घर पर बनी बहुत तीखी चटनी. गर्म सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

लगभग कोई भी व्यंजन थोड़े से मसाले के बिना पूरा नहीं होता। आख़िरकार, मसाले स्वाद को नए पहलुओं से जोड़ते हैं। मसालेदार व्यंजनों की रेसिपी की हमारी रेटिंग उन्हीं को समर्पित है।

पोर्क जुनून

ब्लैक ऑलस्पाइस मटर रूसी व्यंजनों में सबसे आम प्रकार की गर्म मिर्चों में से एक है। अक्सर इसे भोजन को डिब्बाबंद करते समय या सूप बनाते समय मिलाया जाता है। हालाँकि, मांस के साथ संयोजन में यह उतना ही सामंजस्यपूर्ण दिखता है। मसालेदार चटनी में सूअर का मांस इसका सबसे अच्छा प्रमाण है। एक सॉस पैन में 15-20 काली मिर्च गरम करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और 2 कटे हुए प्याज़ डालें। फिर 500 ग्राम सूअर का मांस का गूदा, टुकड़ों में काटकर डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, 2 बड़े चम्मच डालें। एल पानी डालें और मिश्रण को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। आगे हम 1 बड़ा चम्मच भेजते हैं। एल मछली सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच। एल ब्राउन शुगर। जब तक मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए तब तक डिश को मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

अग्नि सूप

मेक्सिकन लोगों ने दुनिया भर के व्यंजनों को तीखी लाल मिर्च, जिसे मिर्च के नाम से भी जाना जाता है, से परिचित कराया है। और, शायद, सबसे पसंदीदा रचना मसालेदार टमाटर का सूप है। एक गहरे सॉस पैन में, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश करें। एक अलग फ्राइंग पैन में, 2 कटे हुए प्याज भूनें, बारीक कटी हुई मिर्च, 2 चम्मच डालें। पिसा हुआ जीरा और लहसुन की 2 कुटी हुई कलियाँ। मिश्रण को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और इसे एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। हम यहां 200 ग्राम बिना छिलके वाले टमाटर और 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल टमाटर का पेस्ट, 250 मिलीलीटर शोरबा डालें और मध्यम गर्मी पर 45 मिनट तक पकाएं। फिर 180 ग्राम डिब्बाबंद लाल बीन्स, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 1 चम्मच. कोको पाउडर, स्वादानुसार नमक और 15 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, एक कटोरी चिली सूप पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

गर्म सांस

हबानेरो को दुनिया भर में सबसे तीखी मिर्च के रूप में पहचाना जाता है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग प्रसिद्ध टबैस्को सॉस, साथ ही विभिन्न मसालेदार टमाटर सीज़निंग तैयार करने के लिए किया जाता है। हम आपको एक मूल गर्म सॉस बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपके मांस व्यंजनों के लिए आदर्श होगी। सबसे पहले आपको हबानेरो काली मिर्च को काटने की जरूरत है, और इसे दस्ताने के साथ करने की सलाह दी जाती है। इसे आधे में काटें, ध्यान से सभी बीज और झिल्ली हटा दें, और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। फिर 8 हरे प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, 120 ग्राम बीज रहित खजूर और 100 ग्राम पाइन नट्स काट लें। परिणामी मिश्रण में 6 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 चम्मच डालें। नींबू का रस। अब मिश्रण को हबानेरो काली मिर्च के साथ मिलाएं और इसे मोर्टार में जोर से कूटें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। तैयार सॉस को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

ज्वलंत सामन

जलपीनो एक अन्य प्रकार की मिर्च है। हालाँकि, अन्य भाइयों के विपरीत, इसके फल हरे रहते हुए ही काटे जाते हैं। उनकी भागीदारी से मसालेदार व्यंजनों के व्यंजनों में मछली सहित कई विविधताएं शामिल हैं। जलेपीनो विशेष रूप से सैल्मन के लिए एक बेहतरीन स्वादिष्ट सॉस बनाते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें, पन्नी के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, चलो सॉस बनाते हैं। एक ब्लेंडर कटोरे में, ½ कप पुदीने की पत्तियां, ½ कप तुलसी की पत्तियां, 1 मध्यम आकार की लाल बेल मिर्च, 1 कटी हुई जैलापेनो काली मिर्च, 2½ छोटा चम्मच मिलाएं। कसा हुआ अदरक और लहसुन की 2 कलियाँ। मसालेदार मिश्रण को 2 बड़े चम्मच में डालें। एल सिरका, 2 चम्मच। मछली सॉस और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार सॉस को गोल्डन सैल्मन स्टेक के ऊपर डालें और सब्जियों के साथ परोसें।

उमस भरा टर्की

लज़ीज़ लोगों के बीच, गर्म पोब्लानो मिर्च वाले व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इनमें मशरूम भी शामिल हैं. 300 ग्राम टर्की फ़िलेट को पहले से नमकीन पानी में उबालें। बीज रहित 3 पोब्लानो फली, लहसुन की 2 कलियाँ, प्याज का एक सिर और आधा गुच्छा सीताफल को बारीक काट लें। सामग्री को एक गिलास शोरबा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मिक्सर से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच पिघलाएँ। एल मक्खन, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल दूध और ½ बड़ा चम्मच। एल खट्टी मलाई। पोब्लानो तैयारी डालें और सॉस को 25 मिनट तक पकाएं। जब यह पक रहा हो, तो तेल में लाल प्याज का एक सिर, 350 ग्राम शैंपेन, 3 बड़े चम्मच भूनें। एल मकई के दाने और उनमें कटा हुआ टर्की डालें। एक सूखे फ्राइंग पैन में, 6 मैक्सिकन टॉर्टिला को भूरा करें। मशरूम, टर्की और मकई के मिश्रण का आधा भाग फ़ॉइल-लाइन वाले बेकिंग डिश में रखें, पोब्लानो सॉस का आधा भाग डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 3 टॉर्टिला से ढक दें। परतों को फिर से दोहराएं, ऊपर कसा हुआ पनीर, अपने स्वाद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पुलाव को सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें।

गर्म सॉस खाना पकाने में एक विशेष, सम्मानजनक स्थान रखते हैं। वे किसी भी प्रकार के मांस, मुर्गी या मछली के साथ समान रूप से अच्छे हैं। इन सुगंधित ड्रेसिंग की बस कुछ बूँदें या चम्मच व्यंजनों के स्वाद, सुगंध और उपस्थिति को मौलिक रूप से बदल देते हैं, जिससे उन्हें एक पूरी तरह से अलग स्वाद मिलता है। जो लोग गर्म भोजन पसंद करते हैं उनमें से अधिकांश लोग इन स्वादिष्ट पदार्थों के बिना भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं जो साधारण भोजन को एक उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं।

टैटार सॉस"

यह गर्म सॉस मछली, समुद्री भोजन या ठंडे मांस के साथ परोसी जाने वाली क्लासिक पारंपरिक फ्रांसीसी ड्रेसिंग में से एक है। इसे लगभग किसी भी दुकान से खरीदना आसान है, हालाँकि, तैयारी के कई अलग-अलग विकल्प हैं, वे सभी आसान और किफायती हैं। इसलिए, एक कर्तव्यनिष्ठ गृहिणी स्वयं ऐसी ड्रेसिंग तैयार करना पसंद करेगी, और उनमें से कई के पास अपना निजी हस्ताक्षर नुस्खा है। इस सॉस और अन्य सॉस के बीच अंतर यह है कि इसे उबले हुए अंडे की जर्दी पर आधारित इमल्शन के रूप में तैयार किया जाता है, जिसमें विभिन्न सामग्रियों जैसे कि मसालेदार खीरे या लहसुन को मिलाया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस (या वाइन सिरका) - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 1 कप;
• मसालेदार ककड़ी - 50 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून - मुट्ठी भर 5-8 टुकड़े;
• डिल - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• काली मिर्च - समान.

तैयारी:

1. 2 अंडों को सख्त होने तक उबालें, ठंडा करें, फिर छील लें। फिर जर्दी निकालकर पीस लें;
2. एक कच्चे अंडे को तोड़ें, जर्दी और सफेदी को अलग करें;
3. उबली हुई जर्दी में एक कच्ची जर्दी, साथ ही नींबू का रस मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
4. मिश्रण करना बंद किए बिना, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें, थोड़ी देर बाद खट्टा क्रीम, साथ ही सरसों का पाउडर डालें;
5. मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें;
6. हम जैतून को भी छोटे टुकड़ों में काट लेंगे;
7. साग को अच्छी तरह धो लें, रुमाल पर सूखने दें, फिर बारीक काट लें;
8. अंडे-सरसों के मिश्रण को कटे हुए खीरे, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, सॉस में जैतून डालें, हिलाएं। इसके बाद, नमक, काली मिर्च डालें और कांटे से हल्के से फेंटें। गर्म टार्टर सॉस का क्लासिक संस्करण तैयार है!

टिप: यदि आवश्यक हो, तो अंडे, वनस्पति तेल और सरसों के पाउडर को तैयार मेयोनेज़ से बदलकर इस नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है। इसके अलावा, अचार वाले खीरे को अचार वाले मशरूम से भी बदला जा सकता है।

टबैस्को चटनी

टबैस्को हॉट सॉस का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, यह उनमें काफी गर्मी और तीखापन जोड़ता है। यह मसालेदार और सुगंधित मिश्रण कई लोगों में इसके मालिकाना ब्रांड के कारण जाना जाता है और सभी सुपरमार्केट में उपलब्ध है। हालाँकि, इसकी लागत इतनी कम नहीं है, लेकिन नुस्खा काफी सरल है, इसलिए कई गृहिणियाँ ऐसी चटनी खुद बनाना पसंद करती हैं, इसे तैयार करती हैं और सभी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करती हैं। हम आपको सस्ती सामग्री के साथ एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं। आप मसालेदार सामग्री की मात्रा को समायोजित करके अपनी इच्छानुसार इसका तीखापन कम या ज्यादा कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल मिर्च मिर्च - 6 फली;
• ताजा पके टमाटर - 400 ग्राम;
• प्याज (सिर) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी -1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - समान
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच;
• अजमोद - 40 ग्राम।

तैयारी:

1. हम ताज़े टमाटरों को अच्छी तरह धोते हैं और फिर उन्हें उबलते पानी में उबालते हैं ताकि उनका छिलका आसानी से निकल जाए। फिर हम टमाटर प्यूरी प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को पास करते हैं। आप एक ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, ऐसी स्थिति में स्थिरता अधिक समान और सजातीय होगी;
2. मिर्च को अच्छी तरह धो लें, फिर बीच से काट कर बीच का भाग निकाल दें और फिर बीज निकाल दें। फिर चाकू से गूदे को बारीक काट लें, आधे घंटे के लिए एक गिलास उबलता पानी डालें;
3. जब काली मिर्च पक रही हो, तो प्याज को छील लें, अच्छी तरह धो लें और फिर बारीक काट लें;
4. लहसुन को छील कर धो लीजिये. और फिर हम इसे प्रेस में दबा देते हैं या कद्दूकस से पीस लेते हैं
5. इस समय के दौरान, मिर्च पहले ही जम चुकी है, पानी निकाल दें और गूदे को ब्लेंडर में पीस लें;
6. हमने जो टमाटर प्यूरी तैयार की है उसे काली मिर्च, प्याज, लहसुन के साथ अच्छी तरह मिला लें;
7. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मसालेदार टमाटर प्यूरी डालें और उबाल लें;
8. फिर आँच को कम कर दें और हमारी गर्म चटनी को 10-15 मिनट तक पकाएँ, क्योंकि इसमें से अतिरिक्त तरल उबल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वह जले नहीं;
9. जबकि सब कुछ सुस्त पड़ा हुआ है. साग-सब्जियों को अच्छी तरह धोकर नैपकिन में सुखा लें। और फिर हम इसे बहुत बारीक काटते हैं;
10. खाना पकाने से पहले, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए कटा हुआ अजमोद, चीनी और सिरका डालें। इसे और 7 मिनट तक उबलने दें। फिर ठंडा करें और सॉस के लिए छोटी कांच की बोतलों में डालें। ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

टिप: मिर्च के साथ काम करते समय, रबर या लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्यथा त्वचा के जलने और आपके हाथों पर गंभीर जलन का खतरा अधिक होता है।

गर्म सहिजन की चटनी

यह तीखी चटनी कई वर्षों से हमारे देश में बेहद लोकप्रिय रही है। विभिन्न क्षेत्रों में इसका अपना नाम है: हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, ओगोन्योक और यहां तक ​​कि केमेर्ग्यूज़ - यह सब एक ही मसालेदार ड्रेसिंग का नाम है, जिसे अक्सर एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस हमारी रेसिपी का पालन करना होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी

1. लहसुन को छीलिये, धोइये, एक तरफ रख दीजिये;
2. फिर हम सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से धोते हैं और छीलते हैं;
3. हम टमाटरों को भी संसाधित करते हैं, और फिर उन्हें जलाकर दो स्थानों पर छेद करते हैं। इस तरह हम त्वचा से आसानी से छुटकारा पा सकते हैं;
4. फिर हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से एक साथ पास करते हैं या एक ब्लेंडर में टुकड़े टुकड़े कर देते हैं;
5. चीनी, नमक डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। हॉर्सरैडिश सॉस खाने के लिए तैयार है.

टिप: यह हॉर्सरैडिश सॉस तैयार होने के तुरंत बाद स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसे एक निष्फल जार में भी डाल सकते हैं, सील कर सकते हैं और 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ सकते हैं। ड्रेसिंग एक अनोखा मसालेदार स्वाद प्राप्त कर लेगी और अधिक समृद्ध हो जाएगी। सब्जियों के सड़न रोकनेवाला गुणों के कारण, सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है - छह महीने तक, निश्चित रूप से, यदि आप इसे उस समय से पहले नहीं खाते हैं।

हरीसा सॉस.

सुंदर नाम "हरिसा" एक मसालेदार पेस्ट जैसी चटनी है जो ट्यूनीशिया और मिस्र से हमारे पास आई थी, जिसे जैतून के तेल और विभिन्न मसालों के साथ मिर्च मिर्च से बनाया गया था। यह मांस और पोल्ट्री के लिए एक स्वतंत्र योजक के रूप में, साथ ही सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए विभिन्न ड्रेसिंग के हिस्से के रूप में अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. लाल मिर्च - 5 सूखी फली;
2. जैतून का तेल - 125 मिलीलीटर;
3. लहसुन - 1 सिर;
4. पुदीना - 1 बड़ा चम्मच;
5. धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
6. जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
7. तिल - 1 बड़ा चम्मच;
8. जीरा - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी।

1. आइए मिर्च मिर्च से निपटकर सॉस तैयार करना शुरू करें: इसे अच्छी तरह से धो लें, फिर कोर हटा दें, बीज हटा दें, और फिर आधे घंटे के लिए उबलते पानी का एक गिलास डालें;
2. जब काली मिर्च पक रही हो, एक सूखा फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें (सूखा, बिना कोई तेल डाले), फिर जीरा, तिल, जीरा और धनिया के बीज को 2-3 मिनट तक भूनें ताकि हमारी गर्म सॉस के लिए एक विशेष सुगंध प्राप्त हो सके। ;
3. लहसुन को छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें या कद्दूकस कर लें।
4. आधा घंटा बीत चुका है, इसलिए मिर्च से पानी निकाल दें, लहसुन, पुदीना, मसाले डालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं;
5. जैसे ही आप फेंटें, एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें - आपको एक गाढ़ा, सजातीय पेस्ट मिलेगा। सॉस तैयार है, आप इसे सॉस बोट में डाल सकते हैं या तैयार व्यंजनों के साथ तुरंत परोस सकते हैं।

मसालेदार सिसिली सॉस

यह मूल सॉस किसी भी मांस के साथ-साथ पोल्ट्री के साथ भी स्वादिष्ट लगता है। और यह बहुत जल्दी पक जाता है, जो निस्संदेह किसी भी गृहिणी द्वारा सराहना की जाएगी जो खाना पकाने पर नहीं, बल्कि अपने परिवार पर अधिक समय बिताना चाहती है। यह ड्रेसिंग अपने नाम के अनुरूप है, और यदि आपको बहुत अधिक गर्मी पसंद नहीं है, तो कुछ सामग्रियों की मात्रा कम करना सबसे अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च मिर्च (सूखी) - 1 फली;
• सरसों (तैयार) - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - ½ चम्मच;
• रोज़मेरी - ¼ चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. गरम मिर्च को धोइये, रुमाल पर सुखाइये, कोर निकाल दीजिये. और फिर सूखे फली को लाल शिमला मिर्च और मेंहदी के साथ पीसकर पाउडर बना लें;
2. अगले चरण में, खट्टा क्रीम और सरसों मिलाएं;
3. फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, फिर खट्टा क्रीम और सरसों का मिश्रण डालें, सब कुछ एक साथ उबाल लें। थोड़ी देर बाद नींबू का रस डालें;
4. उबलते सॉस में कटे हुए मसालों का मिश्रण डालें, हिलाएं, फिर से उबाल लें, पैन को गर्मी से हटा दें।
5. ठंडा करें, सॉस वाली नावों में डालें और मसालों के भरपूर स्वाद का आनंद लें। सॉस तैयार है.

• 1 क्लासिक नुस्खा
• 2 टमाटर और लहसुन के साथ
• सर्दियों के लिए 3 मसालेदार तैयारी
• एस्पिरिन के साथ 4 हॉर्सरैडिश सॉस
• चुकंदर के साथ 5 सहिजन क्षुधावर्धक
• 6 सेब के साथ खाना बनाना
• 7 शिमला मिर्च के साथ
• 8 पके हुए बेर के साथ

फिर भी, यह कोई संयोग नहीं है कि हॉर्सरैडिश स्नैक लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है। स्वादिष्ट, बहुमुखी, लंबे समय तक टिकने वाला - ऐसी तैयारी के लिए और क्या आवश्यक है, जिसे बनाना बहुत आसान हो? और ऐसे उत्पाद की कीमत सस्ती है! आज हम परिरक्षकों के साथ और बिना, ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने के बारे में बात कर रहे हैं।

क्लासिक नुस्खा

इसका तात्पर्य घटकों के सीमित सेट से है। यहां केवल टमाटर, लहसुन, नमक और निश्चित रूप से सहिजन की जड़ें उपलब्ध कराई जाती हैं।

महत्वपूर्ण! तैयारी के लिए सबसे अच्छी परिपक्वता वाले टमाटरों का उपयोग किया जाता है, और वे जितने लाल होंगे, पकवान का स्वाद उतना ही शानदार होगा। क्रीम प्रकार के टमाटर लेना बेहतर है - वे इस समय के लिए बिल्कुल सही हैं। इसके अलावा, क्रीम मांसयुक्त है और बहुत ज्यादा पानीदार नहीं है।

हॉर्सरैडिश स्नैक तैयार करने के लिए, आप टमाटरों को काटने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध एक सजातीय द्रव्यमान देता है, बहुत अधिक तरल नहीं, इसलिए कई लोग इसकी मदद से टमाटर को पीसना पसंद करते हैं।

क्लासिक हॉर्सरैडिश के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• छिलके वाली सहिजन की जड़ें - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 3 चम्मच;
• लहसुन - स्वादानुसार डालें, लेकिन कम से कम 5 कलियाँ।

यह टमाटर और हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र किसी भी ताप उपचार से नहीं गुजरता है। इसलिए, सब कुछ सावधानी से करना बहुत महत्वपूर्ण है, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का उपयोग करें, ढक्कन और जार डालने से पहले सभी सब्जियों को साफ धो लें और अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। आपको कच्चे सहिजन को ठंड में संग्रहित करने की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।

1. सबसे पहले, सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और मीट ग्राइंडर में काटा जाता है।
2. फिर इसमें नमक अच्छी तरह मिला दिया जाता है.
3. स्नैक को स्टरलाइज़ेशन के बाद साफ और सूखे जार में रखा जाता है, सील किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। सर्दियों के लिए कटाई पूरे मौसम में ठंड में की जा सकती है।

सलाह। प्रसंस्करण के दौरान हॉर्सरैडिश को आपकी आंखों को खराब होने से बचाने के लिए, मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक की थैली रखें जिसमें पिसा हुआ हॉर्सरैडिश बाहर आ जाएगा। इस तरह से काम करना बहुत आसान है.

टमाटर और लहसुन के साथ

एक और आम नुस्खा लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश सॉस है। इस मामले में, क्षुधावर्धक और भी अधिक तीखा हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद भी स्पष्ट होता है।

एक किलोग्राम पके और घने टमाटर के लिए, लें:

• 0.6 किलोग्राम सहिजन की जड़ें;
• गर्म मिर्च के एक जोड़े;
• लहसुन के 3 सिर;
• आधा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच। नमक।

तैयारी पिछले नुस्खा के समान ही है - गर्म मिर्च सहित सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है। मिश्रण में नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तैयारी

उपरोक्त सभी विधियों में सामान्य परिस्थितियों में स्नैक्स का भंडारण शामिल नहीं है। इसलिए, यदि उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तब भी इसे गर्म करने की सिफारिश की जाती है। फिर सहिजन को सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है।

इस विधि को आमतौर पर गर्म कहा जाता है। ऐपेटाइज़र को पांच मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होता है।

2 किलोग्राम लुढ़के टमाटरों के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 0.3 किलोग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़ें;
• लहसुन के 4 सिर;
• दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच नमक;
• थोड़ी गर्म ताज़ी मिर्च (यदि आपके पास यह नहीं है, तो एक चुटकी सूखी पिसी हुई काली मिर्च काम आएगी)।

सुझाव: यदि आप छिलके वाली सहिजन की जड़ों पर थोड़ा सा उबलता पानी डालें, तो अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी।

1. सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।
2. बाद में, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कम से कम 5 मिनट तक उबलने दें। यदि टमाटर पानीदार हैं और मसाला पानीदार हो गया है, तो आप अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए सहिजन को अधिक पका सकते हैं।
3. सॉस को उबले हुए या उबले हुए जार में रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

यदि आप इस स्नैक को तुरंत खाने का इरादा रखते हैं, तो भी इसे अच्छी तरह पकने देने की सलाह दी जाती है। एक सप्ताह काफी है.

एस्पिरिन के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जिसमें लंबे समय तक भंडारण के बाद भी यह मसालेदार नाश्ता पूरी तरह से ताजा रहेगा। संरक्षण के लिए, यानी पुटीय सक्रिय और अन्य जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए, एस्पिरिन का उपयोग यहां किया जाता है। इस प्रस्ताव से चौंकिए मत, क्योंकि तैयारी में एस्पिरिन से होने वाले नुकसान बिल्कुल भी साबित नहीं हुए हैं। और इससे भी अधिक यदि यह किसी ताप उपचार के अधीन नहीं है।

तो बेझिझक इसे हॉर्सरैडिश में मिलाएं, और आप देखेंगे कि सर्दियों में यह कितना सुगंधित और अच्छा होता है। एक जार में गर्मियों का बिल्कुल असली टुकड़ा!

तो, एस्पिरिन के साथ एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर;
• मुट्ठी भर छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• 400 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• नमक।

स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है, सभी सामग्रियों को सामान्य तरीके से मिलाया जाता है।

1. 1 लीटर टमाटर द्रव्यमान के लिए कुचल एस्पिरिन की 1 गोली जोड़ें।
2. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।
3. बकवास साफ, कठोर नायलॉन ढक्कन के साथ बंद है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जार सूखे और कीटाणुरहित हों।

चुकंदर के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

चुकंदर न केवल नाश्ते के लिए एक अतिरिक्त चमकीला रंग है, बल्कि पकवान को विटामिन से भी समृद्ध करता है। इसे तैयार हॉर्सरैडिश में जोड़ें और एक दिलचस्प स्वाद और असामान्य छाया प्राप्त करें।

आप टमाटर हॉर्सरैडिश में थोड़े से उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें। या फिर आप टमाटर के बिना भी काम चला सकते हैं। इस मामले में, आपको चुकंदर को उबालने की जरूरत है, उन्हें बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें, रस निचोड़ें और सहिजन में डालें।

फिर जो कुछ बचा है वह पकवान में नमक डालना और थोड़ी सी चीनी मिलाना है। थोड़ा सा टेबल सिरका डालना न भूलें - सब कुछ आपकी पसंद के अनुसार स्वाद के लिए किया जाता है। और अगर हॉर्सरैडिश बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालकर पतला कर सकते हैं। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और तुरंत खाना चाहिए, क्योंकि यह लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

सेब के साथ खाना बनाना

मसालेदार नाश्ता सहिजन से सेब मिलाकर बनाया जाता है। यह उबलता है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए भंडारित किया जा सकता है।

च्रेनोडर (जैसा कि इस सॉस को अक्सर कहा जाता है) तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो पके लाल टमाटर;
• आधा किलो सहिजन की जड़ें;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1 किलो सेब;
• नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च - सब कुछ स्वाद के लिए मिलाया जाता है;
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. सभी सब्जियों को एक ही बार में मोड़ दिया जाता है।
2. मिश्रण में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाई जाती है, जिसके बाद पैन को आग पर रख दिया जाता है और इसमें छिलके और कद्दूकस किए हुए सेब मिलाए जाते हैं।
3. उबलने के बाद, द्रव्यमान को लगभग तीन मिनट तक पकाया जाता है, इसमें सिरका मिलाया जाता है।
4. हर चीज को अगले पांच मिनट तक उबाला जाता है और साफ, निष्फल जार में रखा जाता है।
5. बकवास को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा गया है; आप तंग प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं।

शिमला मिर्च के साथ

यह एक प्रकार की कच्ची सहिजन है, जिसमें टमाटर के अलावा शिमला मिर्च भी डाली जाती है।

उत्पादों का निम्नलिखित अनुपात लिया जाता है:

• 3 किलो टमाटर;
• 150 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• आधा किलो मीठी बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च की फली;
• नमक का आधा चम्मच;
• मुट्ठी भर लहसुन की कलियाँ;
• स्वाद के लिए चीनी और टेबल सिरका।

क्षुधावर्धक पहले से ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किया जाता है।

पके हुए प्लम के साथ

प्लम के साथ सहिजन का स्वाद बहुत ही रोचक और तीखा होता है।

प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली की याद दिलाने वाली इस चटनी को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• गुठली रहित प्लम की समान संख्या;
• लहसुन का सिर;
• एक दो चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक।

सब कुछ एक मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से डाला जाता है, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में जार में संग्रहीत किया जाता है।

मसालेदार अदजिका, किसी भी तरह से तैयार की गई, किसी भी मुख्य व्यंजन को पूरक बनाने में मदद करेगी और एक गैर-सफल मांस व्यंजन को बदल देगी। ऐसी चटनी बनाने के लिए आपको उपलब्ध सामग्री और मसालों का एक छोटा सा सेट और एक अच्छी, समझने योग्य रेसिपी की आवश्यकता होती है।

मसालेदार अदजिका कैसे पकाएं?

मसालेदार अदजिका एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च (मिर्च, "हल्की") और लहसुन होता है। एक नियम के रूप में, ऐसा मसाला खराब नहीं होता है, भले ही उसमें सिरका या चीनी न हो। आधार कोई भी सब्जी या फल हो सकता है।

1. असली मसालेदार अदजिका कोकेशियान है। नियमानुसार इसमें काली मिर्च के अलावा कोई भी सब्जी शामिल नहीं होती है। सॉस अत्यधिक मसालेदार और बहुत नमकीन निकलता है। इसे शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है.
2. हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय टमाटर सॉस का स्वाद बहुत हल्का होता है।
3. सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार की जाती है, जो तोरी, टमाटर, आलूबुखारा, चुकंदर और यहां तक ​​कि खीरे से बनाई जाती है।
4. मसालेदार अदजिका को तीन तरीकों से उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, कच्चा और किण्वित।

असली गर्म - मिर्च और मसालों का मिश्रण। इसे ऐसे ही नहीं खाया जाता है, अक्सर यह बहु-घटक सॉस तैयार करने के लिए मसाला के रूप में काम करता है। तैयारी के लिए, आपको गर्म सामग्री को साफ करते समय अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी। कोई भी काली मिर्च उपयुक्त होगी: हरी या लाल।

सामग्री:

• काली मिर्च की फली - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• डिल (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेथी और जीरा - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक.

तैयारी

1. धनिया और मेथी के बीज को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, 20-30 सेकंड के बाद डिल और जीरा डालें।
2. आधे मिनट तक भूनें, मोर्टार में डालें और पीस लें।
3. एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन, छिली हुई मिर्च, मसाले और नमक डालें।
4. चिकना होने तक फेंटें और तैयार व्यंजनों में वितरित करें।
5. मसालेदार अदजिका को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है. मसाला अपने शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है; यह बहुत नमकीन और अत्यधिक गर्म निकलता है। जटिल सॉस या मैरिनेड बनाते समय इसे एक मसालेदार सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है। उत्पाद को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च (हरा) - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• अखरोट - 250 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. मिर्च और लहसुन छील लें.
2. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. नमक डालें और ब्लेंडर से पेस्ट की तरह ब्लेंड करें।
4. कंटेनरों में वितरित करें और भंडारित करें।

गर्म मिर्च और टमाटर के साथ अदजिका इस सॉस को बनाने का एक सामान्य तरीका है; इसे लहसुन, मसालों और कभी-कभी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है। यह किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इसलिए अदजिका का स्वाद चखने से पहले आपको धैर्य रखना होगा। जिस कंटेनर में सॉस किण्वित होगा, उसे कंटेनर की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
• सहिजन - 250 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 50 ग्राम;
• नमक और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 70 मिलीलीटर।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर (साग सहित) के माध्यम से पीस लें।
2. सभी सूखी सामग्री, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. गर्म कमरे में रखें.
4. मसालेदार 12-14 दिनों तक किण्वित रहेगा। फिर इसे भंडारण के लिए सील और प्रशीतित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

मसालेदार कई लोगों को कैवियार की याद दिलाएगा, लेकिन सॉस थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और परिणामस्वरूप यह बहुत मसालेदार और तीखा हो जाता है। मसालों की संरचना व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है, लेकिन मुख्य हैं गर्म मिर्च और लहसुन, वे स्वाद में तीखापन जोड़ते हैं, सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• मेथी और पुदीना (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. तोरी, मिर्च, लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मिश्रण को आग पर रखें, नमक, चीनी, मसाले डालें।
3. 20 मिनट तक पकाएं. सिरका डालो.
4. जार में डालें और सील करें। धीमी गति से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडे बेसमेंट या पेंट्री में हटा दें।

खीरे से मसालेदार अदजिका

हरी गर्म मिर्च और खीरे से बनी अदजिका एक बहुत ही असामान्य विकल्प है। हर कोई मिर्च, टमाटर या तोरी पर आधारित सॉस का आदी है, इसलिए यह नुस्खा निश्चित रूप से असामान्य भोजन संयोजनों के हर प्रेमी को आश्चर्यचकित करेगा। इस अदजिका को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और इसे आपके पसंदीदा व्यंजनों, मांस और सब्जी दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• "हल्की" काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. खीरे को कद्दूकस करके टमाटर में डाल दीजिए.
3. तेल, नमक डालें, आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन और मिर्च (बीज रहित) को प्यूरी करें, खीरे-टमाटर के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
5. मसालेदार अदजिका को पकाने में 10 मिनट और लगेंगे।
6. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें और पहले एक कंबल के नीचे रखें, 2 दिनों के बाद भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर से मसालेदार अदजिका

घर का बना मसालेदार अदजिका विभिन्न आधारों का उपयोग करके तैयार किया जाता है; अतिरिक्त फसल का उपयोग करने का एक अच्छा उदाहरण चुकंदर और गर्म मिर्च से बनी यह अद्भुत मसालेदार चटनी है। इसे सूप में मिलाया जाता है, मुख्य व्यंजनों का पूरक बनाया जाता है, और ब्रेड के एक टुकड़े की तरह, अदजिका स्वादिष्ट और असामान्य भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• टमाटर का रस - ½ एल;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• नमक, चीनी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर।

तैयारी

1. चुकंदर को छीलें, काटें और वनस्पति तेल के साथ ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
2. चुकंदर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालें, नमक और चीनी डालें।
3. टमाटर का रस डालें, मसला हुआ लहसुन और मिर्च डालें।
4. 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
5. - सिरका डालें और 2 मिनट बाद आंच से उतार लें.
6. ब्लेंडर से पंच करें और स्टेराइल कंटेनर में पैक करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें, 2 दिनों के बाद ठंडे कमरे में ले जाएं।

तीखी मिर्च और लहसुन से बनी स्वादिष्ट और बहुत तीखी अदजिका मसालेदार व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। सॉस अपने शुद्ध रूप में स्वादिष्ट होता है, मुख्य व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में या बहु-घटक सॉस में एक अतिरिक्त घटक के रूप में। अदजिका गर्मी उपचार या किण्वन के अधीन नहीं है, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम
• डिल, सीताफल, अजमोद और तारगोन - 100 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन से छिलके हटा दें।
2. जड़ी-बूटियों सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. नमक डालें, मिलाएँ।
4. निष्फल कंटेनरों में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार गाजर adjika

घर पर सब्जी मसालेदार अदजिका गाजर के आधार पर तैयार की जा सकती है; वनस्पति तेल एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त घटक होगा; यह सस्ता या खराब गुणवत्ता का नहीं होना चाहिए। यह सॉस मध्यम गर्म है, इसलिए यह एक मूल नमकीन नाश्ते के रूप में मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 5-6 फली;
• टमाटर - 3 किलो;
• रिफाइंड तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें और एक बड़े सॉस पैन में डालें।
2. मिर्च और लहसुन को प्यूरी करें, टमाटर में डालें।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।
4. तेल डालें और नमक डालें।
5. अदजिका को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालें।
6. एक निष्फल कंटेनर में डालें और सील करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी मसालेदार अदजिका

कच्चे टमाटरों से बना स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार, घरेलू तैयारियों के बीच अपना गौरवान्वित स्थान लेगा। सॉस में गहरा रंग और अतुलनीय तीखा स्वाद होता है। यह मसाला पूरी तरह से किसी भी मांस के मुख्य व्यंजन का पूरक होगा; इसे सैंडविच में भरने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, इसके साथ बेस्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप की जगह ली जा सकती है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 600 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज निकालें और टमाटर और लहसुन के साथ पीस लें।
2. नमक और चीनी डालें. 30 मिनट तक पकाएं.
3. सिरका डालें, बाँझ जार में डालें, ढक्कन से कसकर सील करें और स्वयं-नसबंदी के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

सेब के साथ मसालेदार अदजिका का एक असामान्य नुस्खा उन रसोइयों को पसंद आएगा जो व्यंजनों में दिलचस्प संयोजन की तलाश में हैं। एक दिलचस्प खट्टा स्वाद जो विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, और मसालेदार गर्मी किसी भी खाने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी। अदजिका को अधिक मीठा होने से बचाने के लिए, खट्टे किस्म के फल चुनें; आप कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• हरे सेब - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च और सेब से बीज हटा दें. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक सॉस पैन में रखें, तेल, नमक डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें।
4. जार को पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका

हॉर्सरैडिश के साथ बहुत मसालेदार अदजिका स्वादिष्ट बनती है। तीखा व्यंजन के प्रशंसकों को यह चटनी निश्चित रूप से पसंद आएगी। इसे मैरिनेड में मिलाया जा सकता है और मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। अदजिका बिना पकाए, बिना किण्वन और बिना सिरका मिलाए तैयार की जाती है, इसलिए इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 50 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

स्टार्च सॉस को काफी गाढ़ा बनाता है। यदि आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो बस इस घटक को हटा दें।

एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में, सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 450 ग्राम बिना डंठल वाली बहुत तीखी मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 12 बड़े तुलसी के पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट पर मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च की त्वचा पर थोड़ी झुर्रियाँ पड़ने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन जलें नहीं।

काली मिर्च और छिले हुए लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। - तुलसी के पत्ते डालें और मिश्रण को दोबारा पीस लें. जब सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं तो उसमें सिरका डालें।

अंत में नमक डालें और सॉस को हिलाएं। इसे छान लें और कीटाणुरहित बोतलों में भर लें। इनमें इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

सामग्री:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे खुबानी (बीज रहित);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ी थाई मिर्च;
• 1 लाल मिर्च मिर्च;
• 2 कप सेब साइडर सिरका;
• 1 कप हल्की भूरी चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

एक जलपीनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज सहित काट लें: आपको पहले इसे बीज से छीलना होगा और फिर इसे काटना होगा।

एक मध्यम सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर को मिलाएं और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए। खुबानी, सभी कटी हुई मिर्च, तेज पत्ते डालें और सॉस को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक खुबानी नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज़ पत्ता हटा दें और मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। चिकना होने तक पीसें, नमक डालें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इसे भोजन के साथ परोसा जाना या खाना पकाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• 2 छोटी लाल मिर्च;
• 2 नियमित लाल मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 प्याज़;
• रस के साथ 400 ग्राम कटे टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका।

तैयारी

काली मिर्च को बीज से छीलकर काट लीजिये. प्याज और लहसुन को काट लें. इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं। हिलाना न भूलें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 200-250 ग्राम लाल जलपीनो काली मिर्च;
• लहसुन की 1 कली;
• ¹⁄₂ ताजा नीबू का रस का गिलास;
• ¼ गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

काली मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

यह सॉस भुने हुए बीफ के लिए आदर्श है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 6 मध्यम जलपीनो मिर्च;
• धनिया की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ¹⁄₂ सफेद सिरके का गिलास;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

जालपीनो, धनिया, प्याज और लहसुन को काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर में रखें, अन्य सभी सामग्रियां डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वोइला - सॉस तैयार है.

इसे मांस में मिलाया जा सकता है, पोल्ट्री के लिए मैरिनेड के रूप में या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 चम्मच मिर्च पाउडर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• ¹⁄₄ छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

पैन में सिरका डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पैन को आंच से उतार लें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रिल्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका;
• 20 ग्राम धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.

तैयारी

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और उनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। अंत में टमाटर का पेस्ट डालें और दोबारा मिलाएँ।

यह सॉस मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल;
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• ¾ कप मोटा कटा ताजा अदरक;
• ¾ कप हल्की भूरी चीनी;
• 1¹⁄₄ कप केचप;
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन);
• 1 गिलास पानी.

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएं। अदरक डालें, आंच कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस रखें। गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बचा हुआ पानी डालें और दोबारा हिलाएं।

सॉस को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर और 3 मिनट तक पकाएं। फिर इसे एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो रेडीमेड के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच खमेली-सनेली;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
• समुद्री नमक.

सॉस के लिए:

• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• धनिया के 2 गुच्छे;
• मार्जोरम का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• 6-10 चम्मच अदजिका;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• ¹⁄₄ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच खमेली-सनेली;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखी लाल मिर्च को डंठल और बीज से पहले ही छील लें (अधिमानतः 1-2 सप्ताह पहले) और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

धनिये को छान लें ताकि कोई भूसी या अन्य अवशेष न रहें। इसे ओखली में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तेल छोड़ने तक पीसें और मोर्टार में भी पीस लें। कुटी हुई काली मिर्च को धनिये और सौंफ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। तैयार सूखी अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर छील लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

टमाटरों को पीस लें, रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा मापें और, पकाना जारी रखते हुए, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हिलाना।

मिश्रण में सभी मसाले, अदजिका, नमक और थोड़ा सिरका मिलाएं। जब सॉस के सभी घटक एक गुलदस्ते में मिल जाएं, तो इसे स्टोव से हटा दें और बाँझ लीटर जार में डालें। प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ें।

क्या आपके पास कोई पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!