Mājās gatavota ļoti asa mērce. Karstās mērces - labākās receptes

Gandrīz neviens ēdiens neiztiek bez šķipsniņas garšvielu. Galu galā garšvielas liek garšai spēlēt ar jaunām šķautnēm. Mūsu pikanto ēdienu recepšu vērtējums ir veltīts viņiem.

Cūkgaļas kaislība

Melnie smaržīgo piparu zirņi ir viens no visizplatītākajiem aso piparu veidiem krievu virtuvē. Visbiežāk to pievieno, konservējot ēdienu vai gatavojot zupas. Tomēr kombinācijā ar gaļu tas izskatās tikpat harmoniski. Cūkgaļa pikantajā mērcē tam ir vislabākais pierādījums. Katliņā uzkarsē 15–20 melno piparu graudus, ieber 2 ēd.k. l. olīveļļu un pievieno 2 sasmalcinātus šalotes. Tad pievieno 500 g gabaliņos sagrieztas cūkgaļas mīkstuma un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Tālāk ielej 2 ēd.k. l. ūdens un turpina vārīt uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes. Tālāk mēs nosūtām 1 ēd.k. l. zivju mērce, 2 ēd.k. l. citronu sulas un 1 ēd.k. l. brūnais cukurs. Vāra trauku uz vidējas uguns, līdz gaļa ir pilnībā mīksta.

Uguns zupa

Meksikāņi ir iepazīstinājuši gardēžus visā pasaulē ar ēdieniem ar asajiem sarkanajiem pipariem, kas pazīstami arī kā čili. Un, iespējams, vismīļākais radījums ir asā tomātu zupa. Dziļā katliņā apcep 500 g maltas liellopa gaļas līdz zeltaini brūnai un kārtīgi samīca ar dakšiņu. Atsevišķā pannā apcep 2 sakapātus sīpolus, pievieno smalki sagrieztu čili piparu, 2 tējk. maltas ķimenes un 2 saspiestas ķiploka daiviņas. Maisījumu uz lēnas uguns vāra pāris minūtes un katliņā apvieno ar malto gaļu. Mēs ieliekam šeit 200 g tomātu bez ādas un 2 ēd.k. l. tomātu pastas, ielej 250 ml buljona un vāra 45 minūtes uz mērenas uguns. Tad pievieno 180 g konservētu sarkano pupiņu, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. kakao pulveris, sāls pēc garšas un vāra vēl 15 minūtes. Pirms pasniegšanas bļodu ar čili zupu pārkaisa ar rīvētu sieru.

Karsta elpa

Habanero visā pasaulē ir atzīts par karstāko čili piparu veidu. Parasti to izmanto, lai pagatavotu slaveno Tabasco mērci, kā arī dažādas pikantās tomātu garšvielas. Aicinām pagatavot oriģinālu aso mērci, kas būs ideāli piemērota Jūsu gaļas ēdieniem. Vispirms ir jāsagriež habanero pipari, un to vēlams darīt ar cimdiem. Pārgrieziet to uz pusēm, uzmanīgi noņemiet visas sēklas un membrānas un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk. Pēc tam sakapā 8 zaļos sīpolus, ķekaru pētersīļus, 120 g dateles bez kauliņiem un 100 g priežu riekstu. Iegūtajā maisījumā ielej 6 ēd.k. l. olīveļļas un 3 ēd.k. l. citronu sulas, pievieno 2 tējk. citrona miziņa. Tagad sajauciet maisījumu ar habanero pipariem un enerģiski sasmalciniet to javā vai sasmalciniet, izmantojot blenderi. Gatavo mērci liek ledusskapī uz pāris stundām ievilkties.

Liesmojošs lasis

Jalapeño ir vēl viens čili piparu veids. Tomēr atšķirībā no citiem brāļiem tās augļi tiek novākti, kamēr tie vēl ir zaļi. Pikantu ēdienu receptes ar viņa piedalīšanos ietver daudzas variācijas, tostarp zivju. Jo īpaši jalapeños ir lieliska garšīga laša mērce. pārber ar sāli un pipariem, aplej ar citrona sulu, liek uz cepešpannas ar foliju un cep cepeškrāsnī 200 °C 15–20 minūtes. Tikmēr pagatavosim mērci. Blendera bļodā sajauciet ½ tasi piparmētru lapas, ½ tasi bazilika lapas, 1 vidēja lieluma sarkano papriku, 1 sasmalcinātu halapeno piparu, 2½ tējk. rīvētu ingveru un 2 ķiploka daiviņas. Ielejiet pikanto maisījumu 2 ēd.k. l. etiķis, 2 tējk. zivju mērci un sablendē blenderī līdz viendabīgai masai. Sagatavoto mērci pārlej pāri zeltainajiem laša steikiem un pasniedz ar dārzeņiem.

Tītars tītars

Gardēžu vidū ļoti iecienīti ir ēdieni ar asajiem poblano pipariem. Starp tiem ir sēnes. Sālītā ūdenī iepriekš novāra 300 g tītara filejas. Smalki sagrieziet 3 poblano pākstis bez sēklām, 2 ķiploka daiviņas, sīpola galvu un pusi ķekara cilantro. Sastāvdaļas lej glāzē buljona, pieber sāli un piparus un ar mikseri sakuļ viendabīgā masā. Katliņā izkausē 3 ēd.k. l. sviesta, sajauc ar 2 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. piena un ½ ēdamkarotes. l. skābais krējums. Pievienojiet poblano preparātu un vāriet mērci 25 minūtes. Kamēr tas gatavojas, eļļā apcep sarkanā sīpola galvu, 350 g šampinjonus, 3 ēd.k. l. kukurūzas graudus un pievienojiet tiem sasmalcinātu tītaru. Sausā pannā apbrūnina 6 meksikāņu tortiljas. Pusi no sēņu, tītara un kukurūzas maisījuma liek ar foliju izklātā cepamtraukā, pārlej ar pusi poblano mērces, pārkaisa ar rīvētu sieru un pārklāj ar 3 tortiljām. Kārtas atkārto vēlreiz, pa virsu uzkaisa rīvētu sieru, garšaugus pēc garšas un liek kastroli cepeškrāsnī 200 °C līdz zeltaini brūnai.

Astās mērces kulinārijā ieņem īpašu, godpilnu vietu. Tie ir vienlīdz labi ar jebkura veida gaļu, mājputniem vai zivīm. Tikai pāris pilieni vai karotes šo aromātisko pārsēju radikāli maina ēdienu garšu, aromātu un izskatu, piešķirot tiem pavisam citu garšu. Lielākā daļa no tiem, kas dod priekšroku karstam ēdienam, nevar iedomāties maltīti bez šīm sāļajām piedevām, kas var pārvērst parasto ēdienu par izsmalcinātu šedevru.

tatāra mērce"

Šī asā mērce ir viena no klasiskajām tradicionālajām franču mērcēm, ko pasniedz ar zivīm, jūras veltēm vai aukstu gaļu. To ir viegli iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, tomēr ir daudz dažādu pagatavošanas iespēju, tās visas ir vienkāršas un pieejamas. Tāpēc apzinīga mājsaimniece dos priekšroku šādu mērci sagatavot pati, un daudziem no viņiem ir sava personīgā paraksta recepte. Atšķirība starp šo mērci no citām ir tāda, ka to gatavo kā emulsiju uz vārīta olas dzeltenuma bāzes, pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, marinētus gurķus vai ķiplokus.

Mums būs nepieciešams:

• Vistas olas - 3 gab .;
• Citronu sula (vai vīna etiķis) - 1 ēdamkarote;
• Skābais krējums - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa (vēlams olīvu) - 1 glāze;
• Marinēts gurķis - 50 g;
• Sinepju pulveris - 1 ēdamkarote;
• Olīvas - sauja 5-8 gab.;
• Dilles - 50 grami;
• Sāls - šķipsniņa;
• Pipari - līdzīgi.

Sagatavošana:

1. Vāra 2 olas līdz cietai, atdzesē un nomizo. Pēc tam noņemiet dzeltenumus un sasmalciniet tos;
2. Salauziet jēlu olu, atdaliet dzeltenumu un baltumu;
3. Vārītajiem dzeltenumiem pievieno vienu neapstrādātu dzeltenumu, kā arī citrona sulu, visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa;
4. Nepārtraucot maisīšanu, tievā strūkliņā ielej augu eļļu, nedaudz vēlāk pievieno skābo krējumu, kā arī sinepju pulveri;
5. Marinētu gurķi sagriež kubiņos;
6. Arī olīvas sasmalcināsim mazākos gabaliņos;
7. Labi nomazgājiet zaļumus, ļaujiet nožūt uz salvetes, pēc tam smalki sasmalciniet;
8. Olu-sinepju maisījumu apvieno ar sasmalcinātiem gurķiem, zaļumiem, mērcē ielej olīvas, samaisa. Tālāk pievienojiet sāli, piparus un viegli sakuliet ar dakšiņu. Klasiskā karstās tartāra mērces versija ir gatava!

Padoms: ja nepieciešams, šo recepti var vienkāršot, aizstājot olas, augu eļļu un sinepju pulveri ar gatavu majonēzi. Turklāt marinētu gurķi var aizstāt arī ar marinētām sēnēm.

Tabasco mērce

Tabasco karsto mērci izmanto daudzos ēdienos, tā tiem piešķir ievērojamu siltumu un pikanci. Šo pikanto un aromātisko piedevu daudzi pazīst ar savu patentēto zīmolu, un tā ir pieejama visos lielveikalos. Tomēr tā izmaksas nav tik zemas, taču recepte ir diezgan vienkārša, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas šādu mērci pagatavot pašas, gatavojot un visu ziemu uzglabājot ledusskapī. Mēs piedāvājam jums klasisku recepti ar pieņemamām sastāvdaļām. Jūs varat pievienot vai samazināt tā pikantumu, kā vēlaties, pielāgojot pikanto sastāvdaļu daudzumu.

Mums būs nepieciešams:

• Sarkanie čili pipari - 6 pākstis;
• Svaigi nogatavojušies tomāti - 400 g;
• Sīpols (galva) - 1 gab .;
• Ķiploki - 1 šķēle;
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• Cukurs -1 ēdamkarote;
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - līdzīgi
• Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes;
• Pētersīļi - 40 grami.

Sagatavošana:

1. Svaigos tomātus labi nomazgājam un pēc tam applaucējam verdošā ūdenī, lai viegli noņemtu mizu. Pēc tam mīkstumu izlaižam caur gaļas mašīnā, lai iegūtu tomātu biezeni. Var izmantot arī blenderi, tādā gadījumā konsistence būs vienmērīgāka un viendabīgāka;
2. Rūpīgi nomazgājiet čili piparus, pēc tam sagrieziet tos uz pusēm un izņemiet serdi, un pēc tam izņemiet sēklas. Pēc tam mīkstumu smalki sagriež ar nazi, pusstundu aplej ar glāzi verdoša ūdens;
3. Kamēr pipari tvaicējas, nomizojiet sīpolu, rūpīgi nomazgājiet un pēc tam smalki sagrieziet;
4. Nomizo un nomazgā ķiplokus. Un tad nospiežam presē vai sasmalcinām ar rīvi
5. Šajā laikā čili pipari jau ir nosēdušies, noteciniet ūdeni un sasmalciniet mīkstumu blenderī;
6. Apvienojiet mūsu sagatavoto tomātu biezeni ar pipariem, sīpoliem, ķiplokiem, rūpīgi samaisiet;
7. Dziļā katliņā uzkarsē augu eļļu, ielej pikanto tomātu biezeni un uzvāra;
8. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet mūsu karsto mērci 10-15 minūtes, jo liekajam šķidrumam vajadzētu vārīties prom no tā. Gatavošanas procesā masa ir nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepiedeg;
9. Kamēr viss nīkuļo. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un nosusiniet tos salvetēs. Un tad mēs to ļoti smalki sakapājam;
10. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, cukuru un etiķi pēc garšas. Ļauj ievilkties vēl 7 minūtes.Pēc tam atdzesē un ielej mazās stikla pudelītēs mērcēm. Noteikti uzglabājiet mērci ledusskapī.

Padoms: strādājot ar čili pipariem, vislabāk ir izmantot gumijas vai lateksa cimdus, pretējā gadījumā pastāv liels ādas apdegumu un nopietnu roku kairinājuma risks.

Karsta mārrutku mērce

Šī asā mērce mūsu valstī ir bijusi ārkārtīgi populāra jau daudzus gadus. Dažādos reģionos tam ir savs nosaukums: mārrutki, gorloder, ogonyok un pat chemergues - tas viss ir vienas un tās pašas pikantās mērces nosaukums, ko bieži izmanto kā neatkarīgu uzkodu. To nav grūti pagatavot, jums vienkārši jāievēro mūsu recepte.

Mums būs nepieciešams:

• Svaigi tomāti - 1 kg;
• Mārrutku sakne - 100 g;
• Ķiploki - 100 g;
• Cukurs - 1 tējkarote;
• Sāls - 2 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet, nolieciet malā;
2. Pēc tam mārrutku sakni rūpīgi nomazgājam un nomizojam;
3. Tomātus arī apstrādājam, pēc tam applaucējam un divās vietās caurduram. Tādā veidā mēs varam viegli atbrīvoties no ādas;
4. Tad visu izlaižam caur gaļas mašīnā vai sadrupinām blenderī;
5. Pievieno cukuru, sāli, maisījumu rūpīgi samaisa. Mārrutku mērce ir gatava ēšanai.

Padoms: Šī mārrutku mērce ir garšīga uzreiz pēc pagatavošanas, bet var arī ieliet sterilizētā burkā, aizvākot un atstāt uz 1-2 nedēļām. Mērce iegūs unikālu pikantu garšu un kļūs bagātāka. Pateicoties dārzeņu aseptiskajām īpašībām, mērce labi uzglabājas ledusskapī – līdz sešiem mēnešiem, protams, ja pirms šī laika to neēd.

Harissa mērce.

Skaistais nosaukums “Harissa” ir diezgan pikanta pastai līdzīga mērce, kas pie mums nonākusi no Tunisijas un Ēģiptes, radīta no čili pipariem, pievienojot olīveļļu un dažādas garšvielas. Tas ir labs kā neatkarīga piedeva gaļai un mājputnu gaļai, kā arī kā daļa no dažādām mērcēm salātiem un pamatēdieniem.

Mums būs nepieciešams:

1. Sarkanie čili pipari - 5 sausas pākstis;
2. Olīveļļa - 125 ml;
3. Ķiploki - 1 galva;
4. Piparmētra - 1 ēdamkarote;
5. Koriandrs - 1 ēdamkarote;
6. Ķimenes - 1 ēdamkarote;
7. Sezams - 1 ēdamkarote;
8. Ķimenes - 1 ēdamkarote.

Sagatavošana.

1. Sāksim gatavot mērci, nodarbojoties ar čili piparu: labi nomazgājiet, pēc tam izņemiet serdi, izņemiet sēklas un pēc tam pusstundu ielejiet glāzi verdoša ūdens;
2. Kamēr pipari kūp, ņem sausu pannu, uzkarsē to (sausu, nepievienojot nevienu no eļļām), tad 2-3 minūtes apcep ķimenes, sezama, ķimenes un koriandra sēklas, lai iegūtu īpašu aromātu mūsu asajai mērcei. ;
3. Ķiplokus nomizo, izlaiž cauri ķiploku spiedei vai sarīvē.
4. Pagājusi pusstunda, tāpēc no čili pipara notecina ūdeni, pievieno ķiplokus, piparmētras, garšvielas, visu samaisa ar blenderi;
5. Pēršanas laikā tievā strūkliņā pievieno olīveļļu - iegūsi biezu, viendabīgu pastu. Mērce gatava, var liet mērču laiviņās vai pasniegt uzreiz pie gataviem ēdieniem.

Pikantā sicīliešu mērce

Šī oriģinālā mērce garšīgi sader ar jebkuru gaļu, kā arī putnu gaļu. Un tas pagatavojas ļoti ātri, ko neapšaubāmi novērtēs ikviena mājsaimniece, kura vēlas vairāk laika veltīt nevis ēdiena gatavošanai, bet gan ģimenei. Šī mērce vairāk nekā atbilst savam nosaukumam, un, ja jums pārāk nepatīk karstums, vislabāk ir samazināt dažu sastāvdaļu daudzumu.

Mums būs nepieciešams:

• Skābais krējums - 3 ēdamkarotes;
• Karstie čili pipari (kaltēti) - 1 pāksts;
• Sinepes (gatavas) - 1 tējkarote;
• Citronu sula - 1 tējkarote;
• Olīveļļa - 1 tējkarote;
• malta paprika - ½ tējkarotes;
• Rozmarīns - ¼ tējkarotes;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet aso čili piparu, nosusiniet to uz salvetes, noņemiet serdi. Un pēc tam ar blenderi sasmalcina žāvēto pāksti pulverī kopā ar papriku un rozmarīnu;
2. Nākamajā posmā sajauciet skābo krējumu un sinepes;
3. Pēc tam sakarsētā pannā ielej olīveļļu, tad pievieno saldā krējuma un sinepju maisījumu, visu uzvāra. Nedaudz vēlāk pievienojiet citronu sulu;
4. Vārošajā mērcē lej sasmalcinātu garšvielu maisījumu, apmaisa, vēlreiz uzvāra, pannu noņem no uguns.
5. Atdzesē, lej mērces laiviņās un izbaudi garšvielu bagātīgo garšu. Mērce ir gatava.

• 1 Klasiskā recepte
• 2 Ar tomātiem un ķiplokiem
• 3 Pikantā gatavošanās ziemai
• 4 Mārrutku mērce ar aspirīnu
• 5 Mārrutku uzkoda ar bietēm
• 6 Ēdienu gatavošana ar āboliem
• 7 Ar papriku
• 8 Ar gatavām plūmēm

Tomēr nav nejaušība, ka mārrutku uzkodas ir tik populāras cilvēku vidū. Garšīgs, daudzpusīgs, ilgi uzglabājams - kas vēl vajadzīgs preparātam, kas turklāt ļoti vienkārši pagatavojams? Un šāda produkta cena ir lēta! Šodien mēs runājam par to, kā pagatavot mārrutku uzkodu, izmantojot aukstās un karstās metodes, ar un bez konservantiem.

Klasiskā recepte

Tas nozīmē ierobežotu sastāvdaļu kopumu. šeit tiek nodrošināti tikai tomāti, ķiploki, sāls un, protams, mārrutku saknes.

Svarīgs! Pagatavošanai tiek izmantoti vislabākās gatavības tomāti, un, jo tie ir sarkanāki, jo spilgtāka kļūs ēdiena garša. Labāk ņemt krēmveida tomātus – tie ir tieši šim laikam. Turklāt krēms ir gaļīgs un nav pārāk ūdeņains.

Lai pagatavotu mārrutku uzkodu, tomātus var sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnā. Pēdējais dod viendabīgu masu, ne pārāk šķidru, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku tomātu samalšanai ar tās palīdzību.

Klasiskajiem mārrutkiem mēs sagatavosim šādus produktus:

• mizotas mārrutku saknes - 200 g;
• tomāti - 1,5 kg;
• sāls - 3 tējkarotes;
• ķiploku - pievieno pēc garšas, bet vismaz 5 krustnagliņas.

Šī tomātu un mārrutku uzkoda netiek pakļauta termiskai apstrādei. Tāpēc ļoti svarīgi visu darīt uzmanīgi, izmantot kvalitatīvus tomātus, visus dārzeņus tīri nomazgāt un kārtīgi sterilizēt pirms vāku un burciņu pievienošanas. Neapstrādāti mārrutki jāuzglabā aukstumā - piemēram, pagrabā vai ledusskapī.

1. Vispirms visus dārzeņus nomazgā, nomizo un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Tad sāli rūpīgi sajauc.
3. Uzkodu pēc sterilizācijas ievieto tīrās un žāvētās burkās, aizvāko un nosūta uzglabāšanai. Ražas novākšana ziemai var stāvēt aukstumā visu sezonu.

Padoms. Lai mārrutki neapstrādātu acis, uzlieciet uz gaļasmašīnas plastmasas maisiņu, kurā iznāks maltie mārrutki. Šādā veidā strādāt ir daudz vieglāk.

Ar tomātiem un ķiplokiem

Vēl viena izplatīta recepte ir mārrutku mērce ar ķiplokiem, tomātiem un asajiem pipariem. Šajā gadījumā uzkoda izrādās vēl ugunīgāka, taču arī tās garša ir izteikta.

Par kilogramu gatavu un blīvu tomātu ņem:

• 0,6 kg mārrutku saknes;
• pāris aso piparu;
• 3 ķiploku galviņas;
• puse tējk smalkais cukurs;
• 1 tējk. sāls.

Pagatavošana ir tāda pati kā iepriekšējā receptē - visus dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā, arī asos piparus. Maisījumu pārkaisa ar sāli un cukuru un labi samaisa.

Pikanta gatavošanās ziemai

Visas iepriekš minētās metodes neietver uzkodu uzglabāšanu normālos apstākļos. Tātad, ja produktu nav iespējams uzglabāt pagrabā vai ledusskapī, tomēr ieteicams to sildīt. Tad mārrutkus var atstāt istabas temperatūrā ziemai.

Šo metodi parasti sauc par karstu. Uzkoda vāra piecas minūtes, pēc tam tā ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai.

Uz 2 kilogramiem velmētu tomātu jāsagatavo:

• 0,3 kg nomizotu mārrutku sakņu;
• 4 ķiploku galviņas;
• pāris ēdamkarotes granulēta cukura;
• 4 tējkarotes sāls;
• nedaudz karstu svaigu piparu (ja to nav pie rokas, der šķipsniņa sausu maltu piparu).

Padoms: Ja nomizotās mārrutku saknes nedaudz aplej ar verdošu ūdeni, liekais rūgtums pazudīs.

1. Visus dārzeņus izgriež caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un cukuru.
2. Pēc tam masu labi samaisa un ļauj vārīties vismaz 5 minūtes. Ja tomāti ir ūdeņaini un garšviela izrādās ūdeņaina, mārrutkus var pagatavot vairāk, lai iztvaicētu lieko šķidrumu.
3. Mērci liek vārītās vai tvaicētās burkās un pārklāj tās ar vākiem.

Ja plānojat ēst šo uzkodu uzreiz, ieteicams ļaut tai labi pagatavot. Pietiek ar nedēļu.

Mārrutku mērce ar aspirīnu

Ir gatavošanas metode, kurā šī pikanta uzkoda būs pilnīgi svaiga pat pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas. Saglabāšanai, tas ir, pūšanas un citu baktēriju iznīcināšanai, šeit tiek izmantots aspirīns. Neesiet šokēti par šo priekšlikumu, jo aspirīna kaitējums preparātos vispār nav pierādīts. Un vēl jo vairāk, ja tas nav pakļauts nekādai termiskai apstrādei.

Tāpēc droši pievienojiet to mārrutkiem, un jūs redzēsiet, cik tie ir smaržīgi un labi ziemā. Vienkārši īsts vasaras gabaliņš burciņā!

Tātad, lai pagatavotu uzkodas ar aspirīnu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg tomātu;
• sauja nomizotu ķiploka daiviņu;
• 400 g mārrutku saknes;
• sāls.

Sāli pievieno pēc garšas, visas sastāvdaļas sajauc parastajā veidā.

1. Uz 1 litru tomātu masas pievieno 1 tableti sasmalcināta aspirīna.
2. Visu kārtīgi samaisa un lej sterilizētās burkās.
3. Sūds ir aizvērts ar tīriem, cietiem neilona vākiem. Ir ļoti svarīgi, lai burkas būtu sausas un sterilas.

Mārrutku uzkoda ar bietēm

Bietes ir ne tikai papildus spilgta krāsa uzkodai, bet arī bagātina ēdienu ar vitamīniem. Pievienojiet to gatavajiem mārrutkiem un iegūstiet interesantu garšu un neparastu nokrāsu.

Tomātu mārrutkos var ierīvēt nedaudz vārītas bietes. Lai to izdarītu, izmantojiet kādu no iepriekš minētajām receptēm. Vai arī jūs varat iztikt bez tomātiem. Šajā gadījumā bietes jāizvāra, sarīvē ar smalkāko rīvi, jāizspiež sulu un jāieber mārrutkos.

Tad atliek tikai sālīt trauku un pievienot nedaudz cukura. Neaizmirstiet ieliet nedaudz galda etiķa - viss tiek darīts vienkārši pēc garšas, kā jums patīk. Un, ja mārrutki šķiet pārāk biezi, tos var atšķaidīt, ielejot nedaudz vārīta ūdens. Šo mērci vajadzētu paturēt ledusskapī un ātri apēst, jo tā nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai.

Ēdienu gatavošana ar āboliem

Pikantā uzkoda gatavota no mārrutkiem, pievienojot ābolus. Tas vārās, tāpēc to var uzglabāt ziemai.

Lai pagatavotu hrenoderu (kā šo mērci bieži sauc), jums ir nepieciešams:

• 2 kg gatavu sarkano tomātu;
• pusi kilogramu mārrutku sakņu;
• 3 ķiploku galviņas;
• 1 kg ābolu;
• sāls, cukurs un malti pipari - visu pievieno pēc garšas;
• galda etiķis - 3 ēdamk. karotes.

Darbību algoritms ir vienkāršs:

1. Visi dārzeņi tiek savīti uzreiz.
2. Maisījumam pievieno sāli, cukuru un piparus, pēc tam pannu liek uz uguns un pievieno nomizotus un sarīvētus ābolus.
3. Pēc vārīšanas masu vāra apmēram trīs minūtes, pievieno etiķi.
4. Visu vāra vēl piecas minūtes un liek tīrās, sterilizētās burkās.
5. Smaržas ir sarullētas ar metāla vākiem, var izmantot arī ciešus plastmasas vākus.

Ar papriku

Šis ir neapstrādātu mārrutku veids, kam papildus tomātiem pievieno arī papriku.

Tiek ņemta šāda produktu attiecība:

• 3 kg tomātu;
• 150 g rīvētu mārrutku;
• puse kilogramu saldo papriku;
• aso piparu pāksts;
• puse ēdamkarotes sāls;
• sauja ķiploka daiviņas;
• cukurs un galda etiķis pēc garšas.

Uzkoda tiek pagatavota iepriekš aprakstītajā veidā.

Ar gatavām plūmēm

Mārrutkiem ar plūmēm ir ļoti interesanta un pikanta garša.

Lai pagatavotu šo mērci, kas nedaudz atgādina slaveno gruzīnu Tkemali, jums būs nepieciešams:

• 1 kg tomātu;
• 100 g rīvētu mārrutku;
• tikpat daudz plūmju bez kauliņiem;
• ķiploka galva;
• pāris karotes cukura un sāls pēc garšas.

Visu liek caur gaļasmašīnu vai blenderi, apkaisa ar sāli un cukuru, samaisa un uzglabā burkās ledusskapī.

Pikantā adžika, pagatavota jebkurā veidā, palīdzēs papildināt jebkuru pamatēdienu un pārveidot ne pārāk veiksmīgu gaļas kārumu. Lai izveidotu šādu mērci, nepieciešams neliels pieejamo sastāvdaļu un garšvielu komplekts un laba, saprotama recepte.

Kā pagatavot pikanto adžiku?

Pikantā adžika ir recepte, kas satur lielu daudzumu aso piparu (čili, “gaismas”) un ķiploku. Parasti šāda garšviela nebojājas, pat ja tajā nav etiķa vai cukura. Pamats var būt jebkuri dārzeņi vai augļi.

1. Īsta pikanta adžika ir kaukāziešu valoda. Kā likums, tajā nav dārzeņu, izņemot piparus. Mērce sanāk mega pikanta un ļoti sāļa. Tīrā veidā to neēd.
2. Pie mums populārajai tomātu mērcei ir ļoti maiga garša.
3. No cukini, tomātiem, plūmēm, bietēm un pat gurķiem tiek pagatavota garšīga pikanta adžika ziemai.
4. Pikanto adžiku var pagatavot lietošanai trīs veidos: vārītu, neapstrādātu un raudzētu.

Īsts karsts – piparu un garšvielu maisījums. To neēd tāpat vien, biežāk tā darbojas kā garšviela daudzkomponentu mērces pagatavošanai. Sagatavošanai jums būs nepieciešami gumijas cimdi, lai aizsargātu rokas no apdegumiem, tīrot karstas sastāvdaļas. Derēs jebkurš pipars: zaļš vai sarkans.

Sastāvdaļas:

• piparu pākstis - 500 g;
• ķiploki - 2 galviņas;
• koriandrs - 1,5 tējk;
• dilles (sēklas) - 2 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• mātīte un ķimenes - katra pa 1 tējk.

Sagatavošana

1. Sausā, karstā pannā liek koriandra un mātītes sēklas, pēc 20-30 sekundēm pievieno dilles un ķimenes.
2. Apcep pusminūti, ielej javā un samaļ.
3. Blendera traukā ievietojiet ķiplokus, nomizotus piparus, garšvielas un sāli.
4. Sakuļ līdz viendabīgai masai un sadala gatavos trauciņos.
5. Pikantā adžika ziemai tiek uzglabāta ledusskapī.

Šis ir ātri un viegli pagatavojams. Garšvielu neēd tīrā veidā, tā sanāk pārāk sāļa un mega karsta. To pievieno kā pikantu sastāvdaļu, gatavojot sarežģītas mērces vai marinādes. Produktu var uzglabāt vairākus gadus vēsā telpā vai ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• saldie pipari (zaļi) - 1 kg;
• karstie pipari - 500 g;
• ķiploki - 400 g;
• dilles - 200 g;
• pētersīļi - 200 g;
• valrieksti - 250 g;
• sāls - 150 g.

Sagatavošana

1. Nomizo papriku un ķiplokus.
2. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Pievieno sāli un sablendē ar blenderi līdz pastas konsistencei.
4. Sadalīt konteineros un uzglabāt.

Adžika ar asajiem pipariem un tomātiem ir izplatīts šīs mērces pagatavošanas veids, to papildina ar ķiplokiem, garšvielām un dažreiz arī zaļumiem. To gatavo fermentācijas ceļā, tāpēc pirms adžikas nogaršošanas ir jābūt pacietīgam. Tvertnei, kurā mērce raudzēsies, jābūt piepildītai ar ne vairāk kā 2/3 no trauka tilpuma.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• ķiploki - 0,5 kg;
• asie pipari - 0,5 kg;
• pētersīļi, dilles - katrs 50 g;
• violetais baziliks - 50 g;
• koriandrs - 100 g;
• apiņi-suneli - 50 g;
• mārrutki - 250 g;
• malts koriandrs - 50 g;
• sāls un cukurs - katrs 100 g;
• etiķis - 70 ml.

Sagatavošana

1. Visas sastāvdaļas samaļ caur gaļas mašīnā (arī zaļumus).
2. Izberiet visas sausās sastāvdaļas, sāli, cukuru, pievienojiet etiķi, samaisiet.
3. Novietojiet siltā telpā.
4. Pikantā rūgsies 12-14 dienas. Pēc tam to var noslēgt un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.

Pikantā adžika no cukini ziemai

Pikanti daudziem atgādinās kaviāru, bet mērce tiek pagatavota pēc nedaudz citas tehnoloģijas un rezultātā sanāk ļoti pikanta un pikanta. Garšvielu sastāvs tiek izvēlēts individuāli, bet galvenie paliek asie pipari un ķiploki, tie piešķir garšai asumu, etiķis darbosies kā konservants.

Sastāvdaļas:

• cukini - 1 kg;
• tomāti - 500 g;
• saldie pipari - 200 g;
• karstie pipari - 150 g;
• ķiploki - 3 galviņas;
• cukurs - 30 g;
• etiķis - 30 ml;
• apiņi-suneli - 20 g;
• mātītes un piparmētras (sausas) – 1 ēd.k. l.

Sagatavošana

1. Nomizo cukini, papriku, ķiplokus un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
2. Liek maisījumu uz uguns, pievieno sāli, cukuru, garšvielas.
3. Pagatavojiet 20 minūtes. Ielej etiķi.
4. Lej burkās un aizvāko. Pēc lēnas atdzesēšanas noņemiet sagataves uz vēsu pagrabu vai pieliekamo.

Pikantā adžika no gurķiem

Ļoti neparasta iespēja ir adžika, kas pagatavota no zaļajiem asajiem pipariem un gurķiem. Ikviens ir pieradis pie mērces, kuras pamatā ir pipari, tomāti vai cukini, tāpēc šī recepte noteikti pārsteigs ikvienu neparastu ēdienu kombināciju cienītāju. Šo adžiku var pagatavot turpmākai lietošanai un pasniegt ar iecienītākajiem ēdieniem gan gaļai, gan dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• tomāti - 200 g;
• "vieglie" pipari - 5-6 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• augu eļļa - 50 ml;
• etiķis - 50 ml;
• sāls.

Sagatavošana

1. Tomātus blanšē, nomizo un sablendē ar blenderi.
2. Gurķus sarīvē un liek tomātā.
3. Pievieno eļļu, sāli, uzliek uguni, uzvāra, samazina siltumu un maisījumu uz lēnas uguns vāra.
4. Ķiplokus un papriku (bez sēklām) sasmalcina biezenī, ielej gurķu-tomātu maisījumā, samaisa.
5. Pikantās adžikas pagatavošana ilgs vēl 10 minūtes.
6. Ielej etiķi, vāra uz lēnas uguns 2 minūtes, lej sterilizētās burkās, cieši aizvāko un vispirms liek zem segas, pēc 2 dienām liek vēsā vietā uzglabāšanai.

Pikantā adžika no bietēm ziemai

Pašmāju pikantā adžika tiek pagatavota, izmantojot dažādas bāzes; labs pārpalikuma izmantošanas piemērs ir šī brīnišķīgā pikantā mērce, kas pagatavota no bietēm un asajiem pipariem. To pievieno zupām, papildina pamatēdienus, un tieši tāpat ar maizes gabaliņu adžika patiks visiem garšīgu un neparastu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• bietes - 300 g;
• asie pipari - 4 pākstis;
• ķiploki - 2 galviņas;
• tomātu sula - ½ l;
• augu eļļa - 20 ml;
• saldie pipari - 200 g;
• sāls, cukurs;
• etiķis - 20 ml.

Sagatavošana

1. Bietes nomizo, sagriež un sasmalcina blenderī ar augu eļļu.
2. Uz lēnas uguns vāra biešu biezeni, pievieno sāli un cukuru.
3. Ielejiet tomātu sulu, pievienojiet ķiploku un papriku biezenī.
4. Vāra uz lēnas uguns, maisot, 30 minūtes.
5. Ielejiet etiķi un pēc 2 minūtēm noņemiet no karstuma.
6. Perforē ar blenderi un iesaiņo sterilos traukos.
7. Liek siltā vietā, lai lēnām atdziest, pēc 2 dienām pārvietot uz vēsu telpu.

Garda un ļoti asa adžika, kas pagatavota no asiem pipariem un ķiplokiem, patiks visiem pikantu kārumu cienītājiem. Mērce ir garšīga tīrā veidā, kā mērce pamatēdienam vai kā papildu sastāvdaļa daudzkomponentu mērcē. Adjika nav pakļauta termiskai apstrādei vai fermentācijai, tāpēc to var uzglabāt tikai ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 5 kg;
• asie pipari - 1 kg;
• ķiploki - 500 g;
• sāls - 70 g.
• dilles, cilantro, pētersīļi un estragons - katrs 100 g.

Sagatavošana

1. No pipariem izņem sēklas un ķiplokam noņem mizas.
2. Visas sastāvdaļas, ieskaitot garšaugus, samaļ caur gaļas mašīnā.
3. Pievieno sāli, samaisa.
4. Izdaliet sterilizētos traukos un ielieciet ledusskapī.

Pikantā burkānu adžika

Dārzeņu pikanto adžiku mājās var pagatavot uz burkānu bāzes, svarīga papildus sastāvdaļa būs augu eļļa, tai nevajadzētu būt lētai vai nekvalitatīvai. Šī mērce ir mēreni karsta, tāpēc lieliski iederas ēdienkartē kā oriģināla sāļa uzkoda.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• asie pipari - 5-6 pākstis;
• tomāti - 3 kg;
• rafinēta eļļa - ½ ēdamkarote;
• sāls.

Sagatavošana

1. Tomātus sasmalcina biezenī un ielej lielā katliņā.
2. Papriku un ķiplokus sasmalcina, pārliek tomātam.
3. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves un pievieno galvenajam maisījumam.
4. Ielejiet eļļu un pievienojiet sāli.
5. Vāra adžiku uz lēnas uguns 3-4 stundas.
6. Ielejiet sterilizētā traukā un aizveriet.
7. Novietojiet siltā vietā uz 2 dienām, lai lēnām atdziest. Uzglabāt vēsā pagrabā.

Pikantā adžika no zaļajiem tomātiem ziemai

Garšīgi un ļoti pikanti no nenobriedušiem tomātiem iegūs lepnumu starp mājās gatavotiem izstrādājumiem. Mērcei ir piesātināta krāsa un nepārspējami pikanta garša. Šī garšviela lieliski papildinās jebkuras gaļas pamatēdienu, to var pasniegt kā uzkodu sviestmaižu pildīšanai, aizstājot ar to bezgaršīgos veikalā nopērkamos kečupus.

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - 2 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• asie pipari - 600 g;
• ķiploki - 150 g;
• etiķis - 150 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls.

Sagatavošana

1. No pipariem izņem sēklas un sasmalcina ar tomātiem un ķiplokiem.
2. Pievieno sāli un cukuru. Pagatavojiet 30 minūtes.
3. Ielejiet etiķi, ielejiet sterilās burkās, cieši aizveriet ar vākiem un novietojiet siltā vietā pašierilizācijai.

Pikantā adžika ar āboliem

Neparasta recepte asajai adžikai ar āboliem patiks tiem pavāriem, kuri meklē interesantas kombinācijas ēdienos. Interesanta skābena garša, kas labi sader ar dažādiem ēdieniem, un pikantais karstums neatstās vienaldzīgu nevienu ēdāju. Lai adžika neiznāktu pārāk salda, izvēlieties skābu augļu šķirni, varat izmantot negatavus augļus.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• zaļie āboli - 500 g;
• ķiploki - 3 galviņas;
• karstie pipari - 200 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls.

Sagatavošana

1. No pipariem un āboliem noņemiet sēklas. Izlaist ar tomātiem un ķiplokiem caur gaļas mašīnā.
2. Liek katliņā, pievieno eļļu, sāli un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
3. Ielejiet sagatavotos traukos un aizveriet.
4. Apgrieziet burkas otrādi un novietojiet siltā vietā, lai lēnām atdziest. Uzglabāt vēsā vietā.

Pikantā adžika ar mārrutkiem

Ļoti pikanta adžika ar mārrutku pievienošanu izrādās garšīga. Ugunīgu kārumu cienītājiem šī mērce noteikti patiks. To var pievienot marinādēm un pasniegt pie galvenajiem ēdieniem. Adžiku gatavo bez vārīšanas, bez fermentācijas un bez etiķa pievienošanas, tāpēc tā jāuzglabā tikai ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 50 g čili piparu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote;
• 1 tējkarote cietes;
• 1 ēdamkarote vīna vai ābolu sidra etiķa;
• 1 tējkarote cukura;
• šķipsniņa sāls.

Sagatavošana

Blenderī sasmalcina ķiplokus un čili piparus. Iegūto maisījumu liek katliņā, pievieno etiķi, eļļu, sāli un cukuru un liek uz mazas uguns.

Tiklīdz mērce sāk vārīties, pievieno cieti. Tūlīt pēc vārīšanās pannu noņem no plīts un noliek malā, lai atdziest.

Ciete padara mērci diezgan biezu. Ja vēlaties to padarīt plānāku, vienkārši izlaidiet šo sastāvdaļu.

Tīrā, hermētiskā traukā mērci var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 450 g ļoti asi čili pipari bez kātiem;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 12 lielas bazilika lapas;
• 1 glāze etiķa;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uz cepešpannas liek čili piparus un nemizotas ķiploka daiviņas. Dārzeņus liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Pagaidiet, kamēr paprikas miza nedaudz saburzās, bet nepiedeg.

Piparus un nomizotus ķiplokus sasmalcina virtuves kombainā. Pievieno bazilika lapiņas un vēlreiz samaļ maisījumu. Kad dārzeņi ir kārtīgi biezenī, pārlej ar etiķi.

Visbeidzot pievienojiet sāli un samaisiet mērci. Izkāš un ielej sterilizētās pudelēs. Tajos to var uzglabāt ledusskapī 1-2 nedēļas.

Esiet uzmanīgi: šī mērce ir patiešām karsta!

Sastāvdaļas:

• 200–250 g rupji sakapātu aprikožu (bez kauliņiem);
• 2 halapeno pipari;
• 1 liels taju čili pipars;
• 1 sarkanais čili pipars;
• 2 tases ābolu sidra etiķa;
• 1 glāze gaiši brūnā cukura;
• 2 lauru lapas;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Sasmalciniet visus asos piparus kopā ar to sēklām, izņemot vienu halapeno piparu: vispirms tas jānomizo no sēklām un tad jāsasmalcina.

Vidējā katliņā samaisiet ābolu sidra etiķi un brūno cukuru un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet aprikozes, visus sasmalcinātos piparus, lauru lapas un vāra mērci uz mērenas uguns, līdz aprikozes ir mīkstas. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.

Ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam noņemiet lauru lapu un pārnesiet maisījumu blenderī. Sasmalcina līdz gludai, pievieno sāli un lej sterilizētās burkās vai pudelēs.

Šo mērci var uzglabāt ledusskapī mēnesi. Vislabāk to pasniegt kopā ar vai izmantot ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• 2 mazi sarkanie čili pipari;
• 2 parastās sarkanās paprikas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 šalotes;
• 400 g sasmalcinātu tomātu ar sulu;
• 100 g brūnā cukura;
• 3 ēdamkarotes šerija etiķa.

Sagatavošana

Nomizojiet piparus no sēklām un sasmalciniet. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Liek šīs sastāvdaļas virtuves kombainā, pievieno tomātus un sablendē viendabīgā masā.

Pārlej biezeni nerūsējošā tērauda katliņā, pievieno cukuru un etiķi un uzvāra, ik pa laikam apmaisot.

Kad mērce uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 40–60 minūtes, līdz tā sabiezē. Neaizmirstiet apmaisīt, īpaši gatavošanas beigās.

Gatavo mērci lej sterilizētās burkās un atdzesē. Šādā formā to var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas.

Sastāvdaļas:

• 200–250 g sarkano halapeno piparu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• ¹⁄₂ glāze svaigas laima sulas;
• ¼ glāzes ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana

Rupji sasmalciniet piparus un ievietojiet blenderī kopā ar pārējām sastāvdaļām. Visu samaisa līdz gludai. Gatavo mērci pārnes hermētiskā traukā.

Šī mērce ir ideāli piemērota rostbifam. To var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 6 vidēji halapeno pipari;
• 4 cilantro zariņi;
• 2 zaļie sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ¹⁄2 glāze baltā etiķa;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote svaigas laima sulas;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Sasmalciniet halapeno, cilantro, sīpolu un ķiploku. Liek tos blenderī, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un sablendē līdz viendabīgai masai. Voila - mērce ir gatava.

To var pievienot gaļai, izmantot kā marinādi mājputniem vai tacos. Ledusskapī mērci var uzglabāt līdz divām nedēļām.

Sastāvdaļas:

• 1 tējkarote čili pulvera;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 100 g cukura;
• ¹⁄₄ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Ielejiet etiķi pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno cukuru, sāli un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet malto ķiploku un čili pulveri. Mērci atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Šī opcija lieliski sader ar grilētu vistu, rīsiem un daudziem taju ēdieniem. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 5 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēdamkarote rīsu vīna;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 10 g ingvera saknes;
• 1 ēdamkarote rīsu etiķa;
• 20 g cilantro;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas.

Sagatavošana

Sasmalciniet ķiplokus un cilantro, sarīvējiet ingveru. Apvienojiet šīs sastāvdaļas un pievienojiet tām sojas mērci, vīnu un etiķi. Rūpīgi samaisiet. Beigās pievieno tomātu pastu un vēlreiz samaisa.

Šī mērce lieliski sader ar zivīm: to var pasniegt kopā ar gatavu ēdienu vai pievienot gatavošanas laikā.

Vislabāk mērci ēst uzreiz vai ieliet tīrā, hermētiskā traukā un uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas;
• 1 vidējs sarkanais sīpols;
• ¾ glāzes rupji sasmalcināta svaiga ingvera;
• ¾ glāzes gaiši brūnā cukura;
• 1¹⁄₄ glāzes kečupa;
• ¹⁄₄ glāzes čili pupiņu mērces (toban djan);
• 1 glāze ūdens.

Sagatavošana

Katliņā uzkarsē eļļu. Pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un sautējiet uz vidējas uguns, līdz tas ir viegli brūns (apmēram 4 minūtes). Pievienojiet ingveru, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz tas ir mīkstināts.

Katliņā liek cukuru, kečupu un pupiņu mērci. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz sabiezē.

Pārlej maisījumu blenderī, pievieno pusglāzi ūdens un sablendē līdz gludai. Pēc tam pievienojiet atlikušo ūdeni un vēlreiz samaisiet.

Pārlej mērci atpakaļ uz pannas un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Pēc tam ielejiet to tīrā bļodā un ielieciet ledusskapī, lai atdziest.

Ar šādu mērces daudzumu pietiek apmēram 2 kg gatavā. Nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par dienu.

Sastāvdaļas

Sausai adžikai:

• 300 g aso sarkano piparu;
• 2 ēdamkarotes koriandra;
• 1 ēdamkarote khmeli-suneli;
• 1 ēdamkarote diļļu sēklas;
• jūras sāls.

Mērcei:

• 4 kg tomātu biezeņa;
• 2 kg saldo piparu;
• 2 asie pipari;
• 2 ķekari cilantro;
• 1 ķekars majorāna;
• 1 ķekars bazilika;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 6-8 ķiploku galviņas;
• 6–10 tējkarotes adžikas;
• 200 ml etiķa;
• ¹⁄₄ tējkarotes maltu melno piparu;
• 4 ēdamkarotes khmeli-suneli;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms jums ir jāsagatavo sausa adžika. Sausos sarkanos piparus iepriekš nomizo no kātiem un sēklām (vēlams 1-2 nedēļas iepriekš) un sasmalcina gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.

Izsijā koriandru, lai nepaliktu sēnalas vai citi gruveši. Sasmalciniet to pulverī javā.

Sasmalciniet diļļu sēklas, līdz izdalās eļļa, un samaļ arī javā. Saberztus piparus sajauc ar koriandra un diļļu sēklām. Pievieno suneli apiņus un sāli. Vidēji uz katriem 200–400 g adžikas tiek izmantota aptuveni 1 tējkarote sāls. Sagatavoto sauso adžiku ielej hermētiskā traukā.

Tagad varat pāriet uz satsebeli mērces gatavošanu. Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus un garšaugus. Sasmalciniet piparus un ķiplokus gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.

Sasmalciniet tomātus, noteciniet sulu un vāriet mīkstumu līdz biezai. Izmēriet nepieciešamo tomātu biezeņa daudzumu (4 kg) un, turpinot gatavot, pievienojiet tam piparus un ķiplokus. Samaisiet.

Pievienojiet maisījumam visas garšvielas, adžiku, sāli un nedaudz etiķa. Kad visas mērces sastāvdaļas ir apvienotas vienā pušķī, noņem to no plīts un lej sterilās litru burkās. Katram pievienojiet karoti etiķa un pagrieziet to ilgstošai uzglabāšanai.

Vai jums ir iecienītākā karstā mērce? Dalies ar recepti komentāros!