सेब और किशमिश के साथ ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल। लाल करंट के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल एप्पल स्ट्रूडेल

सेब की फिलिंग को न केवल ताजा या जमे हुए जामुन के साथ पूरक किया जा सकता है, नट्स, दालचीनी या सूखे फल भी जोड़ने का प्रयास करें और आपको कई स्वादिष्ट नए बेकिंग विकल्प मिलेंगे। परोसने से पहले स्ट्रूडेल को थोड़ा ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म होने पर इसे काटना मुश्किल होता है।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल तैयार करने के लिए, सेब, पफ पेस्ट्री, चीनी, पाउडर चीनी, मक्खन और किशमिश लें।

सेबों को बीच से छील लें और उन्हें सब्जी वाले कद्दूकस पर काट लें।

सेब में पिघला हुआ मक्खन, चीनी और किशमिश डालें। हिलाएँ, पफ स्ट्रूडल के लिए भरावन तैयार है।

आटे की एक परत आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें। एक बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें और आटे को 30 और 35 सेमी के किनारों के साथ एक आयत में रोल करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पफ पेस्ट्री को केवल एक दिशा में रोल करना बेहतर है।

भरावन को एक किनारे पर रखें।

हम आटे को मोड़ते हैं ताकि बेकिंग के दौरान रस भरने से बाहर न निकले।

भरावन को एक रोल में लपेट लें। इसी तरह दूसरा स्ट्रूडल भी तैयार कर लीजिये.

रोल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पिघले हुए मक्खन से चिकना करें।

हम स्ट्रूडल्स को 180 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं, एक गाइड के रूप में अपने ओवन का उपयोग करें।

परोसने से पहले, पाउडर चीनी छिड़कें।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल तैयार है. अपनी चाय का आनंद लें!

स्ट्रुडेल एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो मूल रूप से जर्मनी की है। भरने के साथ बेहतरीन फैले हुए आटे से बना एक रोल जर्मन बेकिंग की एक सच्ची पाक कृति है।

स्ट्रूडल का पहला उल्लेख 17वीं शताब्दी में वियना में सामने आया, जहां एक अज्ञात लेखक द्वारा इसकी रेसिपी एक कुकबुक में प्रस्तुत की गई थी। तब से, यह कई देशों में लोकप्रिय हो गया है, जहां इसे विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है: सेब, पनीर, चेरी, नाशपाती, आलू, मांस, आदि। मौसम के अनुसार भरावन तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, इसलिए मैं काले रंग का सुझाव देता हूं किशमिश, लेकिन चूंकि उनका स्वाद बहुत उज्ज्वल होता है, आप इसे हल्के केले से चिकना कर सकते हैं। ये बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्बिनेशन है. आप इस फिलिंग से पाई भी बना सकते हैं.

विनीज़ स्ट्रूडेल के लिए क्लासिक असली आटा खिंचाव वाला आटा है, लेकिन इसके साथ काम करना आसान नहीं है, इसलिए इसे अक्सर स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से बदल दिया जाता है। बेशक, यह स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है, लेकिन फिर भी घर पर स्ट्रेच आटा बनाने का प्रयास करें। यह किसी भी तरह से पफ पेस्ट्री से तुलनीय नहीं है। यही एकमात्र तरीका है जिससे आप इस अद्भुत मिठाई के अनूठे स्वाद की सराहना कर सकते हैं!

आटा फैलाएँ:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच।

पानी - 150 मिली.

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - एक चुटकी

भरने:

काला करंट - 1 बड़ा चम्मच।

केला - 1 पीसी।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मक्खन (आटा चिकना करने के लिए) - 100 ग्राम

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी:

एक गहरे बाउल में आटा छान लें. पानी, वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक डालें।

आइए स्ट्रडेल फिलिंग बनाएं। सामान्य तौर पर आप कोई भी जामुन या फल ले सकते हैं। मैं एक स्वादिष्ट संयोजन पेश करता हूं: काले करंट और केले। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

केले को क्यूब्स में बारीक काट लीजिये.

हम किशमिश को छांटेंगे और धोएंगे। चलो पानी को सूखने के लिए छोड़ दें, क्योंकि जामुन बहुत रसदार होते हैं, और हमें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ व्यंजनों में जामुन को चीनी के साथ 5 मिनट तक उबालने और चाशनी को छानने का भी सुझाव दिया जाता है ताकि स्ट्रूडेल अच्छी तरह से पक सके।

एक घंटे के बाद, आप आटे के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

इसे तौलिये से खींचना सबसे अच्छा है, क्योंकि बाद में इसे रोल में लपेटना अधिक सुविधाजनक होगा। अधिक अनुभवी गृहिणियाँ इसके बिना सब कुछ करने का प्रयास कर सकती हैं।

एक बड़ा और साफ सूती तौलिया लें। एक बड़ी मेज पर रखें और आटे से अच्छी तरह छिड़कें।

आटे को एक तौलिये पर रखें और उस पर भी आटा छिड़कें।

बेलन की सहायता से 5 मिमी की मोटाई में बेल लें।

फिर हम आटे को अपनी हथेलियों से उठाते हैं और धीरे से इसे एक घेरे में फैलाना शुरू करते हैं। इसका वर्णन करना कठिन है, लेकिन सब कुछ सरलता से किया जाता है। आटा बहुत आसानी से और जल्दी से फैल जाता है।

प्रक्रिया के दौरान यह फट सकता है, लेकिन यह ठीक है। किनारे से थोड़ा आटा काटिये और छेद को सील कर दीजिये. बहुत सारे छेद हो सकते हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

किसी भी हालत में दोबारा आटा बेलना शुरू न करें. यह बहुत सारा आटा सोख लेगा और सख्त हो जाएगा।

इसे तब तक खींचे जब तक यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। मैं दोहराता हूं कि इसके लिए आपको एक बड़ी मेज की आवश्यकता होगी।

इसे बेलन से बेलने की कोशिश न करें, यह फट जाएगा।

- अब मक्खन को पिघलाकर उससे आटा गूंथ लें. स्ट्रूडल के शीर्ष पर ब्रश करने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। मक्खन की बदौलत आटा परतदार हो जाएगा।

हम भराई फैलाते हैं। इसे आटे की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाया जा सकता है और एक रोल में लपेटा जा सकता है, या इसे किनारे पर रखा जा सकता है, जैसा कि फोटो में है।

किशमिश, केले और चीनी।

ऊपर और नीचे के किनारों को मोड़ें और इसे एक ट्यूब में रोल करें, अपने काम को आसान बनाने के लिए तौलिया उठाएं।

यदि यह टेढ़ा हो जाता है और बहुत सुंदर नहीं है, तो चिंता न करें। बेक करने के बाद ये सभी दोष दूर हो जाएंगे और हम इस पर पिसी हुई चीनी भी छिड़क देंगे.

एक बेकिंग ट्रे को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और उस पर स्ट्रूडल रखें। इसे एक तौलिये में डालें ताकि यह फटे नहीं।

स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन ऊपर डालें।

180 C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

तैयार स्ट्रूडेल पर पाउडर चीनी छिड़कें और गर्म होने पर परोसें।

क्लासिक संस्करण में, इसे आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है, लेकिन मेरी राय में यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, खासकर ऐसी फिलिंग के साथ।

सभी लोग अपनी चाय पार्टी का आनंद लें!

जानना दिलचस्प है

स्ट्रूडेल पूरी दुनिया में एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय मिठाई है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किसी भी चीज़ से भरकर तैयार किया गया है, यह हमेशा स्वाद का एक असाधारण नमूना होता है। जर्मन से अनुवादित, नाम का अर्थ है "भंवर" या "भँवर"। बेकिंग वास्तव में आटा रखने के तरीके में एक फ़नल की तरह दिखती है। पहला नुस्खा 1696 में एक कुकबुक में प्रकाशित हुआ था, जो आज वियना सिटी लाइब्रेरी में रखा गया है। हालाँकि, यह मिठाई सबसे पहले अरबों द्वारा सीरिया, फिलिस्तीन और मिस्र के माध्यम से तुर्की में लाई गई थी। ऑस्ट्रियाई राजधानी की घेराबंदी के दौरान, तुर्क अपने साथ बकलवा - शहद और नट्स में भिगोई हुई कुकीज़ ले गए। यह वह थी जो स्ट्रूडेल की पूर्वज बनी। बाद में यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया।

इस पेस्ट्री के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग ब्रेड क्रम्ब्स, किशमिश और दालचीनी के साथ सेब है। मिठाई को चॉकलेट सिरप और वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के एक स्कूप के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए। आज इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं: नाशपाती, चेरी, खसखस, पनीर के साथ। लेकिन मीठे केले और खट्टे करंट का संयोजन भी किसी को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आटा पानी, तेल और उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे से बनाया जाता है। स्ट्रूडेल बनाना एक कला है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को ठीक से तैयार करना या "खिंचाव" करना है। इसे इतना पतला बेलना चाहिए कि आप इसके माध्यम से पढ़ सकें। दिलचस्प बात यह है कि वियना में यह माना जाता था कि केवल एक भावुक पेस्ट्री शेफ ही "सही स्ट्रूडल" तैयार कर सकता है।

सामग्री को बस मिश्रित किया जाता है, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधा जाता है। यदि आप इस पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। हलवाईयों का कहना है कि आटा तैयार करने के बाद उसे करीब आधे घंटे तक आराम देना होता है. परत को जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, और फिर इसे लगभग पारदर्शी होने तक वजन से फैलाएं। तैयारी की कुछ सूक्ष्मताएँ न भूलें:

• आटा हवा में जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको इसके साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है। सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है, ओवन को पहले से गरम करें और उसके बाद ही आटा गूंधना शुरू करें;
• बेली हुई चादरों को पतले गीले तौलिये या बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए;
• भराई को केवल ठंडा या थोड़ा गर्म रखा जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं। नहीं तो यह आटे से टूट जायेगा. यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो पका हुआ माल बहुत अधिक गीला हो जाएगा।

होममेड ब्लैककरेंट स्ट्रूडेल की एक बहुत ही सरल रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण। 1 घंटा 10 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 226 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 40 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 10 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 226 किलोकलरीज
• सर्विंग्स की संख्या: 11 सर्विंग्स
• अवसर: दोस्तों से मिलना, जन्मदिन, बच्चों की पार्टी, नाश्ता, दोपहर का नाश्ता

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: बेकरी
• विशेषताएं: ओवो शाकाहारी आहार के लिए नुस्खा
• खाना पकाने की तकनीक: बेकिंग
• हमें आवश्यकता होगी: ओवन / ओवन

पांच सर्विंग्स के लिए सामग्री

• बिना खमीर के पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज (400 ग्राम)
• काले करंट - लगभग 1 कप
• 0.5 कप चीनी
• चुटकी भर दालचीनी
• चिकनाई के लिए अंडे की जर्दी

चरण-दर-चरण तैयारी

1. डीफ़्रॉस्टेड आटे को बेलन की सहायता से बेल लीजिये.
2. ब्रेडक्रंब की एक पतली परत छिड़कें। चीनी को दालचीनी के साथ मिलाएं और आटे पर चीनी और दालचीनी की एक परत छिड़कें, इसे बेलन से थोड़ा सा दबा दें।
3. किशमिश को धोकर सुखा लें।
4. किनारों पर 2-3 सेमी छोड़कर, काले करंट की एक परत फैलाएं।
5. इसे रोल करें, सिरों को पिंच करें, और इसे चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, रोल को व्हीप्ड जर्दी से ब्रश करें और ऊपर से थोड़ी चीनी और दालचीनी छिड़कें।
6. पक जाने तक बेक करें, 30-35 मिनट। 180 डिग्री पर.
7. करंट स्ट्रूडेल तैयार है, सुखद भूख!

दिन 83
व्यंजन तैयार किये85
280 बचे हैं

यदि किसी कारण से आपका मूड खराब है, या बाहर कोहरा और नमी है, और मौसम के पूर्वानुमान निराशाजनक हैं, तो मैं यह बेरी-नट स्ट्रूडेल बनाने का सुझाव देता हूं। ताजा, नरम, कुरकुरी परत के साथ, यह ठंडी शरद ऋतु की शाम में गर्मी का एक टुकड़ा लाएगा। मैंने मूल नुस्खा यहीं से लिया इट्स_अल_डेंटे और फिर उसने खुद को जोड़ा, बदला और बनाया।
यहाँ क्या हुआ:

हमें ज़रूरत होगी
परीक्षण के लिए:
300 ग्राम आटा
1 अंडा
नमक की एक चुटकी
130-140 मिली गर्म पानी
2 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल

भरण के लिए:
1 किलो जमे हुए जामुन. (रसभरी, ब्लूबेरी और काले किशमिश समान अनुपात में)
150 ग्राम) चीनी
1 चम्मच दालचीनी
3 बड़े चम्मच स्टार्च
100 ग्राम कुचले हुए अखरोट

छिड़कने के लिए पिसी चीनी
सॉस के लिए 3 चम्मच स्टार्च और एक गिलास बेरी का रस

क्या करें:

मिक्सर का उपयोग करके आटा, अंडा, वनस्पति तेल मिलाएं। तेल, नमक और पानी.

लगभग 15 मिनट के लिए आटा गूंधें, इसे दो गेंदों में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें (स्ट्रूडल आटा को ठीक से फूलने देना बहुत महत्वपूर्ण है, फिर यह बहुत प्लास्टिक बन जाता है और इसके साथ काम करना आसान होता है) .

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. चूँकि हमारे जामुन जमे हुए हैं, उनमें बहुत अधिक तरल है। लेकिन मैंने इतने नाजुक आटे को ब्रेडक्रंब से भरने की हिम्मत नहीं की। इसलिए, मैंने स्टार्च का उपयोग करके फिलिंग को जेल बनाने का निर्णय लिया। इस तरह जामुन एक साथ इकट्ठा हो जाएंगे और नदी की तरह स्ट्रूडल से दूर नहीं भागेंगे।

पहले से पिघले हुए जामुन को सॉस पैन में रखें। चीनी छिड़कें.

150 ग्राम ठंडे रस में स्टार्च मिलाएं। मिश्रण को जामुन में डालें और उबाल लें। उसे ठंडा हो जाने दें।

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. किसी कारण से, सभी व्यंजनों में स्ट्रूडल आटा एक सनी के तौलिये पर फैलाया जाता है। मेरे पास घर पर यह नहीं था, लेकिन मेरे पास आटे के लिए एक सिलिकॉन चटाई है। इस पर मैं इस आकर्षक प्रक्रिया में लगा हुआ था।
स्ट्रूडल आटा असामान्य रूप से नरम, लचीला और कोमल होता है। लेकिन साथ ही इसे तोड़ने के लिए आपको काफी मेहनत भी करनी पड़ती है. मैंने दो बार कोशिश की.

मेवों को स्टार्च और पिसी चीनी के साथ मिलाएं और किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए आटे पर छिड़कें।

शीर्ष पर जेलीयुक्त ठंडे जामुन रखें।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और इसे एक रोल में रोल करना शुरू करते हैं। प्रत्येक मोड़ को तेल से चिकना करें।

जर्दी और क्रीम के मिश्रण से सीवन को चिकनाई दें। वनस्पति तेल के साथ कोट करें और चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर स्ट्रूडेल, सीवन की ओर नीचे की ओर सावधानी से रखें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।

सॉस तैयार करें:
हम आधे बेरी के रस में स्टार्च को पतला करते हैं। बचे हुए रस को एक सॉस पैन में डालें और गर्म करें। एक सॉस पैन में रस और स्टार्च डालें, उबाल लें, गाढ़ा होने तक हिलाएं और सॉस पैन में डालें।

तैयार स्ट्रूडेल पर पाउडर चीनी छिड़कें। पीसॉस और आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।