Lazanjas mērce - pareizās receptes. Kā ātri un garšīgi pagatavot lazanjas mērci

Klasiskā bešameļa mērce ir vislabākā lazanjai. Mūsu recepšu izvēle ir no vienkāršām līdz sarežģītām.

• Sviests - 6 ēd.k. karotes
• Milti - 6 ēd.k. karotes
• Piens - 3 glāzes
• Sāls - - Pēc garšas
• Pipari - - Pēc garšas

Ievietojiet sviestu katliņā.

Uz vidējas uguns izkausē sviestu.

Sviestam pievieno miltus.

Pastāvīgi samaisiet miltus un sviestu, līdz masa kļūst viendabīga.

Samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet mērcei dažas ēdamkarotes piena.

Rūpīgi samaisiet pienu, miltus un sviestu, lai mērce kļūtu plānāka un viendabīgāka.

Pamazām pievieno visu atlikušo pienu. Nesteidzieties, ielejiet mērcē nedaudz piena un samaisiet. Tad - nākamā porcija.

Gatavo lazanjai paredzēto bešamelu noņem no uguns, pievieno sāli un piparus. Pēc tam droši pievienojiet to lazanjai. Labu apetīti!

2. recepte: Bešamela mērce ar Provansas garšaugiem

• 400 ml piena
• 1 mazs sīpols, sagriezts 4 daļās
• 25 g kviešu miltu (1 pilna ēdamkarote)
• 25-30 g sviesta
• 1-2 lauru lapas
• 1 šķipsniņa malta muskatrieksta
• 1 tējk. bez Provansas garšaugu kalna (baziliks, timiāns, oregano)
• pētersīļu zariņš
• ¼ tējk. malti melnie pipari
• sāls pēc garšas

Bešamela mērci labāk pagatavot teflona traukā.

Ielejiet pienu nelielā kausā vai katliņā un uzlieciet uz uguns.

Sīpolu nomizo un sagriež 4 daļās.

Kausam ar pienu pievieno sasmalcinātu sīpolu, muskatriekstu, sauso garšaugu maisījumu, maltus melnos piparus, lauru lapu, pētersīļus un sāli pēc garšas. Viegli samaisiet garšvielas. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz plīti un atstāj pienu atdzist un tajā pašā laikā ievilkties, mērcē piedevu aromātu.

Pēc apmēram 30-40 minūtēm pienu izkāš caur sietu.

Uz lēnas uguns izkausē sviestu un pievieno miltus.

Ar putojamo slotiņu enerģiski maisa apmēram 1 minūti.

Pēc tam nelielās porcijās pievieno izkāsto pienu, turpinot visu laiku maisīt, lai neveidotos kunkuļi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes un izslēdz. Rezultātā mēs iegūstam šo gatavo Bechamel mērci.

Bešamela mērci īsu brīdi var uzglabāt ledusskapī, ja tās virsmu plānā kārtā pārlej ar kausētu sviestu. Sildot, tas nezaudē savas garšas īpašības. Bet labāk, protams, to lietot uzreiz, vienmēr siltu un ar karstajiem ēdieniem.

3. recepte: franču Bešameļa siera mērce (ar fotoattēlu)

• 50 g smalki rīvēta parmezāna siera (es izmantoju krievu)
• 40 g sviesta
• 40 g kviešu miltu
• 400 ml piena
• šķipsniņa muskatrieksta

Bešamela mērcei izkausē sviestu.

Pievieno miltus un maisot vāra 1 minūti.

Vāra, līdz maisījums burbuļo.

Noņem no uguns. Pamazām, nepārtraukti maisot, pievieno pienu līdz gludai. Pēc tam katliņu atkal uzliek uz uguns un maisot vāra apmēram 5 minūtes, līdz mērce sabiezē.

Pievienojiet rīvētu sieru, muskatriekstu, sāli un samaisiet.

Bešamela mērce ir gatava.

4. recepte: mājās gatavota lazanjas mērce

• piens - 500 ml
• kviešu milti - 45 gr
• sviests - 45 g
• sāls - pēc garšas

Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu.

Uzkarsē izkausētu sviestu līdz vārīšanās temperatūrai.

Pievieno izsijātus miltus.

Kārtīgi samaisiet.

Ielej karstu pienu. Pievieno sāli.

Nepārtraukti maisot, vāra 5-10 minūtes.

5. recepte: Bešamels lazanjai ar muskatriekstu

Šo mērci ir pavisam vienkārši pagatavot: jebkurai mājsaimniecei visas sastāvdaļas ir pa rokai. Recepte paredzēta 7-8 porcijām. Pagatavošana prasīs apmēram 30 minūtes.

• Sviests - 30 g
• Kviešu milti - 30 g
• Piens - 600 ml
• Muskatrieksts - ¼ tējk.
• Sāls - 1 šķipsniņa
• Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa

Vispirms jāsagatavo visas mērces sastāvdaļas: sviests, milti, piens, muskatrieksts, pipari un sāls. Paņem pannu vai katliņu, pievieno sviestu un liek uz vidējas uguns. Izkausējiet sviestu līdz šķidrumam.

Izkausētajam sviestam pievieno miltus un vienmērīgi izklāj to pa pannas virsmu.

Visu apcep uz vidējas uguns 2-3 minūtes.

Tagad pievienojiet iegūto mērci ar muskatriekstu, sāli un pipariem.

Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, līdz sabiezē.

Kad mērce gatava, noņem to no uguns un ielej mērces laiviņā. Ja vēl asajai mērcei pievienosi rīvētu sieru, iegūsi brīnišķīgu sierveidīgu Bešamelu, kas lieliski sader ar garnelēm un kartupeļiem.

Lieliski, Bešamela mērce ir gatava, pasniedz kopā ar galveno ēdienu. Labu apetīti!

6. recepte, soli pa solim: lazanjas mērce ar garšvielām

• 1 litrs piena;
• 100 g sviesta;
• 70 g miltu;
• itāļu garšvielas (pēc garšas);
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Ielieciet 50 g sviesta pannā ar biezām sienām (pusi sviesta atliciniet vēlākam laikam). Izkausē uz lēnas uguns.

Kad sviests izkūst, pievieno miltus un nekavējoties samaisa. Diezgan ātri sanāk tāds bardaks.

Tagad ielejiet pienu pannā nelielās porcijās pa 100-200 ml, nepārtraukti maisot mērci ar lāpstiņu. Milti ļoti labi uzsūc šķidrumu, un mērce palielinās acu priekšā. Lai izvairītos no kunkuļiem, piens sākotnēji ir labi jāsasilda. Tam jābūt apmēram tādai pašai temperatūrai kā sviesta un miltu maisījumam.

Pēc atlikušās piena porcijas ieliešanas baltajā mērcē ieber garšvielas, pēc garšas sāli un piparus.

Visu samaisa, uzvāra un uz lēnas uguns vāra vēl 2-3 minūtes. Mērcei vajadzētu sabiezēt, bet ne pārāk daudz. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, atdziestot, mērce kļūs vēl biezāka.

Pievienojiet atlikušo sviestu karstajai mērcei un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Gatavo mērci pārklāj ar vāku.

7. recepte: mērce - sēņu Bechamel lazanjai

• Piens - 2,5 glāzes
• Svaigas sēnes - 150-200 g
• Sviests - 2-3 ēd.k. karotes
• Milti - 2-3 ēdamk. karotes
• Dzeltenums - 2 gab.
• Ūdens vai buljons - 1 glāze
• Sāls - 0,25 tējkarotes

Sēnes nomizo, nomazgā un smalki sagriež.

Uzkarsē eļļu.

Pievienojiet miltus un apcepiet līdz gaiši zeltaini brūnai, 1 minūti uz vidējas uguns.

Pakāpeniski atšķaida 1,5 tases piena. Maisa, līdz iegūst biezu, viendabīgu masu.

Atlikušo pienu sajauciet ar dzeltenumiem.

Tad ielej vēl 0,5 glāzes piena, kurā iepriekš ielauzti divi dzeltenumi, pievieno ūdeni vai buljonu, sāli pēc garšas un, turot uz uguns, apmaisa.

Kad mērce uzvārās, noņem to no uguns un pievieno vēl 0,5 glāzes piena.

Gatavajai mērcei pievieno nomizotas, nomazgātas un smalki sagrieztas sēnes.

Vāra sēnes bešamel mērcē uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un pievieno karoti eļļas.

Bešamela mērce ir viena no franču virtuves pamatmērcēm, taču to izmanto arī citu valstu tradicionālo ēdienu pagatavošanai. Piemēram, itāļu lazanja nav iedomājama bez baltās mērces, kas patiesībā ir pasaulslavenā bešamela mērce. Starp citu, franču virtuve ar to tika bagātināta, pateicoties itālim, kurš bija atbildīgs par Francijas monarhu karalisko virtuvi. Tā vai citādi jebkuram pavāram, kas gatavo Eiropas virtuvi, ir jāzina baltās mērces recepte. Tomēr, lai pagatavotu bešameļa mērci lazanjai, nav jābūt izcilam pavāram. Pamatrecepte ir vienkārša, un arī tās variācijas nav sarežģītas. Pietiek zināt dažus smalkumus, lai savā virtuvē pagatavotu nevainojamu balto mērci.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Jebkuras mērces pagatavošana prasa zināmas prasmes. Nepārzinot tehnoloģijas smalkumus, var iegūt negaidītu rezultātu: gabaliņi, lieli dārzeņu gabaliņi, nesabalansēta garša sabojās jūsu centienus, un izmantotie produkti tiks sabojāti. Ja jūs nekad neesat gatavojis bešamel mērci, tad jums būs nepieciešams pieredzējušu pavāru padoms.

• Baltās mērces pamatrecepte ietver tikai četras sastāvdaļas: miltus, sviestu, pienu un sāli. Ja vēlas, pienu var aizstāt ar krējumu un garšu papildināt ar garšvielām. Visbiežāk kompozīcijai pievieno maltu muskatriekstu, bet tam var pievienot zaļumus, piparus un citas garšvielas. Nav aizliegts izrādīt savu iztēli, taču ir jāatceras proporcijas izjūta: lielos daudzumos lietotās garšvielas un garšaugi var traucēt mērces galveno garšu un pat visu ēdienu.
• Lai garšvielas un garšvielas varētu atvērties, piešķirot mērcei savu aromātu, bet nepārtraucot tās garšu, tās pievieno jau siltam pienam, nevis uzreiz.
• Mērces biezums ir atkarīgs no sastāvdaļu attiecības. Lazanjai der diezgan bieza mērce, kas pagatavota no 0,5 litriem piena un 50–100 g miltu. Šim daudzumam parasti ņem vismaz 50–100 g sviesta un šķipsniņu muskatrieksta.
• Nesteidzieties pievienot miltus, ja jums šķiet, ka mērce ir pārāk plāna: ja to vārīsit ilgāk, tā sabiezēsies.
• Bešamela mērces pagatavošanai ir divas tehnoloģijas. Viena metode ietver miltu apcepšanu sausā pannā un pēc tam pievieno sāli un pienu, otrā iespēja ir sviesta kausēšana pannā un pēc tam miltu un piena pievienošana. Metodes izvēle ir atkarīga no tā, kādu mērci vēlaties iegūt. Pirmajā gadījumā mērcei būs krēmīga nokrāsa, otrajā gadījumā tā izrādīsies gandrīz pilnīgi balta.
• Vislabāk mērci pagatavot dziļā katliņā ar biezu dibenu. Pavāri bieži šim nolūkam izmanto nerūsējošā tērauda virtuves traukus, kuriem nav nepiedegoša pārklājuma. Tas saistīts ar to, ka, gatavojot bešamel mērci, ir nepieciešams enerģiski maisīt, vienmērīgi putot, lai neveidotos kunkuļi. Tas var sabojāt nepiedegošo pārklājumu. Tāpēc, ja joprojām izmantojat nepiedegošos virtuves traukus, jums jāiegādājas plastmasas putotājs ar silikona pārklājumu.
• Jo lēnāk ielejiet pienu pannā, jo vieglāk būs izvairīties no kunkuļu veidošanās mērcē. Tāpēc pirms piena pievienošanas vēlams to ieliet krūzē vai piena kannā ar ērtu kakliņu.

Bešamela mērci ledusskapī var uzglabāt divas dienas. Lai tas neizžūtu, virsū var uzliet kausētu sviestu. Pirms lietošanas aukstā mērce atkārtoti jāuzsilda.

Pamata bešamela mērces recepte

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 100 g;
• svaigs piens (vismaz 3,2% tauku) – 0,5 l;
• sviests - 90 g;
• sāls - pēc garšas;
• muskatrieksts - šķipsniņa.

• Pievienojiet pannā miltus. Apcep uz mazas uguns, maisot ar koka lāpstiņu, līdz tā kļūst krēmīga.
• Pievieno sviestu, ar lāpstiņu enerģiski maisot apcep miltus ar to 3-5 minūtes.
• Pannā tievā strūkliņā lej pienu, vienlaikus putojot mērci. Mērcē nedrīkst būt neviena kunkuļa.
• Pievienojiet sāli un muskatriekstu un samaisiet mērci.
• Turpiniet gatavot mērci, putojot, vēl 8 līdz 12 minūtes, līdz tā ir pietiekami bieza.

Pēc tam mērci var izmantot. Tas jālieto karsti. Ja tā atdziest, bešameļa mērce pirms pārliešanas ar lazanju vai mīklas ķemmēšanas vēlreiz jāuzsilda.

Bešamela mērce ar olīveļļu

• kviešu milti - 50 g;
• olīveļļa - 120 ml;
• šalotes – 75 g;
• piens (govs vai kokosrieksts) – 0,4 l;
• smaržīgie pipari – 2 gab.;
• lauru lapa - 1 gab .;
• muskatrieksts - uz naža gala;
• sāls - pēc garšas.

• Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
• Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un apcep tajā sīpolus, līdz tas kļūst mīksts.
• Pievieno miltus, visu apcep kopā, līdz milti kļūst zeltaini brūni.
• Pannā ielej atlikušo eļļu un ar koka lāpstiņu kārtīgi samaisa pannas saturu.
• Lēnām ielejiet pienu, enerģiski maisot mērci. Kad piens ir pagājis, noņem pannu no uguns un saputo mērci, līdz nepaliek gabaliņi.
• Mērcei pievieno garšvielas un pievieno sāli. Atgriezieties pie plīts.
• Pagatavojiet mērci, līdz tā sasniedz vēlamo biezumu.

Pirms lietošanas no mērces izņem piparu graudus un lauru lapas. Šī bešamela mērces recepte ir lieliski piemērota veģetārai lazanjai. Tiesa, arī mīkla tai būs jāgatavo pēc īpašas receptes ar savām rokām.

Bešamela mērce ar dillēm

• sviests - 100 g;
• kviešu milti - 40 g;
• augsta tauku satura piens - 0,3 l;
• sīpoli - 100 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• melnie pipari - šķipsniņa;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• sāls - pēc garšas.

• Pannā izkausē pusi sviesta.
• Liek mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai.
• Pievienojiet miltus, samaisiet. Apcep to ar sīpoliem minūti.
• Ielejiet pienu un kārtīgi samaisiet.
• Pievieno smalki sagrieztas dilles, sāli, piparus un muskatriekstu.
• Vāra bešameļa mērci, maisot, līdz tā kļūst pietiekami bieza.
• Pievienojiet atlikušo eļļu. Kad tas ir pilnībā izkusis un sajaucies ar mērci, noņem to no uguns.

Pēc šīs receptes pagatavoto mērci pārlej lazanjai tieši pirms pasniegšanas. Tas piešķirs tai unikālu aromātu.

Pikanta bešameļa mērce lazanjai

• kviešu milti - 100 ml;
• sviests - 80 g;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• zivju vai dārzeņu buljons - 0,2 l;
• marinēti gurķi - 100 g;
• kaperi – 25 g.

• Izkausējiet sviestu, ieberiet tajā miltus.
• Mīklu atšķaida ar buljonu, rūpīgi maisot.
• Mērci noņem no uguns un izkāš caur sietu ar ne pārāk smalku sietu. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot silikona lāpstiņu.
• Izlej nedaudz mērces, sakuļ ar dzeltenumiem.
• Pievienojiet maisījumu mērcei.
• Smalki sagrieziet gurķus.
• Mērcei pievieno gurķus un kaperus.
• Rūpīgi samaisiet un pārlejiet ar mērci gatavo lazanju.

Pēc šīs receptes gatavotā Bešamela mērce īpaši labi sader ar zivju lazanju. To nevar pagatavot iepriekš, tas jālieto svaigā veidā, pirms tas atdziest. Ir svarīgi, lai šo recepti varētu izmantot tikai tad, ja jums izdevās iegūt olas, par kurām esat pārliecināts, ka tās ir drošas.

Saldā bešameļa mērce

• kviešu milti - 50 g;
• dzeramais krējums – 0,25 l;
• sviests - 100 g;
• sāls - šķipsniņa;
• medus - 50 ml;
• valriekstu kodoli - 0,2 kg.

• Rūpīgi sasmalciniet riekstus līdz pastai.
• Sausā pannā apcep miltus līdz krēmīgai konsistencei.
• Pievienojiet riekstus, apcepiet tos 2 minūtes kopā ar miltiem.
• Pievienojiet eļļu un apcepiet riekstu maisījumu 3 minūtes.
• Pievienojiet medu un sāli, samaisiet.
• Pēc pāris minūtēm biezo masu atšķaida ar krējumu. Puto, līdz nepaliek kunkuļi un mērce iegūst viendabīgu konsistenci, tad pannu noņem no uguns.

Augļu lazanju gatavo reti, taču, ja esat viens no tiem gardēžiem, šī bešamela mērces recepte noteikti noderēs.

Bešamela mērci var izmantot ne tikai lazanjai, bet arī citiem ēdieniem. To pasniedz ar gaļas, zivju, sēņu un dārzeņu ēdieniem.

Lazanjas mērce – vispārīgie pagatavošanas principi

Ikvienam no mums lazanja asociējas ar itāļu virtuvi, Provansas garšaugiem un maigo bešameļa mērci. Tikai daži cilvēki atteiksies no garšīgas ceptas mīklas gabala ar pildījumu zem kraukšķīgas ceptas garozas. Lazanjas gatavošanai var izmantot veikalā nopērkamo mīklu, vai gatavot pats, bet mērcei lazanjai jābūt paštaisītai.

Pagatavot to nav tik grūti, un, eksperimentējot ar aromātiskiem augiem un garšvielām, katru reizi var iegūt gardas vakariņas ar interesantu un oriģinālu garšu. Turklāt lazanjas gatavošanai ir diezgan daudz mērču recepšu, kuras varat izvēlēties atbilstoši visu ģimenes locekļu gaumei.

Sarežģītākais lazanjas gatavošanas process ir stingras mīklas sagatavošana, kas pēc tam rūpīgi un ļoti plāni jāizrullē. Tomēr iegādātie šķīvji gandrīz neatšķiras no tiem, kurus varat pagatavot savā virtuvē. Galu galā sastāvdaļu sastāvs ir tāds pats kā mājās gatavotai mīklai.

Lazanjas mērces var pagatavot, izmantojot sastāvdaļas, kas ir pa rokai – dažāda veida gaļu, sēnes, un svaigu vai saldētu dārzeņu maisījumus. Garšvielas palīdz sasniegt garšu, padarot mērci izteiksmīgāku.

Piemēram, itāļu šefpavāri ir pārliecināti, ka Boloņas mērce jāvāra vismaz 4–5 stundas, savukārt Bešamels gatavo daudz ātrāk, taču tam ir nepieciešama neliela pieredze. Itāļu virtuvi nevar sabojāt, pievienojot nedaudz vīna vai svaigu tomātu, un aromātiskie garšaugi ir laipni gaidīti mērcēs un citos ēdienos.

Sabojāt lazanju ar pildījuma vai mērces daudzumu vienkārši nav iespējams, galarezultāts vienalga būs ļoti gards un sulīgs ēdiens. Lai pastiprinātu gaļas lazanjas garšu vai uzsvērtu dārzeņu svaigumu, mērcei var pievienot nedaudz bekona, un ēdiena garša uzreiz mainīsies.

Lazanjas mērce - ēdiena gatavošana un trauki

Lazanju gatavo cepeškrāsnī, cepot trauku līdz zeltaini brūnai, bet, ja ir multivarka, to var pagatavot arī tur, tikai izvēlieties īpašo “Cepšanas” režīmu.

Traukam lazanjas cepšanai cepeškrāsnī jābūt keramikas vai nepiedegošam pārklājumam ar augstām malām. Jo smagāka ir panna, jo labāk karstais siltums tiks sadalīts pa visu gatavošanas laikā, samazinot gatavošanas laiku. Augstas malas ir nepieciešamas, lai, palielinot apjomu, lazanjas mērce neizplūstu pāri malām. Galu galā mīkla būs piesātināta ar mērci un sulu no pildījuma un sāks palielināties, tāpēc nevajadzētu aizpildīt veidni līdz malai.

Mērces lazanjas pagatavošanai iedala divos veidos: pirmā ir bieza ar gaļas vai dārzeņu komponentu, bet otrā ir šķidrāka, pievienojot krējumu un sieru vai tomātus, kas padara ēdienu sulīgu. Visas trīs šīs mērces var kombinēt, taču, kā likums, tomātus pievieno gaļas mērcei, lai samazinātu gatavošanas laiku. Tomātu mērci ar dārzeņiem gatavo veģetārai lazanjai.

Produktiem jābūt svaigiem, kā arī garšvielām un aromātiskiem augiem. Lai ēdienam piešķirtu smaržīgu un kraukšķīgu garoziņu, būs nepieciešams siers, ideālā gadījumā cietais parmezāns, bet var izmantot arī citus siera veidus ar neitrālu vai izteiktu garšu.

Gaļas pildījumam ieteicams pievienot dārzeņus un sakņu dārzeņus - sīpolus un ķiplokus, burkānus, svaigus selerijas kātus, cukini un cukini un pat baklažānus. Var pievienot jebkurus dārzeņus – piemēram, nedaudz ķirbju, papriku un puķkāpostu, kas lieliski sader ar Bešamel mērci.

Lazanjas mērces receptes

1. recepte: Bešamela lazanjas mērce

Šī mērces recepte ir piemērota klasiskās lazanjas pagatavošanai ar malto gaļu un siera garoziņu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Milti - 50 gr.
• Jaukta malta gaļa - 500 gr.
• Selerijas - 1 gab.
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Sālīts vai kūpināts bekons – 100 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Parmezāns - 100 gr.
• Burkāni - 1 gab.
• Piens - 700 ml.
• Sviests - 40 gr.
• Sarkanvīns - 60 ml.
• Šķipsniņa malta muskatrieksta
• Rupjā sāls, nedaudz piparu
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
• Svaigu garšaugu ķekars

Gatavošanas metode:

Labākā vieta, kur sākt gatavot, ir ar gaļas mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu un ķiplokus, sagrieziet tos ļoti smalki un apcepiet dziļā pannā līdz zeltaini brūnai. Tagad sakņu dārzeņiem jāpievieno maltā gaļa. Lai maltā gaļa nepaliktu kunkuļos, šajā gatavošanas stadijā ieteicams ieliet 5 ml ūdens un masu labi samaisīt.

Sasmalciniet burkānus vai izmantojiet saldētu maisījumu, sagrieziet mazos kubiņos. Sasmalciniet selerijas kātu. Pievienojiet gaļai dārzeņus un ielejiet vīnu.

Gaļas mērci kārtīgi sāliet, pievienojiet garšvielām un garšvielām, samaziniet uguni un ļaujiet vārīties līdz pilnīgai gatavībai. Jo ilgāk mērce vārīsies, jo garšīgāka būs lazanja. Ja nepieciešams, varat pievienot ūdeni, buljonu vai tomātu sulu.

Bešamela mērci gatavo no kausēta sviesta, pievienojot miltus un pienu. Visas sastāvdaļas jāsajauc un vāra uz uguns. Miltus vispirms var apcept uz sausas pannas, līdz tie kļūst zeltaini brūni un tiem ir riekstu aromāts. Turiet maisījumu uz plīts divas minūtes un ielejiet pienu.

Lazanjas mērce ir nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepiedeg un mērcē nepaliktu kunkuļi. Ja milti joprojām nešķīst, mērci var noņemt no uguns, izkāst caur sietu un atkal uz uguns, kārtīgi sāli un pievienot garšvielas (muskatriekstu un melnos piparus), vāra līdz biezai.

Trauku “komplektējot”, pildījuma gaļas kārtu pārklāj ar Bešamel mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru, kas sajaukts ar zaļumiem.

2. recepte: Sēņu lazanjas mērce

Šo lazanju var pagatavot ne tikai meža sēņu pārpilnības sezonā, bet arī izmantojot saldētas vai konservētas sēnes, svaigus šampinjonus ziemas sezonā. Lai uzlabotu garšu, pildījumam var pievienot dažas kaltētas sēnes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Ķiploki - 4 daiviņas
• Svaigas gailenes - 500 gr.
• Sausās cūku sēnes - 25 gr.
• Tomāti - 3 gab.
• Nedaudz augu eļļas
• Baltvīns - 50 ml.
• Sīpoli - 1 gab.
• Oregano - 1 šķipsniņa
• Nedaudz sāls un melnie pipari

Gatavošanas metode:

Nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet to ar naža plakano pusi, nesagriežot. Uzkarsē pannu ar augu eļļu un pievieno ķiploka daiviņas. Kad tie ir zeltaini, izņemiet ķiplokus no eļļas. Šī cepšanas metode aromatizē eļļu un piešķir sēnēm pikantu aromātu.

Karstā eļļā uz lēnas uguns apcep sīpolus un ķiplokus.

Nomazgājiet un sagrieziet sēnes, pievienojiet sīpoliem un pievienojiet garšvielām un sāli. Kamēr sēnes nav izlaidušas šķidrumu, tās ļoti labi uzsūc garšvielas un aromātiskās garšvielas.

Apcep sēnes līdz zeltaini brūnai un pievieno baltvīnu, 10 minūtes sautē sēnes uz mazas uguns.

Kad pildījums ir atdzisis, var montēt lazanju, atkārtojot mīklas kārtas ar sēnēm un Bešamel mērci. Mīklas augšējo kārtu noteikti pārkaisa ar daudz siera.

3. recepte: pikanta lazanjas mērce

Pikantu ēdienu cienītājiem ļoti patiks asā mērce ar garšvielām un daudz svaigiem garšaugiem, saldskābo garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Puravi - 1 gab.
• Tomāti - 1 kg.
• Selerijas - 2 gab.
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Cepšanai nedaudz olīveļļas
• bulgāru pipari - 4 gab.
• Liels zaļumu ķekars
• Sāls, cukurs un svaigi malti pipari
• Sarkanvīns - 50 ml.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet tomātus, papriku, sīpolus un selerijas, sagrieziet tos, noņemiet kātiņus un sēklas un sakuliet ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgai masai, kas jāizkāš caur sietu. Lai noņemtu ādu un atlikušās sēklas.

Ielejiet maisījumu katliņā un uz lēnas uguns sautējiet par trešdaļu, līdz mērce sabiezē.

Sasmalciniet ķiplokus javā, pievienojot rupjo sāli un svaigi maltus rupjos piparus.

Tiklīdz mērce sabiezē, ielej tajā vīnu, pievieno cukuru un saspiestu ķiploku.

Svaigos garšaugus ļoti smalki sakapā ar asu nazi, pievieno mērcei un nogriež uguni.

Izmantojot šo lazanjas mērci, varat pagatavot gan tradicionālo ēdiena variantu, gan dārzeņu lazanju ar sezonas dārzeņiem.

4. recepte: Dārzeņu lazanjas mērce

Jūs varat ātri pagatavot lazanjas mērci ar dārzeņiem, izmantojot saldētu dārzeņu maisījumu, piemēram, skandināvu vai lauku stilā. Labi darbojas arī amerikāņu vai meksikāņu maisījumi, taču tie satur kukurūzu, kas ne visiem patīk. Lieliska iespēja dārzeņu lazanjas pagatavošanai ir dārzeņu sautējuma maisījums.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Dārzeņu sautējuma iepakojums
• Tomāti - 4 gab.
• Mazs gabaliņš sviesta
• Sāls un pipari
• Daži svaigi garšaugi

Gatavošanas metode:

Tomātus nomazgā, sagriež šķēlēs un izņem serdi. Gaļīgo daļu sakuļ ar blenderi.

Karstā pannā apcep saldētus dārzeņus, pārlej ar tomātu mērci, pievieno garšvielām un sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.

Gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz sasmalcinātu garšaugu, garšvielas un pat saspiesta ķiploka daiviņu, lai uzlabotu garšu.

Lai pagatavotu dārzeņu lazanju, vajadzēs vairāk siera un Bešamela mērces.

5. recepte: jūras velšu lazanjas mērce

Lazanju var pagatavot ne tikai ar gaļas pildījumu, bet arī izmantojot dažādas dabas veltes, pagatavojot no tām gardu lazanjas mērci. Garšīgs un ļoti veselīgs ēdiens tiek pagatavots pietiekami ātri.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vēžu kakliņi – 150 gr.
• Puravi - 1 gab.
• Konservēti tomāti - 1 kārba (vai 5 svaigi)
• Saldie pipari - 1 gab.
• Vārītas garneles - 300 gr.
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Provansas garšaugi - 2 šķipsniņas
• Eļļa cepšanai
• Pipari, sāls, garšvielas un garšvielas, sausie garšaugi

Gatavošanas metode:

Sīpolu un ķiploku ļoti smalki sakapā ar asu nazi un apcep karstā eļļā.

Kad dārzeņi kļūst caurspīdīgi un sāk brūnēt, pievienojiet garneļu un vēžu astes.

Sagrieziet papriku mazos kubiņos un pievienojiet jūras veltēm.

Pēc tam pievienojiet konservētus tomātus, sāli, garšvielas un garšvielas un pusi no zaļumiem.

Mērci vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi kļūst mīksti un garneles izcepušās, un beigās pievieno atlikušos zaļumus.

Saliekot lazanju ar šo mērci, nevajadzētu slāņot ar rīvētu sieru, pietiks tikai ar virsējo mīklas kārtu, lai iegūtu zeltainu garoziņu.

Kā minēts iepriekš, lazanjas pagatavošanai izmanto divas mērces: galveno mērci, kas pildīta ar gaļu vai dārzeņiem, un Bešamela lazanjas mērci, lai sasaistītu kopā mīklas un pildījuma kārtas. Dārzeņu ēdienam vajadzēs vairāk mērces un siera, lai uzsvērtu ēdiena garšu, un dažos veidos sieru pildījumam nevajadzētu pievienot vispār.

Lai, gatavojot Bešamela mērci, visi miltu kunkuļi būtu labi izšķīduši, ieteicams izmantot koka lāpstiņu vai putotāju.

Bešamel mērcei nepievieno citronu sulu vai vīnu, pretējā gadījumā piens vai krējums “sarecēs”. Vajag tikai sāli, piparus un, protams, muskatriekstu.

Jūs varat aprēķināt miltu un sviesta daudzumu, pamatojoties uz noteikumu, ka uz 100 gramiem. sviesta, vajag 1 karoti miltu.

Lazanja, kuras recepte bieži ir atkarīga no pildījuma sastāvdaļu komplekta, daudziem ir nepārvarama kulinārijas mākslas virsotne. Bet patiesībā to ir viegli pagatavot, it īpaši, ja pamatloksnes un mērci sagatavojat pirms laika.

DIY lazanjas mīkla

Lazanjas mīklu, kuras recepti uzzināsiet zemāk, var iegādāties gatavu, taču tomēr patīkamāk ir baudīt ēdienu, apzinoties, ka visas tās sastāvdaļas no sākuma līdz beigām radījāt savām rokām. Turklāt vienmēr izdevīgāk ir izmantot pašu ražotas loksnes, jo iegādātās nav lēts prieks.

Sastāvdaļas:

• pilngraudu milti - 400 g;
• olas - 5 gab.;
• sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana

1. Miltus apvieno ar olām un mīca, mīcot gabaliņu vismaz 15 minūtes.
2. Ļaujiet tai brūvēt apmēram stundu, sadaliet to 9 daļās un izrullējiet līdz 1,5 mm.
3. Jūs varat izmantot sagataves nekavējoties vai izžāvēt (sasaldēt) turpmākai lietošanai.

Lazanjas mērce

Tikpat svarīga ēdiena sastāvdaļa ir lazanjai paredzētā bešameļa mērce, ko, tāpat kā loksnes, var pagatavot iepriekš vai tieši pirms trauka komplektēšanas. Pamata, nemainīgo sastāvdaļu komplektu var papildināt ar citiem garšaugiem vai garšvielām. Liesajā versijā ir atļauts sviestu aizstāt ar olīveļļu un govs pienu ar soju.

Sastāvdaļas:

• piens – 0,7 l;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• sviests - 100 g;
• muskatrieksts, laurs, sāls - ¼ tējkarotes katrs.

Sagatavošana

1. Katliņā izkausē sviestu un tajā sautē miltus līdz krēmīgai konsistencei.
2. Ielejiet sālītu pienu, kas vārīts ar lauru un muskatriekstu, maisot.
3. Vāra saturu, līdz tas sabiezē.

Klasiskā lazanja

Tālāk sniegti ieteikumi, kā pagatavot klasisko lazanju. Idejas īstenošanai būs nepieciešama veidne ar izmēriem aptuveni 20x20 cm Mērci un mīklu var pagatavot iepriekš, izmantojot iepriekš minētās receptes. No norādītā sastāvdaļu skaita iegūsiet 6 ēdiena porcijas, kuru izveide kopumā aizņems 3 stundas.

Sastāvdaļas:

• malta gaļa - 500 g;
• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• tomātu biezenis - 100 g;
• tomāti - 300 g;
• cietais siers - 250 g;
• eļļa - 20 ml;
• itāļu garšaugi – 5 g;
• bešamels, mīkla, sāls, pipari.

Sagatavošana

1. Eļļā sautētiem dārzeņiem pievieno malto gaļu un apcep 10 minūtes.
2. Pievieno tomātus, biezeni, ķiplokus, zaļumus, sāli, piparus un zem vāka sautē pusstundu.
3. Sasmalciniet sieru.
4. Cepta ēdiena loksnes liek veidnē kārtām, katru apziežot ar mērci un pārkaisot ar sieru.
5. Cep ēdienu 40 minūtes 200 grādos.

Lazanja ar vistu

Lazanja, kuras recepte ir aprakstīta zemāk, iepriecinās jūs ar tikpat izsmalcinātu garšu un atstās vislabāko iespaidu uz degustētājiem. Dārzeņu maisījumu var papildināt ar kātu seleriju, brokoļiem, zaļajām pupiņām vai citām sastāvdaļām. Lai izveidotu sešas porcijas mutē laistoša ēdiena, kas sākotnēji ir no itāļu virtuves, būs nepieciešamas 2 stundas, ja vien lapas un mērce jau ir gatava.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 300 g;
• bulgāru pipari - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• tomātu biezenis - 100 g;
• tomāti - 200 g;
• cietais siers - 250 g;
• eļļa - 40 ml;
• baziliks, oregano, timiāns - pēc garšas;
• bešamels, mīkla, sāls, pipari.

Sagatavošana

1. Vistas gaļu sagriež un apcep.
2. Taukos apcep piparu kubiņus.
3. Pievieno tomātus, biezeni, ķiplokus, zaļumus, pievieno masu, apvieno ar gaļu un sautē zem vāka.
4. Gaļas lazanju gatavo, tāpat kā klasisko, lokšņu un gaļas kārtās, kuras mērcē mērcē un pārkaisa ar sieru.
5. Cep trauku 40 minūtes.

Dārzeņu lazanja

Tas ar savu garšu pārsteigs pat tos, kuri ir tālu no Lenten ēdienkartes. Lai to pagatavotu, jums būs jāiegādājas vai jāsagatavo sava mīkla, olu vietā izmantojot ūdeni, ņemot 600 g miltu, 100 ml šķidruma un šķipsniņu sāls. Dārzeņu komplektu var paplašināt pēc saviem ieskatiem. 2,5 stundu laikā var izveidot 6 porcijas veģetāra, pārsteidzoši garšīga ēdiena.

Sastāvdaļas:

• paprika un tomāti - 2 gab.;
• burkāni un sīpoli - 1 gab .;
• olīvas - 150 g;
• tomātu biezenis - 160 g;
• cukurs - 20 g;
• Adyghe siers - 200 g;
• cietais siers - 300 g;
• eļļa - 40 ml;
• kurkuma, koriandrs, asafoetida - ½ tējkarote katra;
• Provansas garšaugi – 2 tējkarotes;
• bešamels, mīkla, sāls.

Sagatavošana

1. Lazanjas recepte ir vienkārša. Sīpolu-burkānu cepšanai pievieno kubiņos sagrieztu papriku, biezeni, garšvielas un sautē zem vāka.
2. Mīklu un apcepto maisījumu liek traukā kārtām, pievienojot sieru, tomātu un olīvu šķēles un pārziežot ar mērci.
3. Gatavo lazanju cepeškrāsnī 40 minūtes 200 grādos.

Lazanja ar sēnēm

Sēņu lazanja, kuras recepte ir aprakstīta zemāk, ir bagāta, garšīga un ēstgribu. Var ņemt jebkuras citas pieejamās sēnes (svaigas, saldētas vai kaltētas), un pēc vēlēšanās papildināt tās ar vistas filejas gaļu, kas apcepta pannā ar garšvielām un sautēta ar krējumu. Pusotras stundas laikā var pagatavot cienastu 6 ēdājiem.

Sastāvdaļas:

• gailenes un šampinjoni – pa 400 g;
• sīpoli - 150 g;
• olīvas - 150 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• tomāti - 400 g;
• cietais siers - 300 g;
• eļļa - 40 ml;
• oregano, baziliks - 1 tējkarote katrs;
• bešamels, mīkla, garšvielas.

Sagatavošana

1. Sēnes apcep ar sīpoliem un ķiplokiem līdz mīkstas, pievienojot sāli un piparus.
2. Tomātus sasmalcina blenderī ar zaļumiem.
3. Salieciet ēdienu veidnē, pārmaiņus loksnes ar ceptām sēnēm, tomātu biezeni, sieru un pārklājiet ar mērci.
4. Lazanju ar sēnēm un sieru cep 40 minūtes 190 grādos.

Lazanja ar šķiņķi un sieru

Sekojošā lazanjas recepte patiks desu un ēdienu cienītājiem ar tiem. Šajā gadījumā tiek izmantots šķiņķis, bet var ņemt kvalitatīvu vārītu kūpinātu vai vārītu desu, daļu cietā siera aizstāt ar kausētu sieru. Ir pieļaujams baziliku aizstāt ar citiem svaigiem garšaugiem. Stundas laikā var pagatavot gardu maltīti 6 personām.

Sastāvdaļas:

• šķiņķis - 250 g;
• bazilika zariņi - 1 ķekars;
• ķirsis - 150 g;
• cietais siers - 300 g;
• bešamels, mīkla, garšvielas.

Sagatavošana

1. Sajauciet bešamelu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Salieciet ēdienu eļļotā bļodā, pārklājiet loksnes ar mērci, pārklājiet ar sagrieztu šķiņķi un sieru.
3. Lazanjas gatavošanu pabeidz līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, paturot 40 minūtes.

Slinka lazanja

Lazanja, kuras vienkārša recepte ir izklāstīta zemāk, ir piemērota pārdošanai tiem, kam nav pieejamas īpašas loksnes. Šajā gadījumā tie tiks aizstāti. Pildījumu gatavo pēc vienkāršotas formulas, kas īpaši iepriecinās aizņemtas mājsaimnieces. No norādītā sastāvdaļu skaita vienas stundas laikā iegūsiet sešas gardas, aromātiskas porcijas.

Sastāvdaļas:

• malta gaļa - 500 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 100 g;
• tomāti - 300 g;
• cietais siers - 250 g;
• eļļa - 20 ml;
• dilles, baziliks - pēc garšas;
• bešamels, plānā pitas maize, sāls, pipari.

Sagatavošana

1. Cepiet malto gaļu un ievietojiet to bļodā kopā ar sulām.
2. Apcep sagrieztus sīpolus, ķiplokus, pievieno tomātu kubiņus, zaļumus un sajauc maisījumu ar gaļu.
3. Lavašu sagriež gabaliņos atbilstoši veidnes izmēram, izklāj tajā, pārziež ar mērci, apcep ar apcep un pārkaisa ar sieru.
4. Lazanja no pitas maizes ar malto gaļu tiek cepta 30 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Lazanja lēnajā plītē

Lazanja, kuras recepti var pagatavot mājās, izmantojot multivarku, ir vēl sulīgāka, bagātīgāka un apetītlīgāka. Gaļu var cept vai nu ierīces bļodā atbilstošā režīmā, vai izmantojot pannu. 80 minūšu laikā varat izveidot gardu itāļu ēdienu 6 personām.

Teksts: Varja Černova

Ja esat gatavojis lazanju vismaz vienu reizi, tad jums jāzina, ka lazanjas mērce ir gandrīz tās galvenā sastāvdaļa. Lazanja nebūs pietiekami sulīga, ja taupīsiet mērci, un tā nebūs pietiekami garšīga, ja nepievērsīsiet mērcei pelnīto uzmanību.

Mērču gatavošana lazanjai

Laba mājsaimniece to zina lazanjas mērce- svarīgākā! Var iztikt pat bez pildījuma, lazanju “piegaršojot” ar biezām mērcēm, piemēram, slavenāko klasisko lazanjas mērci, bešamelu vai tomātu mērci. Ir milzīgs skaits lazanjas mērču recepšu - ar krējumu, ar pienu, ar buljoniem, ar sieru, ar zaļumiem, garšvielām, kūpinātu gaļu, sēnēm, gaļu utt.

Dažas mērces var pagatavot iepriekš un izmantot ne tikai lazanjai, bet arī citiem makaronu izstrādājumiem - piemēram, lazanjai Boloņas mērci. Pārklājot lazanjas lapas ar lazanjas mērci, pārliecinies, ka pietiek visām kārtām, kā arī pārlej ar lazanjas virsu, ja recepte to prasa.

Lazanjas mērces receptes

Bešamela lazanjas mērce.

Sastāvdaļas: 3 glāzes piena, 1 lauru lapa, 1 sīpols, 4 ēd.k. sviests, 1/3 glāzes miltu, ½ tējk. sāls, malti smaržīgie pipari.

Pagatavošana: smalki sagrieztu sīpolu un lauru lapu pārlej ar pienu un uzvāra, atstāj uz 15 minūtēm, izkāš. Sviestā apcep miltus, tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej tajā pienu. Atkal uzvāra, nepārtraukti maisa, pievieno sāli, piparus, vāra vēl 20 minūtes uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.

Lazanja Boloņas mērce.

Sastāvdaļas: 2 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. olīveļļa, 25 g sviesta, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 selerijas kāts, 85 g šķiņķa, 500 g maltas liellopa un cūkgaļas, 300 ml piena, 300 ml sausa sarkanvīna. 2 ēd.k. tomātu pastas, 800g konservētu tomātu (2 bundžas), 2 tējk. garšvielas

Pagatavošana: pannā lej olīveļļu, pievieno sviestu, maisot izkausē uz uguns, pievieno sakapātus dārzeņus, saspiestu ķiploku, šķiņķa šķēles, apcep 10 minūtes, līdz dārzeņi mīksti. Pievienojiet malto gaļu, samaisiet to ar karoti, sajauciet ar pārējām sastāvdaļām un apcepiet, līdz tā kļūst brūna. Ielejiet pienu, samaisiet, palieliniet uguni, uzvārot malto gaļu. Maisa, līdz piens iesūcas maltā gaļā. Ielejiet vīnu un atkārtojiet procedūru. Pievieno tomātu pastu un tomātus, ūdeni lej tomātu burciņās, ūdeni ieber maltajā gaļā, pievieno zaļumus, sāli, maltus melnos piparus, uzvāra, nepārtraukti maisot un samīcot tomātus. Samazina uguni, pārklāj ar vāku, atstājot nelielu caurumu, mērci vāra uz lēnas uguns 2 stundas, apmaisot ik pēc 20 minūtēm. Izslēdziet uguni, aizveriet vāku un ļaujiet tai pagatavot.

Maizes mērce lazanjai.

Sastāvdaļas: krekeri (drupatas), sāls, melnie pipari, 2 ēd.k. sviests, 2 glāzes piena, 1 glāze sausa baltvīna.

Pagatavošana: krekerus apcep sviestā, pakāpeniski atšķaida ar pienu un vīnu, pievieno sāli un piparus un vāra 5 minūtes.

Krēmveida siera mērce lazanjai.

Sastāvdaļas: 250g rikotas siera, 100g rīvēta fetas siera, 100g mocarellas siera, 200g krējuma, pusglāze piena, muskatrieksts, sāls, pipari, 1 ķiploka daiviņa.

Pagatavošana: sadrupina un sajauc sierus, atsevišķi sajauc krējumu un pienu, pievieno saspiestu ķiploku, sāli, piparus, šķipsniņu muskatrieksta, samaisa. Pievieno sieru. Kārtīgi samaisa.

Mērču gatavošanai lazanjai nav nepieciešams ievērot autentiskas receptes - varat droši eksperimentēt ar iecienītākajām sastāvdaļām, panākot vēlamo mērces garšu un konsistenci.