Domača zelo pekoča omaka. Pekoče omake - najboljši recepti

Skoraj nobena jed ni popolna brez ščepca kakšne začimbe. Navsezadnje začimbe poskrbijo, da se okus poigra z novimi vidiki. Naša ocena receptov za pikantne jedi je namenjena njim.

Svinjska strast

Črni piment je ena najpogostejših vrst pekočih paprik v ruski kuhinji. Najpogosteje ga dodajamo pri konzerviranju hrane ali pripravi juh. Vendar pa je v kombinaciji z mesom videti enako harmonično. Svinjina v pikantni omaki je najboljši dokaz za to. V ponvi segrejte 15–20 zrn črnega popra, prelijte 2 žlici. l. oljčnega olja in dodajte 2 sesekljani šalotki. Nato dodamo 500 g svinjske pulpe, narezane na koščke, in dušimo 3-5 minut. Nato vlijemo 2 žlici. l. vode in zmes dušimo še 2-3 minute. Nato pošljemo 1 žlico. l. ribja omaka, 2 žlici. l. limonin sok in 1 žlica. l. rjavi sladkor. Jed dušimo na zmernem ognju, dokler se meso popolnoma ne zmehča.

Ognjena juha

Mehičani so gurmanom po vsem svetu predstavili jedi s pekočo rdečo papriko, imenovano tudi čili. In morda najbolj priljubljena stvaritev je pikantna paradižnikova juha. V globoki ponvi prepražimo 500 g mletega govejega mesa do zlato rjave barve in dobro pretlačimo z vilicami. V ločeni ponvi prepražimo 2 sesekljani čebuli, dodamo drobno sesekljan čili poper, 2 žlički. mlete kumine in 2 strta stroka česna. Zmes dušimo nekaj minut in jo v ponvi zmešamo z mletim mesom. Sem damo 200 g paradižnika brez kože in 2 žlici. l. paradižnikovo pasto, prelijemo z 250 ml juhe in kuhamo 45 minut na zmernem ognju. Nato dodajte 180 g konzerviranega rdečega fižola, 1 žlico. l. sladkor, 1 žlička. kakava v prahu, solimo po okusu in kuhamo še 15 minut. Pred serviranjem skledo čilijeve juhe potresemo z naribanim sirom.

Vroči dih

Habanero je po vsem svetu priznan kot najbolj pekoča vrsta čilija. Praviloma se uporablja za pripravo znane omake Tabasco, pa tudi za različne pikantne začimbe za paradižnik. Vabimo vas, da pripravite izvirno pekočo omako, ki se bo odlično prilegla vašim željam mesne jedi. Najprej morate narezati papriko habanero, priporočljivo je, da to storite z rokavicami. Prerežemo ga na pol, previdno odstranimo vsa semena in ovojnice ter čim bolj drobno sesekljamo. Nato sesekljajte 8 zelenih čebul, šopek peteršilja, 120 g izkoščičenih datljev in 100 g pinjol. V nastalo mešanico vlijemo 6 žlic. l. oljčno olje in 3 žlice. l. limonin sok, dodajte 2 žlički. limonina lupina. Mešanico sedaj zmešamo s papriko habanero in jo močno pretlačimo v možnarju ali zmeljemo v mešalniku. Končano omako postavite v hladilnik, da se strmi nekaj ur.

Ognjen losos

Jalapeño je druga vrsta čilija. Za razliko od drugih bratov pa se njegovi plodovi obirajo, ko so še zeleni. Recepti za začinjene jedi z njegovo udeležbo vključujejo veliko različic, vključno z ribami. Zlasti jalapeños je odlična slana omaka za lososa. natremo s soljo in poprom, pokapljamo z limoninim sokom, položimo na pekač s folijo in pečemo v pečici pri 200 °C 15–20 minut. Medtem naredimo omako. V skledi mešalnika zmešajte ½ skodelice listov mete, ½ skodelice listov bazilike, 1 srednje veliko rdečo papriko, 1 sesekljan poper jalapeno, 2½ žličke. nariban ingver in 2 stroka česna. Začinjeno mešanico vlijemo v 2 žlici. l. kis, 2 žlički. ribjo omako in zmešajte v mešalniku do gladkega. Zlato lososove zrezke prelijemo s pripravljeno omako in postrežemo z zelenjavo.

Soparen puran

Med gurmani so zelo priljubljene jedi s pekočo papriko poblano. Med njimi so tudi gobe. 300 g puranjega fileja vnaprej skuhamo v slani vodi. Drobno sesekljajte 3 stroke poblano brez semen, 2 stroka česna, glavico čebula in pol šopka cilantra. Sestavine vlijemo v kozarec juhe, začinimo s soljo in poprom ter z mešalnikom stepemo v homogeno maso. V ponvi stopite 3 žlice. l. maslo, zmešajte z 2 žlici. l. moka, 1 žlica. l. mleko in ½ žlice. l. kislo smetano. Dodamo pripravek poblano in omako kuhamo 25 minut. Med kuhanjem na olju prepražimo glavico rdeče čebule, 350 g šampinjonov, 3 žlice. l. koruznih zrn in jim dodamo sesekljanega purana. V suhi ponvi popečemo 6 mehiških tortilj. V pekač, obložen s folijo, položimo polovico mešanice gob, purana in koruze, prelijemo s polovico poblano omake, potresemo z naribanim sirom in obložimo s 3 tortiljami. Plasti ponovimo, po vrhu potresemo nariban sir, zelišča po okusu in postavimo enolončnico v pečico na 200 °C, da zlato zarumeni.

Posebno, častno mesto v kulinariki zasedajo pekoče omake. Enako so dobri k vsem vrstam mesa, perutnine ali rib. Že nekaj kapljic ali žlic teh aromatičnih prelivov močno spremeni okus, aromo in videz jedi, ki jim dajo povsem drugačen okus. Večina tistih, ki imajo raje pekočo hrano, si obroka ne zna predstavljati brez teh slanih dodatkov, ki lahko navadno hrano spremenijo v vrhunsko mojstrovino.

tatarska omaka

Ta pekoča omaka je eden izmed klasičnih tradicionalnih francoskih prelivov, ki se postrežejo z ribami, morskimi sadeži ali hladnim mesom. Lahko ga je kupiti v skoraj kateri koli trgovini, vendar jih je veliko različne možnosti priprave, vsi so enostavni in cenovno dostopni. Zato bo vestna gospodinja tak preliv raje pripravila sama, marsikatera pa ima svoj osebni recept. Razlika med to omako in drugimi je v tem, da je pripravljena kot emulzija na osnovi kuhanega rumenjaka z dodatkom različnih sestavin, kot so vložene kumarice ali česen.

Potrebovali bomo:

  • Piščančja jajca - 3 kos .;
  • Limonin sok (ali vinski kis) - 1 žlica;
  • Kisla smetana - 2 žlici;
  • Rastlinsko olje (po možnosti olivno) - 1 skodelica;
  • Kisle kumare - 50 g;
  • Gorčični prah - 1 žlica;
  • Olive - peščica 5-8 kosov;
  • Koper - 50 gramov;
  • Sol - ščepec;
  • Poper - podobno.

Priprava:

  1. 2 jajci skuhamo do trdega, ohladimo in nato olupimo lupine. Nato odstranimo rumenjake in jih zmeljemo;
  2. Razbijte surovo jajce, ločite rumenjak in beljak;
  3. V kuhane rumenjake dodamo en surovi rumenjak in limonin sok, vse temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene mase;
  4. Ne da bi prenehali mešati, v tankem curku vlijemo rastlinsko olje, malo kasneje dodamo kislo smetano in gorčico v prahu;
  5. Vloženo kumaro narežemo na kocke;
  6. Tudi oljke bomo nasekljali na manjše koščke;
  7. Zelenje dobro operemo, pustimo, da se posuši na prtičku, nato drobno sesekljamo;
  8. Jajčno-gorčično mešanico združite s sesekljanimi kumarami, zelišči, v omako vlijte olive, premešajte. Nato dodamo sol, poper in rahlo pretlačimo z vilicami. Klasična različica vroče tatarske omake je pripravljena!

Nasvet: po potrebi lahko ta recept poenostavite tako, da jajca, rastlinsko olje in gorčico v prahu zamenjate s pripravljeno majonezo. Poleg tega lahko vložene kumare nadomestimo tudi z vloženimi gobami.

Tabasco omaka

Pekoča omaka Tabasco se uporablja v številnih jedeh, dodaja jim znatno toploto in pikantnost. Ta pikantni in aromatični dodatek je mnogim znan po lastni blagovni znamki in je na voljo v vseh supermarketih. Vendar njen strošek ni tako nizek, vendar je recept precej preprost, zato mnoge gospodinje raje pripravijo takšno omako same, jo pripravijo in shranijo v hladilniku vso zimo. Ponujamo vam klasičen recept s cenovno dostopnimi sestavinami. Pikantnost mu lahko po želji dodajate ali zmanjšujete s prilagajanjem količine pikantnih sestavin.

Potrebovali bomo:

  • Rdeča čili paprika - 6 strokov;
  • Sveži zreli paradižniki - 400 g;
  • Čebula (glava) - 1 kos .;
  • Česen - 1 rezina;
  • Rastlinsko olje - 2 žlici;
  • Sladkor -1 žlica;
  • Sol - po okusu
  • Poper - podobno
  • Kis 6% - 3 žlice;
  • Peteršilj - 40 gramov.

Priprava:

  1. Svež paradižnik dobro operemo in nato poparimo v vreli vodi, da zlahka odstranimo kožo. Nato mezgo spustimo skozi mlinček za meso, da dobimo paradižnikovo mezgo. Uporabite lahko tudi mešalnik, v tem primeru bo konsistenca bolj enakomerna in homogena;
  2. Paprike temeljito operemo, nato jih prerežemo na polovičke in jim odstranimo sredico, nato pa še semena. Nato z nožem drobno sesekljajte celulozo, pol ure prelijte s kozarcem vrele vode;
  3. Medtem ko se paprika duši, olupimo čebulo, jo temeljito operemo in nato drobno sesekljamo;
  4. Olupite in operite česen. In potem ga stisnemo v stiskalnici ali zmeljemo s strgalnikom
  5. V tem času se je čili poper že usedel, odcedite vodo in zmeljemo kašo v mešalniku;
  6. Paradižnikovo mezgo, ki smo jo pripravili, združimo s poprom, čebulo, česnom, dobro premešamo;
  7. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, prelijte začinjeno paradižnikovo mezgo in zavrite;
  8. Nato zmanjšamo ogenj in našo pekočo omako kuhamo 10-15 minut, saj mora odvečna tekočina iz nje povreti. Med kuhanjem je treba maso nenehno mešati, da se ne zažge;
  9. Medtem ko vse bledi. Zelenje temeljito operemo in osušimo v prtičkih. In potem ga zelo drobno sesekljamo;
  10. Pred kuhanjem posolimo in popopramo, dodamo sesekljan peteršilj, sladkor in kis po okusu. Pustimo vreti še 7 minut. Nato ohladimo in prelijemo v stekleničke za omake. Preliv obvezno hranite v hladilniku.

Namig: Pri delu s čilijem je najbolje uporabiti gumijaste ali lateksne rokavice, sicer obstaja velika nevarnost opeklin kože in resnega draženja rok.

Vroča hrenova omaka

Ta pekoča omaka je že vrsto let izjemno priljubljena tudi pri nas. V različnih regijah ima svoje ime: hren, gorloder, ogonyok in celo chemergues - vse to je ime istega začinjenega preliva, ki se pogosto uporablja kot samostojen prigrizek. Pripraviti ga ni težko, le slediti morate našemu receptu.

Potrebovali bomo:

  • Sveži paradižnik - 1 kg;
  • koren hrena - 100 g;
  • Česen - 100 g;
  • Sladkor - 1 čajna žlička;
  • Sol - 2 žlički.

Priprava

  1. Česen olupimo, operemo, odstavimo;
  2. Nato korenino hrena temeljito operemo in olupimo;
  3. Paradižnik prav tako predelamo, nato pa ga poparimo in na dveh mestih preluknjamo. Tako se zlahka znebimo kože;
  4. Nato vse skupaj pretlačimo skozi mlinček za meso ali zdrobimo v blenderju;
  5. Dodajte sladkor, sol, mešanico temeljito premešajte. Hrenova omaka je pripravljena za uživanje.

Namig: Ta hrenova omaka je okusna takoj po pripravi, lahko pa jo tudi prelijemo v steriliziran kozarec, zapremo in pustimo 1-2 tedna. Preliv bo pridobil edinstven pikanten okus in postal bogatejši. Zahvaljujoč aseptičnim lastnostim zelenjave je omaka dobro shranjena v hladilniku - do šest mesecev, seveda, če je ne jeste pred tem časom.

Harissa omaka.

Lepo ime "Harissa" je precej pikantna omaka v obliki paste, ki je prišla k nam iz Tunizije in Egipta, ustvarjena iz čilija z dodatkom oljčnega olja in različnih začimb. Dober je kot samostojen dodatek mesu in perutnini, pa tudi kot del različnih prelivov za solate in glavne jedi.

Potrebovali bomo:

  1. Rdeča čili paprika - 5 suhih strokov;
  2. Oljčno olje - 125 ml;
  3. Česen - 1 glava;
  4. Meta - 1 žlica;
  5. Koriander - 1 žlica;
  6. Kumina - 1 žlica;
  7. Sezam - 1 žlica;
  8. Kumina - 1 žlica.

Priprava.

  1. Začnimo pripravljati omako tako, da se ukvarjamo s čilijem: dobro ga operemo, nato odstranimo jedro, odstranimo semena in nato pol ure prelijemo s kozarcem vrele vode;
  2. Medtem ko se paprika duši, vzamemo suho ponev, jo segrejemo (na suho, brez dodajanja olj), nato 2-3 minute pražimo semena kumine, sezama, kumine in koriandra, da dosežemo posebno aromo naše pekoče omake. ;
  3. Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnik za česen ali naribamo.
  4. Minilo je pol ure, zato odcedite vodo iz čilija, dodajte česen, meto, začimbe, vse zmešajte z mešalnikom;
  5. Med stepanjem v tankem curku dodajajte olivno olje – dobili boste gosto, homogeno pasto. Omaka je pripravljena, lahko jo vlijete v omako ali takoj postrežete k že pripravljenim jedem.

Pikantna sicilijanska omaka

Ta originalna omaka se odlično poda k vsakemu mesu, pa tudi perutnini. In kuha se zelo hitro, kar bo nedvomno cenila vsaka gospodinja, ki želi več časa porabiti ne za kuhanje, ampak za svojo družino. Ta preliv več kot upraviči svoje ime, in če ne marate preveč toplote, je najbolje, da zmanjšate količino nekaterih sestavin.

Potrebovali bomo:

  • Kisla smetana - 3 žlice;
  • Pekoča čili paprika (posušena) - 1 strok;
  • Gorčica (pripravljena) - 1 čajna žlička;
  • Limonin sok - 1 čajna žlička;
  • Oljčno olje - 1 čajna žlička;
  • Mleta paprika - ½ čajne žličke;
  • Rožmarin - ¼ čajne žličke;
  • Sol po okusu.

Priprava:

  1. Pekočo papriko operemo, osušimo na prtičku, odstranimo sredico. In nato z mešalnikom zmeljemo posušen strok v prah, skupaj s papriko in rožmarinom;
  2. Na naslednji stopnji zmešajte kislo smetano in gorčico;
  3. Nato v segreto ponev vlijemo olivno olje, dodamo mešanico kisle smetane in gorčice, vse skupaj zavremo. Malo kasneje dodajte limonin sok;
  4. V vrelo omako vlijemo mešanico sesekljanih začimb, premešamo, ponovno zavremo, ponev odstavimo z ognja.
  5. Ohladite, prelijte v omako in uživajte v bogatem okusu začimb. Omaka je pripravljena.
  • 1 Klasičen recept
  • 2 S paradižnikom in česnom
  • 3 Pikantna priprava za zimo
  • 4 Hrenova omaka z aspirinom
  • 5 Hrenova predjed s peso
  • 6 Kuhanje z jabolki
  • 7 S papriko
  • 8 Z zrelimi slivami

Kljub temu ni naključje, da je prigrizek s hrenom med ljudmi tako priljubljen. Okusen, vsestranski, dolgo obstojen – kaj je še potrebno za pripravo, ki je poleg tega zelo enostavna za pripravo? In cena takega izdelka je poceni! Danes govorimo o tem, kako narediti prigrizek s hrenom na hladne in tople načine, s konzervansi in brez njih.

Klasičen recept

Predstavlja omejen nabor komponent. tukaj so samo paradižnik, česen, sol in seveda korenine hrena.

Pomembno! Za pripravo se uporabljajo paradižniki najboljše zrelosti in bolj kot so rdeči, svetlejši bo okus jedi. Bolje je, da vzamete paradižnik smetane - za ta čas je ravno pravšnji. Poleg tega je smetana mesnata in ne preveč vodena.

Za pripravo prigrizka s hrenom lahko paradižnik nasekljate z mešalnikom ali mlinom za meso. Slednji daje homogeno maso, ne preveč tekočo, zato mnogi ljudje raje zmeljejo paradižnik z njegovo pomočjo.

Za klasični hren bomo pripravili naslednje izdelke:

  • olupljene korenine hrena - 200 g;
  • paradižnik - 1,5 kg;
  • sol - 3 čajne žličke;
  • česen - dodajte ga po okusu, vendar vsaj 5 strokov.

Ta predjed iz paradižnika in hrena ni toplotno obdelana. Zato je zelo pomembno, da vse naredite previdno, uporabite kakovostne paradižnike, vso zelenjavo dobro operite in dobro sterilizirajte, preden dodate pokrove in kozarce. Surovi hren morate shraniti na hladnem - na primer v kleti ali v hladilniku.

  1. Najprej vso zelenjavo operemo, olupimo in sesekljamo v mlinčku za meso.
  2. Nato se sol temeljito premeša.
  3. Prigrizek po sterilizaciji damo v čiste in posušene kozarce, zapremo in pošljemo v skladišče. Žetev za zimo lahko stoji na hladnem vso sezono.

nasvet. Da vam hren pri predelavi ne bo razjedal oči, na mlin za meso položite plastično vrečko, v katero bo šel ven zmlet hren. Tako je veliko lažje delati.

S paradižnikom in česnom

Drug pogost recept je hrenova omaka s česnom, paradižnikom in feferoni. V tem primeru se predjed izkaže za še bolj pekočo, vendar je njen okus tudi izrazit.

Za kilogram zrelih in gostih paradižnikov vzemite:

  • 0,6 kg korenin hrena;
  • nekaj feferonov;
  • 3 glave česna;
  • pol žličke granulirani sladkor;
  • 1 čajna žlička sol.

Priprava je enaka kot v prejšnjem receptu - vso zelenjavo zmeljemo skozi mlinček za meso, vključno s feferoni. Zmes začinimo s soljo in sladkorjem ter dobro premešamo.

Pikantna priprava za zimo

Vse zgoraj navedene metode ne vključujejo shranjevanja prigrizkov v običajnih pogojih. Torej, če izdelka ni mogoče shraniti v kleti ali hladilniku, je še vedno priporočljivo, da ga segrejete. Nato lahko hren pustimo na sobni temperaturi za zimo.

Ta metoda se običajno imenuje vroča. Predjed kuhamo pet minut, nato pa je primerna za dolgoročno shranjevanje.

Za 2 kilograma zvitih paradižnikov morate pripraviti:

  • 0,3 kg olupljenih korenin hrena;
  • 4 glave česna;
  • nekaj žlic granuliranega sladkorja;
  • 4 čajne žličke soli;
  • malo pekoče sveže paprike (če je nimate pri roki, bo zadostoval ščepec suhe mlete paprike).

Namig: Če olupljene korenine hrena malo prelijete z vrelo vodo, bo odvečna grenkoba izginila.

  1. Vso zelenjavo zvijemo skozi mlin za meso, dodamo sol in sladkor.
  2. Nato maso dobro premešamo in pustimo vreti vsaj 5 minut. Če je paradižnik voden in se začimba izkaže za vodeno, lahko hren še bolj kuhate, da izhlapi odvečna tekočina.
  3. Omako naložimo v kuhane ali poparjene kozarce in jih pokrijemo s pokrovi.

Če nameravate takšen prigrizek pojesti takoj, je še vedno priporočljivo, da se dobro kuha. En teden je dovolj.

Hrenova omaka z aspirinom

Obstaja način kuhanja, pri katerem bo ta pikanten prigrizek popolnoma svež tudi po dolgotrajnem skladiščenju. Za konzerviranje, to je uničenje gnitnih in drugih bakterij, se tukaj uporablja aspirin. Naj vas ta predlog ne šokira, saj škoda aspirina v pripravkih sploh ni dokazana. In še toliko bolj, če ni izpostavljen nobeni toplotni obdelavi.

Zato ga pogumno dodajte hrenu, pa boste videli, kako dišeč in dober je pozimi. Čisto pravi košček poletja v kozarcu!

Torej, za pripravo prigrizka z aspirinom boste potrebovali:

  • 2 kg paradižnika;
  • peščica olupljenih strokov česna;
  • 400 g korenin hrena;
  • sol.

Sol dodamo po okusu, vse sestavine zmešamo na običajen način.

  1. Za 1 liter paradižnikove mase dodajte 1 tableto zdrobljenega aspirina.
  2. Vse dobro premešamo in vlijemo v sterilizirane kozarce.
  3. Sranje je zaprto s čistimi, trdimi najlonskimi pokrovi. Zelo pomembno je, da so kozarci suhi in sterilni.

Hrenova predjed s peso

Pesa ni le dodatna svetla barva za prigrizek, ampak tudi obogati jed z vitamini. Dodajte ga končnemu hrenu in pridobite zanimiv okus in nenavaden odtenek.

V paradižnikov hren lahko naribamo malo kuhane pese. Če želite to narediti, uporabite katerega koli od zgornjih receptov. Lahko pa tudi brez paradižnika. V tem primeru morate peso skuhati, jo naribati z najfinejšim strgalom, iztisniti sok in ga vliti v hren.

Nato preostane le še, da jed posolimo in dodamo malo sladkorja. Ne pozabite vliti malo namiznega kisa - vse je narejeno preprosto po okusu, kot želite. In če se zdi, da je hren pregost, ga lahko razredčite tako, da dodate malo vrele vode. To omako hranite v hladilniku in jo hitro pojejte, saj ni primerna za dolgoročno shranjevanje.

Kuhanje z jabolki

Pikanten prigrizek je narejen iz hrena z dodatkom jabolk. Razkuha se, zato ga lahko shranimo za zimo.

Za pripravo hrenoderja (kot se ta omaka pogosto imenuje) potrebujete:

  • 2 kg zrelih rdečih paradižnikov;
  • pol kilograma korenin hrena;
  • 3 glave česna;
  • 1 kg jabolk;
  • sol, sladkor in mlet poper - vse se doda po okusu;
  • namizni kis - 3 žlice. žlice.

Algoritem dejanj je preprost:

  1. Vso zelenjavo zvijemo naenkrat.
  2. Mešanici dodamo sol, sladkor in poper, nato pa ponev pristavimo na ogenj in vanjo dodamo olupljena in naribana jabolka.
  3. Po vrenju zmes kuhamo približno tri minute, dodamo ji kis.
  4. Vse skupaj kuhamo še pet minut in naložimo v čiste, sterilizirane kozarce.
  5. Sranje je zvito s kovinskimi pokrovi;

S papriko

To je vrsta surovega hrena, ki mu je poleg paradižnika dodana tudi paprika.

Vzame se naslednje razmerje izdelkov:

  • 3 kg paradižnika;
  • 150 g naribanega hrena;
  • pol kilograma sladkarij bolgarski poper;
  • strok pekoče paprike;
  • pol žlice soli;
  • peščica strokov česna;
  • sladkor in namizni kis po okusu.

Predjed pripravimo na že opisan način.

Z zrelimi slivami

Hren s slivami ima zelo zanimiv in pikanten okus.

Za pripravo te omake, ki nekoliko spominja na slavni gruzijski Tkemali, boste potrebovali:

  • 1 kg paradižnika;
  • 100 g naribanega hrena;
  • enako število izkoščičenih sliv;
  • glava česna;
  • nekaj žlic sladkorja in soli po okusu.

Vse skupaj damo skozi mlinček za meso ali mešalnik, začinimo s soljo in sladkorjem, premešamo in v kozarcih shranimo v hladilniku.

Pikantna adjika, pripravljena na kakršen koli način, bo pomagala dopolniti katero koli glavno jed in spremeniti ne tako uspešno mesno poslastico. Če želite ustvariti takšno omako, potrebujete majhen nabor razpoložljivih sestavin in začimb ter dober, razumljiv recept.

Kako kuhati pikantno adjiko?

Pikantna adjika je recept, ki vsebuje veliko količino pekoče paprike (čili, "lahka") in česna. Takšna začimba se praviloma ne pokvari, tudi če ne vsebuje kisa ali sladkorja. Osnova je lahko katera koli zelenjava ali sadje.

  1. Prava začinjena adjika je kavkaška. Praviloma ne vsebuje zelenjave razen popra. Omaka izpade mega pikantna in zelo slana. Ne jedo ga v čisti obliki.
  2. Pri nas priljubljena paradižnikova omaka je zelo blagega okusa.
  3. Za zimo je pripravljena okusna začinjena adjika iz bučk, paradižnika, sliv, pese in celo kumar.
  4. Pikantno adjiko lahko pripravite za uporabo na tri načine: kuhano, surovo in fermentirano.

Prava pekoča – mešanica paprik in začimb. Ne jedo ga kar tako, pogosteje služi kot začimba za pripravo večkomponentne omake. Za pripravo boste potrebovali gumijaste rokavice, da zaščitite roke pred opeklinami med čiščenjem vročih sestavin. Primerna je katera koli paprika: zelena ali rdeča.

Sestavine:

  • stroki paprike - 500 g;
  • česen - 2 glavi;
  • koriander - 1,5 žličke;
  • koper (semena) - 2 tsp;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • triplata in kumina - po 1 čajna žlička.

Priprava

  1. V suho, vročo ponev damo koriander in semena triplata, po 20-30 sekundah dodamo koper in kumino.
  2. Pražimo pol minute, stresemo v možnar in zdrobimo.
  3. V posodo mešalnika dajte česen, olupljene paprike, začimbe in sol.
  4. Stepajte do gladkega in porazdelite v pripravljene posode.
  5. Pikantna adjika se pozimi shrani v hladilniku.

Ta je pripravljena hitro in enostavno. Začimba se ne uživa v čisti obliki, izpade preveč slana in mega pekoča. Doda se kot začinjena sestavina pri pripravi kompleksnih omak ali marinad. Izdelek lahko hranite več let v hladnem prostoru ali v hladilniku.

Sestavine:

  • sladka paprika (zelena) - 1 kg;
  • feferon - 500 g;
  • česen - 400 g;
  • koper - 200 g;
  • peteršilj - 200 g;
  • orehi - 250 g;
  • sol - 150 g.

Priprava

  1. Olupite papriko in česen.
  2. Vse sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso.
  3. Dodajte sol in zmešajte z mešalnikom do konsistence paste.
  4. Razdelite v posode in shranite.

Adjika s pekočimi paprikami in paradižniki je običajen način za pripravo te omake, dopolnjena s česnom, začimbami in včasih zelišči. Pripravljen je s fermentacijo, zato morate biti pred okusom adjike potrpežljivi. Posoda, v kateri bo omaka fermentirala, naj bo napolnjena največ 2/3 prostornine posode.

Sestavine:

  • paradižnik - 3 kg;
  • sladka paprika - 1,5 kg;
  • česen - 0,5 kg;
  • feferon - 0,5 kg;
  • peteršilj, koper - po 50 g;
  • vijolična bazilika - 50 g;
  • cilantro - 100 g;
  • hmelj-suneli - 50 g;
  • hren - 250 g;
  • mleti koriander - 50 g;
  • sol in sladkor - po 100 g;
  • kis - 70 ml.

Priprava

  1. Vse sestavine zmeljemo skozi mlinček za meso (vključno z zelenjem).
  2. Izlijemo vse suhe sestavine, sol, sladkor, dodamo kis, premešamo.
  3. Postavite v toplo sobo.
  4. Pekoče bo fermentiralo 12-14 dni. Nato ga lahko zapremo in shranimo v hladilniku.

Pikantna adjika iz bučk za zimo


Pikantno bo marsikoga spominjalo na kaviar, vendar je omaka pripravljena z nekoliko drugačno tehnologijo in posledično se izkaže za zelo pikantno in pikantno. Sestava začimb je izbrana posamezno, vendar glavni ostajajo feferon in česen, dodajo ostrino okusu, kis bo deloval kot konzervans.

Sestavine:

  • bučke - 1 kg;
  • paradižnik - 500 g;
  • sladka paprika - 200 g;
  • feferon - 150 g;
  • česen - 3 glave;
  • sladkor - 30 g;
  • kis - 30 ml;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • triplata in meta (suha) - 1 žlica. l.

Priprava

  1. Bučke, papriko, česen olupimo in zmeljemo skozi mlinček za meso.
  2. Mešanico postavite na ogenj, dodajte sol, sladkor, začimbe.
  3. Kuhajte 20 minut. Prilijemo kis.
  4. Nalijte v kozarce in zaprite. Po počasnem ohlajanju odstranite obdelovance v hladno klet ali shrambo.

Pikantna adjika iz kumar


Zelo nenavadna možnost je adjika iz zelene pekoče paprike in kumar. Vsi so navajeni omake na osnovi paprike, paradižnika ali bučk, zato bo ta recept zagotovo presenetil vsakega ljubitelja nenavadnih kombinacij hrane. To adjiko lahko pripravite za prihodnjo uporabo in postrežete z vašimi najljubšimi jedmi, tako mesnimi kot zelenjavnimi.

Sestavine:

  • kumare - 2 kg;
  • paradižnik - 200 g;
  • "lahka" paprika - 5-6 kosov;
  • česen - 1 glava;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • kis - 50 ml;
  • sol.

Priprava

  1. Paradižnik blanširamo, olupimo in zmiksamo z mešalnikom.
  2. Kumare naribamo in položimo v paradižnik.
  3. Dodamo olje, sol, pristavimo na ogenj, zavremo, zmanjšamo ogenj in zmes zavremo.
  4. Česen in papriko (brez semen) pretlačimo v pire, vlijemo v mešanico kumar in paradižnikov, premešamo.
  5. Kuhanje začinjene adjike bo trajalo še 10 minut.
  6. Zalijemo s kisom, pustimo vreti 2 minuti, nalijemo v sterilizirane kozarce, dobro zapremo in najprej postavimo pod odejo, po 2 dneh postavimo na hladno mesto za shranjevanje.

Pikantna adjika iz pese za zimo


Domača začinjena adjika je pripravljena na različnih osnovah, dober primer Recikliranje odvečnega pridelka je ta čudovita pikantna omaka iz rdeče pese in feferonov. Doda se juham, dopolnjuje glavne jedi in tudi samo s kosom kruha bo adjika všeč vsem ljubiteljem okusne in nenavadne hrane.

Sestavine:

  • pesa – 300 g;
  • feferon - 4 stroki;
  • česen - 2 glavi;
  • paradižnikov sok - ½ l;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • sladka paprika - 200 g;
  • sol, sladkor;
  • kis - 20 ml.

Priprava

  1. Peso olupimo, narežemo in v mešalniku pretlačimo v pire z rastlinskim oljem.
  2. Pire rdeče pese dušimo na majhnem ognju, dodamo sol in sladkor.
  3. Zalijemo s paradižnikovim sokom, dodamo strt česen in papriko.
  4. Med mešanjem dušimo 30 minut.
  5. Prilijemo kis in po 2 minutah odstavimo z ognja.
  6. Preluknjajte z mešalnikom in pakirajte v sterilne posode.
  7. Postavimo na toplo, da se počasi ohladi, po 2 dneh prestavimo v hladen prostor.

Okusna in zelo pekoča adjika iz pekoče paprike in česna bo všeč vsem ljubiteljem pikantnih dobrot. Omaka je okusna v svoji čisti obliki, kot preliv za glavno jed ali kot dodatna sestavina v večkomponentni omaki. Adjika ni podvržena toplotni obdelavi ali fermentaciji, zato jo lahko shranite le v hladilniku.

Sestavine:

  • sladka paprika - 5 kg;
  • feferon - 1 kg;
  • česen - 500 g;
  • sol - 70 g.
  • koper, cilantro, peteršilj in pehtran - po 100 g.

Priprava

  1. Papriki odstranimo semena in česnu odstranimo lupine.
  2. Vse sestavine, vključno z zelišči, zmeljemo skozi mlinček za meso.
  3. Dodamo sol, premešamo.
  4. Razdelite v sterilizirane posode in postavite v hladilnik.

Pikantna korenčkova adjika


Rastlinsko začinjeno adjiko lahko pripravite na osnovi korenja, pomembna dodatna sestavina bo rastlinsko olje, ki ne sme biti poceni ali slabe kakovosti. Ta omaka je zmerno pekoča, zato se odlično prilega jedilniku kot izviren slani prigrizek.

Sestavine:

  • korenje - 2 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • feferon - 5-6 strokov;
  • paradižnik - 3 kg;
  • rafinirano olje - ½ žlice;
  • sol.

Priprava

  1. Paradižnik zmeljemo v pire in stresemo v večjo ponev.
  2. Papriko in česen pretlačimo v pire, preložimo na paradižnik.
  3. Korenje naribamo na fino strgalo in dodamo glavni mešanici.
  4. Zalijemo z oljem in posolimo.
  5. Adjika kuhajte na majhnem ognju 3-4 ure.
  6. Nalijemo v sterilizirano posodo in zapremo.
  7. Postavimo na toplo za 2 dni, da se počasi ohladi. Hraniti v hladni kleti.

Pikantna adjika iz zelenih paradižnikov za zimo


Okusna in zelo pikantna iz nezrelih paradižnikov bo zavzela čast med domačimi pripravki. Omaka ima bogato barvo in neprimerljiv pikanten okus. Ta začimba bo odlično dopolnila glavno jed katerega koli mesa, postrežemo jo lahko kot predjed za polnjenje sendvičev in z njo nadomestimo neokusne kečape iz trgovine.

Sestavine:

  • zeleni paradižnik - 2 kg;
  • sladka paprika - 1 kg;
  • feferon - 600 g;
  • česen - 150 g;
  • kis - 150 ml;
  • sladkor - 100 g;
  • sol.

Priprava

  1. Papriki odstranimo semena in sesekljamo s paradižnikom in česnom.
  2. Dodamo sol in sladkor. Kuhajte 30 minut.
  3. Prelijemo s kisom, nalijemo v sterilne kozarce, tesno zapremo s pokrovi in ​​postavimo na toplo mesto za samosterilizacijo.

Pikantna adjika z jabolki


Nenavaden recept za pikantno adjiko z jabolki bo všeč tistim kuharjem, ki iščejo zanimive kombinacije jedi. Zanimiv kiselkast okus, ki se poda k različnim jedem, pikantna toplota pa nobenega jedca ne bo pustila ravnodušnega. Da preprečite, da bi adjika izpadla preveč sladko, izberite kislo sorto sadja, lahko uporabite nezrelo sadje.

Sestavine:

  • paradižnik - 2 kg;
  • sladka paprika - 1 kg;
  • zelena jabolka - 500 g;
  • česen - 3 glave;
  • feferon - 200 g;
  • rastlinsko olje - 200 ml;
  • sol.

Priprava

  1. Papriki in jabolku odstranite semena. S paradižniki in česnom prenesite skozi mlin za meso.
  2. Damo v ponev, dodamo olje, sol in dušimo 2 uri.
  3. Nalijemo v pripravljene posode in zapremo.
  4. Kozarce obrnemo in postavimo na toplo, da se počasi ohladijo. Hraniti na hladnem.

Pikantna adjika s hrenom


Zelo začinjena adjika z dodatkom hrena se izkaže za okusno. Ljubiteljem pekočih dobrot bo ta omaka zagotovo všeč. Dodamo ga lahko marinadam in postrežemo k glavnim jedem. Adjika je pripravljena brez kuhanja, brez fermentacije in brez dodajanja kisa, zato jo je treba hraniti izključno v hladilniku.

reasontoseason.com

Sestavine:

  • 50 g čilija;
  • 3 stroki česna;
  • 1 žlica;
  • 1 čajna žlička škroba;
  • 1 žlica vinskega ali jabolčnega kisa;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • ščepec soli.

Priprava

Česen in čili papriko zmeljemo v blenderju. Dobljeno zmes damo v ponev, dodamo kis, olje, sol in sladkor ter postavimo na majhen ogenj.

Takoj, ko omaka začne vreti, dodamo škrob. Takoj ko zavre, posodo odstavimo s štedilnika in odstavimo, da se ohladi.

Zaradi škroba je omaka precej gosta. Če ga želite redčiti, to sestavino preprosto izpustite.

V čisti, nepredušni posodi lahko omako hranite v hladilniku približno teden dni.


chilipeppermadness.com

Sestavine:

  • 450 g zelo pekočih čili paprik brez pecljev;
  • 4 stroki česna;
  • 12 velikih listov bazilike;
  • 1 kozarec kisa;
  • 1 čajna žlička soli.

Priprava

Pečico segrejemo na 200°C. Na pekač položimo čili papriko in neolupljene stroke česna. Zelenjavo postavimo v pečico za 15–20 minut. Počakamo, da se lupina paprike malo naguba, a ne zažge.

V sekljalniku zmeljemo papriko in olupljen česen. Dodamo liste bazilike in zmes še enkrat zmeljemo. Ko je zelenjava dobro pretlačena, prilijemo kis.

Na koncu posolimo in omako premešamo. Precedimo in nalijemo v sterilizirane steklenice. V njih se lahko hrani v hladilniku 1-2 tedna.

Pozor: ta omaka je res pekoča!


pixabay.com

Sestavine:

  • 200–250 g grobo sesekljanih marelic (brez koščic);
  • 2 jalapeno papriki;
  • 1 velika tajska čili paprika;
  • 1 rdeča čili paprika;
  • 2 skodelici jabolčnega kisa;
  • 1 skodelica svetlo rjavega sladkorja;
  • 2 lovorjeva lista;
  • sol - po okusu.

Priprava

Vse feferone sesekljajte skupaj s semeni, razen ene jalapeno paprike, ki jo najprej olupite in nato sesekljate.

V srednje veliki ponvi zmešajte jabolčni kis in rjavi sladkor ter mešanico zavrite, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo marelice, vso narezano papriko, lovorjev list in omako na zmernem ognju dušimo toliko časa, da se marelice zmehčajo. To bo trajalo približno 5 minut.

Pustite, da se omaka ohladi, nato odstranite lovorov list in mešanico prenesite v mešalnik. Zmeljemo do gladkega, posolimo in nalijemo v sterilizirane kozarce ali steklenice.

To omako lahko shranite v hladilniku mesec dni. Najbolje ga je postreči ali uporabiti za kuhanje.


bustle.com

Sestavine:

  • 2 majhni rdeči čili papriki;
  • 2 običajni rdeči papriki;
  • 2 stroka česna;
  • 1 šalotka;
  • 400 g sesekljanih paradižnikov s sokom;
  • 100 g rjavega sladkorja;
  • 3 žlice šerijevega kisa.

Priprava

Papriko olupimo iz semen in sesekljamo. Sesekljajte čebulo in česen. Te sestavine dajte v kuhinjski robot, dodajte paradižnik in mešajte, dokler ni gladka.

Pire prestavimo v ponev iz nerjavečega jekla, dodamo sladkor in kis ter med občasnim mešanjem zavremo.

Ko zavre, zmanjšajte ogenj in omako kuhajte 40-60 minut, dokler se ne zgosti. Ne pozabite mešati, še posebej proti koncu kuhanja.

Končano omako nalijte v sterilizirane kozarce in ohladite. V tej obliki ga lahko shranite v hladilniku dva tedna.


pixabay.com

Sestavine:

  • 200–250 g rdeče paprike jalapeno;
  • 1 strok česna;
  • ¹⁄₂ kozarec svežega limetinega soka;
  • ¼ kozarec vode;
  • 2 žlici soli.

Priprava

Papriko grobo nasekljajte in jo skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender. Vse zmešajte do gladkega. Končano omako prenesite v nepredušno posodo.

Ta omaka je idealna za govejo pečenko. V hladilniku ga lahko hranimo približno teden dni.


pixabay.com

Sestavine:

  • 6 srednje velikih jalapeno paprik;
  • 4 vejice cilantra;
  • 2 zeleni čebuli;
  • 2 stroka česna;
  • ¹⁄₂ kozarec belega kisa;
  • 2 žlici sladkorja;
  • 1 žlica svežega limetinega soka;
  • 1 čajna žlička soli.

Priprava

Sesekljajte jalapeno, koriander, čebulo in česen. Postavite jih v blender, dodajte vse ostale sestavine in mešajte do gladkega. Voila - omaka je pripravljena.

Dodamo ga lahko mesu, uporabimo kot marinado za perutnino ali v takose. Omako lahko v hladilniku hranimo do dva tedna.


sistacafe.com

Sestavine:

  • 1 čajna žlička čilija v prahu;
  • 6 strokov česna;
  • 100 ml jabolčnega kisa;
  • 100 g sladkorja;
  • ¹⁄₄ čajna žlička soli.

Priprava

V ponev vlijemo kis in zavremo. Dodamo sladkor, sol in kuhamo na majhnem ognju 5 minut.

Odstavite ponev z ognja in dodajte sesekljan česen in čili v prahu. Omako ohladimo na sobno temperaturo.

Ta možnost se dobro poda k piščancu na žaru, rižu in številnim tajskim jedem. V hladilniku ga lahko shranite največ en teden.


tandapagar.com

Sestavine:

  • 5 žlic sojine omake;
  • 1 žlica riževega vina;
  • 2-3 stroka česna;
  • 10 g korenine ingverja;
  • 1 žlica riževega kisa;
  • 20 g cilantra;
  • 1 žlica paradižnikove paste.

Priprava

Česen in koriander sesekljajte, ingver naribajte. Zmešajte te sestavine in jim dodajte sojino omako, vino in kis. Temeljito premešajte. Na koncu dodajte paradižnikovo pasto in ponovno premešajte.

Ta omaka se odlično poda k ribam: lahko jo postrežemo h končni jedi ali dodamo med kuhanjem.

Najbolje je, da omako pojeste takoj ali pa jo prelijete v čisto nepredušno posodo in hranite v hladilniku približno en teden.


pixabay.com

Sestavine:

  • 2 žlici repičnega olja;
  • 1 srednja rdeča čebula;
  • ¾ skodelice grobo sesekljanega svežega ingverja;
  • ¾ skodelice svetlo rjavega sladkorja;
  • 1¹⁄₄ skodelice kečapa;
  • ¹⁄₄ skodelice omake iz čili fižola (toban djan);
  • 1 kozarec vode.

Priprava

V ponvi segrejemo olje. Dodamo na tanke rezine narezano čebulo in kuhamo na zmernem ognju, da rahlo porjavi (približno 4 minute). Dodamo ingver, zmanjšamo ogenj in dušimo 3 minute, dokler se ne zmehča.

V ponev dajte sladkor, kečap in fižolovo omako. Na majhnem ognju dušimo približno 5 minut, dokler se ne zgosti.

Mešanico prenesite v blender, dodajte pol kozarca vode in mešajte, dokler ni gladka. Nato dodajte preostalo vodo in ponovno premešajte.

Omako prestavimo nazaj v ponev in na majhnem ognju dušimo še 3 minute. Nato ga prelijemo v čisto skledo in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Ta količina omake zadostuje za približno 2 kg že pripravljene. Ni priporočljivo, da ga hranite več kot en dan.


gotovim-doma.ru

Sestavine

Za suho adjiko:

  • 300 g vroče rdeče paprike;
  • 2 žlici koriandra;
  • 1 žlica khmeli-suneli;
  • 1 žlica semen kopra;
  • morska sol.

Za omako:

  • 4 kg paradižnikove mezge;
  • 2 kg sladke paprike;
  • 2 feferoni;
  • 2 šopka cilantra;
  • 1 šopek majarona;
  • 1 šopek bazilike;
  • 1 šopek peteršilja;
  • 6-8 glav česna;
  • 6-10 žličk adjike;
  • 200 ml kisa;
  • ¹⁄₄ čajna žlička mletega črnega popra;
  • 4 žlice khmeli-suneli;
  • sol - po okusu.

Priprava

Najprej morate pripraviti suho adjiko. Posušeno rdečo papriko vnaprej (najbolje 1-2 tedna prej) olupimo od pecljev in semen ter zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu.

Koriander presejemo, da ne ostanejo luščine ali drugi ostanki. V možnarju ga zmeljemo v prah.

Semena kopra zmeljemo toliko časa, da spustijo olje in prav tako zdrobimo v možnarju. Mleto papriko zmešajte s koriandrom in semeni kopra. Dodajte hmelj suneli in sol. V povprečju se za vsakih 200–400 g adjike porabi približno 1 čajna žlička soli. Pripravljeno suho adjiko vlijemo v nepredušno posodo.

Zdaj lahko nadaljujete s pripravo satsebeli omake. Operite in olupite vso zelenjavo in zelišča. V strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu zmeljemo poper in česen.

Paradižnik zmeljemo, odcedimo sok in skuhamo kašo do gostote. Odmerite potrebno količino paradižnikove mezge (4 kg) in ji med nadaljevanjem kuhanja dodajte poper in česen. Mešajte.

Mešanici dodajte vse začimbe, adjiko, sol in nekaj kisa. Ko so vse sestavine omake združene v en šopek, jo odstavimo s štedilnika in nalijemo v sterilne litrske kozarce. Vsakemu dodajte žlico kisa in zavrtite za dolgotrajno shranjevanje.

Imate najljubšo pekočo omako? Delite recept v komentarjih!

Delite s prijatelji:
Povezane publikacije