Kaj potrebujete za testo za pico. Pica kot v piceriji doma: najbolj okusni in preprosti recepti za domačo pico in testo zanjo z opisi po korakih, fotografijami in videoposnetki
Pico imajo radi vsi - tako odrasli kot otroci. Toda mnoge gospodinje si ga ne upajo kuhati doma: bojijo se, da se testo ne bo obneslo. Zagotovo vem - do pred kratkim nisem hotela niti slišati o tem, dokler me niso prepričali, da tvegam in preizkusim tale recept za testo za pico kot v piceriji.
Mimogrede, naslednji recept za testo za pico kot v piceriji sem dobila od kuharja verige italijanskih restavracij v našem mestu, tako da so bila moja pričakovanja, da bom dobila pravo testo za pico kot v piceriji, upravičena. Reči, da sem bil zadovoljen z rezultatom, pomeni nič: tanko testo za pico kot v piceriji je zelo enostavno pripraviti, vendar se izkaže za res okusno!
Povedal vam bom skrivnost: ta domača pica z kvasom je tisočkrat okusnejša od tiste v piceriji. Kot veste, je nadev za domačo pico lahko drugačen, toda v moji družini je ena najljubših možnosti s šunko, lovskimi klobasami in gobami. Hranljivo, okusno, okusno - odlična večerja z družino!
Sestavine:
Za 2 pici s premerom 20-22 cm:
Za testo za pico kot v piceriji:
- 200 g moke;
- 100 ml vode pri sobni temperaturi
- 2 žlički suhi kvas;
- 1 žlica l. sladkor (brez tobogana);
- 0,5 žličke. sol;
- 1 žlica l. olivno olje.
Za omako:
- 4-5 paradižnikov v lastnem soku (brez kože)
- 1 žlica l. paradižnikova mezga;
- 1 čajna žlička suha provansalska zelišča;
- 1 čajna žlička olivno olje;
- sol po okusu.
Za polnjenje:
- 4-5 kosov šampinjonov;
- 100 g šunke;
- 4-5 kosov lovskih klobas;
- 150 g trdega sira.
Za okras:
- Zeleni (peteršilj, bazilika, zelena čebula).
Kako pripraviti pico domakot v piceriji:
Najprej pripravimo testo za italijansko pico, tako kot v piceriji. Moko presejemo in jo stresemo v posodo, ki bo priročna za uporabo z mešalnikom.
V moko dodamo suhi kvas.
Zdaj je čas za sol in sladkor.
Dodajte olivno olje brez okusa.
In vse zmešajte z mešalnikom.
Nato dodajte vodo in ponovno uporabite mešalnik.
S tem je delo mešalnika zaključeno. Testo vzamemo iz sklede in ga z rokami oblikujemo v kepo.
Zdaj pa se pripravite - morali boste trdo delati. Da bi zagotovili, da je testo elastično in se ne oprijema rok, ga boste morali gnetiti 7-10 minut. Prav v ročnem mesenju je skrivnost tankega testa za pico kot v piceriji.
Zdaj morate testo poslati na vzhajanje. Izberemo dovolj veliko posodo (jaz imam plastično s pokrovom) – navsezadnje bo testo podvojilo prostornino. Dno posode rahlo namastimo z olivnim oljem in vanj položimo testo. Posodo pokrijte s pokrovom ali brisačo in jo postavite na toplo mesto, zaščiteno pred prepihom. Poleti postavim testo za pico na balkon, pozimi pa v električno pečico, ogreto na 30-40 stopinj.
Na tej točki lahko obliž za pico zamrznete, če želite pico pripraviti še en dan in se ne želite ukvarjati s testom. Testo razdelimo na dva dela, vsak del zavijemo v prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik. Pred kuhanjem odstranite testo in ga odtajajte pri sobni temperaturi. Način "odmrzovanje" lahko uporabite v mikrovalovni pečici ali pečici. Po odmrzovanju se bo testo za pico "prilegalo" in bo popolnoma pripravljeno za nadaljnje delo.
Po 40-50 minutah mora testo za pico pravilno vzhajati.
Testo za pico razdelimo na 2 dela.
S pomočjo valjarja testo razvaljamo v krog s premerom približno 20 cm.
Zmešajte vse sestavine za omako: sesekljan paradižnik brez lupine, paradižnikovo pasto, provansalska zelišča, olivno olje. Okusimo - če je premalo soli, jo dodamo tudi.
Omako z žlico razporedite po testu, robove pa malo podvijte.
Gobe operemo, narežemo na rezine in rahlo popražimo v ponvi na malo olivnega olja.
Šunko narežemo na tanke rezine.
Lovske klobase narežemo na kolobarje.
Tri trde sire na srednjem graterju.
Najprej morate za peko pice pravilno narediti testo za pico. Dandanes je pica pri nas tako razširjena, da zanjo vedo že otroci. In zdi se, no, kaj je tam posebnega? Razvaljala sem somunec, dala vse, kar je ležalo tam v hladilniku, in v pečico. Ne, ni tako preprosto. Vsi izdelki morajo biti najbolj sveži, testo pa je najpomembnejša sestavina.
Ko so v naših domačih pekarnah v prvih letih perestrojke začeli delati pico, je bila narejena, ne pečena, bilo je testo, ocvrto s klobaso. In šele v našem času so se pojavile picerije in mnogi so se naučili, kaj je prava pica.
Kako narediti testo za pico. Recepti po korakih s fotografijami
Najprej se bova naučila pripraviti testo in v dveh receptih ti bom pokazala, kako pripraviti pico.Če ti je všeč, napiši v komentarje, kako pripraviti pico bom posvetila še en članek.
meni:
Sestavine:
- Moka - 2-3 skodelice
- Jajce - 1 kos.
- Sladkor - 1 žlička.
- Sol - 1 žlička.
- Pecilni prašek - 1 tsp.
- Rastlinsko olje - 20 g.
- Voda - 200 ml.
Priprava:
1. V globoko skodelico razbijte jajce, dodajte žličko sladkorja, žličko soli.
2. Vse mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita.
3. Dodajte rastlinsko olje, načeloma lahko vzamete katero koli rafinirano, vendar je domača sestavina olivno olje. Dodamo eno polno žlico olja in še malo, manj kot četrt žlice. Premešan.
4. Tukaj dodajte kozarec vode. Voda mora biti topla, nekoliko toplejša od sobne temperature. Vse premešajte in za zdaj odstavite.
5. Začnemo pripravljati testo. Pripravite pult, kjer boste gnetli testo. Na pripravljeno površino v kupčku presejemo dve skodelici moke.
6. Moki dodamo žličko pecilnega praška. Malo ga vmešamo v moko. Na vrhu hriba moke naredite majhno vdolbino.
7. Vzemite pripravljeno mešanico jajc in vode in začnite mešanico vlivati v moko v zelo majhnih delih, mešanico takoj vmešajte v moko in nadaljujte z vlivanjem jajčne mešanice zelo počasi in malo po malo, dokler ne vlijete. vso zmes in že bi morali imeti testo, ki še ni pregneteno., v kosih. In še vedno je veliko muk okoli njega.
Vsega skupaj naj bi vam vzelo vsaj 10 minut, lahko tudi 15. No, zdaj je testo pripravljeno. Izkazalo se je precej gosto, a mehko. Ne sme se lepiti na roke. Če se lepi, potresite delovno površino z malo moke in ponovno pregnetite.
9. Sedaj iz testa naredimo tale “šunkico”.
10. Razdelite ga na 2 ali 3 dele. Odvisno kako velik je vaš pekač za pico.
11. Če delate samo eno pico, potem pustite en kos testa, ostalo pa dajte v plastično vrečko in postavite v hladilnik ali celo v zamrzovalnik, če ne za en dan. Absolutno ne bodo izgubili svojih lastnosti.
12. Iz preostalega kosa testa najprej z rokami oblikujte pogačo.
13. Naredili smo majhno torto in jo še naprej razvaljamo z valjarjem v list debeline in velikosti, ki jo potrebujemo.
14. Pekač za pico, v našem primeru je to ponev, namastimo z rastlinskim oljem in vanj položimo naše razvaljano testo za pico.
15. Testo raztegnite čez pekač, robove rahlo upognite navzgor na stranske stene pekača. No, testo smo pripravili za vas. Pa sestavimo pico, naj testo ne propade.
Sestavljanje pice za peko
16. Pečico prižgemo na standardnih 200° za pico, vse je odvisno od nadeva. Bolj sočen kot je vaš nadev, dlje se bo pica pekla, nižjo temperaturo pa nastavite, vendar ne manj kot 180°. Če imate suh nadev, ga lahko nastavite na 220° in 240°.
17. Seveda lahko za pico uporabiš katere koli sestavine, le da so med seboj povezane. Vzamemo paradižnikovo omako in z njo premažemo testo. Lahko vzamete majonezo.
18. Potresemo s sesekljano čebulo.
19. Položite vložene kumare, narezane na rezine.
20. Naslednja plast je prav tako polprekajena klobasa, narezana na rezine.
21. Vse skupaj obložimo z rezinami mocarele. Nadev je pripravljen. Našo pico postavimo v ogreto pečico.
22. Pazi na robove testa, ki kukajo iz nadeva. Takoj, ko začne testo zlato rjaveti, je pica pripravljena. Naš nadev bo vedno pripravljen, saj je narejen iz že pripravljenih izdelkov. Pa glej test.
23. Po desetih minutah povečajte temperaturo na 210° in poglejte testo.
24. Vse testo je postalo zlato, pica je pripravljena. Odstranite iz pečice.
Z nožem za pico smo jo narezali na kose, tako je izpadla lepa in okusna.
Dober tek!
Sestavine:
Za pico premera 30 cm.
- Voda - 100 g.
- Moka - 1,5 skodelice
- kvas - 1 žlička.
- Sol - 0,5 tsp.
- Sladkor - 1 žlička.
- Olivno olje, lahko vzamete katero koli rastlinsko olje, ne rafinirano - 2 žlici.
Priprava:
1. V globoko skodelico nalijemo toplo vodo, nekoliko toplejše od sobne temperature. Dodamo kvas in sladkor. Premešamo in odstavimo, dokler se kvas ne aktivira.
2. Po 15 minutah je kvas začel brbotati, kar pomeni, da je kvas dober.
3. Solimo.
4. Nalijte rastlinsko olje.
5. Postopoma začnemo dodajati moko, ves čas mešamo moko in vodo. Malo premešamo, dodamo še moko in tako naredimo 3-4 krat.
6. Dobiti še ni testo, ampak posamezne koščke moke, zlepljene z vodo. Vendar morate še naprej vztrajno mešati in pobirati moko z robov v testo.
7. Ko imate nekaj podobnega testu, lahko začnete testo gnetiti naprej z rokami.
8. Med gnetenjem z rokami poberite tudi moko z robov in jo vmešajte v testo.
9. Gnetite toliko časa, da se v testo vmeša vsa moka iz skodelice in se vam testo neha prijemati na roke.
10. Naše testo je skoraj pripravljeno.
Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 15-30 minut.
No, lahko se lotite peke pice. To že veste. Sestavine po vašem okusu.
Pecite z razpoloženjem! Jejte z užitkom!
Dober tek!
Sestavine:
- Voda - 300 ml.
- Moka - 500 g.
- Rastlinsko olje - 50 ml.
- Sol - ščepec
- Sladkor - ščepec
- Kvas - 1 vrečka 12 g.
Priprava:
1. V globoko skodelico nalijte vodo, voda naj bo topla, nekoliko toplejša od sobne temperature. Dodajte polovico rastlinskega olja in začnite postopoma dodajati moko v vodo. Nekaj več kot polovica moke (ali manj kot polovica, odvisno kakšno moko imate).
2. Testo zgnetemo malo bolj redko kot za palačinke. Zaželeno je, da je testo brez grudic. Če so majhne grudice, je v redu. Testo posolimo in zaenkrat odstavimo na stran.
3. Kvas vlijemo v manjšo skodelico, dodamo žličko sladkorja.
4. Kvasu po malem dodajamo toplo vodo, sprva lahko tudi z žlico, in ves čas mešamo. Dobiti morate homogeno maso.
5. Ne pozabite dodati žlico moke, da kvas začne delovati z moko in vse dobro premešati.
6. Kvašeno zmes vlijemo v predhodno pripravljeno testo.
7. Začnemo dodajati preostalo moko po delih, vendar ne vse. Približno polovica preostalih.
8. Testo zmešajte tako, da razbijete vse grudice, dokler ni gladko. Testo mora biti kot za palačinke, tudi malo bolj gosto. Testo odstavimo za 10-15 minut. Naj se malo sprehaja in pride gor.
9. Ko je testo vzhajano, ga še enkrat dobro premešamo. Testo stoji in med mešanjem se pojavijo mehurčki.
10. Na pripravljeno površino stresemo preostalo moko in vanjo položimo naše testo.
11. Zdaj vso to moko zavijemo v testo.
Nadaljujte z gnetenjem testa
12. Začnite z gnetenjem.
13. Imeli smo 500 g moke, vse je bilo treba vmešati v testo. Preverite testo, če se vam še vedno lepi na roke, potem morate dodati še malo moke in pregnetiti. To bo že več kot 500 g, a na žalost je moka povsod drugačna, od tega je veliko odvisno. In prav je, če dodate malo več.
14. Preostalo rastlinsko olje vlijemo na delovno površino.
15. Vse naše testo z vseh strani povaljamo v olju
in poskusite maslo vmešati v testo.
16. Maslo je vmešano, testo se ne lepi na roke, je tesno. Površino rahlo potresemo z moko, na moko položimo testo, po vrhu testo potresemo z moko in pustimo počivati 10-15 minut.
To je to, po 15 minutah je naše testo popolnoma pripravljeno, lahko pečete pico.
Dober tek!
Video - Testo za pico - klasika
Sestavine:
- Moka - 3 skodelice brez tobogana (prostornina kozarca - 250 ml.)
- Voda - 1 steklo
- Med - 1 žlička.
- Instant kvas - 4 g.
- Sol - 1 žlička.
- Oljčno olje - 1 žlica.
Priprava:
1. Moko presejemo v skodelico, v kateri bomo pripravljali testo.
2. V drugi kozarec nalijte četrt kozarca vode. Voda mora biti topla.
3. V kozarec, v katerega smo nalili vodo, dodamo žličko medu in suh kvas. Pravzaprav se ta kvas doda moki. Dodali jih bomo vodi z medom, da jih aktiviramo.
4. Odstavite za 10-15 minut, dokler se ne pojavi penasta kapica. Preostanku vode dodajte žličko soli. Ker smo kvas razredčili v medeni raztopini, se le-ti aktivirajo in postopek vzhajanja testa bo potekal zelo hitro.
5. V moki naredimo jamico in vanjo vlijemo osoljeno vodo in razredčen kvas.
6. Dodajte žlico oljčnega olja.
7. Zamesimo testo. Ker se moka od kraja do kraja razlikuje, boste morda potrebovali malo več vode. Blizu postavite kozarec vode in ga lahko dodajate postopoma. Potrebovali smo približno par žlic. Testo mora biti tesno, vendar ne suho.
8. Na dno skodelice, v kateri delamo testo, vlijemo malo olja in namastimo skledo.
9. Testo gnetite do gladkega in homogenega. Testo je gosto in se ne lepi.
10. Testo zaokrožite. Položimo v pomaščeno skledo.
11. Testo pokrijte z vlažno brisačo, vendar ne mokro, tj. treba ga je zmočiti in dobro iztisniti. Testo pošljemo na toplo mesto. Prižgem luč v pečici in jo dam tja. In tam postane toplo. Lahko ga pokriješ z nečim.
12. Po 30 minutah vzemite testo. Glej, tukaj je že. To je rezultat dodajanja dobrega kvasa v medeni raztopini v testo.
13. Testo položimo na delovno mizo, ga preluknjamo in gnetemo še 2-3 minute. Nato testo ponovno zaokrožimo in postavimo na toplo še za 10 minut, potem ga bomo lažje razdelili.
14. Razdelite testo, poglejte, kako mehurčkasto in okusno je v notranjosti.
15. Iz te količine testa dobimo 4 pice s premerom približno 24 cm.Vsak del testa zaokrožimo, tako da robove testa proti sredini zberemo, dokler ne nastane gladka površina. Zvijemo šiv.
16. Razvaljano testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo počivati približno 15 minut.
17. Po 15 minutah testo odpremo in ga najprej z rokami malo raztegnemo. Mojstri pravijo, da ga morate raztegniti z rokami, dokler ne dobite končne torte, vendar mislim, da bo za nas bolj priročno, da to storimo z valjarjem.
18. Vzemite en del testa, preostali del pokrijte z mokro brisačo in ga z valjarjem razvaljajte na tanek krog. Nato vzamemo naslednjega itd. Razvaljano testo pokrijemo z mokro brisačo.
Testo spečemo
19. Vse naše testo je popolnoma pripravljeno za peko. Zdaj je vse kot običajno, položite nadev in pecite. Kos razvaljanega testa položimo na peki papir, ga z rokami rahlo raztegnemo in namažemo z olivnim oljem. Olje bo ustvarilo oviro med nadevom, ki je precej moker, in testom.
20. Testo namažemo s paradižnikovo omako.
21. Dodajte nekaj sesekljane čebule in nekaj slanine.
22. Položite na kocke narezano mocarelo in narezan paradižnik.
23. Na vrh položimo na kolobarje narezane olive in nariban parmezan.
24. Pico položite direktno na papir na vroč pekač.
25. Na samem začetku pico spečemo v spodnjem delu pečice. Naša testena skorja mora biti pečena, vendar se nadev ne sme zažgati.
26. Naš sir se je stopil, dno je pečeno, pekač postavite višje. Zadnji 2 minuti pico pečemo na sredini pečice.
Skupaj se pica peče približno 5-8 minut pri temperaturi 230°-250°C.
Ta recept mi je zelo všeč. Testo za pico je tanko in mehko. Kuha se precej hitro. Vse skupaj traja nekaj več kot eno uro.
Pica je neverjetnega okusa. Pica je pripravljena. Lepota!
Dober tek!
Video - testo za pico na kefirju
Dober tek!
Pica je tradicionalna italijanska jed, ki je zaradi svojega čudovitega okusa že dolgo osvojila srca odraslih in otrok.
Raznolikost receptov vam omogoča pripravo skoraj neomejenega števila okusnih in raznolikih možnosti pice, zato se njegova priprava spremeni v pravo ustvarjalnost. Po svojem okusu lahko skuhate popolnoma katero koli pico, zaradi česar je postala ena najbolj priljubljenih jedi na svetu.
Skrivnost dobre in okusne pice je v njeni osnovi. Testo za pico je lahko karkoli: kvašeno, listnato, nekvašeno, jajčno, skutno - vse je odvisno od vašega okusa. Nekateri imajo radi pico s tanko, hrustljavo osnovo, drugi pa puhasto in gosto.
Pico lahko naredite iz poljubnega testa, le da se lepo ujema z nadevom. Hkrati je domače testo za pico veliko okusnejše od kupljenih polizdelkov in ga sploh ni težko pripraviti.
Kvašeno testo za pico (recept)
Pica s kvašenim testom se zelo hitro skuha in izpade zelo nasitna in okusna.
Za pripravo boste potrebovali 2 žlici kvasa, kozarec tople vode, žličko soli, ščepec sladkorja, 3 skodelice pšenične moke. Segrejemo posodo, vanjo damo kvas in jo zalijemo s toplo vodo. Dodamo jim sladkor in počakamo 5-10 minut, da se kvas začne speniti.
Kvasu dodamo sol in 1 skodelico moke ter ob temeljitem mešanju dodamo še 1 skodelico moke. Dobljeno testo položimo na mizo, posuto z moko, in ga začnemo mesiti ter mu postopoma dodajamo preostalo moko. Gnetemo 8-10 minut, dokler testo ne postane elastično.
Oblikujte ga v kroglo in jo položite v skledo. namazan z rastlinskim oljem. Pokrijte ga z vlažno brisačo in pustite na toplem 40 minut. Ko je testo vzhajano, ga gnetemo še 1-2 minuti in razvaljamo. Iz tega testa boste naredili 1 debelo ali 2 tanki pici. Testo z valjarjem razvaljamo na 5-7 mm debelo in položimo v model. Zdaj lahko dodate poljuben nadev.
Listnato pecivo za pico (recept)
Pica iz listnatega testa je zunaj hrustljava, a znotraj mehka in nežna. Mnogi ljudje imajo raje to vrsto pice, vendar je priprava listnatega testa precej delovno intenziven postopek. Za pripravo testa boste potrebovali 2 skodelici moke, 0,5 skodelice hladne vode, 250 g masla, rumenjak, citronsko kislino in sol.
Vse sestavine razen olja zmešamo in zgnetemo testo, ki ga za pol ure postavimo na hladno. Maslo zmešamo s 3 žlicami moke, razvaljamo v kvadrat in postavimo na hladno.
Ohlajeno testo vzamemo ven, ga razvaljamo in na sredino damo maslo. Nato robove testa prepognemo in razvaljamo, prepognemo na pol in ponovno razvaljamo. Ta postopek ponovimo čim večkrat, pri tem pa testo ves čas prepogibamo in valjamo.
Nekvašeno testo za pico (recept)
Glavna prednost tega testa je, da Hitro se skuha in se bolje ohrani. Potrebovali boste 2 jajci, 2 žlici margarine, kozarec kisle smetane, žlico sladkorja, pol žličke soli, 3 skodelice moke.
Na mizo stresemo moko v obliki kupčka, v sredino naredimo vdolbino in vanjo damo margarino, jajca, kislo smetano, sol, sladkor in zgnetemo testo. Zvijemo ga v kepo, pokrijemo z brisačo in postavimo v hladilnik za pol ure.
Jajčno testo za pico (recept)
To elastično testo je odlično za pripravo pice. Za pripravo boste potrebovali 500 g moke, 4 jajca, 1 žlico suhega kvasa, 4 žlice masla, pol kozarca tople vode, sol.
V kupček nasujemo moko in v vdolbino damo jajca, zmehčano maslo in v topli vodi razredčen kvas. Dodamo sol in temeljito premešamo do gladkega. Testo gnetemo približno 10 minut, nato ga pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 1 uro.
Skutino testo za pico (recept)
Pica iz skutnega testa ima edinstven, nenavaden okus, ki vam bo zagotovo všeč. Za pripravo tega testa vzemite 1 skodelico moke, 1 jajce, 125 g skute z nizko vsebnostjo maščob, 3 žlice rastlinskega olja in čajno žličko soli.
Skuto, jajce, sol in olivno olje temeljito zmešamo z mešalnikom. Nato v moko postopoma dodajamo skutno maso in gnetemo testo, dokler testo ne postane elastično. Testo razvaljamo in položimo na pekač.
Vse gospodinje ne morejo pripraviti okusne, pristne pice doma. Mnogim se ta naloga zdi zelo težka in skoraj nemogoča.
Testo za pico lahko pripravite kot v piceriji po več različnih receptih, ki uporabljajo različne sestavine, ki določajo okus jedi in debelino osnove. Z eksperimentiranjem z različnimi nadevi in vsemi vrstami pripravkov lahko doma pripravite zelo okusno in izvirno jed.
Klasičen recept
Pravilno pripraviti testo po klasičnem receptu ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. To je dokaj preprost recept, ki ga je skoraj nemogoče zmotiti. Tudi gospodinja začetnica lahko razume vse zapletenosti kuharskega procesa.
Postopek priprave testa za pico po klasičnem receptu ne bo vzel veliko časa in truda. Če želite to narediti, morate izvesti le nekaj korakov.
- Suhi kvas temeljito premešamo z moko, v nastalo mešanico dodamo oljčno olje in vodo ter zgnetemo mehko, a elastično testo, ki se ne sme oprijemati rok;
- Nato ga preložimo v posodo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo, da vzhaja. Ta postopek bo trajal približno 30 minut do ene ure;
- Testo pregnetemo, razdelimo na tri dele in razvaljamo z valjarjem ali raztegnemo z rokami. Naredi tri podlage za pico s premerom 32-34 centimetrov.
Na pripravljene podlage lahko položite različne prelive in razveselite svojo družino in prijatelje s picami različnih okusov, ne bodo nič slabše kot v restavraciji.
Tanko testo za italijansko pico kot v piceriji
Mnogi kuharji vedo, da morate za pripravo okusne in pristne pice najprej pripraviti dobro testo. Prava pica je, tako kot v Italiji, narejena iz zelo tankega testa in pečena na zelo visoki temperaturi.
Sestavine:
- sladkor - 2 žlici;
- voda - 600 ml;
- moka - 1 kg;
- suhi kvas - 15 gramov ali 50 gramov svežega;
- sol - 20 gramov;
- oljčno olje - 6 žlic.
Čas kuhanja: 1-1,5 ure.
Vsebnost kalorij: 260 kcal na 100 gramov pripravka.
Priprava tankega testa kot v piceriji ne vzame veliko časa in truda:
- Vodo segrejte tako, da je topla, 35-38 stopinj in razdelite na dva dela. V posodo nalijemo nekaj vode, dodamo kvas, sladkor in dobro premešamo. V drugi del dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;
- Moko presejemo v globok krožnik s sito, naredimo jamico v sredini in dodamo vodo s soljo in kvasom, olivno olje. Vse previdno premešajte, najprej z žlico, nato pa 10 minut z rokami, dokler masa ne začne zaostajati za prsti;
- Veliko posodo potresemo z majhno količino moke, vanjo položimo mešanico, pokrijemo z vafeljsko brisačo in pustimo na toplem 60-90 minut;
- Vzhajano testo še enkrat dobro pregnetemo, razdelimo na 4 dele in razvaljamo v tanko plast. Morali bi dobiti 4 okrogle podlage s premerom 30 centimetrov;
- Na podlago položite omako in svoje najljubše dodatke, testo pecite pri temperaturi 200-300 stopinj, da na toplem nima časa preveč vzhajati.
Pica, pripravljena po tem receptu, vas bo navdušila s svojim izvrstnim in nežnim okusom. Osnove bodo tanke in hrustljave, če dodate dobre dodatke, bo pica vlažna. Ta jed bo zagotovo zadovoljila vse družinske člane in goste.
Kvašeno testo za pico z mlekom
Testo za pico lahko pripravite po različnih receptih in z uporabo izdelkov, ki so v hladilniku. Običajno je osnova za to jed narejena na vodi, lahko pa tudi na mleku, da bo testo srednje tanko, puhasto in okusno.
Sestavine:
- 1 kilogram moke;
- oljčno olje - 4 žlice;
- toplo mleko - 400 ml;
- jajca - 4 kosi;
- sladkor - 2 čajni žlički;
- 10 gramov suhega kvasa;
- sol - 1 čajna žlička.
Čas kuhanja: 80 minut.
Vsebnost kalorij: 271 kcal na 100 gramov testa.
Bogato kvašeno testo za tanko pico, tako kot v piceriji, pripravite zelo hitro in enostavno:
Narediti tanko pico kot v piceriji je prava umetnost, a če želite, se lahko vedno naučite kuhati okusno in domačo hrano. S temi preprostimi recepti lahko pripravite zelo tanke osnove za svojo bodočo jed.
Da bi pica po peki ostala tanka, je treba kose zelo tanko razvaljati, debeline 1,5-2,5 milimetrov, in jih peči pri temperaturi 200-300 stopinj.
Pri pripravi te okusne jedi lahko uporabite tudi eno majhno skrivnost. Doma lahko naredite tanko testo, če predhodno segrejete dva pekača na zgornji in spodnji rešetki.
Spodnji pekač bo prevzel vso toploto in jo prenesel na zgornjega, na katerem bo ležal obdelovanec z nadevom. S to preprosto skrivnostjo se bo pica spekla veliko hitreje in ostala tanka.
Z malo truda lahko vsaka gospodinja razveseli svojo družino in prijatelje s tankimi picami z dodatki za vsak okus. Kot nadev lahko varno uporabite vse, kar je v hladilniku: klobase, meso, čebulo, papriko, paradižnik, sardone, različne vrste sirov, gobe, vložene kumare, konzervirano koruzo.
Z eksperimentiranjem in domišljijo lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino.
Pica je kot majhen košček Italije. Je krog iz testa, ki spominja na sonce, obložen s sladkimi paradižniki in rezinami mocarele. Njegova priljubljenost iz leta v leto raste in trdno osvaja srca pravih gurmanov. Zgodovinarji redno najdejo dokaze o obstoju jedi, ki nejasno spominjajo na pico, v starem Rimu in stari Grčiji. Bili so kosi pečenih izdelkov z različnimi nadevi na vrhu.
In s prihodom semena paradižnika v Evropo in kasnejšim gojenjem te zelenjave, to sega v nekje začetek 16. stoletja, so tudi v Neaplju začeli pripravljati podobno jed. Tudi običajni ljudje so začeli pripravljati različne različice pice zase. In čez čas se je pojavil celo podoben poklic, oseba, ki pripravlja pico, pizzaiollo.
Toda vanj se niso zaljubili samo kmetje, bogati ljudje pa si niso zanikali užitka, da bi uživali v takšni jedi. Vsak ljudski recept je dobil svoje ime, največkrat je bilo žensko ime. Eno najbolj priljubljenih je na primer ime "Margarita", poimenovano pa je po prelepi princesi Margariti Savojski.
Recept za to pico si lahko preberete v mojem prejšnjem članku.
Ta kulinarična mojstrovina, ki postaja vedno bolj priljubljena, se je z velikimi koraki razširila na vse konce Evrope, že v 19. stoletju pa je prišla tudi čez morje, v daljno Ameriko. Tam je postala tudi priljubljena jed. Toda Američani so šli dlje, začeli so ga kuhati ne le po naročilu, ampak tudi, da so končano jed dostavili na dom.
In danes ima nekoč hrano revnih ljudi rad ves svet. Praktično ni priljubljenega gostinskega obrata, ki v svoji ponudbi že pripravljenih jedi ne bi ponujal različnih receptov za pico.
V devetdesetih, ko sem prvič prišel v Italijo, sem šel v lokalno restavracijo Mambo Pizza in se enostavno zaljubil v njene jedi. V Rusiji je takrat obstajala samo ena taka mreža, in to samo v prestolnici. In ker sem moral biti zaradi službe precej pogosto v Italiji, sem jedel samo v tej restavraciji.
Ponudba pic v restavraciji je bila pestra ne le po nadevu, temveč tudi po sami plasti testa. Lahko je tanek in hrustljav, pa tudi gost in mehak na dotik. To je bilo tako presenetljivo, da sem poskušal naročiti nekaj novega, da ne bi ničesar zamudil.
Seveda so se sčasoma takšne ustanove začele pojavljati na obsežnih prostranstvih naše velike domovine, nato pa so doma začele kuhati pico. In v ruskem slogu, v velikem obsegu, je bilo na njej postavljeno neverjetno veliko različnih nadevov - od gob, jajc in kislih kumaric do različnih vrst mesa in klobas, vse hkrati.
Vsaka gospodinja ve, da je okus jedi v veliki meri odvisen od testa. Standardna metoda vključuje pšenično moko, fermentirani mlečni nastavek, olivno olje, kuhinjsko sol in pitno vodo.
Med postopkom kuhanja damo gnetenju čas za počitek, približno dvajset minut. Nato jih raztegnemo v krog, prelijemo s paradižnikovo omako in nadevom ter prestavimo v pečico. Kuha se do zlato rjave barve.
Zato sem se odločil, da današnji članek začnem z razmislekom o več možnostih za pripravo testa. Ker resnično verjamem, da je vse v testu. Preučimo jih skupaj in se naučimo, kako ga pravilno kuhati.
Testo za pico brez kvasa
Današnji članek bo v celoti posvečen pripravi italijanske jedi - pice. Raznolikost receptov za samo eno serijo vam omogoča, da ga ustvarite za vsak okus in želje, od najtanjšega z rahlim hrustljanjem do puhastega in nežnega, ki se dobesedno topi v ustih. In nadev dopolnjuje njegov popoln okus in doda nepopisno polet.
Na olivnem olju
Že od nekdaj so v Italiji uporabljali samo oljčno olje, zato skoraj vsi recepti uporabljajo le to, v naših zemljepisnih širinah pa se zlahka znajdete z rafiniranim sončničnim oljem.
Izdelki:
- Pšenična moka - 0,5 kg;
- Pitna voda - 130 g;
- Olivno olje - 70 g;
- Soda pepel - 1⁄2 tsp;
- Namizna sol - ena čajna žlička.
Kar počnemo:
Vzemite globoko skodelico in moko presejte skozi fino cedilo. Dodajte mu nekaj vode, olja in soli.
Vse temeljito premešamo z metlico. Sodo pogasimo v kisu in jo vlijemo v testo. Odlijte tudi preostalo vodo. In nadaljujte z mešanjem mešanice.
Če sode ni, jo lahko popolnoma nadomestimo s pecilnim praškom v razmerju 0,5 čajne žličke sode, ki je enaka eni čajni žlički pecilnega praška.
Testo mora biti na otip mehko in elastično. Toda za to ga morate gnetiti vsaj deset minut.
Paradižnikovo pasto z zelišči vlijemo na obdelovanec in enakomerno porazdelimo po celotni površini, nato nanesemo pripravljen nadev, pokrijemo s sirom in odnesemo v pečico.
Pečemo do zlato rjave barve.
Z mlekom in jajci
Ta recept ni zanimiv samo zato, ker vsebuje mleko, ampak tudi zato, ker ga lahko enostavno nadomestimo s sirotko, ne da bi pri tem ogrozili njegov okus. Italijani so na splošno zelo vsestransko ljudstvo, po eni strani zelo prebrisani in iznajdljivi, po drugi strani pa imajo zelo prefinjen okus in čut za lepoto, predvsem pri pripravi receptov za italijansko nacionalno jed – pico.
Sestava izdelka:
- Pšenična moka - 500 g;
- Jajca - 2 kosa;
- Pasterizirano mleko - 0,5 skodelice;
- Olivno olje - 30 gramov;
Princip delovanja:
Jajca stepemo z mlekom in olivnim oljem do gladkega.
Tam dodajte mleto pšenico in kuhinjsko sol. Mešajte, ne da bi se ustavili.
Delovno površino potresemo z moko, nanjo položimo testo in nadaljujemo z mešanjem.
Nastala zmes bo mehka in zelo prožna.
Zvijemo ga v kepo in postavimo na stran za 30 minut.
Nato ga razvaljamo na želeno debelino, napolnimo z vnaprej pripravljenimi rezinami in spečemo do skorjice.
S stopljenim maslom
Ta recept je za tiste, ki imate radi pico kremast okus. Maslo je treba najprej stopiti, šele nato dodati ali takoj kupiti stopljeno. Običajno maslo nima tako bogatega okusa in preprosto ne bo dalo enakega učinka, zato obvezno uporabite ghee.
Sestava izdelka:
- Mleta pšenica - 500 gramov;
- Maslo - 150 gramov;
- Jajce - 1 kos;
- Rafiniran sladkor - 1⁄2 čajne žličke;
- Pecilni prašek - ena čajna žlička;
Način kuhanja:
V ponvi, postavljeni nad posodo z vodo, segrejte olje in ga zmešajte z rafiniranim sladkorjem in soljo.
Posebej umešamo jajce in vlijemo v olje. Vanj vlijemo pecilni prašek in nadaljujemo z mešanjem.
Mleto pšenico pretlačimo skozi fino cedilo in vlijemo v testo. Mešajte, dokler ne dobite mehke konsistence.
Testo za pico vsekakor zahteva čas za počitek, zanj zadostuje približno dvajset minut, nato pa ga razvaljamo in obložimo z nadevom. Pečemo do zlato rjave barve.
Recepti za kvašeno testo
Tradicionalne italijanske pice skoraj nikoli ni pripravljeno brez dodajanja kvasa. In čeprav je njegova priprava daljša, rezultat v celoti pokrije vse te pomanjkljivosti.
Najenostavnejše kvašeno testo
Začnimo z morda najpreprostejšim, a zelo okusnim receptom. Verjamem, da je za gospodinje, ki še nikoli niso pripravljale kvašenega testa, ta metoda primerna kot nobena druga.
Sestavine:
- Pšenična moka - 750 gramov;
- Pitna voda - 250 gramov;
- Kvas - 2 paketa;
- Granulirani sladkor - 1⁄2 čajne žličke;
- Namizna sol - 15 gramov.
Začnimo:
Vodo rahlo segrejte in ji dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato v njem raztopite suhi kvas. Dodamo 1⁄2 dela moke. Vse ponovno premešamo in pustimo stati 25 minut.
Vzemite drugi del moke, dodajte sol in jo po delih vlijte v testo. Zamesimo testo. Lepilo se vam bo na roke, zato je bolje, da jih namažete z oljem.
Postavite ga nazaj na toplo mesto za nekaj ur. Nato ga ponovno pregnetemo in razdelimo na dele. Nato vsak del razvaljamo v želeno obliko, nanj naložimo nadev in pečemo do zlato rjave barve.
Z oljčnim oljem
In ta metoda vsebuje minimalen nabor izdelkov in samo dodatek oljčnega olja se razlikuje od preprostega kvašenega testa.
Sestava izdelka:
- Pšenična moka - 750 gramov;
- Pitna voda - 250 gramov;
- Granulirani sladkor - 10 gramov;
- Suhi kvas - 2 paketa;
- Oljčno olje - 20 gramov.
Začnimo:
Segrejte vodo s sladkorjem, zmešajte s kvasom. Dodajte polovico moke in pustite mešanico stati trideset minut.
Pšenično moko zmešamo s soljo in dodamo v testo. Dobro premešamo in položimo na plast za pol ure.
Nato vzhajano testo premesimo in razdelimo na enake dele. Vsako od njih raztegnite ali razvaljajte v plast zahtevane debeline, napolnite z nadevi in pecite do kuhanja.
Testo po receptu Jamieja Oliverja
Če želite kuhati nekaj zelo okusnega, a nič manj preprostega, potem preprosto uporabite kateri koli recept tega slavnega kuharja. Specializiran je za tovrstne recepte. Danes si bomo podrobneje ogledali enega od njih.
Sestavine:
- Pšenična moka - 4 skodelice;
- Pitna voda - 500 gramov;
- Suhi kvas - 2 paketa;
- Namizna sol - 20 gramov;
- Granulirani sladkor - 15 gramov.
Dejanja:
Vodo nekoliko segrejemo in vanjo razredčimo vodo s sladkorjem ter dodamo še eno žlico pšeničnega zdroba. Pustite na toplem 15 minut.
Na delovno površino v kupčku stresemo moko in na sredino vlijemo testo. Postopoma jih z vilicami premešamo.
Ko neha mešati, odstranimo vilice in premešamo z rokami.
To počnemo vsaj petnajst minut.
Nato testo zvaljamo v kepo in pustimo na toplem pol ure.
Nato zgnetemo v tanko plast, jih nadevamo z nadevom in enega za drugim pečemo v pečici pet minut.
Za nadev lahko uporabite popolnoma različne sestavine, od rib in jajc do različnih vrst mesa. Polaganje jih hkrati in izmenično.
Če ne želite kuhati deset pic naenkrat, potem pripravke preprosto zamrznite in jih uporabite po potrebi.
Kako narediti omako
Glavna stvar pri kateri koli pici je uporabljena omaka. Tako kot recepti za pico lahko vsebuje različne sestavine, vsekakor pa mora biti idealno prilagojena uporabljenemu nadevu in uporabljenemu testu.
spojina:
- Paradižnik - 0,4 kg;
- Česen – 1 strok;
- Zelenjava bazilike - 1 vejica;
- Oljčno olje - 90 gramov;
- Sol, poper - po vaši presoji.
Začnimo:
Na paradižniku naredite križni zarez in ga nekaj minut blanširajte v vreli vodi, nato pa potopite v ledeno vodo. Nato jim odstranimo kožo in jih zmeljemo na strgalniku.
Olje segrejemo in na njem pet minut pražimo paradižnik, nato dodamo česen.
Dušimo jih vsaj dve minuti in jim dodamo baziliko.
To mešanico blanširajte vsaj petnajst minut. Za izhlapevanje odvečne vlage.
Omako ohladimo in toplo nanesemo na testo.
Tri skrivnosti za pripravo testa
V tem receptu želim podrobno preučiti pripravo pice po korakih in vam razkriti nekaj njenih skrivnosti. Upam, da vam bo ta članek koristen in da bo rezultat zadovoljil vas in vašo družino.
Sestava izdelka:
Za test:
- Moka - 1 kozarec;
- Pitna voda - 200 gramov;
- Suhi kvas - 3 g;
- Granulirani sladkor - 5 gramov;
- Namizna sol - 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
- Paradižnikov kečap - 200 gramov;
- Trdi sir - 150 gramov;
- Rezine slanine - 150 gramov;
- Sladka paprika - en kos;
- Rdeča čebula - 1 kos;
- Olivno olje - 2 žlici.
Kar počnemo:
Segrejemo vodo s sladkorjem in vanjo vmešamo kvas in žlico moke. Konzistenca mora biti podobna tekoči kisli smetani. Pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto dvajset minut.
Preostalo moko stresemo v globoko skledo in vanjo vlijemo testo.
Vse skupaj nekaj minut dobro mešamo z vilicami.
Testo razvaljamo v kepo in potresemo z moko ter postavimo na toplo za 45 minut.
Za polnjenje:
RDEČO čebulo narežemo na pol obročke, rumeno in rdečo papriko prav tako. Rezine slanine.
Končano testo raztegnite v želeno obliko, ne pozabite vsega posuti z moko. Vendar ne naredite pretanek.
Napolnite ga s paradižnikovo omako.
Sir zmeljemo na strgalniku. Na vrh potresemo poper, slanino in RDEČO čebulo. Nato vse skupaj prelijemo z olivnim oljem.
Pečico segrejte na najvišjo temperaturo in pico pecite 8-10 minut, sicer postane zelo suha in se zažge.
Narežemo ga na kose in postrežemo k čaju.
Izvirna različica s kislo smetano
Pica sploh ne velja za dietno jed in vsekakor ni primerna za pravilno prehrano, a včasih si vseeno lahko privoščite tako čudovito in zelo okusno jed. In če ji dodate svežo kislo smetano, si boste preprosto obliznili prste, zagotavljam vam.
Izdelki:
- Pšenična moka - 250 gramov;
- Jajca - 2 kosa;
- Sveža kisla smetana - 10 žličk;
- Maslo - 30 gramov;
- Sladkor - 2 žlici;
- Namizna sol - 1⁄2 čajne žličke.
Začnimo:
Jajca stepamo s sladkorjem in soljo nekaj minut.
Segrejte olje in ga zmešajte s kislo smetano in jajci. Nato po malem dodajamo moko.
Ko konsistenca testa spominja na kislo smetano, jo pustite pol ure na toplem.
Nato bo pripravljen za peko. Ostane le še nadev in pečenje.
Hitro testo za pico v petih minutah
Ta recept sem nekoč našel na kulinarični spletni strani, ga poskusil skuhati in se preprosto zaljubil vanj. Testo se izkaže za zelo nežno, čas za pripravo pa ni več kot petnajst minut. Vse to je posledica uporabe medu v receptu. Upam, da vam bo všeč ta recept za pico.
spojina:
- Moka - 250 gramov;
- Pitna voda - 80 gramov;
- Sončnično olje - ena žlica;
- Suhi kvas - ena čajna žlička;
- Kreda - ena žlica;
- Namizna sol - po okusu.
Začnimo:
Segrejte vodo in vanjo vmešajte med. Nato dodajte kvas in pustite stati pet minut.
V testo dodajte moko, sol in sončnično olje.
Zmešajte vse te izdelke in dobite elastično testo. Pustite nekaj minut na toplem.
In zdaj je naše testo pripravljeno, iz njega oblikujte plast in lahko oblikujete bodočo pico.
Pekač namastimo z oljem in vanj položimo testo, nato sesekljamo sestavine za bodoči nadev, naribamo sir in pico zlato rjavo zapečemo.
Testo pripravimo brez jajc, kot v piceriji
Pravzaprav se strokovnjaki več let učijo, da bi naredili popolno pico. In ko v roke dobite zelo dober recept za pico, si vsaka gospodinja želi z njim nahraniti ne le svojo družino, ampak tudi ljudi okoli sebe, sodelavce, sosede in sorodnike.
Nekako sem med brskanjem po različnih kulinaričnih straneh nekoč odkril nekaj receptov brez piščančjih jajc. Zelo so me zanimali. Rekel bom eno stvar: pica se izkaže za bolj ekonomično in nič manj okusno.
To vrsto pice pripravljam že nekaj let za svojo veliko družino. Zdaj vam želim povedati o klasični pici, ki temelji na kvasu, vendar brez uporabe jajc.
Sestavine:
- Pšenična moka - 250 gramov;
- Granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
- Namizna sol - ½ čajne žličke;
- Suhi kvas - 1 paket;
- Pitna voda - 100 gramov;
- Olivno olje - 2 žlički;
- Šunka - 150 gramov;
- Ocvrti šampinjoni - 150 gramov;
- Paradižnik - 150 gramov;
- Paradižnikova in majonezna omaka - po 3,5 žlice;
- Sladka koruza - 2 žlici;
- Olive - 5 kosov;
- Trdi sir - 160 gramov;
- Šopek zelenja - 1 kos.
Priprava:
Vodo za pitje rahlo segrejemo na polovico običajne stopnje, vanjo vmešamo kvas in sladkor ter pustimo stati vsaj 20 minut.
V ločeni globoki skledi z visoko stranjo zmešajte moko in sol ter na sredino te sklede vlijte testo in preostalo vodo. Testo mešamo s krožnimi gibi.
Po temeljitem gnetenju testo razvaljamo v kroglo in postavimo na toplo mesto za petnajst minut.
Istočasno prižgemo pečico, da se segreje in narežemo sestavine za nadev. Nato testo razvaljamo v okroglo obliko, namažemo s paradižnikovo in majonezno omako. Nadev nanesite v plasteh. In paradižnik pride zadnji, potem pa vse pokrijemo s sirom.
Pico postavimo v pečico, ogreto na 180 C, za približno dvajset minut. Končano pico vzemite ven in potresite z zelišči.
Video o tem, kako zamesiti testo s kefirjem
Pica je zagotovo zelo okusna jed, ki jo obožuje marsikdo. Najlažji način je, da jo naročite in vam jo dostavijo na dom, a bolj okusne kot domača pica še ni bila izumljena.
Ker pa zaradi uporabe kvasa vse gospodinje ne znajo in rade delajo s testom, smo samo za njih pripravili video recept za pripravo testa na kefirju.
Zaradi reakcije natrijevega pepela in kefirja postane testo puhasto in mehko ter zelo zračnega okusa.
Glavna prednost uporabe kefirja v testu je hitrost priprave in enostavnost zapletenosti recepta. Tukaj ni natančnih priporočil za polnila, vse je odvisno od vaše presoje in denarnice.
Vendar ne pozabite, da je bila pica sprva polnjena samo s krogi sladkih paradižnikov in naribanim sirom. Zato se najbolj okusna hrana pogosto skriva v njeni preprosti izvedbi.
Kuhajte z užitkom in razveselite svoje ljubljene.
