सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी शिमला मिर्च। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की सर्वोत्तम रेसिपी

यह संयोजन पकवान को न केवल सुगंध देता है, बल्कि भरपूर स्वाद भी देता है। यह संरक्षण आलू या कटलेट से पूरी तरह मेल खाता है। सब्जियों से भरी मिर्च का उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है।

पत्तागोभी और गाजर के साथ काली मिर्च

यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आती है. पत्तागोभी और गाजर के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनती है. वे इसे सर्दियों के लिए मजे से तैयार करते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 2 किलो।
• पत्ता गोभी - 1 छोटा सिर.
• लहसुन - 10 कलियाँ।
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा।
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।
• गाजर - 200 ग्राम.

मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री:

• सिरका - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• नमक - 25 ग्राम.
• पानी - 1 लीटर.
• चीनी - 200 ग्राम.

मैरिनेड 4 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है। अगर आप दोगुना भाग बनाना चाहते हैं तो दोगुनी सामग्री लें। सर्दियों के लिए पत्तागोभी और गाजर से भरी मिर्च बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियां और मैरिनेड तैयार करें.

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें ताकि रस निकल जाए और काली मिर्च। इस द्रव्यमान को पकने दें।

इस बीच, आपको काली मिर्च पर काम करने की ज़रूरत है। सभी पूंछ और बीज हटा दें, अच्छी तरह धो लें और सूखे तौलिये पर रखें। अब आप मिर्च में गाजर और पत्तागोभी भर सकते हैं.

जार के निचले हिस्से को लहसुन, अजमोद और काली मिर्च से भरें। नमकीन पानी बनाएं: वनस्पति तेल और पानी के साथ सिरका मिलाएं, नमक और चीनी डालें। अपने स्वाद पर ध्यान दें. तरल को उबाल लें। जार को भरवां मिर्च से कसकर भरें और गर्म नमकीन पानी डालें। कंटेनर को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत इसे रोल करें।

टमाटर में सब्जियों के साथ भरी हुई काली मिर्च

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक रखें:

• लाल मिर्च (बल्गेरियाई) - 3 किलो।
• गाजर - 2 किलो।
• प्याज- 2 किलो.
• टमाटर - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
• चीनी - 15 ग्राम.
• नमक।

मिर्च को धोकर छील लीजिये. बीज और डंठल हटा दें. मिर्च को नरम होने के लिए उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालना चाहिए। जब वे सूख रहे हों, तो प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और एक फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें और अलग-अलग भून लें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर टमाटर में प्याज और गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर आपको नमक, चीनी मिलाना होगा और मिश्रण को उबालना होगा।

अब आप मिर्च में टमाटर का मिश्रण भर सकते हैं. उनसे जार भरें. अगर टमाटर बचा है तो उसे मिर्च वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. आप स्वाद के लिए अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। मिर्च को कंटेनरों में बहुत कसकर रखा जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि हवा के लिए कोई जगह न हो। फिर सब्जियों के जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोल करें। नतीजा गाजर, प्याज और टमाटर से भरी एक बहुत ही स्वादिष्ट मिर्च थी। इस व्यंजन को बनाने पर आपको पछतावा नहीं होगा।

और शहद

यह नुस्खा सामग्री की अनुमानित मात्रा दर्शाता है। 1 लीटर के लिए मैरिनेड की तैयारी का वर्णन किया गया है। इसलिए, एक लीटर जार के आधार पर, लें:

• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1/2 किलो।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• पत्ता गोभी - 360 ग्राम.
• शहद - 1 काली मिर्च के लिए 1/2 छोटा चम्मच।

• चीनी - 1 गिलास.
• नमक - 15 ग्राम.
• सिरका - 150 मिली.
• पानी - 1 लीटर.

मिर्च को उबलते पानी में 2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें. पत्तागोभी और गाजर को मिलाएं, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें। दबाया हुआ लहसुन डालें।

आपको नुस्खा के अनुसार प्रत्येक मिर्च में शहद डालना होगा। - फिर इसमें सब्जियां भरकर एक लीटर जार में कसकर रख दें.

मैरिनेड तैयार करें और जब यह उबल जाए तो इसे काली मिर्च के ऊपर डालें। सब्जियों के जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल करें।

चावल और मशरूम के साथ सर्दियों के लिए गाजर के साथ भरवां मिर्च

यह रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आती है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• टमाटर - 4 पीसी।
• प्याज (मध्यम) - 1 पीसी।
• गाजर - 500 ग्राम.
• चावल - 200 ग्राम.
• टमाटर का रस।
• नमक।

मिर्चों को धोइये, डंठल और गुठलियाँ हटा दीजिये. प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. टमाटरों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें, छिलके हटा दें और ब्लेंडर से फेंटें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

चावल और मशरूम को अच्छी तरह धो लें. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। - सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक भूनें. जब मशरूम का रस सूख जाए तो फेंटे हुए टमाटर डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए तो पानी डालें। अब आप सभी आवश्यक मसाले डाल सकते हैं और चावल और मशरूम तैयार होने तक धीमी आंच पर पका सकते हैं। मिर्च में भरावन भरें और बाँझ जार में कसकर रखें।

उन्हें भरें और भरे हुए जार को 60 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं. यह एक बहुत अच्छी रेसिपी है। गाजर, प्याज, चावल और मशरूम से भरी मिर्च सर्दियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

नसबंदी

एक नियम के रूप में, तैयारी के लिए जार पूरी तरह से साफ होने चाहिए। यदि कंटेनरों, सब्जियों या फलों का खराब उपचार किया जाता है, तो संरक्षित भोजन सर्दियों से बहुत पहले ही खराब हो जाएगा। इसलिए, बेलने से पहले, जार को सावधानीपूर्वक तैयार करें और धो लें। इसके अलावा, उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। बेशक, आपको विभिन्न दोषों और चिप्स के लिए डिब्बे की जांच करने की आवश्यकता है।

आप भाप का उपयोग करके कंटेनरों को कीटाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को आग पर रखें और उसमें एक धातु की छलनी (उल्टा) रखें। उस पर जार को गर्दन नीचे करके रखें। जब पानी उबलता है, तो कंटेनर को भाप से निष्फल कर दिया जाता है।

स्टरलाइज़ करने का एक और सुविधाजनक तरीका ओवन है। जार को धोना और उन्हें वायर रैक पर गीला करना आवश्यक है। आपको ओवन को 170 डिग्री पर चालू करना होगा। कंटेनर को तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए।

कई गृहिणियों ने माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करना अपना लिया है। ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में रखें। ओवन को 800 वॉट पर चालू करें। स्टरलाइज़ेशन में 5 मिनट का समय लगना चाहिए।

गाजर से भरी मिर्च एक स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, व्यंजन अनुमानित अनुपात दर्शाते हैं। यह सब मिर्च के आकार और अन्य उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी अपना नुस्खा स्वयं चुनती है।

जार में बहुत अधिक छोटी मिर्च हैं, और पर्याप्त मैरिनेड नहीं है। यदि काली मिर्च बड़ी है, तो नमकीन पानी आपके लिए पर्याप्त होगा, लेकिन आपको अधिक सब्जियां जोड़ने की आवश्यकता होगी। जब आप गाजर से भरी हुई अपनी खुद की मिर्च तैयार करेंगे तो आपको सामग्री की सही मात्रा का पता चल जाएगा। सर्दियों के लिए, आप विभिन्न सामग्रियों के साथ व्यंजनों को जोड़ सकते हैं।

हर गृहिणी प्रयोग करने की कोशिश करती है। मिर्च को बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियों से भरा जा सकता है। विभिन्न व्यंजनों को आज़माएं और आपको एक उपयुक्त विकल्प मिल जाएगा।

मीठी शिमला मिर्च विटामिन का बहुत अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, सबसे उपयोगी मौसमी उत्पाद है। सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं या रख सकते हैं। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च एक स्वादिष्ट और सुंदर क्षुधावर्धक है। स्टफिंग के लिए सब्जियों या सब्जियों और चावल से बनी फिलिंग का उपयोग किया जाता है।

यदि आप मांस से भरी अर्ध-तैयार मिर्च तैयार करना चाहते हैं, तो ऐसी तैयारी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, क्योंकि आटोक्लेव की अनुपस्थिति में घर पर डिब्बाबंद मांस पकाना खतरनाक है।

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं, लेकिन मिर्च की तैयारी सभी मामलों में समान है। तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• बगीचे की क्यारियों से ताजी, हाल ही में चुनी गई मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप सब्जियाँ खरीदते हैं, तो प्रत्येक फल का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें; फलियाँ मांसल और खराब होने के लक्षण रहित होनी चाहिए;
• मध्यम आकार की फली चुनें; बहुत बड़ी फली को जार में सघन रूप से रखना मुश्किल होगा;
• एक ही किस्म की मिर्च को एक ही जार में रखना बेहतर है ताकि फलियाँ समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ। लेकिन फली का रंग अलग हो सकता है; बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को सुंदर बनाता है;
• पकाने से पहले, मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल और बीज से मुक्त करना चाहिए। सावधानी से कार्य करना महत्वपूर्ण है ताकि फलियों को नुकसान न पहुंचे। अंदर से आपको सभी बीजों को साफ करने और विभाजन को हटाने की जरूरत है;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोया, छीलकर और काट लिया जाना चाहिए। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप हैंड श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग भी कर सकते हैं;
• काली मिर्च के अचार में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। सबसे अधिक बार, डिल, अजमोद और अजवाइन का उपयोग किया जाता है। मसालों में तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, धनिया या सरसों के बीज शामिल हो सकते हैं;

• आप भरवां मिर्च को टमाटर सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं. भरावन तैयार करने के लिए, ताजे टमाटरों का उपयोग करें, जिन्हें एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।

रोचक तथ्य: मीठी मिर्च का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है। लेकिन रूस में यह पौधा केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और कुछ समय के लिए काली मिर्च को एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया।

सर्दियों के लिए गोभी और गाजर से भरी मिर्च

अक्सर, मिर्च को सर्दियों के लिए भर दिया जाता है। नाश्ता स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है, क्योंकि इन सभी सब्जियों में बहुत सारे उपयोगी विटामिन होते हैं।

• 16-18 बेल मिर्च की फली (मध्यम आकार की फली चुनें);
• 300 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
• 150 जीआर. गाजर;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 0.5 कप चीनी;
• 125 मिली सिरका (9%);
• 2 तेज पत्ते;
• 4-6 काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी के लिए बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन अधिक सुंदर लगेगा। हम मिर्च को धोते हैं और उसके डंठल और बीज हटा देते हैं। हम मिर्च को अंदर से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, न केवल बीज हटाते हैं, बल्कि डंठल भी हटाते हैं।

आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। जैसे ही यह उबल जाए, काली मिर्च को उबलते पानी में डालें और 7-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर काली मिर्च निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

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पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. हम गाजर को मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं, आप कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए इस कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को नरम करने के लिए उसके ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। पत्तागोभी को ठंडा करके कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दीजिये. मिर्च में कीमा वाली सब्जियाँ सावधानी से भरें, उन्हें पर्याप्त कसकर भरें, लेकिन उन्हें बहुत जोर से न दबाएं ताकि मिर्च फट न जाए।

तैयार मिर्चों को साफ और सूखे जार में रखें, मिर्चों में छेद ऊपर की ओर रखें ताकि भरावन बाहर न गिरे।

एक लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाकर उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी में तेज़ काली मिर्च और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को मिर्च के जार में डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें कसकर सील कर दें।

टमाटर में भरवां मिर्च

सब्जियों से भरी काली मिर्च के इस संस्करण को मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस रेसिपी में, सब्जियों को नरम होने तक पकाया जाता है, यानी वे कुरकुरी नहीं होंगी। हम मिर्च को टमाटर में सुरक्षित रखेंगे.

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 500 जीआर. ल्यूक;
• 500 जीआर. गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस या लगभग 2 किलो ताजा टमाटर;
• 1.5 कप वनस्पति तेल;
• 2/3 कप चीनी;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच बाइट (70%);
• स्वाद के लिए मिर्च, तेज पत्ता, लौंग का मिश्रण।

हम सभी आवश्यक सब्जियों को धोते और छीलते हैं। हम काली मिर्च को डंठल और बीज से हटा देते हैं। प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें (कुछ मानक का उपयोग करें)। सब्जियों को नरम होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन उन्हें भूरा न होने दें।

हम ताजे टमाटरों को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और नमक, चीनी और बचा हुआ तेल डालकर उबालें। - जूस को धीमी आंच पर करीब आधे घंटे तक उबालें. तत्परता का संकेत यह है कि टमाटर के द्रव्यमान की सतह पर अब झाग नहीं बनेगा।

सलाह! हमेशा रेसिपी में बताए गए नमक और चीनी से थोड़ा कम नमक डालें। फिर, जब तैयारी लगभग तैयार हो जाए, तो आप मसालों की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

हम सावधानी से मिर्च की शुरुआत तली हुई गाजर और प्याज से करते हैं। भरवां फली को टमाटर के साथ एक पैन में रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत में सिरका डालें।

तैयार मिर्च को सावधानी से निष्फल जार में रखें और बचा हुआ टमाटर सॉस भरें। भली भांति बंद करके टिन के ढक्कन से बंद करें।

बैंगन के साथ भरवां काली मिर्च

यदि आप मिर्चों में बैंगन भर दें तो वे स्वादिष्ट बनती हैं। 0.75 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बाबंद भोजन का 1 कैन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च की 5 छोटी फली;
• 2 मध्यम बैंगन;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 2 सिर;
• 2 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;

एक प्रकार का अचार:

• 150 मिली पानी;
• 50 जीआर. सहारा;
• 0.5 बड़े चम्मच नमक;
• 250 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%)

हम काली मिर्च तैयार करते हैं - इसे धो लें, डंठल और बीज हटा दें और सुखा लें। काली मिर्च को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर ब्लांच कर लें। मिर्च को सूखने दें.

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हम बैंगन को भी धोते हैं, उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस दोनों तरफ के सिरे काट दें। बैंगन को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। छिले हुए लहसुन को काट लें. हिलाएँ और थोड़ा सा नमक डालें। बैंगन के स्लाइस पर लहसुन के साथ हरा मिश्रण लगाएं और उन्हें रोल में रोल करें। हम इन रोल्स को तैयार मिर्च में डालते हैं.

तेज़ पत्ते और काली मिर्च को निष्फल सूखे जार में रखें, फिर तैयार मिर्च रखें। मैरिनेड बनाएं: पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें, कुछ मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और आंच बंद कर दें। मैरिनेड को काली मिर्च के साथ जार में डालें। उन जार को ढक्कन से ढक दें जिन्हें पहले उबाला जा चुका है।

मिर्च के जार को उबलते पानी में 30-35 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन समय के अंत में, इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें। जार को किसी गर्म चीज़ में लपेटकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए बाहर निकाला जा सकता है।

बल्गेरियाई नुस्खा

बल्गेरियाई भरवां मिर्च गाजर और पार्सनिप का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इस तैयारी का स्वाद बल्गेरियाई कंपनी ग्लोबस के डिब्बाबंद भोजन जैसा है, जो सोवियत काल से व्यापक रूप से जाना जाता है।

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 800 जीआर. गाजर;
• 100 जीआर. प्याज;
• 100 जीआर. पार्सनिप;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा (डिल और अजमोद);
• 2 चम्मच नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

भरना:

• 1 लीटर तैयार टमाटर सॉस;
• 50 जीआर. सहारा;
• 30 जीआर. नमक;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं। धोएं और सुखाएं। मिर्च को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें, फिर हटा दें और ठंडा होने दें।

गाजर और पार्सनिप को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें। सबसे पहले, प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, फिर प्याज को फ्राइंग पैन से हटा दें और इसमें गाजर और पार्सनिप को भूनें। सब्जियों को पकने तक भूनें और हिलाएं। ठंडा करें, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। - तैयार मिर्च में तैयार गाजर का मिश्रण भरें.

तैयार टमाटर सॉस को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मिर्च को साफ, सूखे जार में रखें और सॉस से भरें। हम आधा लीटर जार को 70 मिनट के लिए, एक लीटर जार को 90 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। स्टरलाइज़ेशन के बाद इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें।

सब्जियों और चावल के साथ काली मिर्च

यदि आप कीमा बनाया हुआ सब्जियों में चावल मिलाते हैं तो तैयारी का अधिक संतोषजनक संस्करण प्राप्त होता है। इस व्यंजन को क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा या मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में गर्म खाया जा सकता है।

• 1 किलो शिमला मिर्च 0 छोटी फली चुनें;
• 200 जीआर. प्याज;
• 400 जीआर. गाजर;
• 220 जीआर. उबले हुए चावल;
• 2.3 किलो टमाटर;
• 1 चम्मच मसाला “पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• 100 जीआर. वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 50 मिली सिरका (9%)।

चावल को धोकर ढेर सारे पानी में आधा पकने तक (लगभग 10 मिनट) उबालें। चावल को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। दाने अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए.

काली मिर्च के बीज निकाल कर धो लीजिये. फिर फलियों को उबलते पानी में रखें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। मिर्चों को ज़्यादा न पकाएँ, उन्हें बस थोड़ा नरम बनाने की ज़रूरत है ताकि उन्हें भरने में आसानी हो।

काली मिर्च की फसल गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक चलती है। अक्सर यह सवाल उठता है कि बल्गेरियाई मीठी सब्जी को सर्दियों तक कैसे संरक्षित किया जाए। इसे नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या सलाद बनाया जा सकता है। एक विकल्प यह है कि इसे भरकर जार में रोल किया जाए। यह विटामिन के साथ एक अच्छा और स्वादिष्ट घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद बनता है। कटाई के लिए अधिक समय, प्रयास या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सब्जियों के मौसम के चरम के दौरान, इसमें थोड़ी मेहनत करनी पड़ती है।

सर्दियों के लिए फर्ल करने की तैयारी

इससे पहले कि आप भरवां मिर्च तैयार करना शुरू करें, आपको कुछ आवश्यकताओं से परिचित होना चाहिए:

1. 1. सभी काली मिर्च बिना किसी क्षति के एक ही आकार की होनी चाहिए। प्रत्येक को धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए, कोर काट देना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए, फिर दोबारा धोकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
2. 2. घुमाने के लिए जार को पहले दो तरीकों में से एक में निष्फल किया जाना चाहिए। पहले में एक घंटे तक उबलते पानी में नसबंदी शामिल है। दूसरा ओवन में साठ मिनट के लिए अस्सी डिग्री पर गर्म किया जा रहा है।
3. 3. जार में तैयारी के लिए, बल्गेरियाई या हंगेरियन सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान वे अपना आकार बनाए रखते हैं और अलग नहीं होते हैं।

मीठी मिर्च विटामिन का भंडार है। यह एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर है।

बल्गेरियाई भरवां काली मिर्च

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम मीठी मिर्च;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम सफेद प्याज;
• चार किलोग्राम गाजर;
• एक सौ चालीस ग्राम अजमोद;
• नब्बे ग्राम नमक;
• नब्बे ग्राम दानेदार चीनी;
• आधा चम्मच गर्म पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. फलों को धोएं, डंठल काट दें और सारे बीज निकाल दें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. 2. प्याज और अजमोद को बारीक काट लें और गंधहीन सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. 3. भूनने के लिए रेसिपी में बताए गए नमक का आधा हिस्सा डालें और हिलाएं।
4. 4. पूरी शिमला मिर्च को इस फिलिंग (कीमा बनाया हुआ मांस) से भरें.
5. 5. टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये और एक सॉस पैन में उबाल आने तक रख दीजिये. फिर नमक डालें, चीनी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें।
6. 6. मिर्च को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें।
7. 7. भरे हुए कंटेनरों को दूसरी बार गर्म पानी में साठ मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
8. 8. रोल करें और ठंडा होने के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मीठी भरवां मिर्च

यह काली मिर्च दलिया और आलू के साथ अच्छी लगती है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम मीठी बेल मिर्च;
• एक किलोग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• एक किलोग्राम अजमोद;
• डिल, अजवाइन, अजमोद का आधा किलोग्राम मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. काली मिर्च तैयार करें: धोएं, पूंछ काट लें, कोर और बीज हटा दें, सब्जियां सुखा लें।
2. 2. उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें, फिर बर्फ के साथ ठंडे पानी में डुबोएं। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि संरक्षण के दौरान काली मिर्च अपना लचीलापन और अखंडता न खोए।
3. 3. सभी हरी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. 4. अजमोद और गाजर को आधा पकने तक उबालें, काट लें और बाकी जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें।
5. 5. मिर्च में तैयार भरावन भरें.
6. 6. सब्जियों को साफ, निष्फल कांच के जार में कसकर रखें, नमकीन पानी भरें, जो निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक।
7. 7. ढक्कन लगाकर किसी अंधेरे और ठंडे कमरे में रखें।

सब्जियों के साथ नमकीन फल, बिना कीटाणुशोधन के भरवां

काली मिर्च बेलने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• परिपक्व मिठाई बल्गेरियाई का किलोग्राम;
• एक सौ ग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• आठ सौ ग्राम सफेद गोभी;
• तीस ग्राम अजमोद;
• तीस ग्राम डिल;
• तीस ग्राम अजवाइन की जड़;
• भरने के लिए नमक का एक बड़ा चमचा, नमकीन पानी के लिए समान;
• लीटर साफ पानी.

तैयारी:

1. 1. प्रत्येक फल को धोएं, बीज और कोर काट लें, सुखा लें और नमक छिड़कें।
2. 2. मिर्च को कमरे के तापमान पर लगभग तीन घंटे तक इसी रूप में खड़ा रहना चाहिए।
3. 3. भरने या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा, गोभी को बारीक काटना होगा, साग को काटना होगा, सब कुछ मिलाना होगा और नमक डालना होगा।
4. 4. प्रत्येक मिर्च को तैयार भराई से भरें।
5. 5. सब्जियों को पहले से निष्फल कांच के जार में पैक करें, ठंडा नमकीन पानी (एक लीटर पानी - एक बड़ा चम्मच नमक) डालें।
6. 6. रोल करें, एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

सब्जियों के साथ मिर्च की सबसे आसान रेसिपी

स्नैक तैयार करने के लिए सामग्री:

• एक ही आकार की पाँच किलोग्राम बल्गेरियाई मीठी सब्जी;
• एक लीटर साफ पानी;
• आधा लीटर गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• एक गिलास चीनी;
• एक चौथाई गिलास नमक;
• एक मिर्च मिर्च;
• तीन सौ ग्राम गाजर;
• दो सौ ग्राम प्याज;
• भरने के लिए दो सौ ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन के दो सिर;
• दो सौ ग्राम अजमोद;
• दो सौ ग्राम डिल;
• सिरका के दो बड़े चम्मच;
• दो सौ ग्राम अजवाइन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये.
2. 2. मैरिनेड फिलिंग तैयार करें: पानी उबालें, रेसिपी में बताए गए सभी नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
3. 3. जब यह उबल जाए तो मैरिनेड में काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं (इसे लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से आसानी से छेद किया जाना चाहिए)।
4. 4. पहले से कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज और मिर्च को मोटे कद्दूकस पर भून लें.
5. 5. तलने में सभी बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
6. 6. मिर्च को कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें, उन्हें पहले से निष्फल कांच के जार में रखें, खाना पकाने से बचा हुआ मैरिनेड डालें।
7. 7. कंटेनरों को एक घंटे के लिए दूसरी बार स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, फिर उन्हें भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

हंगेरियन में पकाने की विधि

चमकदार लाल या हरी मिर्च की यह तैयारी किसी भी मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको उत्पादों की निम्नलिखित टोकरी की आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई सब्जी का किलोग्राम;
• सफेद गोभी का किलोग्राम;
• चालीस ग्राम नमक;
• आधा गिलास टेबल सिरका;
• साफ पानी का लीटर;
• मैरिनेड के लिए नमक का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास सिरका;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और पिसा हुआ काला;
• जीरा।

तैयारी:

1. 1. सबसे पहले आपको पत्ता गोभी की तैयारी शुरू करनी होगी. इसे काट लें, नमक छिड़कें और सिरका डालें। सब्जी को 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद उसका रस निचोड़ कर जीरा डाल दीजिये.
2. 2. मैरिनेड के लिए एक लीटर पानी उबालें, नमक और सिरका मिलाएं।
3. 3. काली मिर्च को धोएं, छीलें, तीस मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें और पहले से तैयार गोभी भरें।
4. 4. बल्गेरियाई फलों को जार में रखें, जिसके नीचे एक तेज पत्ता और काली मिर्च रखें, फिर गर्दन तक मैरिनेड डालें।
5. 5. उबलते पानी में साठ मिनट तक जीवाणुरहित करें, ढक्कन से बंद करें और स्टोर करें।

टमाटर के रस में

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल मिर्च - दो किलोग्राम;
• ताजा मीठी गाजर - दो किलोग्राम;
• एक किलोग्राम प्याज;
• आधा किलोग्राम सफेद गोभी;
• एक लीटर टमाटर का रस;
• तीस ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• एक सौ मिलीलीटर टेबल सिरका।

काली मिर्च तैयार करने की प्रक्रिया:

1. 1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको गोभी, प्याज और गाजर को काटना होगा, वनस्पति तेल में भूनना होगा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना होगा और ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा।
2. 2. मिर्च तैयार करें: धोएं, छीलें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
3. 3. जार को उबलते पानी में या ओवन में एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. 4. तैयार कंटेनरों के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ते रखें, कंटेनरों को सब्जियों से भरी मिर्च से भरें।
5. 5. टमाटर का रस उबालें, फिर इसे सब्जियों के जार में डालें और रोल करें।
6. 6. स्नैक कंटेनरों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

बल्गेरियाई भरवां फल

सब्जियाँ पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• छह बड़ी मिर्च;
• दो प्याज;
• बैंगन;
• अजमोद जड़;
• डिल का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• तीन मध्यम आकार के टमाटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च या पिसी हुई;
• आधा गिलास गंधहीन वनस्पति तेल;
• बीस मिलीलीटर सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. मिर्च को धोएं, बीज और कोर छीलें, सुखाएं, फिर उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें।
2. 2. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. 3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अजमोद, बैंगन को काट लें और प्याज में डालें, मध्यम आंच पर पकाएं।
4. 4. टमाटर सॉस के लिए टमाटरों को छलनी से छान लीजिए, दस मिनट तक उबाल लीजिए, सारे मसाले डालकर मिला दीजिए और पांच मिनट तक पका लीजिए.
5. 5. तैयार मिर्च में गाजर, प्याज, अजमोद और जड़ी-बूटियाँ भरें।
6. 6. सब्जियों को स्टरलाइज़्ड जार में घनी परतों में रखें, गर्म टमाटर सॉस डालें, ढक्कन से बंद करें और एक घंटे के लिए दूसरी बार स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए चावल से भरी मिर्च

भरवां शिमला मिर्च के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च के आठ टुकड़े;
• किसी भी प्रकार का एक सौ ग्राम कच्चा चावल;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• चार गाजर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन के दो सिर;
• पचास ग्राम वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. 1. काली मिर्च को परिरक्षण के लिए तैयार करें। अगर यह कच्चा है तो इसे छीलकर सारे बीज और डंठल हटा दीजिये. यदि डिब्बाबंद है, तो सारा मैरिनेड निकाल दें।
2. 2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. इसके बाद, चीनी, नमक, काली मिर्च, कच्चे चावल, लहसुन, तीन बड़े चम्मच पानी डालें और दस मिनट तक उबालें।
3. 3. काली मिर्च में चावल और सब्जियां भरें, उबलता पानी डालें और एक सॉस पैन में दस मिनट तक पकाएं।
4. 4. सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और मिर्च को ठंडा होने देने के लिए उन्हें गर्म कंबल के नीचे रखें। फिर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

"ग्लोब"

यह नुस्खा सोवियत काल से संरक्षित किया गया है। इसे तैयार करने के लिए आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• आठ मिर्च;
• चार गाजर;
• एक प्याज;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• दो चम्मच नमक.

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. काली मिर्च तैयार करें, छीलें और धो लें। सब्जियों को उबलते पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें।
2. 2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर या चाकू की सहायता से पीस लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. 3. मिर्च को मिश्रण से भरें.
4. 4. मैरिनेड सॉस के लिए आपको चाहिए: टमाटर सॉस में पचास ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक घोलें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
5. 5. जार भरें, पहले ओवन में निष्फल करें, टमाटर सॉस से गर्म मैरिनेड डालें, रोल करें और तहखाने या गेराज में स्टोर करें।

गाजर के साथ भरवां मिर्च

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक ही आकार की काली मिर्च के पच्चीस टुकड़े;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• डेढ़ किलोग्राम गाजर;
• टेबल सिरका का एक चम्मच;
• चार चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• चीनी का एक चम्मच;
• स्वादानुसार साग.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. गाजर को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और अलग-अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. 2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या छलनी से छान लें.
3. 3. टमाटर प्यूरी को प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, नमक और अन्य मसाले डालें, दस मिनट तक उबालें।
4. 4. इस मिश्रण से सब्जी को भरें, इसे सॉस पैन में रखें और जो बचा है उसके ऊपर डालें। दस मिनट तक उबालें, आप वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
5. 5. फिर फलों को तैयार और निष्फल कंटेनरों में रखें, सिरका डालें और टिन के ढक्कन से रोल करें।
6. 6. ठंडा होने दें और लंबे समय तक तहखाने में रखें।

सर्दी के लिए ठंडक का नुस्खा

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• छिलके वाली काली मिर्च का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक गिलास चावल;
• मध्यम आकार का प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च और गैर-आयोडीनयुक्त नमक।

सबसे पहले, चावल को आधा पकने तक उबालें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, भूनें और कीमा के साथ मिलाएं, मसाले डालें। मांस, प्याज और चावल के मिश्रण को मिर्च में दबाएँ, भरें और साफ बैग में रखें। फलों को फ्रीजर में रखें ताकि सब्जियां एक-दूसरे को न छूएं।

जब मिर्च निकालने का समय आए तो आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत फ्राइंग पैन में डालें, टमाटर सॉस में सभी तरफ से भूनें और टेबल पर रख दें। बॉन एपेतीत।

1. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें. एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें या चाकू से मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. पकी हुई सफेद पत्तागोभी (छोटी नहीं!) को बहते पानी के नीचे धोएं और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. शिमला मिर्च को धोइये, नैपकिन से सुखाइये, डंठल सहित ऊपर से काट दीजिये, बीज हटा दीजिये, बीज के अन्दर का भाग धो दीजिये.
4. टमाटरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये. छिलके और बीज से रस को अलग करने के लिए गूदे को बारीक छलनी से छान लें।
5. एक स्टेनलेस पैन में टमाटर का रस डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, अधिकतम आंच पर रखें और इसे उबलने दें। आंच कम करें और जूस को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल, गरम कर लीजिये. - गोभी को कढ़ाई में डालकर नरम होने तक भून लीजिए. तली हुई पत्तागोभी को एक गहरे कन्टेनर में रखिये.
7. पैन को स्टोव पर लौटा दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल, गाजर डालें, 2-3 मिनट तक भूनें।
8. पैन को स्टोव पर लौटा दें। एक और बड़ा चम्मच तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर तली हुई सब्जियों में मिला दें।
9. भुनी हुई सब्जियों में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और हिलाएं। सब्जी का भरावन तैयार है. अब बस स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करना बाकी है।
10. एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें; इतनी मिर्च के लिए आपको लगभग 2-2.5 लीटर की आवश्यकता होगी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल (ढेर) नमक, ढक्कन से ढक दें, उबलने दें।
11. मिर्च को उबलते पानी में डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें (बस अपनी सुरक्षा के बारे में न भूलें), उन्हें एक प्लेट में रखें और ठंडा करें।
12. ठंडी हुई मिर्चों को तैयार सब्जी की फिलिंग के साथ कसकर भरें।
13. भरवां मिर्च को तैयार, साफ, निष्फल जार में रखें, ऑलस्पाइस मटर डालें और ठंडा उबला हुआ टमाटर का रस डालें। जार को ढक्कन से सामग्री से ढक दें।
14. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक विशेष धातु की जाली या रसोई का तौलिया रखें जिससे आपको कोई आपत्ति न हो। पैन को स्टोव पर रखें. इसमें भरवां मिर्च का एक जार रखें, कमरे के तापमान पर पानी डालें ताकि यह जार के कंधों के बराबर हो जाए। पानी के बर्तन के नीचे आंच चालू करें।
15. काली मिर्च के जार को 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें (पाश्चुरीकरण की उलटी गिनती का समय पैन में पानी उबलने के क्षण से होता है)।
16. सावधानी से, विशेष चिमटे का उपयोग करके, काली मिर्च के जार को पैन से हटा दें। ढक्कन को कस कर कस दें.
17. दोबारा जांचें कि ढक्कन कसकर लगा हुआ है या नहीं। अगर सब कुछ ठीक है, तो जार को उल्टा कर दें और तौलिये में लपेट लें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।
18. तैयार भरवां मिर्च के ठंडे जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए आपकी तैयारी तैयार है!

बॉन एपेतीत! अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

हम वीडियो रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए गाजर और प्याज से भरी मिर्च तैयार करने का भी सुझाव देते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज से भरी मिर्च की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए सब्जियों और चावल से भरी डिब्बाबंद शिमला मिर्च बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होती है। लेकिन यह नुस्खा जल्दी बनने वाला नहीं है। आपको कड़ी मेहनत करनी होगी और लगातार कई क्रियाएं करनी होंगी: भरावन तैयार करना, मिर्च को ब्लांच करना और भरना, टमाटर सॉस पकाना, फिर जार भरना और उन्हें उबलते पानी में या ओवन में स्टरलाइज़ करना। लेकिन आपको पूरी तरह से तैयार पकवान मिलेगा जो हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा और सर्दियों की मेज पर अपना सही स्थान लेगा।

गणना को अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मैंने 1 किलो काली मिर्च के आधार पर अनुपात का संकेत दिया। उत्पादों की कुल मात्रा से, आपकी उपज 3 लीटर होगी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में, मैंने आधा भाग तैयार किया, तो यह 1.5 लीटर निकला। मेरी राय में, छोटी मात्रा के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, अधिमानतः 1-लीटर या 0.5-लीटर जार। 1-2 बार परोसना पर्याप्त है, और जार में बची हुई भरवां मिर्च नायलॉन के ढक्कन के नीचे कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में आसानी से खड़ी रहेगी।

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
उपज: 3 लीटर

सामग्री

• छोटी शिमला मिर्च - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• उबले हुए चावल - 220 ग्राम (1 कप प्रति 250 मिली)
• टमाटर - 2 किलो
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• 9% सिरका - 50 मिली

नोट: सब्जियों का वजन छिलके के रूप में दर्शाया गया है।

तैयारी

चावल को आधा पकने तक उबालना है. मैंने अनाज को बहते पानी में तब तक अच्छी तरह से धोया जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए - जितना अधिक स्टार्च धोया जा सकेगा, अंत में भराई उतनी ही अधिक भुरभुरी हो जाएगी। धुले हुए चावल को एक सॉस पैन में रखें और 2 कप ठंडा पानी डालें। नमक डालने की जरूरत नहीं. उबाल लें और धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट तक पकाएं। यह थोड़ा कठोर होना चाहिए. चावल के दानों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, मैंने उबले हुए चावल को फिर से बहते पानी में धोया और एक कोलंडर में रख दिया ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।



मीठी बेल मिर्चों को धोकर सुखाया गया। छोटी मिर्च लेने की सलाह दी जाती है - उन्हें भरकर जार में डालना अधिक सुविधाजनक होता है। मैंने प्रत्येक फल के बीज की फली को सावधानीपूर्वक काटा ताकि वह अंदर से खाली रहे। यह महत्वपूर्ण है कि काली मिर्च की दीवारें बरकरार रहें। छिलके वाली सब्जियों को उबलते पानी में डालें और 4-5 मिनट तक उबालें - ब्लैंचिंग के कारण, काली मिर्च नरम हो जानी चाहिए, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखें और ज़्यादा न पकें।



प्याज और गाजर को छील लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें - भराई को रसदार और सूखा नहीं बनाने के लिए आपको 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। प्याज को क्यूब्स में काटें और हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें। जैसे ही यह नरम हो गया, मैंने मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर को फ्राइंग पैन में डाल दिया। सुनहरा भूरा होने तक 5-6 मिनट तक भूनना जारी रखें।





मैंने चावल और सब्जियों की फिलिंग के साथ ब्लांच की हुई और ठंडी की हुई मिर्चों को भर दिया - घनी, एक चम्मच का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।



बस टमाटर सॉस तैयार करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, मैंने टमाटरों को काट लिया - आप छिलके और बीज के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। एक सॉस पैन में टमाटर का रस और गूदा डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। झाग हटाते हुए, 20 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में, मैंने 9% सिरका डाला और इसे स्टोव से हटा दिया। नतीजतन, आपको लगभग 2 लीटर सॉस मिलना चाहिए, यदि यह कम हो जाता है, तो आप उबलते पानी जोड़ सकते हैं, कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब सॉस पक रहा हो, उसी समय जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें।



मैंने मिर्च को साफ़ जार में भराई के साथ रखा, ऊपर की ओर से काटा, और उदारतापूर्वक सभी खाली स्थानों को टमाटर सॉस से भर दिया। सॉस पर कंजूसी न करें, इसे प्रत्येक काली मिर्च के भरावन के ऊपर डालने का प्रयास करें, क्योंकि चावल आंशिक रूप से तरल को अवशोषित कर लेगा। इसी कारण से, काली मिर्च के जार को बिल्कुल ऊपर तक जमाने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं जार को लगभग 3/4 भर देता हूं और फिर इसे ऊपर तक सॉस से भर देता हूं। अगर मिर्च छोटी है तो एक लीटर जार में 8-9 टुकड़े आ जायेंगे.



उसने भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दिया, उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए सॉस पैन में रख दिया और उन्हें कंधों तक गर्म पानी से भर दिया। पैन में पानी उबलने के क्षण से मैंने 1-लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 0.5-लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया। ताप उपचार के अंत में, मैंने जार को उबलते पानी से बाहर निकाला और तुरंत उन्हें लपेट दिया। इसे उल्टा करके लपेट दिया और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दिया।

जैसा कि आप देख सकते हैं, भरवां मिर्च की रेसिपी श्रम-गहन है, लेकिन तकनीकी रूप से सरल है। उत्पादों के एक पूरे सेट से उपज 3 लीटर होगी। वर्कपीस को 1 वर्ष के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।