टोबिको क्या है और यह कैसा दिखता है? फ्लाइंग फिश कैवियार

फ्लाइंग फिश कैवियार (टोबिको)

हाल के वर्षों में, मीडिया द्वारा गर्म किए गए "विदेशी" व्यंजनों के फैशन ने पूरे पूर्व संघ के विस्तार को प्रभावित किया है। अब, शायद, सबसे दूर के गाँव में भी आपको पैनकेक या पकौड़ी की दुकान नहीं, बल्कि सुशी बार या पिज़्ज़ेरिया मिल सकता है। और न जाने क्या वसाबी या मोत्ज़ारेला लगभग एक बुरा रूप माना जाता है। हालाँकि, दुनिया में अभी भी बहुत सारे उत्पाद हैं, जिनके अस्तित्व पर हमें कुछ समय पहले तक संदेह नहीं था। या उन्होंने "सिनेमा ट्रैवलर्स क्लब" में यूरी सेनकेविच के साथ बचपन में देखा और "कोशिश" की। मुझे याद है कि उस समय "उड़ने वाली" मछली मेरी आत्मा में डूब गई थी, जो सुंदर इंद्रधनुषी झुंडों में समुद्र के ऊपर मंडराती थी। "इंद्रधनुष", क्योंकि सरगन के आकार के क्रम से उड़ने वाली मछली के शरीर का रंग पारदर्शी ग्रे या गहरा (नीला, भूरा, हरा) होता है, और विभिन्न प्रजातियों में पेक्टोरल पंख पारदर्शी, नीला, हरा, भूरा हो सकता है, विभिन्न प्रकार के धब्बे या धारियों के साथ, जो उड़ान में और एक इंद्रधनुषी चमक का आभास देता है।

चूंकि इन मछलियों की आबादी बहुत बड़ी है, और उनका मांस स्वाद में बहुत ही नाजुक है, इसलिए मछली गर्म समुद्र के कई तटीय देशों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे अधिक संख्या में उड़ने वाली मछलियाँ कैरिबियन में बारबाडोस के तट पर पाई जाती हैं। इसलिए, इस देश का एक और अनौपचारिक नाम है - "उड़ने वाली मछली की भूमि", जहां यह मछली एक राष्ट्रीय प्रतीक है। लेकिन जापानियों का उनके लिए विशेष प्रेम है - यह वह देश है जो दुनिया के 50% से अधिक "उड़ते बच्चों" को पकड़ता है। लेकिन, मांस के अलावा, इन मछलियों के कैवियार - टोबिको का व्यापक रूप से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। यह वह है जिसे मैं अगस्त की विनम्रता के रूप में "नियुक्त" करना चाहता हूं।

उड़ने वाली मछली के अंडों में चिपचिपे धागे होते हैं जो तल पर उगने वाले या सतह के पास तैरने वाले शैवाल से चिपक जाते हैं। वे प्रजातियां जो खुले समुद्र में रहती हैं, अपने अंडे किसी भी तैरती हुई वस्तु से जोड़ती हैं: शैवाल, शाखाएं और किनारे से लाए गए भूमि पौधों के फल (नारियल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं), पक्षी पंख।

टोबिको का व्यापक रूप से सुशी और अन्य जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, कैलिफ़ोर्निया रोल में एक घटक के रूप में, सलाद में, और व्यंजन सजाने के लिए। अंडों का व्यास 0.5-0.8 मिमी है। टोबिको अंडे मासागो कैपेलिन रो से बड़े होते हैं, लेकिन इकुरा सैल्मन रो से छोटे होते हैं। प्राकृतिक टोबिको का रंग लाल-नारंगी होता है, लेकिन रसोइयों ने इसका रंग बदलना सीख लिया है। जापानी वसाबी हॉर्सरैडिश रंग टोबिको हरा, अदरक प्राकृतिक नारंगी रंग को बढ़ाता है, और कटलफिश स्याही "ब्लैक" कैवियार पैदा करती है। सामान्य सामन कैवियार की तुलना में, टोबिको सुखाने वाला होता है, दांतों पर क्रंच करता है, और थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद होता है।

कैवियार तैयार करने की तकनीक 500 साल पहले जापान में विकसित की गई थी, और इसका रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी आज तक चला आ रहा है। चूंकि टोबिको रो को आमतौर पर खराब होने से बचाने के लिए नमकीन किया जाता है, इसलिए यह अखमीरी उबले चावल के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। टोबिको डिब्बाबंद भोजन के रूप में जमे हुए या खाने के लिए तैयार हमारी अलमारियों तक पहुँचता है। टोबिको फ्लाइंग फिश कैवियार सबसे सरल उत्पादों में से एक है। यह पूरी तरह से ठंड को सहन करता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना स्वाद नहीं खोता है। इसीलिए इसकी आपूर्ति पूरी दुनिया में की जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि उड़ने वाली मछलियों का निवास स्थान काफी सीमित है। दुनिया भर के उद्योगों में, इसे विशेष ब्राइन में नमकीन बनाया जाता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद देता है। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट उड़ने वाली मछली कैवियार केवल जापानी से प्राप्त की जाती है। कभी-कभी आप जमे हुए फ्लाइंग फिश रो पा सकते हैं, लेकिन पेशेवरों पर भरोसा करना और डिब्बाबंद रूप में इस व्यंजन को खरीदना बेहतर है।

टोबिको कैवियार की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम):

प्रोटीन - 22.3 ग्राम

कुल वसा - 3.9 ग्राम

संतृप्त वसा - 0.5 ग्राम

मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 0.8 ग्राम

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 2.7 ग्राम

ओमेगा -3 फैटी एसिड - 2434 मिलीग्राम

ओमेगा -6 फैटी एसिड - 29.0 मिलीग्राम

कोलेस्ट्रॉल - 94 मिलीग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम

आहार फाइबर 0 जी

विटामिन:
विटामिन ए - 299 आईयू

विटामिन सी - 16.0 मिलीग्राम

विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) - 7.0 मिलीग्राम

विटामिन के - 0.2 एमसीजी

विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.2 मिलीग्राम

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.7 मिलीग्राम

विटामिन बी4 (कोलाइन) 335 मिलीग्राम

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 1.0 मिलीग्राम

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.2 मिलीग्राम

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) - 80.0 एमसीजी

विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन) - 10.0 एमसीजी

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) - 1.8 मिलीग्राम

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स

पोटेशियम - 221 मिलीग्राम

सोडियम - 91.0 मिलीग्राम

फास्फोरस - 402 मिलीग्राम

कैल्शियम - 22.0 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 20.0 मिलीग्राम

आयरन - 0.6 मिलीग्राम

जिंक - 1.0 मिलीग्राम

कॉपर - 0.1 मिलीग्राम

सेलेनियम - 40.3 एमसीजी

कैलोरी (100 ग्राम ताजा कैवियार में) - 65 किलो कैलोरी

फ्लाइंग फिश कैवियार (टोबिको) की संरचना और उपयोगी गुण

कच्चा टोबिको कैवियार एक वास्तविक विनम्रता है, और साथ ही एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है, जो मूल्यवान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन, खनिज, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण है।

टोबिको कैवियार का 100 ग्राम राइबोफ्लेविन के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा, विटामिन बी 12 के लिए दैनिक आवश्यकता का 150%, 40% - फास्फोरस और 58 - सेलेनियम को पूरा करता है।

चीन में उड़ने वाली मछली को औषधीय उत्पाद माना जाता है।

टोबिको कैवियार: मतभेद

किसी भी समुद्री भोजन की तरह - व्यक्तिगत असहिष्णुता और मछली से एलर्जी। रक्तचाप और गुर्दा की समस्या वाले लोगों में सावधानी के साथ डिब्बाबंद मछली का प्रयोग करें उच्च नमक सामग्री के कारण।

और चूंकि टोबिको कैवियार का उपयोग अक्सर रोल और सुशी की तैयारी में किया जाता है, हम इसे "स्वादिष्ट" साइट के साथ करने की कोशिश क्यों नहीं करते "ट्रम्प फूड"

टूना के साथ हैंड रोल क्रीम

सामग्री:

1. चावल को नोरी पर फैलाएं और इसे समुद्री शैवाल के आधे हिस्से पर पतली परत में फैलाएं।
2. स्टफिंग को चावल के ऊपर डालें। हम भरने को निम्नानुसार तैयार करते हैं: बारीक कटा हुआ टूना, बारीक कटी हुई तुलसी और मेयोनेज़ और फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ मिलाएं।
3. फिर हम नोरी को शंकु के आकार के बैग में रोल करते हैं।
4. टिप: नोरी पर चावल बिछाते समय, समय-समय पर अपने हाथों को पानी से गीला करते रहें ताकि चावल उन पर चिपके नहीं।

ककड़ी के साथ टूना रोल

सामग्री:

1. चावल धो लें। चावल को लगभग 1:1.2 के अनुपात में साफ पानी के साथ डालें और इसे लगभग 20 मिनट तक पकने दें। ढक्कन के नीचे एक बड़ी आग पर रखें, उबाल लें, फिर आँच को कम करें और 12 मिनट तक पकाएँ। निर्देशों पर ध्यान दें, क्योंकि। चावल की किस्में भिन्न हो सकती हैं।
2. पके हुए चावलों को ढक्कन के नीचे कुछ देर खड़े रहने दें, फिर चावल का सिरका डालें और मिलाएँ। रोल के लिए भरावन को लंबी पतली छड़ियों में काट लें।
3. एक रोल मैट पर एक नोरी शीट (3/4 शीट पर्याप्त है) रखें, चावल को समुद्री शैवाल पर समान रूप से फैलाएं, 1.5-2 सेमी दूर तक न पहुंचें। चावल के बीच में थोड़ी वसाबी फैलाएं, फिर भरावन रखें और अपने से दूर रोल करें।
4. परिणामी रोल को एक गोल आकार दें और पहले आधे में काट लें, और फिर प्रत्येक आधे को 3 और टुकड़ों में काट लें। काटने के लिए एक तेज चाकू की जरूरत है, तो कोई समस्या नहीं होगी।
5. चावल को ब्लेड से चिपकने से रोकने के लिए, स्लाइस करते समय इसे पानी से गीला कर लें।
6. अदरक, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसें।

हरा ड्रैगन

सामग्री:

1. नोरी की 1/2 शीट को बांस की चटाई के तल पर रखें, नीचे की तरफ चिकना करें।
2. अपने हाथों को पानी से गीला करें, चावल को नोरी शीट पर रखें और समान रूप से नोरी शीट की सतह पर वितरित करें, ताकि चावल नोरी के शीर्ष से 1 सेमी आगे निकल जाए।
3. हम इसे पलट देते हैं ताकि चावल तल पर हो, और मस्कारपोन चीज़, स्मोक्ड ईल, जापानी समुद्री शैवाल सलाद, ताज़ा ककड़ी, टोबिको कैवियार डालें।
4. इसे धीरे से एक रोल में रोल करें। हम अपने हाथों से चटाई को मजबूती से दबाते हुए रोल को एक गोल आकार देते हैं। रोल पर एक पतला कटा हुआ एवोकाडो रखें।
5. तैयार रोल को तेज चाकू से 6-8 टुकड़ों में काट लें, उनागी सॉस के ऊपर डालें और तिल छिड़कें।
6. सोया सॉस, अदरक और वसाबी के साथ परोसें।

केवल हाल ही में हमें विदेशी, असामान्य उत्पादों के स्वाद की सराहना करने का अवसर मिला है, जिनमें टोबिको नाम के विदेशी नाम के तहत उड़ने वाली मछली कैवियार है। हालाँकि, जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। उड़ने वाले परिवार से संबंधित समुद्री मछलियों की लगभग आठ दर्जन प्रजातियों के कैवियार को संदर्भित करने के लिए "टोबिको" नाम का उपयोग किया जाता है। ये सभी शरीर की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण पानी से ऊपर उठने की अद्भुत क्षमता से प्रतिष्ठित हैं। इन मछलियों की आबादी काफी बड़ी है, इसलिए इनका व्यावसायिक महत्व है। विशेष रूप से जापान में, यह मछली कुल पकड़ का आधा हिस्सा बनाती है। उड़ने वाली मछली का मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, इसका उपयोग उनके कैवियार से भी अधिक बार किया जाता है।

सामान्य तौर पर, टोबिको एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है। दिखने में, यह कैपेलिन कैवियार जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद अलग है - यह थोड़ा मीठा स्वाद के साथ अधिक रसदार और निविदा है। लेकिन उड़ने वाली मछली के अंडे का आकार उतना ही छोटा होता है, और अंडे दांतों पर उतने ही कुरकुरे होते हैं।

रंग अंतर

कैवियार का कोई रंग नहीं है, लेकिन सुशी बार में और जब आपके घर में रोल वितरित होते हैं, तो इसे अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है: काला, हरा, लाल, नारंगी, या इससे भी अधिक असामान्य बैंगनी। वसाबी, लाल और नारंगी से हरा रंग प्राप्त होता है - चुकंदर और गाजर के रस में भिगोने से। काला रंग संभवतः विद्रूप स्याही के कारण होता है। हालाँकि, इस कैवियार का उत्पादन एक बड़ा रहस्य है जो पाँच सौ वर्षों से नहीं बदला है और केवल कुछ निर्माण कंपनियों के लिए जाना जाता है।

टोबिको रेसिपी

टोबिको रेसिपी में कई विशेषताएं हैं। एक खास स्वाद के लिए कैवियार को एक खास सॉस में रखा जाता है। यह समझने के लिए कि इसका स्वाद कैसा है, यह सैल्मन कैवियार को याद रखने योग्य है, जिसका स्वाद कम सूखा होता है और दांतों पर इतना क्रंच नहीं होता है। घर पर सुशी ऑर्डर करने से पहले, आपको यह याद रखना होगा कि टोबिको एक शौकिया कैवियार है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। लेकिन जापानी खुद टोबिको को पसंद करते हैं। वे कई व्यंजनों में कैवियार मिलाते हैं और यहां तक ​​​​कि इसे वैसे ही खाते हैं, बिना किसी विशेष परिवर्धन या अन्य सामग्री के, टोबिको को एक वास्तविक अनूठी विनम्रता मानते हुए। इस पूर्वी देश में, कैवियार डिब्बाबंद भोजन या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में भी बेचा जाता है - जमे हुए, किसी भी समय खाने के लिए तैयार।

चूंकि टोबिको एक विशेष विनम्रता है, इसके अलावा, यह सस्ता नहीं है, कम गुणवत्ता वाले नकली को ढूंढना बहुत आसान है। अक्सर, वे सबसे आम कैपेलिन कैवियार को उड़ने वाली मछली कैवियार के रूप में पारित करने का प्रयास करते हैं। कई बार रोल की होम डिलीवरी भी इसमें फंस जाती है। इसीलिए जापानी व्यंजन ऑर्डर करते समय, आपको सतर्क रहने और विक्रेता के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। असली फ्लाइंग फिश कैवियार कभी भी सस्ता नहीं होता है, कम कीमत पैसा बनाने के उद्देश्य से सबसे आम धोखाधड़ी हो सकती है।

उड़ने वाली मछली के खेल के उपयोगी गुण और संरचना

इस तथ्य के अलावा कि टोबिको एक अद्भुत स्वादिष्ट समुद्री भोजन है, यह कैवियार भी बहुत स्वस्थ है। इसमें लगभग तीस प्रतिशत मूल्यवान प्रोटीन होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। "रचना" में खनिज लवण, पशु वसा, पोटेशियम, फास्फोरस और कुछ अन्य ट्रेस तत्व होते हैं: आयोडीन और सिलिकॉन की एक छोटी मात्रा। टोबिको सभी प्रकार के विटामिन बी के साथ-साथ विटामिन ए, डी और सी के साथ भी संतृप्त है। कैवियार को गंभीर शारीरिक परिश्रम के दौरान और गर्भावस्था के दौरान भी कुपोषण और एनीमिया के लिए सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, टोबिको एक ऊर्जा से भरपूर और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (100 ग्राम कैवियार में केवल 72 कैलोरी होती है)।

टोबिको कैवियार - विशेषता,
खाना पकाने में आवेदन.

टोबिको कैवियार- संतुलित, पौष्टिक उत्पाद,
नमकीन उड़ने वाली मछली के अंडे। रूस में मांग में बन गया
जापानी व्यंजनों की महान लोकप्रियता के लिए धन्यवाद।

टोबिको कैवियार- उपयोगी समुद्री विनम्रता, रचना में
जिसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है,
खनिज लवण, समूह बी, ए, सी और डी के विटामिन।
एनीमिया वाले लोगों के लिए अनुशंसित और
शरीर की कमी।

टोबिको कैवियार- प्राकृतिक ताजा उड़ने वाली मछली कैवियार का रंग
सुनहरा, अंडों का व्यास 0.5 मिलीमीटर
और गोलाकार हैं। इसका नमकीन स्मोक्ड स्वाद
टोबिको कैवियार एक विशेष के लिए धन्यवाद प्राप्त करता है
खाना पकाने की तकनीक: कच्चा कैवियार वृद्ध है
विशेष, विशेष चटनी। सूखी स्थिरता,
दांतों पर टेढ़ा-मेढ़ा।

टोबिको कैवियार- उत्पाद के 100 ग्राम में - 74.13 किलो कैलोरी; गिलहरी
8.13 ग्राम; वसा - 3.1 जीआर; कार्बोहाइड्रेट - 6.6 जीआर।

जापान वह देश है जिसमें टोबिको कैवियार का सबसे अधिक उत्पादन होता है
विकसित और कुल विश्व उत्पादन का 50% से अधिक के लिए जिम्मेदार है
कैवियार और उड़ने वाली मछली, जापानियों ने उत्कृष्ट उपलब्धि हासिल की है
कैवियार उत्पादन में परिणाम।

कैवियार का शेल्फ जीवन :

टोबिको कैवियार जो जम गया है - पर संग्रहीत
तापमान -15 डिग्री सेल्सियस से -20 डिग्री सेल्सियस, 12 . से अधिक नहीं
महीने। अधिक तापमान पर नहीं
तीस दिन।

कैवियार गुणवत्ता के संकेत:

ताजा टोबिको रो में स्वाभाविक रूप से नारंगी होना चाहिए
रंग, अंडे चमकदार और बड़े होते हैं। झुर्रियों
अंडे एक बुरा संकेत हैं जो पुराने की बात करते हैं
कैवियार उम्र।

एक प्रस्तुति और सौंदर्य देने के लिए
टोबिको कैवियार की अपील अक्सर विशेष रूप से होती है
विभिन्न रंगों में रंगा हुआ। कैवियार रंगने के लिए
एक नियम के रूप में, प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है, इसलिए
काले रंग की उपलब्धियां विद्रूप स्याही का उपयोग करती हैं।

वसाबी (जापानी हरा मसाला)
हरा रंग और मसालेदार प्राप्त करने के लिए प्रयोग किया जाता है
टोबिको कैवियार का स्वाद।

खाना पकाने में टोबिको कैवियार का उपयोग :

खाना पकाने में, टोबिको कैवियार बड़ा और बड़ा होता जा रहा है
लोकप्रिय और नवीनतम फैशन प्रवृत्ति है
डेली बाजार। इसे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
लोकप्रिय में पारंपरिक घटकों का प्रतिस्थापन
व्यंजनों, या व्यंजनों में एक बहुमुखी साइड डिश के रूप में
जापानी व्यंजन रोल और सुशी।

अपने उच्च गुणवत्ता संकेतकों के लिए, टोबिको कैवियार
सभी देशों के पेटू द्वारा सराहना की। टोबिको फ्लाइंग फिश रो का उपयोग सभी प्रकार के खाना पकाने में किया जाता है, जो बदले में
बारी जापानी व्यंजनों के प्रशंसकों को प्रसन्न करती है।

जापानी व्यंजन पाककला का पूर्वज है
टोबिको कैवियार का उपयोग, रोल और सुशी के अलावा, इसके
विभिन्न सलाद और अन्य की तैयारी में उपयोग किया जाता है
विभिन्न व्यंजनों की सजावट, जिससे उन्हें देना
परिष्कार और आकर्षण।

वीडियो देख रहा हूँ

टोबिको कैवियारउच्च गुणवत्ता का साबित हुआ
विभिन्न सॉस में उत्पाद, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ
सूप प्राप्त होते हैं।

टोबिको कैवियार के साथ आलू का सूप

खाना पकाने की तकनीक :

आलू उबाल कर ठंडा करें, प्याज काट लें
और जैतून के तेल में भूनें, शोरबा डालें और
स्टू, क्रीम जोड़ें, कटा हुआ
उबले आलू और मसाले काटे। गरम सूप में
पनीर के टुकड़े डालें और पनीर को पिघलाने के लिए हिलाएं। पर
सूप के कटोरे में परोसें, सूप को बीच में डालें
टोबिको कैवियार का एक बड़ा चमचा डालें, कटा हुआ छिड़कें
हरियाली।

टोबिको कैवियारसबसे स्पष्ट में से एक है
उत्पाद। कैवियार ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है
डीफ्रॉस्टिंग अपनी उपस्थिति नहीं खोती है और इसकी
स्वाद गुण। इन गुणों के कारण है
दुनिया भर में कैवियार की आपूर्ति की जाती है।

इस लेख में, हमने मुख्य समीक्षा की कैवियार की विशेषताएं
टोबिको और खाना पकाने में इसका उपयोग. अगर लेख आपके लिए है
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जल्दी मिलते हैं।

1. कैवियार की विशेषताएं:

2. उत्पादन

3. उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद

4. रचना

5. खाना पकाने में उपयोग करें - टोबीको किसके साथ खाया जाता है

6. वैकल्पिक।

टोबिको - यह एक विशेष समुद्री भोजन है, जो मछली कैवियार उड़ रहा है। यह उल्लेखनीय है कि टोबिको को इस समुद्री जीवन की एक नहीं, बल्कि तुरंत 80 प्रजातियों का कैवियार कहा जाता है, जो मुख्य रूप से प्रशांत और भारतीय महासागरों के जल में देखी जाती हैं।

कैवियार की विशेषताएं

tobiko . के बारे में विकिपीडिया विस्तार से बात करते हैं, लेकिन फिर भी कुछ बिंदु छूट जाते हैं। इस लेख से आप जानेंगे कि फ्लाइंग फिश कैवियार के क्या रहस्य हैं और इसकी विशेषताएं क्या हैं।

टोबिको को छोटे अंडों की विशेषता है। इनका खोल घना होता है, जिसकी वजह से ये दांतों पर क्रंच कर सकते हैं। स्वाद - पारंपरिक समुद्री, थोड़ा नमकीन, स्मोक्ड मांस की एक बू आती है। उत्पाद के स्वाद में महत्वपूर्ण परिवर्तन (केवल सकारात्मक दिशा में) एक विशेष सॉस के साथ इसका उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

संरचना और स्थिरता में, टोबिको कैपेलिन कैवियार जैसा दिखता है। लेकिन महत्वपूर्ण अंतर हैं - यह अधिक नाजुक स्वाद है, न कि केपेलिन की तरह नमकीन और खुरदरा। इसके अलावा, एक मीठा स्वाद भी है।

अपनी प्रकृति से, इस उत्पाद में कैवियार के लिए एक क्लासिक रंग है, जैसा कि टोबिको मछली की तस्वीर से देखा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी कैवियार की एक पूरी तरह से अलग छाया होती है, और यह काला, लाल, नारंगी या हरा हो सकता है। यह निर्माता द्वारा लागू धुंधला का परिणाम है। यह बिना कहे चला जाता है कि कृत्रिम रंगों का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल प्राकृतिक सामग्री, जैसे वसाबी, कटलफिश और स्क्विड ग्रंथियों का रहस्य, अदरक।

उत्पादन

इस तथ्य के बावजूद कि टोबिको को एक विनम्रता माना जाता है, इसे हमारे देश में गंभीर कठिनाइयों के बिना खरीदा जा सकता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के कैवियार को तैयार करने का रहस्य जापानियों द्वारा सैकड़ों वर्षों से गुप्त रखा गया है। इसका मतलब है कि असली नुस्खा उन्हें ही पता है।

रूस में जापानी निर्मित कैवियार मिलना मुश्किल है। उगते सूरज की भूमि में, यह 10 से अधिक कारखानों द्वारा उत्पादित नहीं किया जाता है और इसके लिए कीमत समान रूप से अधिक है। हम सस्ते टोबिको बेचते हैं, जो अक्सर चीन में बने होते हैं।

यह प्रामाणिक रूप से ज्ञात है कि समुद्री भोजन को एक विशिष्ट स्मोक्ड स्वाद और एक नाजुक, यादगार सुगंध देने के लिए, कैवियार को एक विशेष नुस्खा के अनुसार प्रारंभिक रूप से वृद्ध किया जाता है।

टोबिको को अक्सर जमे हुए बेचा जाता है। इस तरह के उत्पाद को अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है - पैकेज को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और तुरंत खाया जाना चाहिए। इसलिए, विशेषज्ञ इस प्रकार के कैवियार को खरीदने की सलाह देते हैं।

उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद

टोबिको में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसका मतलब है कि इस उत्पाद का उपयोग वसा द्रव्यमान प्राप्त करने के मामले में प्रभावित नहीं करेगा। तदनुसार, उड़ने वाली मछली कैवियार को आहार माना जा सकता है। टोबिको का ऊर्जा मूल्य:

वसा - 3.1 ग्राम;

प्रोटीन - 13 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम।

टोबिको कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 72 किलोकलरीज है। गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ शरीर की कमी से पीड़ित लोगों के लिए नाजुकता की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ संतृप्ति कैवियार को शरीर में अपने भंडार को बहाल करने की अनुमति देती है, जिससे एक व्यक्ति बहुत बेहतर महसूस करना शुरू कर देता है।

यही तथ्य पेशेवर लोगों सहित एथलीटों के बीच टोबिको की लोकप्रियता को निर्धारित करता है। गहन शारीरिक परिश्रम के बाद खाया जाने वाला कैवियार, खर्च की गई ताकत को बहाल करने में मदद करेगा। एथलीट का शरीर बहुत तेजी से ठीक हो जाएगा।

मिश्रण

टोबिको की रचना बातचीत के लिए एक अलग विषय है। उत्पाद सचमुच सभी प्रकार के उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन से संतृप्त है। इसमें कोई विषाक्त पदार्थ और घटक नहीं होते हैं, यहां तक ​​कि सैद्धांतिक रूप से मानव शरीर के लिए एक निश्चित खतरे का प्रतिनिधित्व करने में सक्षम हैं।

यहाँ इस कैवियार में क्या निहित है:

· ट्रेस तत्व - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, आयोडीन, जस्ता, सिलिकॉन और बहुत कुछ;

· समूह ए, बी, सी के विटामिन,डे;

· आसानी से पचने योग्य प्रोटीन। यह मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसके कारण, यह सक्रिय रूप से आहार अनुपूरक के रूप में उन लोगों के लिए उपयोग किया जाता है जो आहार पर हैं।

खाना पकाने में आवेदन - टोबिको किसके साथ खाया जाता है

फ्लाइंग फिश कैवियार बहुत व्यापक हो गया है, खासकर जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में। धीरे-धीरे, यह हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाता है। इसलिए, खाना पकाने में इसका सक्रिय उपयोग अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करता है।

टोबिको को विभिन्न प्रकार के पारंपरिक जापानी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ये सुशी, रोल, चावल (), सलाद, आदि हैं। कभी-कभी इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में किया जाता है - उत्पाद की मूल उपस्थिति इसमें योगदान करती है।

सुशी और रोल्स ने यूरोप में जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है। इन व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक टोबिको नामक उड़ने वाली समुद्री मछली का कैवियार है। लेख उत्पाद की विशेषताओं पर चर्चा करेगा: यह क्या है, लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग और बहुत कुछ।

चरित्र लक्षण

50 किमी / घंटा तक - अचानक पानी से बाहर कूदने और इसकी चिकनी सतह पर काफी अच्छी गति से चढ़ने की अनूठी क्षमता के कारण अद्भुत मछली को उनका नाम मिला। उड़ान में कुछ प्रजातियां जो दूरी तय करती हैं, वह 500 मीटर तक पहुंच जाती है।

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि प्रकृति ने इन मछलियों को उन शिकारियों से बचने के लिए हवा में योजना बनाने की क्षमता के साथ पुरस्कृत किया जो उन पर दावत देना चाहते थे।

उड़ने वाले भारतीय, अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के समुद्रों में रहते हैं। वे नॉर्वे के तट से भी पाए जा सकते हैं। कुल मिलाकर, परिवार की 70 से अधिक प्रजातियां हैं।

उड़ने वाली मछली की विशेषता संकेत: हल्की पेट, काली पीठ, शक्तिशाली, चमकीले रंग के पंख-पंख, जिसके साथ आप फड़फड़ा सकते हैं। श्रमिक पेक्टोरल हैं, शायद ही कभी पृष्ठीय और गुदा पंख।

मछली की असामान्य उपस्थिति के लिए विशिष्ट नाम प्राप्त हुए। सबसे दिलचस्प उदाहरण:

• फोर्क-टेल्ड लॉन्गविंग;
• बाल कटवाने फिरौन;
• यूरेशियन शॉर्टविंग;
• आम निगल-पंखों वाला;
• सफेद धब्बेदार डैनिच्ट;
• नाविक मछली;
• मछली एक बल्ला है।

लेटुनोव, गार्फिश ऑर्डर के प्रतिनिधि, निविदा-चखने वाले मांस और कैवियार को मिलाते हैं, जो पारंपरिक जापानी व्यंजनों में एक अभिन्न अंग बन गया है।

यह कैसा दिखता है?

प्रकृति में, टोबिको, कई प्रकार के कैवियार की तरह, पूरी तरह से पारदर्शी है। यह उसे पर्यावरण में अदृश्य होने में मदद करता है: पौधों के तनों और पत्तियों के बीच, शैवाल, पेड़ की शाखाएं गलती से पानी में गिर जाती हैं।

निर्माता, इस संपत्ति का लाभ उठाते हुए, टोबिको को विभिन्न रंगों में प्राकृतिक रंगों से रंगते हैं:

• अदरक से पीले, नारंगी और समृद्ध लाल रंग प्राप्त होते हैं;
• वसाबी में कैवियार को मैरीनेट करके हरा प्राप्त किया जाता है;
• बैंगनी और काला टोबिको कटलफिश स्याही से आता है।

ब्राइट शेड्स कैवियार को अधिक स्वादिष्ट लुक और नया स्वाद देते हैं।

स्वाद

कैवियार का प्राकृतिक स्वाद विशिष्ट "समुद्री", नमकीन है। पहली नज़र में, टेढ़े-मेढ़े अंडे सूखे लगते हैं। लेकिन यह कोशिश करने लायक है, और सुखद कुरकुरे कैवियार मुंह में एक नाजुक मीठा स्वाद छोड़ देता है।

विभिन्न सॉस में मैरीनेट करना न केवल टोबिको के स्वाद पर जोर देता है, बल्कि इसे धुएँ के रंग का स्वाद देते हुए अधिक मसालेदार बनाता है। इसके लिए, व्यंजनों के प्रेमी कैवियार की सराहना करते हैं।

कैसे चुने?

टोबिको को जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में बेचा जाता है।

जमे हुए कैवियार अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखता है, बशर्ते कि उत्पादों को ठंड और परिवहन के नियमों का पालन किया जाए। वैज्ञानिक कैवियार खरीदने की सलाह देते हैं जो आईक्यूएफ फ्रीजिंग से गुजर चुका हो। इसका मतलब है कि कैवियार -18 डिग्री सेल्सियस पर शॉक-फ्रोजन था और सभी उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन बनाए रखा। मूल्यवान बात यह है कि आईक्यूएफ-डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, अंडे निर्जलीकरण नहीं करेंगे, जो अन्य तरीकों से होता है।

जमे हुए टोबिको का शेल्फ जीवन 12 महीने है। कैवियार को फिर से जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: मूल्यवान पौष्टिक गुण खो सकते हैं। इसलिए, एक विनम्रता खरीदते समय, उसकी उपस्थिति और गंध पर ध्यान दें:

• उत्पाद हवादार नहीं होना चाहिए, सफेद या भूरे रंग का लेप होना चाहिए;
• पैकेजिंग वायुरोधी और पारदर्शी होनी चाहिए ताकि सामग्री को देखा जा सके;
• टोबिको में अप्रिय विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए;
• अंडे झुर्रीदार और सुस्त नहीं दिखना चाहिए;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अच्छा कैवियार उखड़ जाएगा।

जमे हुए कैवियार खरीदते समय, उपयोग करने से पहले इसे एक विशेष सॉस में संसाधित करना आवश्यक है। यदि यह मुश्किल है, तो डिब्बाबंद उत्पाद खरीदें।

डिब्बाबंद कैवियार के साथ, सब कुछ बहुत आसान है।

• पैकेजिंग पर पढ़ना सुनिश्चित करें कि उत्पाद का निर्माता कौन है। टोबिको के मुख्य उत्पादक जापान और चीन हैं। जापानी डिब्बाबंद भोजन काफी महंगा है, वे चीनी की तुलना में हमारे बाजार में बहुत कम आम हैं।
• एक लोकप्रिय यूरोपीय निर्माता सांता ब्रेमर है, जो एक बेलारूसी-जर्मन संयुक्त उद्यम है।
• निर्माण की तारीख को करीब से देखें। कैवियार उत्पादन की तारीख से 2 साल तक संग्रहीत किया जाएगा।
• डिब्बाबंद कैवियार तुरंत खाया जा सकता है।

आवेदन पत्र

जापान में, टोबिको को सूप और सलाद में जोड़ा जाता है, जिसे पारंपरिक व्यंजनों से सजाया जाता है, जिसका उपयोग रोल और सुशी, सॉस की तैयारी में किया जाता है।

प्रसिद्ध यात्रियों के नारंगी कैवियार के साथ उदार सजावट के बिना पारंपरिक कैलिफ़ोर्निया रोल की कल्पना करना असंभव है। छोटे अंडों की चमक आंख को प्रसन्न करती है और भूख को उत्तेजित करती है। विशेष रूप से प्रभावशाली कैलिफ़ोर्निया रोल एक काले चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट पर मसालेदार अदरक के आड़ू स्लाइस, सनी नींबू का एक टुकड़ा और हरी डिल, पारंपरिक वसाबी और सोया सॉस की एक छोटी टहनी के साथ परोसा जाता है।

टोबिको चावल, पास्ता, ककड़ी, एवोकैडो और किसी भी समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कैवियार न केवल जापानी, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों का मुख्य घटक है, उदाहरण के लिए:

• रोल "ग्रीन ड्रैगन";
• रोल "ककड़ी के साथ टूना";
• टूना के साथ क्रीम हाथ रोल;
• ट्राउट और हरी टोबिको के साथ प्रहार;
• झींगा और टोबिको सॉस के साथ किमची गोभी;
• टोबिको के साथ क्रीम सॉस में सामन।

लाभकारी विशेषताएं

टोबिको न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। कैवियार में मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है। वह उनमें से कई को अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, और उन्हें केवल भोजन के साथ प्राप्त करता है।

• ओमेगा 3 और ओमेगा 6फैटी एसिड शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। ओमेगा फैटी एसिड की आवश्यक मात्रा की कमी कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया और कैंसर के ट्यूमर से सुरक्षा पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।
• विटामिन एप्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है, यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है, एक खतरनाक नेत्र रोग - रतौंधी को रोकता है।
• बी विटामिनहमारे शरीर में होने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। वे पानी-नमक और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लेते हैं।
• विटामिन सीप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेजन, प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, हड्डियों, स्नायुबंधन, उपास्थि की काम करने की स्थिति के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन ईविटामिन ए को अवशोषित करने में मदद करता है, शरीर को फिर से जीवंत करता है, इसे ऊर्जा देता है।
• विटामिन Kस्नायुबंधन में चयापचय को सामान्य करता है, मस्कुलोस्केलेटल ऊतक, रक्त के थक्के और घाव भरने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है, शरीर में कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है।
• विटामिन पीपीरक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स:

• सेलेनियम- एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से लड़ता है;
• कैल्शियम- शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री, कंकाल प्रणाली के लिए जिम्मेदार है;
• पोटैशियमहृदय की मांसपेशियों को पोषण प्रदान करता है;
• फास्फोरसएसिड-बेस बैलेंस पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, इसके बिना किसी व्यक्ति की पूर्ण मानसिक और शारीरिक गतिविधि असंभव है;
• सोडियमएसिड-बेस बैलेंस और पानी-नमक चयापचय में भाग लेता है, शरीर से अतिरिक्त पोटेशियम को निकालता है, जो हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है;
• मैग्नीशियमतंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है;
• लोहाहीमोग्लोबिन सहित महत्वपूर्ण प्रोटीन का हिस्सा है, जो ऑक्सीजन के साथ रक्त को संतृप्त करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

कैवियार वयस्कों और खराब स्वास्थ्य वाले बच्चों, एनीमिया से पीड़ित, कम दृष्टि वाले लोगों के लिए अधिकतम लाभ लाता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम है - 92 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, कैवियार को आहार उत्पाद माना जा सकता है:

• सबसे बढ़कर, विनम्रता में प्रोटीन 13.0 ग्राम होता है;
• कार्बोहाइड्रेट 10.0 ग्राम के लिए खाते हैं;
• वसा 3.1 ग्राम है।

संभावित नुकसान

1. किसी भी समुद्री भोजन की तरह, टोबिको एक मजबूत एलर्जेन है। इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए इसे खाने से मना किया जाता है।
2. उच्च रक्तचाप और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए फ्लाइंग फिश कैवियार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्या बदलना है?

यदि उड़ने वाली मछली कैवियार खरीदना समस्याग्रस्त है, लेकिन आप वास्तव में रोल बनाना चाहते हैं, इस विनम्रता के प्रेमी कई प्रतिस्थापन विकल्प प्रदान करते हैं:

• रोल छिड़कने के लिए टूना चिप्स या तिल का उपयोग करें;
• इस उद्देश्य के लिए पोलक या कॉड कैवियार खरीदें।

पेशेवर रसोइयों का कहना है कि तिल पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देगा, जबकि पोलक और कॉड कैवियार बहुत नमकीन है, कड़वा स्वाद है और रोल के स्वाद को खराब कर सकता है।

प्राच्य व्यंजनों के उस्तादों की सलाह के अनुसार, टोबिको को कैपेलिन कैवियार से बदलना सबसे अच्छा है, जिसे मसागो कहा जाता है। यह विभिन्न रंगों में आता है। सबसे उपयुक्त लाल। इसका स्वाद नमकीन होता है, और दिखने में टोबिको अंडे के समान होता है। टोबिको और मसागो के बीच का अंतर निर्धारित करना कभी-कभी केवल बड़े पेटू के लिए ही संभव होता है।

यह कैवियार टोबिको से कम उपयोगी नहीं है। इसमें आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जिंक, आयरन होता है और यह आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा।

आप अगले वीडियो में टोबिको कैवियार के साथ कैलिफोर्निया रोल के लिए नुस्खा पा सकते हैं।