पिज़्ज़ा आटा के लिए आपको क्या चाहिए. घर पर पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा: चरण-दर-चरण विवरण, फ़ोटो और वीडियो के साथ घर पर बने पिज़्ज़ा और उसके लिए आटे की सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

पिज़्ज़ा हर किसी को पसंद होता है - वयस्क और बच्चे दोनों। लेकिन कई गृहिणियां इसे घर पर पकाने की हिम्मत नहीं करतीं: उन्हें डर है कि आटा काम नहीं करेगा। मैं निश्चित रूप से जानता हूं - हाल तक मैं इसके बारे में सुनना भी नहीं चाहता था, जब तक कि मुझे जोखिम लेने और पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज्जा आटा के लिए इस नुस्खा को आजमाने के लिए राजी नहीं किया गया।

वैसे, मुझे हमारे शहर में इतालवी रेस्तरां की एक श्रृंखला के शेफ से पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा आटा बनाने की निम्नलिखित विधि मिली, इसलिए पिज़्ज़ेरिया जैसा असली पिज़्ज़ा आटा पाने की मेरी उम्मीदें उचित थीं। यह कहना कि मैं परिणाम से प्रसन्न था, कुछ भी नहीं कहना है: पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट बनता है!

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ: खमीर के साथ यह घर का बना पिज़्ज़ा पिज़्ज़ेरिया की तुलना में एक हजार गुना अधिक स्वादिष्ट है। जैसा कि आप समझते हैं, घर में बने पिज्जा की फिलिंग अलग हो सकती है, लेकिन मेरे परिवार में पसंदीदा विकल्पों में से एक हैम, हंटिंग सॉसेज और मशरूम है। पौष्टिक, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट - परिवार के साथ एक बढ़िया रात्रिभोज!

सामग्री:

20-22 सेमी व्यास वाले 2 पिज्जा के लिए:

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा के आटे के लिए:

• 200 ग्राम आटा;
• कमरे के तापमान पर 100 मिली पानी
• 2 चम्मच. सूखी खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के बिना);
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल।

सॉस के लिए:

• 4-5 टमाटर अपने ही रस में (बिना छिलके के)
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच। सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• 1 चम्मच। जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

• शैंपेन के 4-5 टुकड़े;
• 100 ग्राम हैम;
• शिकार सॉसेज के 4-5 टुकड़े;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर.

सजावट के लिए:

• साग (अजमोद, तुलसी, हरा प्याज)।

घर पर पिज़्ज़ा कैसे बनायेजैसे किसी पिज़्ज़ेरिया में:

सबसे पहले, हम इटालियन पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करते हैं, बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह। आटे को छान लें और इसे एक कंटेनर में डालें जिसे मिक्सर के साथ उपयोग करना सुविधाजनक होगा।

आटे में सूखा खमीर मिलायें.

अब बारी है नमक और चीनी की.

बिना स्वाद वाला जैतून का तेल डालें।

और सभी चीजों को मिक्सर से मिक्स कर लीजिए.

- फिर पानी डालें और दोबारा मिक्सर का इस्तेमाल करें.

इससे मिक्सर का काम पूरा हो जाता है. आटे को प्याले से निकालिये और हाथ से लोई बना लीजिये.

अब तैयार हो जाइए - आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा लोचदार है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, आपको इसे 7-10 मिनट तक गूंधने की आवश्यकता होगी। पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले पिज़्ज़ा आटे का रहस्य हाथ से गूंथने में ही छिपा है।

अब आपको आटे को प्रूफ़ के लिए भेजने की ज़रूरत है। हम एक कंटेनर चुनते हैं (मेरे पास ढक्कन वाला एक प्लास्टिक कंटेनर है) जो आकार में काफी बड़ा है - आखिरकार, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा। कन्टेनर के निचले हिस्से को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लीजिए और इसमें आटा डाल दीजिए. कंटेनर को ढक्कन या तौलिये से ढकें और ड्राफ्ट से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर रखें। गर्मियों में मैं पिज्जा का आटा बालकनी पर रखता हूं, और सर्दियों में 30-40 डिग्री पर पहले से गरम इलेक्ट्रिक ओवन में रखता हूं।

इस बिंदु पर, यदि आप किसी और दिन पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं और आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं तो पिज़्ज़ा एडज़ को फ़्रीज़ किया जा सकता है। आटे को दो भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। खाना पकाने से पहले, आटे को हटा दें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। आप माइक्रोवेव या ओवन में "डीफ़्रॉस्ट" मोड का उपयोग कर सकते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, पिज़्ज़ा का आटा "फिट" हो जाएगा और आगे के काम के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

40-50 मिनिट बाद पिज़्ज़ा का आटा अच्छे से फूल जायेगा.

हम अपने पिज़्ज़ा के आटे को 2 भागों में बाँटते हैं।

बेलन की सहायता से आटे को लगभग 20 सेमी व्यास वाले गोले में बेल लें।

सॉस के लिए सभी सामग्री मिलाएं: बिना छिलके वाले कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल। हम इसका स्वाद चखते हैं - अगर नमक पर्याप्त नहीं है तो इसे भी डाल दीजिये.

एक चम्मच का उपयोग करके, आटे पर सॉस फैलाएं, किनारों के चारों ओर थोड़ा पीछे हटें।

मशरूम को धोएं, स्लाइस में काटें और थोड़े से जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में हल्का भूनें।

हैम को पतले स्लाइस में काटें।

हमने शिकार सॉसेज को छल्ले में काट दिया।

मध्यम कद्दूकस पर तीन सख्त पनीर।

सबसे पहले, पिज़्ज़ा बेक करने के लिए, आपको पिज़्ज़ा का आटा सही ढंग से बनाना होगा। आजकल हमारे देश में पिज़्ज़ा का इतना प्रचलन है कि बच्चे भी इसके बारे में जानते हैं। और ऐसा लगेगा, अच्छा, वहां क्या खास है? मैंने फ्लैटब्रेड को बेल लिया, रेफ्रिजरेटर में और ओवन में जो कुछ भी इधर-उधर पड़ा था, उसे रख दिया। नहीं, यह इतना आसान नहीं है. सभी उत्पाद सबसे ताज़ा होने चाहिए, और आटा सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

जब हमारे घर में बनी बेकरियों में, पेरेस्त्रोइका के पहले वर्षों में, उन्होंने पिज़्ज़ा बनाना शुरू किया, तो यह बनाया गया था, बेक नहीं किया गया था, यह सॉसेज के साथ तला हुआ आटा था। और केवल हमारे समय में पिज़्ज़ेरिया दिखाई दिया और कई लोगों ने सीखा कि असली पिज़्ज़ा क्या है।

पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाये. फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

आप और मैं सबसे पहले सीखेंगे कि आटा कैसे तैयार किया जाता है और दो व्यंजनों में मैं आपको पिज़्ज़ा कैसे तैयार किया जाता है दिखाऊंगा। यदि आपको यह पसंद है, तो टिप्पणियों में लिखें, मैं पिज़्ज़ा कैसे तैयार करें, इस पर एक और लेख समर्पित करूंगा।

मेन्यू:

सामग्री:

• आटा - 2-3 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।
• पानी - 200 मिली.

तैयारी:

1. एक अंडे को एक गहरे कप में तोड़ लें, उसमें एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें।

2. नमक और चीनी घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं.

3. वनस्पति तेल जोड़ें, सिद्धांत रूप में आप कोई भी परिष्कृत तेल ले सकते हैं, लेकिन मूल घटक जैतून का तेल है। एक पूरा चम्मच तेल और थोड़ा अधिक, एक चौथाई चम्मच से भी कम, डालें। उभारा।

4. यहां एक गिलास पानी डालें. पानी गर्म होना चाहिए, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म। सब कुछ मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें।

5. हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। काउंटरटॉप तैयार करें जहां आप आटा गूंधेंगे। तैयार सतह पर दो कप आटा एक ढेर में छान लें।

6. आटे में एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं. इसे थोड़ा सा आटे में मिला दीजिये. आटे के टीले के शीर्ष पर एक छोटा सा गड्ढा बना लें।

7. अंडे और पानी का तैयार मिश्रण लें और मिश्रण को बहुत छोटे भागों में आटे में डालना शुरू करें, तुरंत मिश्रण को आटे में मिलाएं और अंडे के मिश्रण को बहुत धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालना जारी रखें जब तक आप आटा में नहीं डाल देते। संपूर्ण मिश्रण और आपके पास पहले से ही एक आटा होना चाहिए, जो अभी तक गूंथा नहीं गया है। , टुकड़ों में। और उसके चारों ओर अभी भी बहुत पीड़ा है।

कुल मिलाकर, इसमें आपको कम से कम 10 मिनट या 15 मिनट भी लगेंगे। खैर, अब आटा तैयार है। यह काफी घना, लेकिन नरम निकला। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यदि यह चिपक जाता है, तो अपने कार्य क्षेत्र पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और फिर से गूंध लें।

9. अब हम आटे से यह "हैम लोफ" बनाते हैं.

10. इसे 2 या 3 भागों में बांट लें. यह इस पर निर्भर करता है कि आपका पिज़्ज़ा पैन कितना बड़ा है।

11. अगर आप सिर्फ एक पिज्जा बना रहे हैं तो आटे का एक टुकड़ा छोड़ दें और बाकी को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रिज में रख दें या फिर एक दिन के लिए फ्रीजर में भी रख दें. वे अपनी संपत्ति बिल्कुल नहीं खोएंगे.

12. सबसे पहले आटे के बचे हुए टुकड़े से हाथ से फ्लैट केक बना लीजिये.

13. हमने एक छोटा केक बनाया और इसे बेलन की सहायता से हमारी आवश्यकतानुसार मोटाई और आकार की शीट में बेलना जारी रखा।

14. पिज़्ज़ा बेकिंग पैन को, हमारे मामले में यह एक फ्राइंग पैन है, वनस्पति तेल से चिकना करें और हमारे बेले हुए पिज़्ज़ा के आटे को पैन में रखें।

15. आटे को तवे पर फैलाएं, किनारों को तवे की साइड की दीवारों पर थोड़ा ऊपर झुकाएं। खैर, हमने आपके लिए आटा तैयार कर लिया है. खैर, चलो पिज़्ज़ा इकट्ठा करें, आटे को बर्बाद न होने दें।

बेकिंग के लिए पिज्जा को असेंबल करना

16. पिज़्ज़ा के लिए ओवन को मानक 200° पर चालू करें, यह सब भरने पर निर्भर करता है। आपकी फिलिंग जितनी अधिक रसदार होगी, पिज़्ज़ा उतनी ही देर तक बेक होगा, और तापमान उतना ही कम सेट किया जाना चाहिए, लेकिन 180° से कम नहीं। यदि आपके पास सूखी फिलिंग है, तो आप इसे 220° और 240° पर सेट कर सकते हैं।

17. बेशक, आप पिज़्ज़ा के लिए किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे मिश्रित हों। हम टमाटर सॉस लेते हैं और उससे आटा गूंथते हैं. आप मेयोनेज़ ले सकते हैं.

18. कटा हुआ प्याज छिड़कें।

19. अचार वाले खीरे को स्लाइस में काट कर रखें.

20. अगली परत भी अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज है जिसे स्लाइस में काटा गया है।

21. सभी चीज़ों को मोत्ज़ारेला चीज़ के स्लाइस से ढक दें। भरावन तैयार है. हमारे पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में रखें।

22. आटे के किनारों को भरावन से बाहर झाँकते हुए देखें। जैसे ही आटा सुनहरा होने लगे, पिज़्ज़ा तैयार है. हमारी फिलिंग हमेशा तैयार रहेगी, क्योंकि यह तैयार उत्पादों से बनाई गई है। तो परीक्षण देखें.

23. दस मिनट बाद आंच को 210° तक कर दें और आटे को देखें.

24. सारा आटा सुनहरा हो गया है, पिज़्ज़ा तैयार है. ओवन से निकालें.

हमने पिज़्ज़ा चाकू से इसे टुकड़ों में काटा, इस तरह यह सुंदर और स्वादिष्ट बना.

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

30 सेमी व्यास वाले पिज्जा के लिए।

• पानी - 100 ग्राम.
• आटा - 1.5 कप
• खमीर - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल, आप कोई भी वनस्पति तेल ले सकते हैं, रिफाइंड नहीं - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक गहरे कप में, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म, गर्म पानी डालें। खमीर और चीनी डालें। यीस्ट सक्रिय होने तक हिलाएँ और एक तरफ रख दें।

2. 15 मिनट बीत गए, यीस्ट में बुलबुले आने लगे, इसका मतलब है कि यीस्ट अच्छा है.

3. नमक डालें.

4. वनस्पति तेल में डालो.

5. हम थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालना शुरू करते हैं, आटे और पानी को हर समय हिलाते रहते हैं। थोड़ा सा हिलाएं, और आटा डालें और ऐसा 3-4 बार करें।

6. आपको अभी तक आटा भी नहीं मिलना चाहिए, बल्कि पानी से चिपके हुए आटे के अलग-अलग टुकड़े मिलने चाहिए। लेकिन आपको आटे को किनारों से उठाते हुए लगातार हिलाते रहना चाहिए।

7. जब आपके पास आटे जैसा कुछ हो तो आप आटे को अपने हाथों से और गूथना शुरू कर सकते हैं.

8. हाथों से आटा गूंथते समय किनारों से आटा भी उठाइये और आटे में मिला दीजिये.

9. तब तक गूथें जब तक कि प्याले का सारा आटा आटे में न मिल जाए और आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे.

10. हमारा आटा लगभग तैयार है.

आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

खैर, आप पिज़्ज़ा पकाना शुरू कर सकते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि यह कैसे करना है। सामग्री आपके स्वाद के अनुसार.

मूड के साथ बेक करें! मजे से खाओ!

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• पानी - 300 मिली.
• आटा - 500 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - एक चुटकी
• ख़मीर - 1 पाउच 12 ग्राम।

तैयारी:

1. एक गहरे कप में पानी डालें, पानी गर्म होना चाहिए, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म। वहां आधा वनस्पति तेल डालें और पानी में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करें। आटे के आधे से अधिक (या आधे से कम, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार का आटा है)।

2. आटे को पैनकेक के मुकाबले थोड़ा पतला गूथ लीजिये. यह वांछनीय है कि आटा गांठ रहित हो। अगर छोटी-छोटी गांठें हैं तो कोई बात नहीं। - आटे में नमक मिलाएं और इसे अभी के लिए साइड में रख दें.

3. एक छोटे कप में यीस्ट डालें, एक चम्मच चीनी डालें।

4. यीस्ट में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें, सबसे पहले आप चम्मच का उपयोग भी कर सकते हैं, और हर समय हिलाते रहें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

5. एक चम्मच आटा अवश्य डालें ताकि खमीर आटे के साथ काम करना शुरू कर दे और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

6. पहले से तैयार आटे में यीस्ट मिश्रण डालें.

7. हम बचा हुआ आटा भागों में मिलाना शुरू करते हैं, लेकिन पूरा नहीं। बाकी का लगभग आधा।

8. आटे को सारी गुठलियां तोड़ते हुए चिकना होने तक मिला लीजिए. आटा पैनकेक जैसा बनना चाहिए, थोड़ा मोटा भी। आटे को 10-15 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. इसे थोड़ा घूमकर ऊपर आने दो।

9. जब आटा फूल जाए तो इसे दोबारा अच्छे से मिला लें. आटा खड़ा हो गया है और हिलाने पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।

10. बचा हुआ आटा तैयार सतह पर डालें और उसमें हमारा आटा डालें।

11. अब हम इस सारे आटे को आटे में लपेट लेंगे.

आटा गूथना जारी रखें

12. गूंधना शुरू करें.

13. हमारे पास 500 ग्राम आटा था, सभी को आटे में मिलाना था। आटे को चैक कीजिये, अगर यह अभी भी आपके हाथों में चिपक रहा है तो आपको थोड़ा और आटा मिला कर गूथना होगा. यह पहले से ही 500 ग्राम से अधिक होगा, लेकिन दुर्भाग्य से, आटा हर जगह अलग है, बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। और यदि आप थोड़ा और जोड़ दें तो ठीक है।

14. बचे हुए वनस्पति तेल को काम की सतह पर डालें।

15. हमारे सारे आटे को तेल में चारों तरफ से बेल लें

और आटे में मक्खन मिलाने की कोशिश करें।

16. मक्खन मिला हुआ है, आटा हाथों से चिपकता नहीं, कड़ा है. सतह पर हल्के से आटा छिड़कें, आटे के ऊपर आटा रखें, आटे के ऊपर आटा छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बस, 15 मिनिट बाद हमारा आटा पूरी तरह तैयार है, आप पिज़्ज़ा बेक कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - पिज़्ज़ा आटा - क्लासिक

सामग्री:

• आटा - 3 कप बिना स्लाइड के (ग्लास की मात्रा - 250 मिली)
• पानी - 1 गिलास
• शहद - 1 चम्मच।
• तत्काल खमीर - 4 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. आटे को छान कर एक प्याले में निकाल लीजिये, जिसमें हम आटा तैयार करेंगे.

2. एक चौथाई गिलास पानी दूसरे गिलास में डालें। पानी गर्म होना चाहिए.

3. जिस गिलास में पानी डाला है उसमें एक चम्मच शहद और सूखा खमीर डालें। दरअसल, ये यीस्ट आटे में मिलाया जाता है. हम उन्हें सक्रिय करने के लिए शहद के साथ पानी में मिलाएंगे।

4. झागदार टोपी दिखाई देने तक 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। बचे हुए पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं। इस तथ्य के कारण कि हमने शहद के घोल में खमीर को पतला कर दिया है, वे सक्रिय हो जाते हैं और आटा गूंथने की प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी।

5. आटे में एक छेद करें और उसमें नमकीन पानी और पतला खमीर डालें.

6. एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।

7. आटा गूथ लीजिये. चूँकि आटा अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग होता है, इसलिए आपको थोड़े अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। पास में एक गिलास पानी रखें और आप थोड़ा-थोड़ा करके डाल सकते हैं। हमें लगभग एक-दो चम्मच की आवश्यकता थी। आटा कड़ा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं।

8. जिस कप में हम आटा गूंथते हैं, उसके तले में थोड़ा सा तेल डालें और कटोरे को चिकना कर लें.

9. आटे को चिकना और एक समान होने तक गूथिये. आटा घना है और चिपचिपा नहीं है.

10. आटे को गोल कीजिये. घी लगे कटोरे में रखें.

11. आटे को गीले तौलिये से ढकें, लेकिन गीला नहीं। इसे गीला किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। हम आटे को गर्म स्थान पर भेजते हैं। मैं ओवन में लाइट चालू करता हूं और इसे वहां रखता हूं। और वहां गर्मी हो जाती है. आप इसे किसी चीज़ से ढक सकते हैं.

12. 30 मिनिट बाद आटे को निकाल लीजिए. देखो, यह पहले से ही यहाँ है। यह आटे में शहद के घोल में अच्छा खमीर मिलाने का परिणाम है।

13. आटे को काम की मेज पर रखें, इसे नीचे दबाएं और 2-3 मिनट के लिए और गूंथ लें। - फिर आटे को दोबारा गोल करके किसी गर्म जगह पर 10 मिनट के लिए रख दें, फिर इसे बांटना आसान हो जाएगा.

14. आटे को बांट लीजिए, देखिए यह अंदर से कितना चुलबुला और स्वादिष्ट है.

15. इतने आटे से आपको लगभग 24 सेमी व्यास वाले 4 पिज्जा मिलेंगे। हम आटे के प्रत्येक भाग को गोल करते हैं; ऐसा करने के लिए, हम आटे के किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करते हैं, जब तक कि एक चिकनी सतह नहीं बन जाती। हम सीवन को रोल करते हैं।

16. बेले हुए आटे को गीले तौलिये से ढकें और लगभग 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

17. 15 मिनिट बाद आटे को खोलिये और पहले इसे हाथ से थोड़ा सा फैला दीजिये. मास्टर्स कहते हैं कि आपको इसे अपने हाथों से तब तक फैलाना होगा जब तक कि आपको एक तैयार केक न मिल जाए, लेकिन मुझे लगता है कि हमारे लिए रोलिंग पिन के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होगा।

18. आटे का एक भाग लें, बाकी को गीले तौलिये से ढक दें और बेलन की सहायता से पतला गोला बेल लें. फिर हम अगला लेते हैं, आदि। बेले हुए आटे को गीले तौलिये से ढक दीजिये.

आटा गूंथ लें

19. हमारा सारा आटा बेकिंग के लिए पूरी तरह से तैयार है. अब सब कुछ हमेशा की तरह है, फिलिंग डालें और बेक करें। बेले हुए आटे का एक टुकड़ा बेकिंग पेपर पर रखें, इसे अपने हाथों से थोड़ा फैलाएं और जैतून के तेल से चिकना करें। तेल भरावन, जो काफी गीला है, और आटे के बीच एक अवरोध पैदा करेगा।

20. आटे को टमाटर सॉस से फैलाइये.

21. कुछ कटा हुआ प्याज और कुछ बेकन डालें।

22. कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़ और कटे हुए टमाटर रखें।

23. छल्ले में कटे हुए जैतून और ऊपर कसा हुआ परमेसन चीज़ रखें।

24. पिज्जा को गर्म बेकिंग शीट पर सीधे कागज पर रखें।

25. सबसे पहले पिज्जा को ओवन के निचले हिस्से में बेक करें. हमारी आटे की पपड़ी पक जानी चाहिए, लेकिन भरावन जलना नहीं चाहिए.

26. हमारा पनीर पिघल गया है, निचला भाग बेक हो गया है, बेकिंग शीट को ऊपर रख दीजिये. हम पिज्जा को आखिरी 2 मिनट के लिए ओवन के बीच में बेक करते हैं।

कुल मिलाकर, पिज़्ज़ा को 230°-250° C के तापमान पर लगभग 5-8 मिनट तक बेक किया जाता है।

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है. पिज़्ज़ा का आटा पतला और मुलायम होता है. यह काफी जल्दी पक जाता है. हर चीज़ में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है।

पिज़्ज़ा का स्वाद अद्भुत है. पिज़्ज़ा तैयार है. सुंदरता!

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - केफिर पिज्जा आटा

बॉन एपेतीत!

पिज़्ज़ा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जिसने अपने अद्भुत स्वाद के कारण लंबे समय से वयस्कों और बच्चों का दिल जीता है।

व्यंजनों की विविधता आपको लगभग असीमित संख्या में स्वादिष्ट और विविध व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है पिज़्ज़ा विकल्प,इसलिए, इसकी तैयारी वास्तविक रचनात्मकता में बदल जाती है। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी पिज़्ज़ा बना सकते हैं, जिसने इसे दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बना दिया है।

अच्छे और स्वादिष्ट पिज्जा का राज इसके बेस में छिपा है.पिज्जा का आटा कुछ भी हो सकता है: खमीर, पफ पेस्ट्री, अखमीरी, अंडा, दही - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोगों को पतला, कुरकुरा आधार वाला पिज़्ज़ा पसंद होता है, जबकि अन्य को फूला हुआ और गाढ़ा पिज़्ज़ा पसंद होता है।

आप किसी भी आटे से पिज़्ज़ा बना सकते हैं, जब तक कि यह भराई के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो।साथ ही, घर का बना पिज्जा आटा स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार क्रस्ट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

खमीर पिज़्ज़ा आटा (व्यंजन विधि)

यीस्ट आटा वाला पिज़्ज़ा बहुत जल्दी पक जाता है और बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट बनता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच खमीर, एक गिलास गर्म पानी, एक चम्मच नमक, एक चुटकी चीनी, 3 कप गेहूं का आटा चाहिए होगा। एक बाउल गर्म करें, उसमें यीस्ट डालें और गर्म पानी भरें। उनमें चीनी मिलाएं और 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर में झाग न बनने लगे।

- अब यीस्ट में नमक और 1 कप आटा डालें और अच्छी तरह चलाते हुए 1 कप आटा और मिला लें. परिणामी आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें और इसे गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें बचा हुआ आटा मिलाएं। आटे को लोचदार होने तक 8-10 मिनिट तक गूथिये.

इसकी एक गेंद बनाकर एक कटोरे में रखें।वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ। इसे गीले तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा फूल जाए तो इसे 1-2 मिनिट और गूथ लीजिए और बेल लीजिए. इस आटे से 1 मोटा या 2 पतला पिज़्ज़ा बन जायेगा. आटे को बेलन की सहायता से 5-7 मिमी की मोटाई में बेलिये और सांचे में रखिये. अब आप कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं.

पिज़्ज़ा के लिए पफ पेस्ट्री (नुस्खा)

पफ पेस्ट्री पिज़्ज़ा बाहर से कुरकुरा होता है, लेकिन अंदर से नरम और कोमल होता है।बहुत से लोग इस प्रकार का पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री तैयार करना काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है। आटा तैयार करने के लिए आपको 2 कप आटा, 0.5 कप ठंडा पानी, 250 ग्राम मक्खन, जर्दी, साइट्रिक एसिड और नमक की आवश्यकता होगी।

- तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें, फिर इसे ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें. 3 बड़े चम्मच आटे में मक्खन मिलाएं, चौकोर आकार में बेल लें और ठंडी जगह पर रख दें।

- ठंडे आटे को निकाल कर बेल लीजिये और बीच में मक्खन लगा दीजिये.फिर आटे के किनारों को मोड़कर बेल लें, फिर आधा मोड़कर दोबारा बेल लें। इस प्रक्रिया को जितनी बार संभव हो दोहराएँ, आटे को लगातार मोड़ते और बेलते रहें।

अखमीरी खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा (व्यंजन विधि)

इस परीक्षण का मुख्य लाभ यह है कि यह जल्दी पक जाता है और बेहतर संरक्षित रहता है।आपको 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, एक गिलास खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, 3 कप आटा की आवश्यकता होगी।

आटे को टीले के आकार में टेबल पर डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और वहां मार्जरीन, अंडे, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी डालें और आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें, तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

अंडा पिज़्ज़ा आटा (व्यंजन विधि)

यह इलास्टिक आटा पिज़्ज़ा बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है.इसे तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम आटा, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर, 4 बड़े चम्मच मक्खन, आधा गिलास गर्म पानी, नमक की आवश्यकता होगी।

आटे को एक टीले में डालें और अंडे, नरम मक्खन और गर्म पानी में पतला खमीर को गड्ढे में रखें। नमक डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंथें, फिर तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

पिज्जा के लिए दही का आटा (व्यंजन विधि)

दही के आटे से बने पिज्जा का स्वाद अनोखा, अनोखा होता है,जो आपको जरूर पसंद आएगा. इस आटे को तैयार करने के लिए 1 कप आटा, 1 अंडा, 125 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक लें।

- पनीर, अंडा, नमक और ऑलिव ऑयल को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें. फिर धीरे-धीरे आटे में दही का द्रव्यमान मिलाएं, आटे को तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए। आटे को बेलें और बेकिंग शीट पर रखें।

सभी गृहिणियाँ घर पर स्वादिष्ट, प्रामाणिक पिज़्ज़ा नहीं बना सकतीं। कई लोगों को यह कार्य बहुत कठिन और लगभग असंभव लगता है।

आप कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करके पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा तैयार कर सकते हैं, जिसमें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जो पकवान का स्वाद और आधार की मोटाई निर्धारित करते हैं। अलग-अलग फिलिंग और सभी प्रकार की तैयारियों के साथ प्रयोग करके, आप घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा ठीक से तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह काफी सरल नुस्खा है जिसे ख़राब करना लगभग असंभव है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को समझ सकती है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पिज्जा आटा तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कुछ कदम उठाने होंगे।

1. सूखे खमीर को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी मिश्रण में जैतून का तेल और पानी मिलाएं और नरम लेकिन लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
2. उसके बाद, इसे एक कंटेनर में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा;
3. आटे को गूंथ कर तीन भागों में बांट लें और बेलन की सहायता से बेल लें या हाथ से फैला दें. इसमें 32-34 सेंटीमीटर व्यास वाले तीन पिज्जा बेस बनाने चाहिए.

आप तैयार बेस पर विभिन्न टॉपिंग डाल सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को विभिन्न स्वादों वाले पिज्जा से खुश कर सकते हैं; वे किसी रेस्तरां से बदतर नहीं होंगे।

पिज़्ज़ेरिया की तरह इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा

कई शेफ जानते हैं कि स्वादिष्ट और प्रामाणिक पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अच्छा आटा तैयार करना होगा। असली पिज़्ज़ा, इटली की तरह, बहुत पतले आटे से बनाया जाता है और बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• आटा - 1 किलो;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम या 50 ग्राम ताजा;
• नमक - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम तैयारी में 260 किलो कैलोरी।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला आटा तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती:

1. पानी को इतना गर्म करें कि वह 35-38 डिग्री तक गर्म हो जाए और दो भागों में बांट लें। एक कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, खमीर, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरे भाग में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए;
2. एक गहरी प्लेट में आटे को छलनी से छान लें, बीच में एक छेद करें और नमक और खमीर, जैतून का तेल के साथ पानी डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, पहले चम्मच से, और फिर अपने हाथों से 10 मिनट तक, जब तक कि द्रव्यमान आपकी उंगलियों से पीछे न रहने लगे;
3. एक बड़े कंटेनर में थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें, मिश्रण को वहां रखें, इसे वफ़ल तौलिये से ढकें और 60-90 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
4. - गुथे हुए आटे को फिर से अच्छी तरह गूथ लीजिए, 4 भागों में बांट लीजिए और पतली परत बेल लीजिए. आपको 30 सेंटीमीटर व्यास वाले 4 गोल आधार मिलने चाहिए;
5. बेस पर सॉस और अपनी पसंदीदा टॉपिंग रखें, आटे को 200-300 डिग्री के तापमान पर बेक करें ताकि इसे गर्मी में ज्यादा फूलने का समय न मिले।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पिज़्ज़ा आपको अपने उत्तम और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगा। बेस पतले और क्रिस्पी होंगे और अगर आप अच्छी टॉपिंग डालेंगे तो पिज़्ज़ा नम हो जाएगा। यह व्यंजन निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा

पिज़्ज़ा का आटा विभिन्न व्यंजनों के अनुसार और रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर, इस व्यंजन का आधार पानी से बनाया जाता है, लेकिन आप इसे दूध से भी बना सकते हैं ताकि आटा मध्यम पतला, फूला हुआ और स्वादिष्ट हो।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम आटा;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• गर्म दूध - 400 मिलीलीटर;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• चीनी - 2 चम्मच;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• नमक - 1 चम्मच.

पकाने का समय: 80 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 271 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम आटा।

आप पिज़्ज़ेरिया की तरह, बहुत जल्दी और आसानी से पतले पिज्जा के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार कर सकते हैं:

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला पिज़्ज़ा बनाना एक वास्तविक कला है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप हमेशा स्वादिष्ट और घर का बना खाना बनाना सीख सकते हैं। इन सरल व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने भविष्य के पकवान के लिए बहुत पतले आधार तैयार कर सकते हैं।

पकाने के बाद पिज़्ज़ा पतला रहे, इसके लिए टुकड़ों को बहुत पतला, 1.5-2.5 मिलीमीटर मोटा बेलना होगा और 200-300 डिग्री के तापमान पर बेक करना होगा।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाते समय आप एक छोटे से रहस्य का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ऊपर और नीचे की अलमारियों पर दो बेकिंग शीट पहले से गरम कर लेते हैं तो आप घर पर पतला आटा बना सकते हैं।

निचली बेकिंग शीट सारी गर्मी एकत्र करेगी और इसे ऊपरी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर देगी, जिस पर भरने के साथ वर्कपीस झूठ होगा। इस सरल रहस्य से पिज़्ज़ा बहुत तेजी से पकेगा और पतला रहेगा।

थोड़े से प्रयास से, प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार और दोस्तों को हर स्वाद के लिए टॉपिंग के साथ पतले पिज्जा से प्रसन्न कर सकती है। भरने के रूप में, आप रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं: सॉसेज, मांस, प्याज, बेल मिर्च, टमाटर, एंकोवी, विभिन्न प्रकार के चीज, मशरूम, मसालेदार खीरे, डिब्बाबंद मकई।

प्रयोग और कल्पना करके, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

पिज़्ज़ा इटली के एक छोटे टुकड़े की तरह है। यह आटे का एक गोला है जो सूरज की याद दिलाता है, जो मीठे टमाटरों और मोज़ेरेला चीज़ के स्लाइस से ढका हुआ है। इसकी लोकप्रियता साल-दर-साल बढ़ रही है और सच्चे व्यंजनों का दिल मजबूती से जीत रही है। इतिहासकार नियमित रूप से प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस में पिज्जा की याद दिलाने वाले व्यंजनों के अस्तित्व के प्रमाण पाते हैं। वे पके हुए माल के टुकड़े थे जिनके ऊपर विभिन्न भराव रखे गए थे।

और यूरोप में टमाटर के बीज के आगमन और उसके बाद इस सब्जी की फसल की खेती के साथ, यह 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में नेपल्स में भी शुरू हुआ, उन्होंने एक समान व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। यहाँ तक कि आम लोग भी अपने लिए पिज़्ज़ा के विभिन्न संस्करण तैयार करने लगे। और समय के साथ, एक समान पेशा भी सामने आया, एक व्यक्ति जो पिज़्ज़ा, पिज़्ज़ायोलो तैयार करता है।

लेकिन न केवल किसानों को इससे प्यार हो गया, बल्कि अमीर लोगों ने भी इस तरह के व्यंजन का आनंद लेने से इनकार नहीं किया। प्रत्येक लोकप्रिय रेसिपी को अपना नाम दिया गया था, अधिकतर यह एक महिला का नाम था। सबसे लोकप्रिय में से एक है, उदाहरण के लिए, "मार्गरीटा" नाम, और इसका नाम सेवॉय की खूबसूरत राजकुमारी मार्गरीटा के सम्मान में रखा गया है।

इस पिज़्ज़ा की रेसिपी आप मेरे पिछले लेख में पढ़ सकते हैं।

छलांग और सीमा से, यह पाक कृति, अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल करते हुए, यूरोप के हर कोने में फैल गई, और 19 वीं शताब्दी में पहले से ही यह विदेशों में, सुदूर अमेरिका तक पहुंच गई। वहां भी ये पसंदीदा डिश बन गई. लेकिन अमेरिकी और भी आगे बढ़ गए, उन्होंने इसे न केवल ऑर्डर करने के लिए पकाना शुरू किया, बल्कि तैयार पकवान को आपके घर तक पहुंचाने के लिए भी शुरू किया।

और आज, एक समय गरीबों के खाने की पूरी दुनिया दीवानी है। व्यावहारिक रूप से कोई भी लोकप्रिय खाद्य प्रतिष्ठान नहीं है जो तैयार व्यंजनों की अपनी श्रृंखला में विभिन्न प्रकार के पिज़्ज़ा व्यंजनों की पेशकश नहीं करता है।

90 के दशक में, जब मैं पहली बार इटली आया था, तो मैं स्थानीय मम्बो पिज़्ज़ा रेस्तरां में गया और मुझे इसके व्यंजनों से प्यार हो गया। उस समय रूस में केवल एक ही ऐसा नेटवर्क था, और तब केवल राजधानी में। और चूँकि मुझे काम के सिलसिले में अक्सर इटली में रहना पड़ता था, इसलिए मैंने केवल इसी रेस्तरां में खाना खाया।

रेस्तरां का पिज़्ज़ा मेनू न केवल भरने में, बल्कि आटे की परत में भी विविध था। यह या तो पतला और कुरकुरा हो सकता है, लेकिन छूने पर गाढ़ा और नरम भी हो सकता है। यह इतना आश्चर्यजनक था कि मैंने कुछ नया ऑर्डर करने की कोशिश की ताकि कुछ छूट न जाए।

बेशक, समय के साथ, ऐसे प्रतिष्ठान हमारी बड़ी मातृभूमि के विशाल विस्तार में दिखाई देने लगे और फिर उन्होंने घर पर अपने लिए पिज्जा बनाना शुरू कर दिया। और रूसी शैली में, बड़े पैमाने पर, उस पर अविश्वसनीय मात्रा में विभिन्न भराईयां रखी गईं - मशरूम, अंडे और अचार से लेकर विभिन्न प्रकार के मांस और सॉसेज तक, सभी एक ही समय में।

हर गृहिणी जानती है कि भोजन का स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। मानक विधि में गेहूं का आटा, किण्वित दूध स्टार्टर, जैतून का तेल, टेबल नमक और पीने का पानी शामिल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सानना को आराम करने का समय दिया जाता है, लगभग बीस मिनट। फिर उन्हें एक घेरे में फैला दिया जाता है, टमाटर सॉस और फिलिंग से ढक दिया जाता है और ओवन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसे सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है.

इसीलिए मैंने आटा तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करके आज का लेख शुरू करने का फैसला किया। क्योंकि मैं सचमुच मानता हूं कि यह सब आटे के बारे में है। आइए उनका एक साथ अध्ययन करें और सीखें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा

आज का लेख पूरी तरह से एक इतालवी व्यंजन - पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए समर्पित होगा। सिर्फ एक बैच के लिए व्यंजनों की विविधता आपको इसे हर स्वाद और पसंद के लिए बनाने की अनुमति देती है, हल्के कुरकुरेपन के साथ सबसे पतले से लेकर फूला हुआ और कोमल तक, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। और भराई इसके उत्तम स्वाद को पूरा करती है, एक अवर्णनीय उत्साह जोड़ती है।

जैतून के तेल पर

प्राचीन काल से, इटली में केवल जैतून के तेल का उपयोग किया जाता था, इसलिए लगभग सभी व्यंजनों में इसका ही उपयोग किया जाता था, लेकिन हमारे अक्षांशों में आप आसानी से परिष्कृत सूरजमुखी तेल से काम चला सकते हैं।

उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• पीने का पानी - 130 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 ग्राम;
• सोडा ऐश - 1⁄2 छोटा चम्मच;
• टेबल नमक - एक चम्मच।

हम क्या करते हैं:

एक गहरा कप लें और आटे को बारीक छलनी से छान लें। - इसमें थोड़ा पानी, तेल और नमक मिलाएं.

सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। सोडा को सिरके में बुझाकर आटे में डालें। बचा हुआ पानी भी निकाल दीजिये. और मिश्रण को लगातार चलाते रहें.

यदि सोडा नहीं है, तो इसे बेकिंग पाउडर के एक चम्मच के बराबर 0.5 चम्मच सोडा के अनुपात में बेकिंग पाउडर से पूरी तरह से बदला जा सकता है।

आटा छूने पर नरम और लचीला होना चाहिए। लेकिन इसके लिए आपको इसे कम से कम दस मिनट तक गूंथना होगा.

वर्कपीस पर जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का पेस्ट डालें और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, फिर तैयार फिलिंग लगाएं, पनीर के साथ कवर करें और ओवन में ले जाएं।

सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

दूध और अंडे के साथ

यह नुस्खा न केवल इसलिए दिलचस्प है क्योंकि इसमें दूध है, बल्कि इसलिए भी कि इसके स्वाद से समझौता किए बिना इसे आसानी से मट्ठे से बदला जा सकता है। इटालियन आम तौर पर बहुत बहुमुखी लोग होते हैं, एक तरफ वे बहुत चालाक और साधन संपन्न होते हैं, और दूसरी तरफ उनके पास बहुत परिष्कृत स्वाद और सुंदरता की भावना होती है, खासकर इटली के राष्ट्रीय व्यंजन - पिज्जा के लिए व्यंजन तैयार करने में।

उत्पाद संरचना:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पाश्चुरीकृत दूध - 0.5 कप;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;

परिचालन सिद्धांत:

अंडे को दूध और जैतून के तेल के साथ चिकना होने तक फेंटें।
वहां पिसा हुआ गेहूं और टेबल नमक डालें। बिना रुके हिलाओ.

काम की सतह पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और हिलाते रहें।
परिणामी मिश्रण नरम और बहुत लचीला होगा।

इसे एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

फिर इसे आवश्यक मोटाई में बेल लें, इसमें पहले से तैयार स्लाइस भरें और क्रस्टी होने तक बेक करें।

पिघले हुए मक्खन के साथ

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें पिज़्ज़ा में मलाईदार स्वाद पसंद है। मक्खन को पहले पिघलाया जाना चाहिए, और फिर जोड़ा जाना चाहिए, या तुरंत पिघला हुआ खरीदा जाना चाहिए। नियमित मक्खन में इतना तीखा स्वाद नहीं होता है और यह समान प्रभाव नहीं देगा, इसलिए घी का उपयोग अवश्य करें।

उत्पाद संरचना:

• पिसा हुआ गेहूं - 500 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• परिष्कृत चीनी - 1⁄2 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

पानी के पैन के ऊपर रखे सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें परिष्कृत चीनी और नमक मिलाएं।
अंडे को अलग से मिला कर तेल में डाल दीजिये. - इसमें बेकिंग पाउडर डालें और चलाते रहें.
पिसे हुए गेहूं को बारीक छलनी से छान लें और आटे में डालें। नरम स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाएँ।
पिज़्ज़ा के आटे को निश्चित रूप से आराम करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, इसके लिए लगभग बीस मिनट पर्याप्त हैं, फिर इसे बेल लें और इसे भरावन से ढक दें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

खमीर आटा रेसिपी

पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा लगभग कभी भी खमीर मिलाए बिना तैयार नहीं किया जाता है। और भले ही इसकी तैयारी में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इन सभी कमियों को पूरी तरह से कवर कर देता है।

सबसे सरल खमीर आटा

आइए संभवतः सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी से शुरुआत करें। मेरा मानना ​​​​है कि उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने कभी खमीर आटा तैयार नहीं किया है, यह विधि किसी अन्य की तरह उपयुक्त है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 ग्राम;
• खमीर - 2 पैक;
• दानेदार चीनी - 1⁄2 चम्मच;
• टेबल नमक - 15 ग्राम।

चलो शुरू करो:

पानी को हल्का गर्म करें और इसमें चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। - फिर इसमें सूखा खमीर घोलें. 1⁄2 भाग आटा डालें। सभी चीजों को फिर से मिलाएं और 25 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटे का दूसरा भाग लीजिए, उसमें नमक डाल दीजिए और आटे में टुकड़ों में डाल दीजिए. आटा गूंधना। यह आपके हाथों पर चिपक जाएगा, इसलिए उन्हें तेल से चिकना करना बेहतर है।

इसे कुछ घंटों के लिए वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें। - फिर इसे दोबारा गूंथ लें और हिस्सों में बांट लें। और फिर प्रत्येक भाग को मनचाहे आकार में बेल लें, उन पर फिलिंग डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जैतून के तेल के साथ

और इस विधि में उत्पादों का न्यूनतम सेट होता है और केवल जैतून का तेल मिलाने से यह साधारण खमीर के आटे से अलग हो जाता है।

उत्पाद संरचना:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैक;
• जैतून का तेल - 20 ग्राम।

चलो शुरू करो:

पानी को चीनी के साथ गर्म करें, इसमें खमीर मिलाएं। आधा आटा मिलाएं और इस मिश्रण को तीस मिनट तक पकने दें।

-गेहूं के आटे में नमक मिलाकर आटे में मिला लीजिए. अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए एक परत पर रखें।

- फिर गुथे हुए आटे को मिलाकर बराबर भागों में बांट लें. उनमें से प्रत्येक को आवश्यक मोटाई की परत में फैलाएं या रोल करें, उनमें भरावन भरें और पकने तक बेक करें।

जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार आटा

यदि आप कुछ बहुत स्वादिष्ट, लेकिन कम सरल नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस इस प्रसिद्ध शेफ की किसी भी रेसिपी का उपयोग करें। वह इस तरह के व्यंजनों में माहिर हैं। आज हम उनमें से एक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 4 कप;
• पीने का पानी - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैक;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

क्रियाएँ:

पानी को हल्का गर्म करें और उसमें चीनी मिलाकर पानी को पतला कर लें, साथ ही एक चम्मच गेहूं का आटा भी मिला दें। इसे 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

काम की सतह पर एक ढेर बनाकर आटा डालें और बीच में आटा डालें। धीरे-धीरे, एक कांटा का उपयोग करके, उन्हें एक साथ मिलाएं।

जब यह हिलना बंद कर दे तो कांटा हटा दें और हाथ से हिलाएं।
ऐसा हम कम से कम पंद्रह मिनट तक करते हैं।

फिर आटे की लोई बनाकर उसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
फिर एक पतली परत में गूंधें, उनमें भरावन भरें और ओवन में एक-एक करके पांच मिनट तक बेक करें।
भरने के लिए आप मछली और अंडे से लेकर विभिन्न मांस तक पूरी तरह से अलग सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। दोनों को एक साथ और बारी-बारी से बिछाना।

यदि आप एक साथ दस पिज्जा नहीं पकाना चाहते हैं, तो बस तैयारियों को फ्रीज कर दें और आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करें।

चटनी कैसे बनाये

किसी भी पिज़्ज़ा में मुख्य चीज़ इस्तेमाल की जाने वाली सॉस होती है। पिज़्ज़ा व्यंजनों की तरह, इसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से इस्तेमाल की गई भराई और इस्तेमाल किए गए आटे के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त होनी चाहिए।

मिश्रण:

• टमाटर - 0.4 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी का साग - 1 टहनी;
• जैतून का तेल - 90 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - आपके विवेक पर।

चलो शुरू करो:

टमाटरों पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। फिर इनका छिलका उतारकर सिलबट्टे पर पीस लें।

- तेल गर्म करें और उसमें टमाटरों को पांच मिनट तक भूनें और फिर लहसुन डालें.
इन्हें कम से कम दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और इसमें तुलसी डालें।

इस मिश्रण को कम से कम पंद्रह मिनट तक ब्लांच करें। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए.
सॉस को ठंडा करें और गर्म आटे पर लगाएं।

आटा बनाने के तीन रहस्य

इस रेसिपी में, मैं पिज़्ज़ा की चरण-दर-चरण तैयारी पर विस्तार से नज़र डालना चाहता हूँ और आपको इसके कुछ रहस्य बताना चाहता हूँ। मुझे आशा है कि यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा और परिणाम आपको और आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

उत्पाद संरचना:
जांच के लिए:

• आटा - 1 गिलास;
• पीने का पानी - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• टमाटर केचप - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• बेकन स्लाइस - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - एक टुकड़ा;
• लाल प्याज - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

हम क्या करते हैं:

चीनी के साथ पानी गर्म करें और उसमें खमीर और एक चम्मच आटा मिलाएं। स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। इसे ढक्कन से ढकें और बीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

बचा हुआ आटा एक गहरे बाउल में डालें और उसमें आटा डालें।
कुछ मिनटों के लिए कांटे की सहायता से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
आटे को एक गेंद में रोल करें और उस पर आटा छिड़कें और 45 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

भरण के लिए:

लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पीली और लाल मिर्च को भी काट लें. बेकन के स्लाइस।
तैयार आटे को मनचाहे आकार में फैला लें, हर चीज पर आटा छिड़कना न भूलें। लेकिन इसे ज्यादा पतला न करें.
इसे टमाटर सॉस से भरें.
- पनीर को कद्दूकस पर पीस लें. ऊपर से काली मिर्च, बेकन और लाल प्याज डालें। फिर हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें।
ओवन को अधिकतम तापमान पर गर्म करें और पिज्जा को 8-10 मिनट तक बेक करें, नहीं तो यह बहुत सूखा हो जाएगा और जल जाएगा।
इसे टुकड़ों में काट लें और चाय के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ मूल संस्करण

पिज़्ज़ा को बिल्कुल भी आहार संबंधी व्यंजन नहीं माना जाता है, और यह निश्चित रूप से उचित पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप अभी भी इस तरह के अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। और यदि आप इसमें ताजा खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं।

उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• ताजा खट्टा क्रीम - 10 चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1⁄2 चम्मच।

चलो शुरू करो:

अंडे को चीनी और नमक के साथ कुछ मिनट तक फेंटें।
तेल गर्म करें और उसमें खट्टी क्रीम और अंडे मिलाएं। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें.

जब आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी हो जाए, तो इसे किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
इसके बाद यह बेक करने के लिए तैयार हो जाएगा। जो कुछ बचा है वह है फिलिंग डालना और बेक करना।

पाँच मिनट में झटपट पिज़्ज़ा आटा

एक बार मुझे यह रेसिपी एक पाक वेबसाइट पर मिली, मैंने इसे पकाने की कोशिश की और मुझे इससे प्यार हो गया। आटा बहुत नरम हो जाता है, और इसे तैयार करने में पंद्रह मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। यह सब रेसिपी में शहद के उपयोग के कारण है। मुझे आशा है कि आपको यह पिज़्ज़ा रेसिपी पसंद आएगी।

मिश्रण:

• आटा - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 80 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• चाक - एक बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - स्वादानुसार।

आएँ शुरू करें:

पानी गर्म करें और उसमें शहद मिलाएं। - फिर इसमें यीस्ट मिलाएं और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
आटे में आटा, नमक और सूरजमुखी तेल मिलाएं।
इन सभी उत्पादों को मिलाएं और एक लोचदार आटा प्राप्त करें। इसे कुछ मिनटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
और अब हमारा आटा तैयार है, इसकी एक परत बनाएं और आप भविष्य का पिज्जा बना सकते हैं.

पैन को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें। फिर भविष्य में भरने के लिए सामग्री को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें और पिज्जा को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

हम अंडे के बिना आटा तैयार करते हैं, जैसे पिज़्ज़ेरिया में

वास्तव में, उत्तम पिज़्ज़ा बनाने के लिए पेशेवर कई वर्षों तक अध्ययन करते हैं। और जब आपके हाथ कोई बहुत अच्छी पिज़्ज़ा रेसिपी लग जाए तो कोई भी गृहिणी इसे न सिर्फ अपने परिवार को, बल्कि अपने आस-पास के लोगों, सहकर्मियों, पड़ोसियों और रिश्तेदारों को भी खिलाना चाहती है।

किसी तरह, विभिन्न पाक साइटों को ब्राउज़ करते समय, मैंने एक बार चिकन अंडे का उपयोग किए बिना कई व्यंजनों की खोज की। उनमें मेरी बहुत रुचि थी. मैं एक बात कहूंगा: पिज़्ज़ा अधिक किफायती बनता है और कम स्वादिष्ट भी नहीं।

मैं कई वर्षों से अपने बड़े परिवार के लिए इस प्रकार का पिज़्ज़ा बना रहा हूँ। अब मैं आपको खमीर पर आधारित क्लासिक पिज्जा के बारे में बताना चाहता हूं, लेकिन अंडे का उपयोग किए बिना।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - ½ चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पैकेज;
• पीने का पानी - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच;
• हैम - 150 ग्राम;
• तली हुई शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• टमाटर और मेयोनेज़ सॉस - 3.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• स्वीट कॉर्न - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून - 5 टुकड़े;
• हार्ड पनीर - 160 ग्राम;
• हरियाली का गुच्छा - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

पीने के पानी को सामान्य स्तर के आधे पर थोड़ा गर्म करें, उसमें खमीर और चीनी मिलाएं और इसे कम से कम 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ऊंचे किनारे वाले एक अलग गहरे कटोरे में आटा और नमक मिलाएं और आटा और बचा हुआ पानी इस कटोरे के बीच में डालें। आटे को गोलाकार गति में मिलाइये.

- आटे को अच्छी तरह से गूंथने के बाद इसकी लोई बनाकर इसे पंद्रह मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें.

साथ ही, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें और भरने के लिए सामग्री को काट लें। - फिर आटे को गोल आकार में बेल लें, इसे टमाटर और मेयोनेज़ सॉस से चिकना कर लें. फिलिंग को परतों में फैलाएं। और टमाटर सबसे अंत में आते हैं, और फिर सब कुछ पनीर से ढक देते हैं।

पिज़्ज़ा को लगभग बीस मिनट के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पिज़्ज़ा को बाहर निकालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केफिर का उपयोग करके आटा गूंथने का वीडियो

पिज़्ज़ा निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि आप इसे ऑर्डर करें और इसे अपने घर तक पहुंचा दें, लेकिन घर पर बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट किसी चीज का आविष्कार कभी नहीं हुआ है।

लेकिन चूंकि सभी गृहिणियां खमीर के उपयोग के कारण आटे के साथ काम करना नहीं जानती और पसंद करती हैं, इसलिए हमने उनके लिए केफिर का उपयोग करके आटा बनाने की एक वीडियो रेसिपी तैयार की है।

सोडा ऐश और केफिर की प्रतिक्रिया के कारण, आटा फूला हुआ और कोमल हो जाता है, और इसका स्वाद बहुत हवादार होता है।

आटे में केफिर का उपयोग करने का मुख्य लाभ तैयारी की गति और नुस्खा की जटिलता में आसानी है। यहां भरने के लिए कोई सटीक अनुशंसाएं नहीं हैं, यह आपके विवेक और बटुए पर निर्भर है।

लेकिन यह मत भूलिए कि शुरू में पिज़्ज़ा केवल मीठे टमाटरों और कटे हुए पनीर के गोलों से भरा होता था। इसलिए, सबसे स्वादिष्ट भोजन अक्सर उसके सरल निष्पादन में निहित होता है।

मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को खुश करें।