Kako narediti sir s kijko doma. Chechil (sir)

Pigtail sir je precej priljubljen mlečni izdelek. Ime je dobil zaradi nenavadnega videza, ki spominja na žensko kito. Sprva je bil ta sir izključno armenska jed.

Ta sir je predstavljen na policah velikih supermarketov in majhnih trgovin, proizvodnja sira pa je organizirana v številnih podjetjih v državi. Vendar pa lahko "pigtail" pripravite sami.

Kako kuhati doma?

Morate razumeti, da izdelava sira "pigtail" (pravzaprav se ta sir imenuje Chechil) ne zahteva veliko truda ali posebnih veščin. Glavna stvar v tej zadevi je imeti dovolj potrpežljivosti in vztrajnosti.

Obstaja več načinov za izdelavo nenavadnega izdelka doma.

Da bi domači sir Chechil postal podoben različici, kupljeni v trgovini, morate dosledno upoštevati navodila za recept in ne odstopati od zahtev. Tudi tak sir je treba pripraviti samo iz svežih naravnih proizvodov.

Recept št. 1

Za pripravo boste potrebovali:

• 9 litrov mleka (na 1 kg končnih izdelkov);
• pepsin ali sirilo (lahko kupite v lekarni);
• očiščena voda;
• sirotka ali kislo mleko (neobvezno).

Prvi korak je, da se mleko skisa. Če želite to narediti, ga morate nekaj dni pustiti na sobni temperaturi (odvisno od temperature zraka in kakovosti samega mleka).

Ko se mleko skisa, ga vlijemo v lonec ali drugo posodo in postavimo na majhen ogenj. Nato morate počakati, da se na površini mleka začnejo pojavljati kosmiči - to je masa skute.

Zdaj je čas za dodajanje pepsina (v razmerju 1 g pepsina na 300 g kislega mleka). Zmes je treba še naprej segrevati nad ognjem - segreti naj se do 50 stopinj.

V trenutku, ko se kosmiči začnejo kopičiti in tvorijo goste kepe, je treba izdelek gnetiti (po možnosti z leseno napravo).

Nato morate iz nastale mase narediti gost trak na delovni površini (debelina ne sme biti večja od 0,5 cm). Po oblikovanju je potrebno sirno maso narezati na tanke dolge trakove. Iz narezanih trakov morate tkati "pletenico".

Vendar to še ni konec - Chechilov domači sir mora dozoreti. Če želite to narediti, ga potopite v hladno vodo in nato v fiziološko raztopino. Če je potrebno, da se sir na koncu prekadi, ga morate po teh postopkih poslati v kadilnico.

Recept št. 2

Ta način priprave sira Chechil je bil uporabljen na starodavnem vzhodu.

• mleko;
• kvas;
• sol.

Najprej morate mleko segreti na 40 stopinj. Nato mu morate dodati zaganjalnik. Po tem morate sestavine združiti z mešanjem in posodo postaviti na toplo mesto - potrebno je, da se izdelek strdi.

Po tem postopku naj se v masi naredijo grudice.

Potem boste potrebovali cedilo in gazo. V cedilo morate dati gazo, na katero položite nastalo grudasto maso in odstranite odvečno tekočino.

Siru je treba pustiti, da "diha" in ga položiti v vodo s temperaturo približno 80 stopinj. Sir se ne sme trgati ali raztegovati.

Zdaj je treba Chechil razrezati na majhne koščke in pol ure dati v hladno, prečiščeno vodo. Po tem odcedite hladno vodo in napolnite sir z drugo vodo (njegova temperatura naj bo 65 stopinj). Zdaj bo izdelek postal bolj viskozen in elastičen.

Nato je treba izdelek postaviti v lijak, ki mora biti obešen nad posodo. Pod njegovo težo bo sirna masa počasi odtekala iz lijaka in oblikovala tanke trakove. Ta postopek lahko traja približno 6-8 ur. Iz nastalih trakov je tkan "pigtail".

Recept št. 3

Še en recept za okusen armenski sir.

Za pripravo boste potrebovali:

• mleko (približno 4 l);
• očiščena voda;
• 1 g renina (vrsta sirila);
• sol.

Najprej morate mleko postaviti v ponev z debelimi stenami, tukaj ga je treba segreti na 38 stopinj. Nato morate dodati sirilo.

Tekočino takoj odstavite z ognja in pustite vreti približno 60 minut. Ko se masa zgosti, jo z nožem previdno razdelite na manjše dele in pustite še 40 minut.

Če imate dva ločena izdelka - sirno maso in sirotko, morate sirno maso dati v vročo vodo. Nato ga morate razdeliti na dolge tanke niti. Te trakove je treba dati v fiziološko raztopino (20%). Po tem morate oblikovati "pigtail".

Tako lahko z nekaj sestavinami pripravite pravi armenski sir. Vendar, da bi bilo enako tistemu, kar se prodaja v trgovini, morate izdelek kaditi.

Ta priljubljen mlečni izdelek je v Armeniji nacionalna jed, pri nas pa ga pogosto pripravljajo, predvsem ročno.

Sira "Kosichka" ni tako enostavno narediti sami, recept doma ni tako zapleten v kulinaričnih korakih, saj zahteva vztrajnost in, kar je najpomembneje, čas. Če imate oboje, potem vsekakor pripravite okusen izdelek iz mleka z lastnimi rokami, uživali boste tako v okusu kot v postopku.

Kako narediti pleten sir doma

Sestavine

• — 4 l + -
• Kislo testo - 1 g + -

Izdelki za slanico

• - okus + -
• - okus + -

Izdelava sira "Kosichka" ("Chechil") doma

Ni naključje, da ima priljubljeni mlečni izdelek to ime, svoje kulinarično ime je prejel zaradi tehnologije proizvodnje in ustreznega videza. Dejstvo je, da je sir (imenovan tudi chechil) oblikovan iz sirnih vlaken, ki jih tka v nekakšno elastično "pletenico".

Točno tako izgleda izdelek na koncu. Toda, da bi dobili prav te sirove "nitke", morate izdelek pripraviti iz mleka s kislim testom strogo po receptu (korak za korakom), potem bo nacionalna armenska jed uspela.

• Mleko segrejte na 35 stopinj, mu dodajte pepsin in sestavine temeljito premešajte. Nato odstranite mlečno mešanico za zlaganje za 1 uro (postavite jo na toplo mesto).
• V 60 minutah bo masa postala grudasta. Te iste grudice je treba vreči v cedilo, pri čemer je dno najprej prekrilo z večplastno gazo, da odteče odvečna tekočina.
• Sir damo v vročo vodo: če se zlahka raztegne in se ne trga, nam je uspelo doseči pravo konsistenco.

Če se sir pri raztezanju začne trgati, ga vrnite v vrelo vodo in pustite tam še nekaj časa.

• Pleteni sir pravilne konsistence narežite na majhne koščke in jih 20 minut napolnite s hladno vodo.

• Nato "Chechil" prestavimo v aluminijasto posodo in jo ponovno napolnimo z vročo vodo (temperatura vode ̴ 65 °C).
• Zmes mešamo toliko časa, da postane popolnoma homogena in elastična.
• Iz vroče vode izdelek prenesemo v lijak (vnaprej ga obesimo nad posodo s slanico).
• Ko se sir obesi, se bo raztegnil in oblikoval tanke sirne "vrvice".
• Raztegnjena vlakna sira pustimo v slanici 5-6 ur, nato jih spletemo v lepo "pletenico" srednje debeline in jo shranimo v hladilnik. S tem je priprava domačega sira "Chechil" zaključena - lahko ga poskusite.

Sir "Kosichka" doma postrežemo kot samostojen prigrizek, lahko pa ga postrežemo tudi kot dodatek sendvičem, surovi zelenjavi in ​​zeliščem. Pogosto ga dodajajo solatam, enolončnicam, pici ali preprosto postrežejo z vinom in pivom na praznični mizi.

Po želji lahko slani sir ("Chechil") prekadite v domači kadilnici, tako da bo okus nežnega mlečnega izdelka bolj prefinjen in nenavaden.

Kako narediti dimljeni sir "Kosichka" doma

O pripravi vloženega sira Chechil smo podrobno razpravljali zgoraj. Če želite dobiti svež sir "Kosichka" iz mleka, vam bo recept doma brez kajenja zagotovo pomagal pri tem.

Če pa želite izdelek prekaditi, mu dati rahlo pikantno aromo in čudovit rumeno-rjav odtenek, potem vam bo recept po korakih za kajenje sira Chechil zagotovo prišel prav. Končni rezultat je v celoti odvisen od pravilnosti dejanj.

Tehnologija dimljenja domačega sira "Kosichka":

1. Sirne "pletenice" ovijemo z naravno tkanino ali pergamentom, nato pa jih položimo v vrečke iz katerega koli gostega materiala.
2. Vrečke z mlečnim izdelkom obesimo v kadilnico in počakamo nekaj minut. Ta čas je dovolj za popolno dimljenje sira s pujski.

Poskusite, da izdelka ne prekadite (ne prekadite), sicer bo okus resno prizadet.

Lastnosti in skrivnosti domačega sira "Kosichka"

• Chechil sir je narejen iz svežega kravjega mleka, lahko pa uporabite tudi kozje ali ovčje mleko.
• Mleko mora biti naravno fermentirano: najprej ga je treba segreti na ognju, nato pa ga zmešati s sirilom ali posebnim starterjem.
• Če boste sir po pripravi dimili, se najprej prepričajte, da nimate kontraindikacij za uživanje takega izdelka.

Konec koncev, dimljeni sir "Kosichka" ni varen za zdravje, lahko škoduje telesu, še posebej, če imate individualno nestrpnost do snovi, ki nastanejo med kajenjem. Veliko škodo povzroča predvsem tekoči dim, ki se uporablja za predelavo sirnega izdelka v prekajevalnici.

Upoštevati je treba tudi, da ima dimljeni sir Chechil visoko vsebnost kalorij in vsebnost maščobe - 5-10%. Takšni kazalci neposredno kažejo, da domači prekajeni mlečni izdelki škodijo figuri, zlasti za tiste ljudi, ki že imajo težave s prekomerno težo.

Sir "Kosichka" je treba hraniti doma največ 75 dni. To je največje obdobje za ohranitev njegove potrošniške svežine.

Zdaj veste vse o tem, kako pravilno narediti sir "Pigtail". Domači recept morda ni tako preprost kot recept za pripravo grške fete ali sira iz kislega mleka, vendar se lahko vsakdo spoprime z njim, če želi.

Dovolj je le, da dosledno sledite korakom recepta, poleg tega pa si pred pripravo te vrste sira pridobite izkušnje s pripravo enostavnejših sirov. S "polnimi" rokami in potrebnim znanjem se lahko vedno spopadete s "Chechilom".

Srečno izdelovanje sira!

Če želite okusiti čudovit slan prigrizek, vam ni treba teči v supermarket in kupiti neverjetne dobrote. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti sir Chechil doma, recept za katerega boste našli v našem članku skupaj s podrobnimi navodili. Izkazalo se je neverjetno okusno, sočno in, kar je najpomembneje, brez najmanjšega suma o prisotnosti GSO ali drugih nezdravih sestavin v sestavi.

Sir Chechil nam je znan pod drugim imenom - sir "Pigtail". Najdemo ga na pultu katere koli trgovine. Velja za najbližjega "sorodnika" sulugunija, podoben je po okusu in konsistenci, vendar sta njegov okus in gostota še vedno različna.

Chechil sira ni treba starati več tednov, hitro se pripravi tako v industrijskih razmerah kot doma.

No, poskusimo to narediti?

Sestavine

• — 3 l + -
• Pepsin - 10 g + -

Za slanico

• - okus + -
• - okus + -

Kuhanje doma

Recept zahteva uporabo sirila ali pepsina. Takšno "eksotiko" lahko kupite v skoraj vsaki lekarni.

Dodamo pepsin s hitrostjo 1 g na 300 ml tekočine.

Če imamo pred seboj vaško mleko, mora biti "posneto" ali posneto, saj je sir Chechil v prvotni tehnologiji izdelan iz mleka z nizkim odstotkom maščobe.

1. To storite tako, da v lončku ali kozarcu čez noč postavite surovo mleko v hladilnik, zjutraj pa z zajemalko odstranite zgornjo plast, torej smetano. Ne pozabimo, da bo to zmanjšalo količino mleka, zato ga vnaprej vlijemo v ponev, večjo od 3 litrov, za približno 20-25%.

1. Nato pustimo mleko na prostem in pustimo, da se čez dan naravno kisa - tako bo sir bolj okusen in se bo bolje raztegnil.
   Od kislosti mleka v tem receptu je odvisno, kako dobro je mogoče kose sira spremeniti v nitke. Optimalen trenutek je, ko se začne zvijati.

1. Na plinski štedilnik namestimo delilnik, da se mleko v kozici postopoma in enakomerno segreva, in ga segrejemo na 32 - 35 °C, odstavimo z ognja.
2. V sorazmerju vlijemo pepsin in pustimo stati pol ure. Ničesar se vam ni treba dotikati ali vmešavati - samo pustite, da sedi.
3. Čez čas se v ponvi naredi gosta masa, ki jo ponovno postavimo na štedilnik in med nežnim mešanjem segrejemo na 50°C. To bo pomagalo, da se serum popolnoma loči.
4. Nato nastale kosmiče precedimo skozi gazo in jih položimo na mizo. Nataknemo si rokavice in kosmiče potegnemo v niti. Lahko jih zvijemo v kroglice ali spletemo, kot smo vajeni.
5. Naredimo fiziološko raztopino in vanjo čez noč damo nastali sir čečil. Zjutraj je izdelek pripravljen za uporabo. Lahko ga jeste naravnost ali ga daste v kadilnico, da pridobi svetlo barvo in pikantno aromo.

Obstaja pa hitrejši način za pripravo okusnega prigrizka doma.

Kako narediti chechil iz svežega mleka

Za ta recept potrebujemo 4 litre svežega mleka z nizko vsebnostjo maščob.

Kako narediti sir Chechil

• Mleko segrejte na temperaturo, ki ni višja od 38 °C, in dodajte 1 g sirila. Vse temeljito premešajte in takoj odstranite z ognja.
• Pustite, da se zvije in zgosti 35-40 minut, nato pa dobljeno maso neposredno v pekaču narežite na kvadrate – tako boste poskrbeli za boljše ločevanje sirotke. Ponovno pustite pol ure.
• V vmesnem času si pripravimo cedilo, veliko sito ali cedilo – pokrijemo ga z več plastmi gaze. Nastali sir zavržemo in pustimo eno uro, da se odcedi.
• Nad ognjem segrejemo vodo, da roka prenese, vanjo damo koščke sira in jih vlečemo v nitke. Zahvaljujoč temperaturi bodo postali bolj plastični in se ne bodo strgali.
• Končni chechil zvijemo na poljuben primeren način in ga damo v predhodno pripravljeno fiziološko raztopino.

Zdaj veste, kako narediti sir Chechil doma. Kuharski recepti so različni, zato preizkušamo različne, da izberemo pravega, saj izdelava sira ni le delovno intenziven, ampak tudi zelo občutljiv proces. Kdo ve, katera metoda bo uspela v vaših rokah in v vaši kuhinji?

Delite podrobnosti o izdelavi sira Chechil v komentarjih in objavite fotografije končnega izdelka, prijatelji!

Pleteni sir je odličen prigrizek, ki ga uživajo tako odrasli kot otroci. V Armeniji se ta sir imenuje chechil. Chechil je vložen dietni sir, brat sulugunija, vendar ima svoj nežen okus.

Ker je chechil narejen iz mleka z nizko vsebnostjo maščob ali posnetega mleka, ima vsebnost maščobe 10%. Tako je to eden najmanj kaloričnih sirov, idealen je za tiste, ki se držijo različnih diet za hujšanje.


Chechil sir je vir visokokakovostnih beljakovin. Vsebuje tudi kalcij in fosfor, ki pomagata krepiti kosti. Danes vam bomo povedali, kako narediti ta sir doma.


SESTAVINE
4 litre domačega mleka
8 litrov vode
1 čajna žlička citronska kislina
1 g sirila
sol po okusu
Mleko segrejte v vodni kopeli na 38 stopinj. Priporočljivo je, da ga nenehno mešamo.
Citronsko kislino razredčimo z majhno količino mleka, zmešamo s preostalim mlekom Encim razredčimo z majhno količino mleka, zmešamo s preostalim mlekom.

Mleko temeljito premešamo z leseno lopatko.Ponev s sirno mešanico odstavimo na toplo in pustimo eno uro. Lahko ga zavijete v odejo.Ponev s sirno zmesjo ponovno segrejte na majhnem ognju, dovolj bo 5 minut.Sirno zmes narežite na kocke in odlijte vodo. Pustite stati 30 minut. Medtem ko se sir usede, v drugi kozici segrejte vodo na 75 stopinj.

Segreto vodo nalijte v skledo in vanjo položite sir. Sir gnetemo v skledi z dvema lesenima lopatkama največ 15 minut.

Po tem si nadenite gumijaste rokavice in nadaljujte z gnetenjem sira z rokami, ki ga občasno potopite v vodo. Temperatura vode ne sme pasti pod 75 stopinj. Če se je voda ohladila, dodajte vrelo vodo.




Postopoma preidite od gnetenja do raztezanja sira in oblikovanja niti. Ko sirne vrvice dobijo želeno obliko, jih spustimo v predhodno pripravljeno slano vodo sobne temperature. Liter takšne vode bo zahteval 200 g soli.




Pustite sir v slani vodi en dan. Nato ga ožemite in iz niti oblikujte pletenice. Sir lahko uživate v tej obliki ali pa ga dimite v domači prekajevalnici.


Izdelava sira doma se ni izkazala za tako težko. Glavna stvar, in to je zelo pomembno, je uporaba samo domačega mleka. S kupljenim v trgovini boste samo izgubljali čas.

Tradicionalni izdelek naših miz je sir. Ta izdelek, ki je zelo dragocen v svojih prehranskih in okusnih lastnostih, lahko pripravite tudi doma. Izkazalo se je, da je bolj uporabno, o stroških pa sploh ni treba govoriti. Odvisno od vrste sira bo priprava zahtevala minimalni nabor sestavin, ki so na voljo v kateri koli kuhinji. Kako narediti sir? Vse je odvisno od tega, ali je mehko, trdo, kuhano, stopljeno, dimljeno itd. Vse to lahko brez večjih težav pripravimo doma.

Nekaj ​​tankosti

Preden naredite sir, morate upoštevati nekatere tankosti tega postopka. Prvič, za kuhanje se uporabljajo samo visokokakovostni izdelki. Bolje je, če je kmečka skuta ali mleko. Izdelki iz trgovine niso primerni za izdelavo sira doma. Bolj ko je mleko ali skuta mastnejše, bolj hranljiv bo končni sir. Izdelek se izkaže za nežen in masten. Za zorenje sira mora biti njegova teža najmanj 0,5 kilograma. Zakaj je domač sir mehkejši?

Drugič, končni rezultat je odvisen od tiska. Ko delamo sir doma, ne moremo dobiti dovolj stiskanja. Bogat okus je posledica dolgega staranja trdih sirov. Namesto posebnega obrazca lahko uporabite cedilo. Od proizvodnje sira ostane sirotka, ki se uporablja za pripravo testa ali okroške. Domač izdelek ne zdrži dolgo, največ teden dni v hladilniku. Bolje ga je shraniti v bombažni brisači ali papirju, vendar ne v plastični vrečki.

Preprosta skuta

Ta recept za sir je najlažji in najhitrejši. Za pripravo boste potrebovali 1,5 litra mleka, malo soli (po okusu) in 500 mililitrov kefirja. Mleko segrejte, vendar ne zavrite. Nato dodajte kefir in sol. Dobljeno maso premešamo in ponovno segrejemo. Nato vse filtriramo skozi gazo, ki jo je treba večkrat prepogniti. Ostane še skuta, ki jo je treba dati v model in nanjo postaviti obtežilo. Gostota sira je odvisna od časa staranja. Po nekaj urah, ko bo masa dobro stisnjena, bo izdelek pripravljen za uporabo. Po želji lahko siru dodamo poljubna zelišča ali poper.

Mocarela

Tudi ta sir lahko naredite z lastnimi rokami. Vzemite 2 litra mleka z visoko vsebnostjo maščob, dve žlici limoninega soka, 2 litra vode, dve žlici soli in četrtino male žličke pepsina. Nalijte pol kozarca vode in v njej razredčite pepsin. Mleko je treba segreti na približno 70 stopinj. Nato vanjo vlijemo limonin sok in pepsin. Na tej točki se bo sirotka takoj začela ločevati. Počakamo, da se popolnoma odlepi, vendar mešanice ne zavremo. Sirotko odcedimo, vendar je ne zavržemo. Vodo segrejemo na 90 stopinj, vendar je tudi ne zavremo.

Posolimo in pustimo sirno mešanico tri minute. Nato ga vzamemo ven, položimo na desko in začnemo z rokami mesiti. Mešanica bo zelo vroča, zato je bolje, da nosite rokavice. Nato ponovno izvedemo postopek spuščanja. Posledica tega je mehak in žvečljiv sir. Zavijemo ga v obliko klobase. Sir shranite v slanici v posodi. Recept za pripravo sira je preprost in zahteva zelo malo stroškov.

nizozemski sir

Doma lahko naredite sir, ki ima okus po nizozemskem siru. Ta recept je za tiste, ki želijo vedeti, kako narediti sir iz skute. Za to boste potrebovali tri litre mleka, dva kilograma skute, 100 gramov masla, eno kokošje jajce, pol čajne žličke sode in sol po okusu. Mleko zavremo in vanj položimo skuto. Zmes premešamo in rahlo zmanjšamo ogenj.

Ob stalnem mešanju dušimo toliko časa, da nastane plastična masa in izloči sirotka. Nato sir položite v cedilo, pokrijte z brisačo in pustite, da se tekočina odcedi. Posebej stopite maslo in vanj vmešajte sirno mešanico, sol, sodo in jajca. Vse temeljito premešajte, ne da bi izklopili toploto. Zmes naj doseže konsistenco kreme in postane rumena. Ugasnemo ogenj in sir prestavimo v model. Na vrh položimo tovor in ga postavimo v hladilnik.

Topljeni sir

Kako narediti sir, da bo imel okus po predelanem izdelku? Hitro in brez težav ga lahko pripravite doma. Recept za sir vključuje naslednje sestavine: en kilogram skute, 100 gramov masla, eno jajce, po eno čajno žličko soli in sode, dva stroka česna in poljubna zelišča po okusu. Skuta naj vsebuje minimalno količino vode. Če želite to narediti, ga morate postaviti pod stiskalnico in pustiti čez noč. Več ko je masla v siru, mehkejši bo.

Kupljeno skuto je bolje zmleti, domačo skuto pa lahko uporabimo takoj. Najprej malo pretlačimo sir in čim bolj drobno sesekljamo zelišča. Skuto damo v ponev ali ponev z debelim dnom in ji dodamo olje, sol in sodo. Maso kuhamo, dokler ne dobimo homogene in plastične konsistence. Ne pozabite nenehno mešati, da se sir ne zažge. Po 10 minutah zmes odstavimo z ognja in dodamo česen, zelišča in jajce. Premešamo in prestavimo v model. Sir postavimo v hladilnik, da se strdi. Tukaj je opisano, kako narediti sir doma.

Adyghe sir

Ta izdelek ima odličen okus in se uporablja v številnih jedeh. Razmislimo o eni izmed več možnosti priprave.Vzemite štiri litre mleka (samo naravnega in svežega), 500 mililitrov jogurta Activia (sobne temperature) in sol po želji. Ponev postavimo na ogenj in vanjo vlijemo mleko. Močno segrejemo, vendar ne zavremo. Zdaj začnemo počasi vlivati ​​jogurt. V tem primeru je treba maso nenehno mešati. Postopoma bodo nastali kosmiči in izločila se bo sirotka. Ko sirotka postane prozorna, morate posodo takoj odstraniti z ognja, sicer bo sir preveč gost.

Cedilo pokrijemo z gazo in vanj položimo sirno zmes. Sirotka naj čim bolj odteče. Iz mase oblikujemo sir v želeno obliko in ga shranimo v malo tekočine. Kako narediti sir iz mleka? To je eden najpreprostejših receptov. Ta izdelek se uživa v naravni obliki. Lahko ga tudi narežete na kose, povaljate v začimbah in popečete na vsaki strani. Dobili boste pečen sir. Recept lahko dopolnite po lastni presoji.

Kuhan sir

Ta nenavadna jed je prišla k nam iz Latvije. Kuhan sir je okusen prigrizek in odličen dodatek glavnim jedem. Za pripravo boste potrebovali 250 gramov skute, 20 gramov masla, 60 gramov kisle smetane, eno jajce, semena kumine in sol po okusu. Skuto damo v skledo in pokrijemo s pokrovko. Tako naj stoji približno 3-4 dni. V tem času se bo na skuti pojavila plesen, ki ji bo dala izreden okus. Zdaj ga morate preliti skozi mlinček za meso in mu dodati kislo smetano, sol in kumino.

V kozici stopimo maslo in vanj stresemo skutno maso. Vse dobro premešamo in postopoma segrevamo. Nato dodajte eno jajce in vse ponovno premešajte. Še naprej segrevamo sir, nenehno mešamo. Dobiti morate homogeno maso. Model namažemo z maslom in vanj položimo sir. Čez noč postavimo v hladilnik in nato pojemo.

Domači sir

Za pripravo tega sira potrebujete samo dve sestavini. To sta mleko (3 litre) in pepsin (1 gram). Brynza velja za izdelek kavkaške kuhinje. Vendar je ta vrsta sira trdno vstopila v našo prehrano. Pripravlja se iz ovčjega ali kozjega mleka, lahko pa tudi kravje. Glavna stvar je, da je kakovostna, sveža in mastna. Bolje je, da ne vzamete izdelka, kupljenega v trgovini. Posodo z mlekom postavite na ogenj in jo segrejte. Nato dodajte pepsin. Kupiti ga je mogoče v lekarni. Pepsin je bel prah. Ponev odstavimo za 30 minut ali eno uro. Mleko mora pridobiti konsistenco kislega izdelka. Nato ponev vrnemo na ogenj in dobro segrejemo, vendar ne zavremo. Posledično se bo ločila masa, ki jo je treba zbrati in nasoliti. Sir oblikujemo s pomočjo kalupa, ohladimo in pojemo.

Osetijski sir

Kako kuhati slavni recept je preprost. Če želite to narediti, morate vzeti štiri litre dobrega mleka, 500 gramov kefirja z vsebnostjo maščobe 2,5 odstotka in 10 tablet "Acidin-pepsin", ki se prodajajo v lekarni. V ponev vlijemo mleko in ga malo segrejemo (30 stopinj). Nato vlijemo kefir, ki naj bo sobne temperature. Vse premešajte in pustite 10 minut. Tablete raztopite v 100 mililitrih vode in vlijte v ponev. Zmes premešamo in pustimo eno uro, da nastane starter.

Pripravljen bo, ko se bo ob stiskanju zmes z žlico izločila zelenkasta tekočina (sirotka). Brez mešanja vsebino ponve z leseno lopatko narežemo na kvadratke. Pustite sir še 20 minut. Nato maso vzamemo ven in jo damo v model z luknjami, da odteče tekočina. Sirno maso pokrijemo s krožnikom in položimo utež. Čez en dan bo sir pripravljen. Kako narediti sir, da bo slan? Med kuhanjem lahko preprosto dodate sol ali začimbe.

Chechil sir - pletenica

Mnogi mislijo, da je kuhanje skoraj nemogoče. Vendar pa ni. Chechil je armenski sir, ki se pripravlja samo ročno doma. Temelji na kravjem mleku, ki ga lahko mešamo s kozjim ali ovčjim mlekom. Potem naj postane kislo. Da bi pospešili ta proces, lahko dodate malo kislega mleka ali sirotke. Nato mleko segrejemo in dodamo pepsin pri temperaturi 40 stopinj (1 gram na 300 mililitrov). Nato maso segrejemo na 50 stopinj, takrat se začnejo oblikovati koščki skute. Kosmiče postopoma zdrobimo in dobimo sirov trak. Izvleče se in položi po dolžini. Nato to maso narežemo na tanke niti in iz njih spletemo pletenice. Po tem se dajo v zelo slano raztopino (20 odstotkov). Končane pletenice lahko rahlo prekadite. Tehnologija proizvodnje sira doma se razlikuje od tovarniške, vendar bo tak izdelek veliko okusnejši. Tukaj je opisano, kako narediti pujsko – priljubljen sir, ki ga imajo mnogi radi.

Pogovor

Kupiti sir v trgovini ni težko, če pa ga naredite sami, boste dobili bolj hranljiv izdelek. Za to uporabite samo najboljše izdelke, sveže in mastne. Domači sir mora biti zelo mehak in okusen. Dodatne sestavine bodo pomagale spremeniti okus izdelka in ga narediti bogatejšega in bolj aromatičnega. Za pripravo ne potrebuje veliko sestavin. Vse, kar potrebujete, lahko enostavno kupite na tržnici pri kmetih in v trgovinah. Glavna stvar je, da se upošteva tehnologija kuhanja. To zagotavlja kakovost in odličen okus domačega sira.