ikri parasti tiek sālīti, lai novērstu bojāšanos, tie labi sader ar neraudzētiem vārītiem rīsiem. Tobiko mūsu plauktos nonāk sasaldēts vai ēšanai gatavs konservu veidā. Tobiko lidojošo zivju ikri ir viens no nepretenciozākajiem produktiem. Tas lieliski panes sasaldēšanu un pēc atkausēšanas nezaudē savu garšu. Tāpēc tas tiek piegādāts visā pasaulē, neskatoties uz to, ka lidojošo zivju dzīvotne ir diezgan ierobežota. Nozarēs visā pasaulē tas tiek sālīts īpašos sālījumos, kas piešķir tai unikālu garšu. Tomēr visgaršīgākie lidojošo zivju ikri tiek iegūti tikai no japāņiem. Dažkārt var atrast saldētus lidojošo zivju ikrus, taču labāk uzticēties profesionāļiem un iegādāties šo gardumu konservētā veidā.

Tobiko kaviāra ķīmiskais sastāvs (uz 100 g):

Olbaltumvielas - 22,3 g

Kopējie tauki - 3,9 g

Piesātinātie tauki - 0,5 g

Mononepiesātinātie tauki - 0,8 g

Polinepiesātinātie tauki - 2,7 g

Omega-3 taukskābes - 2434 mg

Omega-6 taukskābes - 29,0 mg

Holesterīns - 94 mg

Ogļhidrāti - 1 g

Diētiskās šķiedras 0 g

Vitamīni:
A vitamīns - 299 SV

C vitamīns - 16,0 mg

E vitamīns (alfa tokoferols) - 7,0 mg

K vitamīns - 0,2 mcg

B1 vitamīns (tiamīns) - 0,2 mg

B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,7 mg

B4 vitamīns (holīns) 335 mg

B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 1,0 mg

B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,2 mg

B9 vitamīns (folijskābe) - 80,0 mcg

B12 vitamīns (ciānkobalamīns) - 10,0 mcg

PP vitamīns (nikotīnskābe) - 1,8 mg

Makro un mikroelementi

Kālijs - 221 mg

Nātrijs - 91,0 mg

Fosfors - 402 mg

Kalcijs - 22,0 mg

Magnijs - 20,0 mg

Dzelzs - 0,6 mg

Cinks - 1,0 mg

Varš - 0,1 mg

Selēns - 40,3 mcg

kalorijas (100 g svaigu ikru) - 65 kcal

Lidojošo zivju ikru (tobiko) sastāvs un derīgās īpašības

Neapstrādāti tobiko ikri ir īsts gardums un tajā pašā laikā ļoti barojošs produkts, pateicoties augstajam vērtīgo viegli sagremojamo olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu, omega-3 un omega-6 taukskābju saturam.

100 g tobiko kaviāra apmierina gandrīz pusi no ikdienas nepieciešamības pēc riboflavīna, 150% no ikdienas nepieciešamības pēc B12 vitamīna, 40% - fosfora un 58 - selēna.

Ķīnā lidojošās zivis tiek uzskatītas par zālēm.

Tobiko ikri: kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuras jūras veltes - individuāla neiecietība un alerģiskas reakcijas pret zivīm. Lietojiet zivju konservus piesardzīgi cilvēkiem ar asinsspiedienu un nieru darbības traucējumiem lielā sāls satura dēļ.

Un tā kā tobiko ikri visbiežāk tiek izmantoti ruļļu un suši gatavošanā, kāpēc gan mēs nemēģinām to darīt ar "garšīgu" vietni "Trampa ēdiens"

Roku rullīšu krēms ar tunci

Sastāvdaļas:

1. Izklājiet rīsus uz nori un izklājiet to uz jūras aļģu pusi plānā kārtā.
2. Uzlieciet pildījumu virs rīsiem. Pildījumu gatavojam šādi: smalki sagrieztu tunci, smalki sagrieztu baziliku un sajaucam ar majonēzi un lidojošo zivju ikriem.
3. Tad norijam rullējam konusa formas maisiņā.
4. Padoms: Liekot rīsus uz nori, ik pa laikam samitriniet rokas ūdenī, lai rīsi pie tām nepieliptu.

Tunča rullītis ar gurķi

Sastāvdaļas:

1. Noskalo rīsus. Rīsus aplej ar tīru ūdeni proporcijā aptuveni 1:1,2 un ļauj brūvēt apmēram 20 minūtes.Uzliek uz lielas uguns zem vāka, uzvāra, tad samazina uguni un vāra 12 minūtes. Pievērsiet uzmanību instrukcijām, jo. rīsu šķirnes var atšķirties.
2. Ļaujiet vārītiem rīsiem kādu laiku nostāvēties zem vāka, tad pievienojiet rīsu etiķi un samaisiet. Rullīšu pildījumu sagriež garos, plānās nūjiņās.
3. Nori lapu (pietiek ar 3/4 loksnes) liek uz ruļļa paklājiņa, rīsus vienmērīgi izklāj pa jūraszālēm, nesasniedzot 1,5-2 cm līdz tālākajai malai. Rīsu vidū iesmērē vasabi, tad uzliek pildījumu un izrullē no sevis.
4. Iegūtajam rullim piešķiriet apaļu formu un vispirms pārgrieziet uz pusēm un pēc tam katru pusi vēl 3 gabalos. Griešanai nepieciešams ass nazis, tad problēmu nebūs.
5. Lai rīsi nepieliptu pie asmeņa, samitriniet tos ar ūdeni griešanas laikā.
6. Pasniedz ar ingveru, sojas mērci un vasabi.

Zaļais pūķis

Sastāvdaļas:

1. Novietojiet 1/2 nori lapas bambusa paklājiņa apakšā ar gludu pusi uz leju.
2. Samitriniet rokas ar ūdeni, uzlieciet rīsus uz nori lapas un vienmērīgi sadaliet tos pa nori lapas virsmu tā, lai rīsi izvirzītos 1 cm aiz nori lapas.
3. Apgriežam tā, lai rīsi būtu apakšā, un liekam Mascarpone sieru, kūpinātu zuti, japāņu jūraszāļu salātus, svaigu gurķi, tobiko kaviāru.
4. Viegli sarullējiet to rullī. Mēs piešķiram rullim apaļu formu, stingri nospiežot paklājiņu ar rokām. Uz rullīša liek plānās šķēlītēs sagrieztu avokado.
5. Gatavo rullīti sagriež ar asu nazi 6-8 gabalos, pārlej ar Unagi mērci un pārkaisa ar sezama sēklām.
6. Pasniedz ar sojas mērci, ingveru un vasabi.

Tikai nesen mums bija iespēja novērtēt eksotisku, neparastu produktu garšu, starp kuriem ir lidojošo zivju ikri ar neparastu nosaukumu tobiko. Tomēr Japānas nacionālajā virtuvē to izmanto jau ilgu laiku. Nosaukums "tobiko" tiek lietots, lai apzīmētu aptuveni astoņu desmitu jūras zivju sugu ikrus, kas pieder pie lidojošo dzimtas. Visi no tiem izceļas ar apbrīnojamo spēju pacelties virs ūdens ķermeņa strukturālo īpašību dēļ. Šo zivju populācijas ir diezgan lielas, tāpēc tām ir komerciāla nozīme. Konkrēti Japānā šī zivs veido pusi no kopējās nozvejas. Lidojošo zivju gaļa ir maiga un garšīga, to lieto pat biežāk nekā to kaviāru.

Kopumā tobiko ir ļoti specifisks produkts. Pēc izskata tas atgādina moivas kaviāru, bet garša ir citādāka - tas ir sulīgāks un maigāks, ar vieglu saldenu pēcgaršu. Bet lidojošo zivju ikru izmērs ir tikpat mazs, un olas ir tikpat kraukšķīgas uz zobiem.

Krāsu atšķirības

Kaviāram pašam nav krāsas, bet suši bāros un piegādājot rullīšus uz mājām, tas tiek krāsots dažādās krāsās: melnā, zaļā, sarkanā, oranžā vai vēl neparastāk violetā krāsā. Zaļo krāsu panāk ar vasabi, sarkano un oranžo - mērcējot biešu un burkānu sulā. Iespējams, ka melnā krāsa ir saistīta ar kalmāru tinti. Taču šī kaviāra ražošana ir liels noslēpums, kas nav mainījies piecsimt gadu un paliek zināms tikai dažiem ražošanas uzņēmumiem.

tobiko recepte

Tobiko receptē ir vairākas funkcijas. Specifiskai garšai ikri tiek turēti īpašā mērcē. Lai labāk saprastu, kā tas garšo, der atcerēties laša ikrus, kas garšo mazāk sausi un tik ļoti nekraukšķ uz zobiem. Pirms suši pasūtīšanas mājās, jums jāatceras, ka tobiko ir amatieru kaviārs, un ne visiem tas patīk. Bet paši japāņi vienkārši dievina tobiko. Viņi pievieno kaviāru daudziem ēdieniem un pat ēd to tieši tāpat, bez īpašām piedevām vai citām sastāvdaļām, uzskatot tobiko par īstu unikālu delikatesi. Šajā austrumu valstī ikri tiek pārdoti pat konservu vai pusfabrikātu veidā – saldēti, gatavi lietošanai jebkurā laikā.

Tā kā tobiko ir īpašs gardums, turklāt nav lēts, nekvalitatīvu viltojumu ir ļoti viegli atrast. Bieži vien visbiežāk sastopamo moivu kaviāru viņi cenšas uzskatīt par lidojošo zivju ikriem. Dažkārt ar to tiek pieķerta pat ruļļu piegāde mājās. Tieši tāpēc, pasūtot japāņu ēdienus, jābūt modriem un jācenšas noskaidrot vairāk informācijas par pārdevēju. Īsti lidojošo zivju ikri nekad nav pārāk lēti, zemā cena var būt visizplatītākā krāpniecība, kuras mērķis ir pelnīt naudu.

Lidojošo zivju spēles noderīgās īpašības un sastāvs

Papildus tam, ka tobiko ir pārsteidzoši garšīgs jūras velšu delikatese, šis kaviārs ir arī ļoti veselīgs. Tas satur apmēram trīsdesmit procentus vērtīgu proteīnu, kas organismā viegli uzsūcas. "Sastāvā" ir minerālsāļi, dzīvnieku tauki, kālijs, fosfors un daži citi mikroelementi: neliels daudzums joda un silīcija. Tobiko ir arī piesātināts ar visa veida B vitamīnu, kā arī vitamīniem A, D un C. Kaviāru ieteicams lietot kā vispārēju toniku nepietiekama uztura un anēmijas gadījumā, nopietnas fiziskas slodzes laikā un pat grūtniecības laikā. Galu galā tobiko ir enerģētiski bagāts un kalorijām bagāts produkts (100 gramos kaviāra ir tikai 72 kalorijas).

Tobiko kaviārs - raksturīgs,
pielietojums kulinārijā.

tobiko ikri- sabalansēts, barojošs produkts,
sālītas lidojošo zivju olas. Kļuva pieprasīts Krievijā
pateicoties japāņu virtuves lielajai popularitātei.

tobiko ikri- noderīga jūras delikatese, sastāvā
kas satur viegli sagremojamus proteīnus,
minerālsāļi, B, A, C un D grupas vitamīni.
Ieteicams cilvēkiem ar anēmiju un
ķermeņa noplicināšana.

tobiko ikri– Dabiskā svaigu lidojošo zivju ikru krāsa
zeltaini, olu diametrs ir 0,5 milimetri
un ir sfēriskas. Tā sāļā kūpinājuma garša
tobiko ikri iegūst, pateicoties īpašam
gatavošanas tehnoloģija: neapstrādāti ikri tiek izturēti
īpaša, īpaša mērce. sausa konsistence,
drupanas crunches uz zobiem.

tobiko ikri- 100 gramos produkta - 74,13 kcal; vāveres
8,13g; tauki - 3,1 gr; ogļhidrāti - 6,6 gr.

Japāna ir valsts, kurā tiek ražots visvairāk tobiko kaviāra
izstrādāta un veido vairāk nekā 50% no pasaules kopējās produkcijas
ikri un lidojošās zivis, japāņi ir sasnieguši izcilus
rezultātā veidojas kaviārs.

Kaviāra glabāšanas laiks :

Tobiko ikri, kas ir sasaldēti - uzglabāti plkst
temperatūra no -15 grādiem C līdz -20 grādiem C, ne vairāk kā 12
mēnešus. Augstākā temperatūrā vairs ne
trīsdesmit dienas.

Kaviāra kvalitātes pazīmes:

Svaigiem tobiko ikriem jābūt dabiski oranžiem
krāsa, olas ir spīdīgas un apjomīgas. saburzīts
olas ir slikta zīme, kas runā par veco
kaviāra vecums.

Lai sniegtu prezentāciju un estētiku
Tobiko kaviāra pievilcība bieži vien ir īpaši
krāsotas dažādās krāsās. Kaviāra krāsošanai
Parasti tiek izmantotas dabiskās krāsvielas, tāpēc
melnās krāsas sasniegumos izmanto kalmāru tinti.

Vasabi (japāņu zaļā garšviela)
izmanto, lai panāktu zaļu krāsu un pikantu
tobiko kaviāra garša.

Tobiko kaviāra izmantošana ēdiena gatavošanā :

Ēdienu gatavošanā tobiko ikri kļūst arvien lielāki
populāra un ir jaunākā modes tendence
delikatešu tirgus. To var izmantot kā
tradicionālo komponentu nomaiņa populārā
receptēm, vai kā daudzpusīgu piedevu ēdienos
Japāņu virtuves rullīši un suši.

Augstajiem kvalitātes rādītājiem tobiko ikri
ko novērtē visu valstu gardēži. Tobiko plsgo zivju ikri tiek izmantoti visa veida gatavoan, kas savukrt
pagrieziens priecē japāņu virtuves cienītājus.

Japāņu virtuve ir kulinārijas priekštecis
tobiko kaviāra izmantošana, papildus tīteņiem un suši, tā
izmanto dažādu salātu gatavošanā un tālāk
dažādu ēdienu dekorēšana, tādējādi piešķirot tiem
izsmalcinātība un pievilcība.

skatoties video

tobiko ikri izrādījās augstas kvalitātes
produkts dažādās mērcēs, ļoti garšīgs un veselīgs
tiek iegūtas zupas.

Kartupeļu zupa ar tobiko ikriem

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija :

Vāra kartupeļus un atdzesē, sasmalcina sīpolu
un apcep olīveļļā, pievieno buljonu un
sautē, pievieno krējumu, sakapātu
kubiņos sagrieztus vārītus kartupeļus un garšvielas. Karstā zupā
Pievienojiet siera gabaliņus un samaisiet, lai siers izkūst. Plkst
pasniedzot zupas bļodā, zupu ielej vidū
ielieciet ēdamkaroti tobiko ikru, apkaisa ar sasmalcinātu
apstādījumi.

tobiko ikri ir viens no nepretenciozākajiem
produktiem. Kaviārs labi panes saldēšanu, ar
atkausēšana nezaudē savu izskatu un tās
garšas īpašības. Tas ir šo īpašību dēļ
kaviārs tiek piegādāts visā pasaulē.

Šajā rakstā mēs apskatījām galvenos kaviāra īpašības
tobiko un tā izmantošana kulinārijā. Ja raksts ir paredzēts jums
Patika, atstājiet savus komentārus.

Saņemiet rakstus savā pastā, atstājot savu e-pastu.

Uz drīzu redzēšanos.

1. Kaviāra īpašības

2. Ražošana

3. Noderīgs un barojošs produkts

4. Sastāvs

5. Izmantošana kulinārijā - ar ko ēd tobiko

6. Alternatīva.

Tobiko - Šīs ir īpašas jūras veltes, kas ir lidojošo zivju ikri. Zīmīgi, ka tobiko sauc par ne vienas, bet uzreiz 80 šīs jūras dzīvības sugām, kas galvenokārt novērotas Klusā okeāna un Indijas okeāna ūdeņos.

Kaviāra īpašības

Vikipēdija par tobiko runā detalizēti, bet tomēr daži punkti ir izlaisti. No šī raksta jūs uzzināsit, kādi ir lidojošo zivju kaviāra noslēpumi un kādas ir tā īpašības.

Tobiko raksturo mazas olas. Viņiem ir blīvs apvalks, kura dēļ tie var kraukt uz zobiem. Garša - tradicionāla jūras, nedaudz sāļa, jūtama kūpinātas gaļas smarža. Būtiskas izmaiņas produkta garšā (tikai pozitīvā virzienā) panāk, lietojot kopā ar speciālu mērci.

Pēc sastāva un konsistences tobiko atgādina moivas kaviāru. Taču ir būtiskas atšķirības – šī ir maigāka garša, nevis tik sāļa un raupja kā moivai. Turklāt ir arī salda pēcgarša.

Pēc savas būtības šim produktam ir klasiska kaviāra krāsa, kā to var redzēt no tobiko zivju fotoattēla. Bet dažreiz ikriem ir pavisam cita nokrāsa, un tas var būt melns, sarkans, oranžs vai zaļš. Tas ir ražotāja pielietotās krāsošanas rezultāts. Pats par sevi saprotams, ka netiek izmantotas mākslīgās krāsvielas – tikai dabīgas sastāvdaļas, piemēram, vasabi, sēpijas un kalmāru dziedzeru noslēpums, ingvers.

Ražošana

Neskatoties uz to, ka tobiko tiek uzskatīts par delikatesi, to mūsu valstī var iegādāties bez nopietnām grūtībām. Taču jāatzīmē, ka šāda kaviāra pagatavošanas noslēpumu japāņi turējuši noslēpumā simtiem gadu. Tas nozīmē, ka īstā recepte ir zināma tikai viņiem.

Krievijā ir grūti atrast Japānā ražotu kaviāru. Uzlecošās saules zemē to ražo ne vairāk kā 10 rūpnīcas, un cena par to ir attiecīgi augsta. Mēs pārdodam lētu tobiko, kas visbiežāk ražots Ķīnā.

Autentiski zināms, ka, lai jūras veltēm piešķirtu raksturīgu kūpinājuma garšu un maigu, neaizmirstamu aromātu, kaviārs tiek iepriekš izturēts pēc īpašas receptes.

Tobiko visbiežāk pārdod saldētu. Šādam produktam nav nepieciešama papildu sagatavošana - iepakojums ir jāatkausē istabas temperatūrā un nekavējoties jāēd. Tāpēc eksperti iesaka iegādāties tieši šāda veida kaviāru.

Noderīgs un barojošs produkts

Tobiko kaloriju saturs ir zems. Tas nozīmē, ka šī produkta lietošana neietekmēs tauku masas palielināšanos. Attiecīgi lidojošo zivju kaviāru var uzskatīt par diētisku. Tobiko enerģētiskā vērtība:

tauki - 3,1 g;

olbaltumvielas - 13 g;

ogļhidrāti - 10 g.

Tobiko kaviāra kaloriju saturs ir aptuveni 72 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Delikatese ļoti ieteicama grūtniecēm, kā arī cilvēkiem, kas cieš no organisma izsīkuma. Piesātinājums ar noderīgiem mikroelementiem ļauj ikriem atjaunot to rezerves organismā, lai cilvēks sāk justies daudz labāk.

Tas pats fakts nosaka tobiko popularitāti sportistu, arī profesionālo, vidū. Kaviārs, ko ēd pēc intensīvas fiziskas slodzes, palīdzēs atjaunot iztērētos spēkus. Sportista ķermenis atveseļosies daudz ātrāk.

Sastāvs

Tobiko sastāvs ir atsevišķa tēma sarunai. Produkts ir burtiski piesātināts ar visu veidu noderīgiem mikroelementiem un vitamīniem. Tas nesatur nekādas toksiskas vielas un komponentus, kas pat teorētiski varētu radīt zināmu apdraudējumu cilvēka ķermenim.

Lūk, ko satur šis kaviārs:

· mikroelementi - kalcijs, kālijs, fosfors, varš, dzelzs, jods, cinks, silīcijs un daudz kas cits;

· A, B, C grupas vitamīni, D, E;

· viegli sagremojama olbaltumviela. Tas labi uzsūcas cilvēka ķermenī. Sakarā ar to to aktīvi izmanto kā uztura bagātinātāju cilvēkiem, kuri ievēro diētu.

Pielietojums kulinārijā – ar ko ēd tobiko

Lidojošo zivju ikri ir kļuvuši ļoti plaši izplatīti, īpaši Japānā un ASV. Pamazām tas mūsu valstī kļūst arvien populārāks. Tāpēc tā aktīvā izmantošana kulinārijā vairs nevienu nepārsteidz.

Tobiko var izmantot kā svarīgu sastāvdaļu dažādos tradicionālos japāņu ēdienos. Tie ir suši, rullīši, rīsi (), salāti utt. Dažreiz to izmanto kā dekorāciju dažādiem ēdieniem - to veicina produkta sākotnējais izskats.

Suši un rullīši ir guvuši milzīgu popularitāti starp japāņu virtuves cienītājiem Eiropā. Svarīga šo ēdienu sastāvdaļa ir lidojošo jūras zivju, ko sauc par tobiko, ikri. Rakstā tiks apspriestas produkta īpašības: kas tas ir, ieguvumi un kaitējums, izmantošana ēdiena gatavošanā un daudz kas cits.

Specifiskas iezīmes

Apbrīnojamās zivis ieguva savu nosaukumu, pateicoties unikālajai spējai pēkšņi izlēkt no ūdens un planēt pa gludo virsmu ar diezgan pienācīgu ātrumu - līdz 50 km / h. Attālums, ko dažas sugas veic lidojuma laikā, sasniedz 500 metrus.

Zinātnieki liek domāt, ka daba šīs zivis atalgoja ar spēju plānot gaisā, lai izvairītos no plēsējiem, kuri vēlējās ar tām mieloties.

Skrejlapas dzīvo Indijas, Atlantijas un Klusā okeāna jūrās. Tos var atrast arī pie Norvēģijas krastiem. Kopumā ģimenē ir vairāk nekā 70 sugas.

Lidojošām zivīm raksturīgās pazīmes: gaiši vēderi, tumšas muguras, spēcīgi, spilgtas krāsas spuras-spārni, ar kuriem var plīvot. Strādnieki ir krūšu, retāk muguras un anālās spuras.

Par neparasto zivju izskatu saņēma raksturīgus nosaukumus. Interesantākie piemēri:

• dakšveida garais spārns;
• matu griezums faraons;
• Eirāzijas īsspārns;
• parastā bezdelīga spārnota;
• baltplankumainais danichts;
• jūrnieku zivis;
• zivs ir sikspārnis.

Garfish ordeņa pārstāvji Letunov apvieno maigas garšas gaļu un kaviāru, kas kļuvis par tradicionālās japāņu virtuves neatņemamu sastāvdaļu.

Kā tas izskatās?

Dabā tobiko, tāpat kā daudzi kaviāra veidi, ir pilnīgi caurspīdīgs. Tas palīdz viņai kļūt neredzamai vidē: starp augu kātiem un lapām, aļģēm, koku zariem, kas nejauši iekrīt ūdenī.

Ražotāji, izmantojot šo īpašību, krāso tobiko dažādās krāsās ar dabīgām krāsvielām:

• dzeltenas, oranžas un piesātinātas sarkanas krāsas tiek panāktas ar ingveru;
• zaļo iegūst, marinējot kaviāru vasabi;
• violets un melns tobiko nāk no sēpiju tintes.

Spilgti toņi piešķir ikriem apetītlīgāku izskatu un jaunu garšu.

Nogaršot

Kaviāra dabiskā garša ir tipiska "jūras", sāļa. No pirmā acu uzmetiena drūpošās olas šķiet sausas. Taču ir vērts mēģināt, un patīkami kraukšķīgie ikri atstāj mutē maigu saldenu garšu.

Marinēšana dažādās mērcēs ne tikai izceļ tobiko garšu, bet arī padara to pikantāku, piešķirot tam dūmakainu garšu. Par to gardumu cienītāji novērtē kaviāru.

Kā izvēlēties?

Tobiko pārdod saldētā vai konservētā veidā.

Saldēti ikri saglabā savas labvēlīgās īpašības un garšu, ja tiek ievēroti produktu sasaldēšanas un transportēšanas noteikumi. Zinātnieki iesaka iegādāties kaviāru, kas ir sasaldēts IQF. Tas nozīmē, ka kaviārs tika sasaldēts ar triecienu -18°C un saglabāja visus noderīgos makro un mikroelementus un vitamīnus. Vērtīgi ir tas, ka IQF atkausēšanas laikā olas netiks dehidrētas, kas notiek ar citām metodēm.

Saldēta tobiko glabāšanas laiks ir 12 mēneši. Ikru atkārtota sasaldēšana nav ieteicama: var tikt zaudētas vērtīgās uzturvērtības. Tāpēc, iegādājoties delikatesi, pievērsiet uzmanību tā izskatam un smaržai:

• produkts nedrīkst būt vējains, ar baltu vai pelēcīgu pārklājumu;
• iepakojumam jābūt hermētiskam un caurspīdīgam, lai varētu redzēt saturu;
• tobiko nedrīkst būt nepatīkamas svešas smakas;
• olas nedrīkst izskatīties saburzītas un letarģiskas;
• pēc atkausēšanas labie ikri paliks drupans.

Pērkot saldētu kaviāru, pirms lietošanas nepieciešams tos apstrādāt īpašā mērcē. Ja tas ir grūti, iegādājieties konservētu produktu.

Ar konservētiem ikriem viss ir daudz vienkāršāk.

• Noteikti izlasiet uz iepakojuma, kurš ir produkta ražotājs. Galvenie tobiko ražotāji ir Japāna un Ķīna. Japāņu konservi ir diezgan dārgi, tie mūsu tirgū ir daudz retāk sastopami nekā ķīniešu.
• Populārs Eiropas ražotājs ir Baltkrievijas un Vācijas kopuzņēmums Santa Bremor.
• Uzmanīgi apskatiet ražošanas datumu. Kaviārs tiks uzglabāts 2 gadus no ražošanas datuma.
• Konservētus kaviārus var ēst uzreiz.

Pieteikums

Japānā tobiko pievieno zupām un salātiem, rotā tradicionālos ēdienus, izmanto rullīšu un suši, mērču gatavošanā.

Nav iespējams iedomāties tradicionālos Kalifornijas ruļļus bez dāsnas dekorācijas ar slavenu skrejlapu oranžajiem ikriem. Mazo olu mirdzums priecē aci un rosina apetīti. Īpaši iespaidīgi ir Kalifornijas rullīši, kas tiek pasniegti uz melna porcelāna šķīvja ar marinēta ingvera persiku šķēlītēm, saulainā citrona šķēlīti un nelielu zaļo diļļu zariņu, tradicionālo vasabi un sojas mērci.

Tobiko lieliski sader ar rīsiem, makaroniem, gurķiem, avokado un jebkurām jūras veltēm. Kaviārs ir ne tikai japāņu, bet arī Eiropas delikateses galvenā sastāvdaļa, piemēram:

• rullis "Zaļais pūķis";
• rullītis "Tuncis ar gurķi";
• krēmveida roku rullītis ar tunci;
• kule ar foreli un zaļo tobiko;
• kimchi kāposti ar garnelēm un tobiko mērci;
• lasis krējuma mērcē ar tobiko.

Noderīgas īpašības

Tobiko ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts. Kaviārs satur milzīgu daudzumu vielu, kas nepieciešamas cilvēka ķermeņa dzīvībai. Daudzus no tiem viņš pats nespēj sintezēt un saņem tikai ar pārtiku.

• Omega 3 un Omega 6 taukskābes nodrošina organismu ar enerģiju. Nepieciešamā Omega taukskābju daudzuma trūkums negatīvi ietekmē šūnu reģenerācijas procesu un aizsardzību pret vēža audzējiem.
• A vitamīns palīdz uzturēt imunitāti, aizsargā aknu šūnas, saglabā redzes asumu, novērš bīstamu acu slimību – nakts aklumu.
• B vitamīni nepieciešami gandrīz visiem procesiem, kas notiek mūsu organismā. Tie piedalās ūdens-sāls un ogļhidrātu metabolismā, regulē sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību, piedalās hemoglobīna veidošanā.
• C vitamīns stiprina imūnsistēmu, piedalās kolagēna, olbaltumvielu sintēzē, atbild par kaulu, saišu, skrimšļu darba stāvokli.
• E vitamīns palīdz uzņemt A vitamīnu, atjauno organismu, dod tam enerģiju.
• K vitamīns normalizē vielmaiņu saitēs, muskuļu un skeleta audos, atbild par asins recēšanas un brūču dzīšanas procesu, palīdz uzņemt kalciju organismā.
• PP vitamīns pozitīvi ietekmē asinsriti, palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu.

Makro un mikroelementi:

• selēns- spēcīgs antioksidants, cīnās ar novecošanās procesu;
• kalcijs- svarīgs ķermeņa būvmateriāls, atbild par skeleta sistēmu;
• kālijs nodrošina sirds muskuļa uzturu;
• fosfors būtiski ietekmē skābju-bāzes līdzsvaru, bez tā cilvēka pilnvērtīga garīgā un fiziskā aktivitāte nav iespējama;
• nātrijs piedalās skābju-bāzes līdzsvarā un ūdens-sāļu metabolismā, izvada no organisma lieko kāliju, kas ir svarīgs pareizai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai;
• magnijs stiprina nervu sistēmu, stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• dzelzs ir daļa no dzīvībai svarīgām olbaltumvielām, ieskaitot hemoglobīnu, kas piesātina asinis ar skābekli, piedalās vielmaiņas procesos.

Kaviārs sniedz maksimālu labumu pieaugušajiem un bērniem ar sliktu veselību, anēmiju, cilvēkiem ar sliktu redzi.

Produkta kaloriju saturs ir zems - 92 kcal uz 100 g, kaviāru var uzskatīt par diētisku produktu:

• visvairāk delikatese satur olbaltumvielas 13,0 g;
• ogļhidrāti veido 10,0 g;
• tauki ir 3,1 g.

Iespējamais kaitējums

1. Tāpat kā jebkuras jūras veltes, tobiko ir spēcīgs alergēns. Cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, to ēst ir kontrindicēts.
2. Lidojošo zivju kaviāru nav ieteicams lietot cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu un slimo ar urolitiāzi.

Ko nomainīt?

Ja ir problemātiski iegādāties lidojošo zivju kaviāru, bet ļoti vēlaties pagatavot ruļļus, šīs delikateses cienītāji piedāvā vairākas nomaiņas iespējas:

• rullīšu apkaisīšanai izmanto tunča čipsus vai sezama sēklas;
• šim nolūkam iegādājieties pollaku vai mencu kaviāru.

Profesionāli pavāri stāsta, ka sezams būtiski mainīs ēdiena garšu, savukārt pollaka un mencu ikri ir pārāk sāļi, ar rūgtu garšu un var sabojāt tīteņu garšu.

Pēc austrumu gardumu meistaru ieteikuma tobiko vislabāk aizstāt ar moivas ikriem, ko sauc par masago. Tas ir dažādās krāsās. Vispiemērotākais sarkanais. Tam ir sāļāka garša, un tas pēc izskata ir ļoti līdzīgs tobiko olām. Noteikt atšķirību starp tobiko un masago dažreiz ir iespējams tikai lieliem gardēžiem.

Šis kaviārs ir ne mazāk noderīgs kā tobiko. Tas satur jodu, kāliju, magniju, nātriju, cinku, dzelzi un noderēs jūsu veselībai.

Kalifornijas rullīšu ar tobiko ikriem recepti varat uzzināt nākamajā video.