Klasiskā vistas chakhokhbili recepte cepeškrāsnī. Vistas chakhokhbili - labākās receptes

Ar garšvielām tomātu mērcē cepti sulīgi putnu gaļas gabaliņi ir tradicionāls gruzīnu ēdiens, ko bauda arī citās valstīs. Sākotnēji to gatavoja tikai no fazāna, Gruzijas nacionālā putna, bet tagad čahokhbili visbiežāk gatavo no vistas, jo fazāns mūsdienās ir ļoti rets putns. Tomēr dažas mājsaimnieces dod priekšroku chakhokhbili, kas izgatavots no jēra, liellopa gaļas, tītara vai pīles.

Chakhokhbili produktu izvēle

Vistas gaļa ir vislabākā gaļa, jo tā ir mīksta un vidēji trekna. Tītars padara trauku sausāku, savukārt pīle, gluži pretēji, ir pārāk trekna. Vēlams, lai vistas gaļa būtu jauna un svaiga, jo saldētas mājputnu gaļas ēdiena garša būs pilnīgi atšķirīga. Izvēlieties tomātus, kas ir vienlaikus blīvi un nogatavojušies, un ideālā garšviela ir utskho-suneli, kas satur zilo mātīti, kas piešķir ēdieniem saldenu-riekstu aromātu. Šīs retās garšvielas vietā varat izmantot pazīstamāko khmeli-suneli garšvielu un papildināt ēdienu ar šķipsniņu smaržīga safrāna. Arī ēdiena gatavošanai var būt nepieciešams vīns, sīpoli, paprika, ķiploki, garšaugi, asie pipari, oregano, dilles, piparmētra, estragons un plūmju biezenis, ko izmanto klasiskajās gruzīnu receptēs. Tomātus ir atļauts aizstāt ar tomātu pastu vai mērci.

Ēdienu un trauku gatavošana

Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos - vispirms atdala kājas un spārnus, katru kāju sagriež 3 daļās, bet krūtiņu apmēram 6 daļās. Jūs varat pagatavot ēdienu tikai ar tumšo gaļu vai tikai balto gaļu, tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un uztura vēlmēm.

Pēc tam tomātus blanšē - ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 20–30 sekundēm un pēc tam veiciet dažus iegriezumus, un miza pati noņemsies no mīkstuma, pat nepieliekot nekādas pūles. Sīpolu sagriež plānos gredzenos, zaļumus sakapā, ķiplokus un asos piparus smalki sagriež, plūmes uzvāra ūdenī un izberž caur sietu.

Chakhokhbili vāram katlā vai jebkurā traukā ar biezu dibenu - katliņā, pannā vai pīles katlā. Apakšā ielejiet augu eļļu un pievienojiet šķipsniņu sāls, pateicoties šim trikam, mitruma pilieni neizšļakstīsies dažādos virzienos un neapdedzinās rokas.

Chakhokhbili pareiza gatavošana

Tumšās vistas gaļas gabalus apcep karstā pannā, nepārtraukti maisot līdz pusgatavībai, pievieno balto gaļu un turpina cept - tas tiek darīts, lai saglabātu krūtiņas maigumu un sulīgumu, jo pārcepot izrādās sausa. Pēc tradīcijas gaļu vispirms apcep bez eļļas, bet, tiklīdz tā iegūst zeltaini brūnu garoziņu, tajā var ieliet nedaudz sausa baltvīna, pārklāt ar vāku un sautēt uz lēnas uguns. Vīnu nevajadzētu aizstāt ar etiķi, pretējā gadījumā čahokhbili garšos pārāk skarbi un raupji.

Šajā laikā parūpēsimies par citiem dārzeņiem, piemēram, atsevišķā pannā apcepam sīpolus līdz zeltaini brūnai. Šeit ir neliels smalkums - vispirms sīpolus apcep augu eļļā, un cepšanas beigās tam pievieno gabaliņu sviesta - maigai garšai un aromātam. Dažreiz sīpolus pievieno tieši vistas gaļai, un dažās receptēs ir arī cepta paprika, kas arī tiek sagriezta gredzenos. Tomātus sagriež 4 daļās un pievieno gaļai, neaizmirstot pievienot sāli, tam ir īpaša nozīme. Fakts ir tāds, ka tomāti satur skābi, kas mīkstina cietās gaļas šķiedras, kā rezultātā sausa gaļa kļūst mīksta un mīksta. Lai iegūtu lielāku sulīgumu, gaļai varat pievienot nedaudz tomātu sulas.

Pēc kāda laika ielieciet katlā zelta sīpolu, utskho-suneli un divas trešdaļas plūmju biezeņa. uzreiz iegūst spilgtu nokrāsu un patīkamu augļu aromātu. Tad atliek tajā ievietot sasmalcinātas čili pākstis, cilantro, svaigu ķiploku un baziliku, savukārt zaļumus nevajadzētu saudzēt, bet pievienot pašās beigās, kad uguns ir izslēgta. Mēs atstājam čakhokhbili cepešpannā zem vāka 20 minūtes, un drīz mēs izbaudīsim gruzīnu ēdiena pārsteidzošo garšu un aromātu. Starp citu, chakhokhbili uz uguns izrādās pat garšīgāks nekā uz plīts, jo tas ir piesātināts ar dūmu aromātu un iegūst dūmu aromātu. Ēdiens ir ne mazāk garšīgs, ja to pasniedz māla traukos, kurus liek cepeškrāsnī sautēties.

Kā pagatavot chakhokhbili lēnajā plītī

Šī gatavošanas metode daudz neatšķiras no klasiskās, mums vienkārši nepieciešams daudz mazāk laika, kura mums jau tāpat nepietiek. Tātad, ievietojiet multivarkas bļodā visas sastāvdaļas - 1,5 kg porcijās sagrieztas vistas, 4 blanšētus nomizotus tomātus, sagrieztus kubiņos, 2 lielus sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, 3 smalki sagriezta ķiploka daiviņas un 1 aso piparu pāksti , atbrīvots no sēklām Saturam pievieno 80 ml pussalda sarkanvīna, 40 g smagu sviesta gabalu, baziliku un cilantro. Ieslēdziet programmu “Sautējums” un pagatavojiet ēdienu 90 minūtes. Ļaujiet tai pagatavot un pasniedziet gardu gruzīnu vistu ar jebkuru piedevu.

Chakhokhbili ar kartupeļiem

Vistas sautējums ar kartupeļiem ir vēl apmierinošāks, barojošāks un garšīgāks ēdiens nekā chakhokhbili ar tomātiem un papriku. Vistas gaļu sasmalciniet gabalos un sautējiet uz pannas zem slēgta vāka apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet vāku un noteciniet izdalījušās gaļas sulu. Turpinām cept vistu, periodiski pārlejot ar sulu un, kad tā gandrīz gatava, pannā pievienojam 5 gredzenos sagrieztus sīpolus, 35 g sviesta un apcepam vēl 5 minūtes. Beidzot pienāca kārta sajaukt gaļu ar 4 rupji sagrieztiem tomātiem un 4 vārītiem kartupeļiem, kas sagriezti lielos gabalos. Sautējam dārzeņus un gaļu, periodiski aplejot ar ūdeni, kurā vārīti kartupeļi, pievienojam traukam 1 karoti timiāna, 3 saspiestas ķiploka daiviņas, suneli apiņus, koriandru, maltus sarkanos piparus, safrānu, kinzu, baziliku un pētersīļi. Pēc tam čakhokhbili vāra uz uguns 5 minūtes, ļaujiet tai brūvēt un pasniedziet ar svaigiem garšaugiem un smaržīgu maizi.

Chakhokhbili no liellopu gaļas

Liellopu gaļas ēdiens ir ne mazāk garšīgs kā mājputnu gaļas ēdiens. 0,5 kg treknas liellopa gaļas sagriež gabaliņos un apcep uz pannas, viegli apkaisot 1 ēd.k. l. milti. Kad gaļa apcepusies, uz pannas pievieno 3 galviņas sasmalcinātu sīpolu, pēc 10 minūtēm - 0,5 kg kubiņos sagrieztu tomātu, nomizotu, sarīvētu papriku, sāli un ķiplokus pēc garšas. Ļaujiet gaļai un dārzeņiem sautēties, pēc tam pievienojiet veselu daļu zaļumu, uzvāra un noņemiet no uguns. Jo vairāk zaļumu šajā ēdienā, jo garšīgāks, un, ja gatavošanas procesā pievienojām zaļos dārzeņus, tad pirms pasniegšanas čahokhbili jāpārkaisa ar vēl vienu porciju dillēm, cilantro, pētersīļiem un piparmētrām.

Garšvielas no firmas interneta veikala “Ēd mājās”

Čakhokhbili ar riekstiem, baklažāniem, ķirbi, cukini, sēnēm un pupiņām izrādās ļoti garšīgi. Šo ēdienu var pasniegt kā zupu vai pamatēdienu – viss atkarīgs no šķidruma daudzuma, un kā piedeva der rīsi, makaroni, griķi vai kartupeļi. Gatavojiet čahokhbili dažādos veidos un meklējiet savu recepti, kas var kļūt par jūsu ģimenes īpašo ēdienu! A

Kā pagatavot gruzīnu vistas chakhokhbili, klasiska recepte

Chakhokhbili ir garšīgs krāsainās Gruzijas nacionālais ēdiens. Un gruzīni daudz zina par gaļas un dārzeņu mērču gatavošanu! Paņemiet gruzīnu vistas satsivi, leģendāro mtsvadi kebabu vai harčo zupu. Šodien es ierosinu pagatavot gruzīnu vistas chakhokhbili. Sākotnēji ēdiens tika gatavots no fazāna, bet vēlāk par galveno sastāvdaļu kļuva mājas vista. Putnu sagriež mazās porcijās, apcep un pēc tam sautē katlā ar dārzeņiem. Un, lai gan gatavais ēdiens vairāk izskatās pēc sautējuma, gruzīnu virtuvē to, tāpat kā satsivi, parasti sauc par mērci.

Chakhokhbili ir ļoti populārs ēdiens, un tā pagatavošanai ir daudz recepšu. Tas ir tāpat kā ar ukraiņu boršču - katrai ģimenei ir sava, garšīgākā un pārbaudītākā pagatavošanas versija. Tāpēc vēlos piedāvāt visgaršīgāko gruzīnu ēdiena recepti chakhokhbili, kādu jebkad esmu mēģinājusi. Šī ir klasiska čahokhbili recepte, ko nedaudz papildinājuši gruzīnu šefpavāri.

Sastāvdaļas (katlam ar tilpumu 3,5-5 litri):

• 1 liela vista (2 kg);
• 3 lieli vai 6 vidēji tomāti (1 kg);
• 6 vidēji sīpoli (1 kg);
• 100 ml sausā baltvīna “Chardonnay” vai cita;
• 150 g saldskābo plūmju (8-9 vidēji gabali);
• 2 mazas paprikas (200 g);
• 5 ķiploka daiviņas;
• 30 g sviesta;
• 100 g cilantro vai pētersīļu;
• 5 g aso sarkano piparu (1-2 gredzeni);
• 1 ēd.k. ar utskho-suneli slidkalniņu;
• 1 ēd.k. ar kaudzi Imeretian safrāna;
• augu eļļa cepšanai;
• malti melnie pipari vai piparu maisījums pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Gruzijas vistas chakhokhbili gatavošana, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

1. Rūpīgi nomazgājiet vistu un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Traukā vista tiek izmantota ar kauliem, tāpēc apbruņojamies ar asu nazi vai gaļas cirvi un sākam to griezt. Mēs atdalām spārnus un kājas no liemeņa, nogriežot locītavās. Mēs sagriežam liemeni gareniski, sadalot to mugurā un krūtīs. Aizmuguri neizmantosim, no tās varēs atsevišķi vārīt zupu vai buljonu.

2. Sagrieziet kājas 3 daļās: vispirms atdaliet stilbiņu gar locītavu, pēc tam sagrieziet augšstilbu gareniski vēl 2 daļās.

3. Mēs sagriežam spārnus savienojuma vietās, katru 3 daļās, bet mēs izmantosim tikai 2 daļas. Arī atlikušos spārnu atgriezumus nosūtām uz zupas komplektu. Mēs nogriežam taukus no liemeņa - tas ir lieliski piemērots cepšanai.

4. Vistas fileju sagriež gareniski 2 daļās, bet pēc tam šķērsām vēl vairākās daļās.

5. Cepšanas pannā ielej nedaudz augu eļļas bez smaržas un uzkarsē. Uzkarsēto eļļu viegli apkaisa ar sāli, lai tā mazāk šļakstītos, un sagrieztās stilbiņas un spārniņus liek pannā. Mūsu uzdevums ir, lai vista satvertu virsū garoziņu, bet neizdalītu sulu. Tāpēc apcep uz lielas uguns, nepārklājot ar vāku.

6. Kad vistas gaļa sastingusi apetītlīgā zeltainā garozā, apgriež to otrādi un apcep no otras puses.

7. Viegli ieziediet lielo katlu ar augu eļļu un ievietojiet tajā apceptos vistas gabaliņus. Tajā pašā pannā, kur tika ceptas kājas un spārniņi, tagad ievietojiet sasmalcinātu vistas krūtiņu. Fakts ir tāds, ka baltā gaļa pēc struktūras ir ļoti maiga un ātri sacietē termiskās apstrādes laikā. Tāpēc gabaliņu cepšanai ar balto gaļu nepieciešams nedaudz mazāk laika.

8. Arī apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.

9. Pārnes uz katlu.

10. Pilda ar sauso baltvīnu “Chardonnay”.

11. Sāli un piparus vistu un samaisiet. Pārklājiet katlu ar vāku un atstājiet vistu vīnā, iestatot siltumu uz nedaudz mazāku par vidēju.

12. Nogrieziet tomātiem ādu, kā parādīts fotoattēlā.

13. Tomātus liek dziļā bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 10 minūtēm.

14. Plūmes liek katliņā, pievieno 0,5 ēd.k. ūdens. Tā kā mērcē vēlamies koncentrētu plūmju garšu, mums nav nepieciešams pievienot daudz ūdens. Nosedziet ar vāku un uzlieciet uz plīts, iestatiet siltumu līdz minimumam. Katram gadījumam pārliecinieties, ka ūdens neiztvaiko un plūme nepiedeg.

15. Nolejiet ūdeni no tomātiem. Noņemiet cieto ādu ar nazi.

16. Sasmalciniet nomizotus tomātus.

17. Pa šo laiku vista jau bija labi izcepusies un bija piesātināta ar vīna aromātu. Ielieciet tomātus katlā, pārklājiet ar vāku un sautējiet uz vidējas uguns.

18. Plūme ir kļuvusi mīksta un izdalījusi nedaudz sulas - gatava.

19. Plūmi nedaudz atdzesē un izberž caur sietu. Noliec malā, mums vajadzēs mazliet vēlāk.

20. Kā mums iet ar Čakhokhbili? Tomāti jau izlaiduši savu sulu, vista tajā sautējas, viss kārtībā. Viegli samaisiet trauku.

21. Kamēr mērce vārās, gatavo saldos piparus. Notīrām no kātiņa un sēklām, nomazgājam un sagriežam strēmelītēs.

22. Sīpolu sagriež plānās šķēlēs.

23. Pannā, kurā cepta vista, liek sasmalcinātus vistas taukus un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz augu eļļas.

24. Pievienojiet sīpolu, samaisiet ar lāpstiņu un apcepiet uz vidējas uguns līdz pusgatavībai.

25. Sīpolam pievieno 30 g sviesta.

26. Maisa, līdz sviests izkūst, un noņem sīpolu no uguns.

27. Kamēr gatavojām sīpolus, mērce nedaudz samazinājās un daļa šķidruma iztvaikojās.

28. Katlā pievieno apceptos sīpolus.

29. Cepiet saldo papriku uz pannas līdz pusei.

30. Ielejiet piparus katlā un viegli samaisiet.

31. Ļoti smalki sakapājiet sarkanos asos piparus.

32. Katliņā ieber piparus. Sāls un pipari Chakhokhbili, pievienojiet Imeretian safrānu un utskho-suneli.

33. Nedaudz samaisiet, tad pievienojiet iepriekš saputotu plūmju biezeni.

34. Samaisa un samazina siltumu līdz minimumam.

35. Zaļumus sakapā. Tradicionāli cilantro pievieno chakhokhbili gruzīnu stilā. Bet to var aizstāt ar parastajiem pētersīļiem. Izspiediet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi.

36. Noņemiet kastroli no degļa un pievienojiet garšaugus un ķiplokus vistas mērcei.

37. Nekavējoties samaisa. Karstā ēdienā garšaugi un ķiploki atklās savu aromātu. Atstājiet mērci mērcēt vēl 10 minūtes.

38. Gruzijas vistas čakhokhbili ir gatava. Bet ēdienu ieteicams pasniegt ar piedevu; ļoti garšīgs variants, ko var redzēt fotoattēlā. Maiga, sulīga un neticami aromātiska vistas gaļa tomātu mērcē gaida ikvienu ēst! Labu apetīti!

Galvenā atšķirība starp gruzīnu vistas čakhokhbili un sautētu vistu ir īpašs garšvielu komplekts un precīzas visu ēdiena sastāvdaļu proporcijas. Bet ir arī citi triki, kurus mājsaimnieces neiebilst zināt, lai pareizi pagatavotu šo garšīgo un apmierinošo ēdienu.

Gruzijā šis ēdiens ir pazīstams un ļoti izplatīts: ir neoficiāla statistika, saskaņā ar kuru katra otrā mājsaimniece valstī gatavo šo ēdienu vakariņām. Savas vienkāršības un sastāvdaļu pieejamības dēļ chakhokhbili ir ieguvis lielu popularitāti citās valstīs. Apskatīsim, ko ietver klasiskā vistas čakhokhbili recepte un bez kā neiztikt.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• Vistas gaļa - 1 kg.
• Sīpoli - 3 gab. (vidēja izmēra)
• Pipari (sarkani un gaļīgi) - 2 gab.
• Karstie pipari - 1 pāksts.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Sviests - 50 g.
• Sāls pēc garšas.
• Khmeli suneli - 3 ēdamk. l.
• Zaļie - cilantro, baziliks, pētersīļi - liels ķekars.

Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos, nomazgā un kārtīgi nosusina. Uzkarsē pannu vai katliņu ar biezu dibenu un ātri apcep putnu gaļas gabalus līdz zeltaini brūnai. Sausā grauzdēšana ir obligāta prasība čakhokhbili, gruzīni eļļu neliek! Sīpolu un papriku sagrieziet pusgredzenos un apcepiet atsevišķā pannā sviestā. Uzmanieties, lai dārzeņi nepiedegtu! Pārlieciet tos uz ceptu gaļu. Tomātiem nomizo mizas (to ir viegli izdarīt, vispirms aplejot ar verdošu ūdeni), un tad sagriež mazos gabaliņos un arī pievieno gaļai.

Mērces bagātīgās garšas noslēpums ir tomātu, saldo papriku, sīpolu un ķiploku, garšaugu un gruzīnu “signatūras” garšvielas – suneli apiņu maisījums. Pareizā mērce ir ļoti smaržīga, un to gribas ēst vienu pašu, iemērcot svaigas maizes gabaliņus.

Tagad ielieciet katliņu, labi uzkarsējiet un atstājiet uz lēnas uguns apmēram 30-40 minūtes. Gaļai jākļūst mīkstai, dārzeņiem jāizdala sula. 5 minūtes pirms vista un dārzeņi ir pilnībā gatavi, pievieno lielu ķekaru smalki sagrieztu garšaugu, asos piparus, ķiplokus un garšvielas. Ļaujiet ēdienam kādu laiku brūvēt un pasniedziet ar lavaša plātsmaizi.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot kečupu: chakhokhbili uzreiz zaudē visu savu šarmu. Pat tomātu pasta ir tālu no labākās sastāvdaļas, vislabāk ir ņemt svaigus tomātus vai konservētus tomātus savā sulā. Kas attiecas uz asajiem pipariem, šeit varat eksperimentēt - pievienot svaigu, sausu vai izslēgt to vispār, ja ēdiens tiek pasniegts bērniem.

Gruzīnu ēdiena gatavošana lēnajā plītī

Gruzīnu gaumē gatavotu vistas čakhokhbili ir viegli pagatavot lēnajā plītī: tādā veidā jums nav jāseko ēdienam, viedierīce visu paveiks saimnieces vietā. Lai pagatavotu, porcijās sagrieztus vistas gabalus liek uz multibļodas dibena un pārlej ar sautētu dārzeņu mērci. Tad viss ir ļoti vienkārši: vienkārši ieslēdziet “sautēšanas” režīmu un gaidiet signālu par gatavošanas beigām.

Garšvielas pievieno uzreiz, bet garšaugus pievieno arī dažas minūtes pirms vārīšanas beigām. Ir multivarkas, kas nodrošina cepšanas funkciju tieši multibļodā – tad to ir vieglāk lietot. Daudzspiediena katlos mājsaimniecēm būs jāmēģina cept vista atsevišķā pannā.

Kāpēc jūs nevarat uzreiz sautēt neapstrādātu mājputnu gaļu? Tas garšo pagatavots un var sadalīties šķiedrās, savukārt garoza, šķiet, noblīvē gaļas sulu katrā gabalā, un vista paliek vesela.

Vistas krūtiņa ar koriandru

Vistas krūtiņu chakhokhbili var saukt par jaunu klasiskā gruzīnu ēdiena versiju. Tas ir vieglāk sagremojams un piemērots ikvienam, kurš vēro savu svaru. Šajā receptē varat izmantot vīna kumosu, lai to papildinātu, lai gan tikai vislabākās kvalitātes.

Kā pagatavot ēdienu no krūtīm?

1. 1 kg vistas krūtiņas sagriež lielos gabaliņos.
2. Liek katliņā ar biezu dibenu.
3. Pievieno lauru lapu, 50 ml ūdens, 30 ml vīna etiķa.
4. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
5. Ielej 5 ēd.k. dārzeņu eļļa.
6. Sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas.
7. Sagrieziet 3 vidējos sīpolus pusgredzenos.
8. Vistas gaļai pievieno 3 lielus nomizotus tomātus.
9. Vāriet vistu ar dārzeņiem uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
10. 7 minūtes pirms beigām pievienojiet svaigas cilantro vai koriandra sēklas, kas iepriekš sasmalcinātas garšvielu javā.

Pasniedziet ēdienu, dekorētu ar svaigām cilantro vai pētersīļu lapām, kopā ar vārītiem kartupeļiem vai pūkainajiem baltajiem rīsiem.

Gruzīnu ar olu

Savā dzimtenē gruzīnu ēdieni bieži atšķiras ar receptēm, un viena no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām, ko cilvēki labprāt pievieno čahokhbili, ir vistu olas. Šis ēdiens izrādās apmierinošāks, un tam nav nepieciešams piedeva.

Šo iespēju ir ļoti viegli pagatavot, pamatojoties uz pamata recepti. Tādā pašā veidā sagriež gabaliņos vistu, apcep sausā pannā, sautē līdz gatavībai 30-40 minūtes. Posmā, kad tiek pievienoti garšaugi un garšvielas, 4 olas tiek sadalītas čakhokhbili, pēc tam trauku sajauc. Ēdienu pasniedz ar siltu pitas maizi un glāzi sausa vīna.

Ar valriekstu un tomātu pievienošanu

Reti gruzīnu ēdiens ir pabeigts bez valriekstiem. Tur riekstu augstu vērtē tā augstās uzturvērtības un spējas mainīt ēdienu garšu uz labo pusi. Riekstu, tomātu un vistas kombinācija ir tradicionālās gruzīnu virtuves iezīme. Vai ir brīnums, kāpēc chakhokhbili bieži gatavo, pievienojot šo sastāvdaļu?

Šo iespēju ir viegli sagatavot:

1. Sautējiet vistu ar sīpoliem un dārzeņiem.
2. Pievieno nomizotus tomātus.
3. Sasmalciniet lielu zaļumu ķekaru.
4. Sasmalciniet 3-4 ķiploka daiviņas.
5. Sasmalciniet riekstus mazos gabaliņos (gandrīz “putekļos”).
6. Pievienojiet riekstus un zaļumus 7 minūtes pirms chakhokhbili ir gatavs.
7. Izslēdziet pannu.
8. Mēs atstājam trauku uz plīts, lai visām sastāvdaļām būtu laiks piešķirt garšas viena otrai.

Ja vēlaties ēdienu maksimāli pietuvināt nacionālajam gruzīnu ēdienam, izveidojiet pareizo garšvielu komplektu. Tvertnēs jāiekļauj: pētersīļi, svaigs cilantro, sarkanie pipari, Svan sāls, baziliks, sausas koriandra sēklas, dilles, piparmētra, estragons, Imeretijas safrāns, suneli apiņi.

Kā pagatavot gruzīnu vistu ar vīnu

Sarkanvīna pievienošana chakhokhbili piešķir pikantu skābumu un izsmalcinātu vīnogu garšu. Šeit viss būs atkarīgs no šķirnes, kuru nolemjat pievienot. Ēdienu gatavošanai der sausais vai pussaldais vīns, vai pat deserta vīns, bet tad vista un dārzeņi iegūs saldumu un vieglu marmelādes nokrāsu.

Pareiza rezultāta sasniegšana ir ļoti vienkārša: sausās cepšanas stadijā pievieno 200 ml vīna, un ir svarīgi tajā nedaudz sautēt putnu gaļu. Tikai tad vistai pievieno dārzeņus un tomātus, un ēdiens sāk sautēties vīna-tomātu mērcē līdz gatavībai. Ēdienu pasniedz ar siera plātsmaizēm, un kā piedevu bieži izmanto vārītas zaļās pupiņas.

Papildinām recepti ar sēnēm

Ja receptei pievienosi sēnes, izmēģināsi jaunu un ļoti interesantu vistas ēdienu. Gruzijas vista izrādās pikanta, apmierinoša un neparasta, pateicoties sēnēm, kas ievērojami palielina ēdiena uzturvērtību.

Kā pagatavot sēņu chakhokhbili?

1. Cepam jebkuras sēnes un sīpolus.
2. Sagatavojiet vistu sautēšanai, izmantojot tradicionālo sauso cepšanu.
3. Apcep papriku un sīpolus.
4. Smalki sagrieziet tomātus.
5. Sajauc sēnes, gaļu, dārzeņus.
6. Vāra visu, līdz gatavs 30 minūtes.
7. Izslēdziet plīti, pievienojiet garšvielas un garšaugus un atstājiet trauku ievilkties.

Čakhokhbili ar sēnēm pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, plātsmaizēm, kas pagatavotas no ūdens un mīklas un pārkaisītas ar svaigiem zaļumiem.

Ar baklažāniem

Dārzeņu sezonā ir iespējams modificēt klasisko recepti. Ļoti neparastu, garšīgu un pikantu chakhokhbili iegūst, pievienojot baklažānus. Par pamatu var ņemt pamatrecepti un papildināt to ar “zilajām”.

Viss tiek darīts vienkārši:

• Vistas ir ceptas.
• Baklažānus sagriež kubiņos.
• Dārzeņus sautē ar tomātiem.
• Vistas gaļu, dārzeņus un baklažānus sautē kopā.
• 5-7 minūtes pirms gatavības pievienojiet garšaugus un garšvielas.

Atcerieties! Jaunajiem baklažāniem miza nav jānoņem, bet rudens dārzeņi no vēlākas ražas var garšot rūgti. No tā var izvairīties, dārzeņus iepriekš izmērcējot sālītā ūdenī vai rūpīgi noņemot mizas ar dārzeņu mizotāju.

Ar kartupeli

Kartupeļus bieži sautē kopā ar vistu, dārzeņiem, garšvielām, un šādam sautējumam nav nepieciešams piedeva. Kartupeļus pievieno, kad dārzeņi jau nedaudz apcepušies, trauku samaisa un liek gatavībai. Bet te kartupeļus vajag vārīt līdz pusgatavībai: skābā vidē (ko rada tomāti) tie vārās ilgāk, bet beigās tomēr paliek cietas konsistences.

Kā redzat, gruzīnu ēdiena gatavošanā ir daudz variāciju. Sarakstu var papildināt, pievienojot sev iecienītākās sastāvdaļas vai pielāgojot garšvielu daudzumu. Vārdu sakot, izdomājiet savu parakstu recepti.

Interesants fakts! Vai zinājāt, ka ēdiena nosaukums cēlies no gruzīnu vārda hobobi, kas tulkojumā nozīmē fazāns. Kopš seniem laikiem fazāns ir bijusi ēdiena galvenā sastāvdaļa. Laika gaitā vārds tika pārveidots par chakhokhbili, un fazānu veiksmīgi aizstāja ar vistu. Lai gan Gruzijā līdz šai dienai viņi nobaro fazānus klasiskās senās receptes chakhokhbili dēļ.

Vistas chakhokhbili ir slavens gruzīnu ēdiens. Šis ēdiens ir sava veida sautējums no gaļas un sautētiem dārzeņiem. Šī gardā ēdiena recepte sākotnēji bija balstīta uz fazāna gaļu. Šie eksotiskie putni agrāk lielā skaitā dzīvoja Gruzijas kalnos. Mūsdienās gruzīnu ēdienu gatavo no vistas, tomātiem un citiem palīgproduktiem un garšvielām.

Ēdiena nosaukums cēlies no gruzīnu vārda “khokhobi”, kas nozīmē fazāns. Kā minēts iepriekš, šis ēdiens iepriekš tika pagatavots no fazāna.

Mūsdienās fazāns ir rets putns, tāpēc gruzīni ir iemācījušies no vistas gatavot savu iecienīto ēdienu. Vistas gaļa pēc garšas nekādā ziņā nav zemāka par fazāna gaļu.

Galvenās kulinārijas šedevra sastāvdaļas ir vista, tomāti un sīpoli. Kamēr vietējie iedzīvotāji mājas vistas audzē jau kopš neatminamiem laikiem, tomāti uz mūsu kontinentu no Amerikas tika atvesti tikai 1874. gadā.

Un pirms tam chakhokhbili tika sagatavots šādi:

1. Fazāns tika noplūkts un pēc tam uz iesma apcepts.
2. Atsevišķi apcep sīpolus sviestā, tad pievieno nedaudz ūdens.
3. No visām pusēm apcepto putnu izņēma no iesma, sagrieza gabaliņos un ielika katliņā ar sīpoliem.
4. Gatavošanas beigās ēdiens tika garšots ar šādām sastāvdaļām: granātābolu sulu, etiķi, bārbele.

Mūsdienās ēdiens ir nedaudz mainījies. Tajā bija tomāts un daudz garšvielu.

Kā izvēlēties pareizo vistu chakhokhbili

1. Jauna vista 1-1,5 kg. Mājas vistas gaļu labāk nelietot, jo tai ir cieta gaļa.
2. Attiecībā uz broileriem jums vajadzētu izvēlēties vistu līdz 2 kg. Šī šķirne ir garšīgāka un aromātiskāka.
3. Vistas gaļu vajadzētu sagriezt lielos gabalos, lai gaļa saglabātu savu garšu un aromātu.
4. Vistas gaļa jātīra no taukiem, ādām un asinīm.

Vienkāršas un populāras chakhokhbili receptes

Kā pagatavot chakhokhbili? Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka gaļa tiek cepta bez eļļas. Tas tiek darīts, lai vista iegūtu skaistu zeltaini brūnu garoziņu.

Klasiskā vistas čakhokhbili recepte

Šī recepte ir pamats mūsdienu ēdiena modifikācijām.

Nepieciešamie produkti:

• vistas gaļa - vidēja izmēra;
• tomāti - 500 grami;
• burkāns - 2 gab.;
• sīpols – 3 gab.;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes;
• Cahors - 1 glāze;
• citrons - 1 gab .;
• Gruzijas garšvielas: suneli apiņi, koriandrs, paprika, lauru lapa, cilantro, baziliks, dilles;
• sāls - pēc garšas.

Soli pa solim vistas čahokhbili sagatavošana:

1. Paņemiet vistu, kas sver 1,5 kg, nomazgājiet to, noņemiet kaulus un taukus un pēc tam sagrieziet to gabalos.
2. Uzkarsē pannu uz uguns un liek tajā gaļu. Nevajadzētu pievienot eļļu, lai gabaliņi iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.
3. Nomazgājiet dārzeņus. Burkānus sagriež sloksnēs un sīpolu pusgredzenos.
4. Apbrūnināto gaļu liek katliņā. Un atbrīvotajā pannā ielej burkānus un sīpolus, pievienojot nedaudz augu eļļas.
5. Tiklīdz sīpoli ieguvuši zeltainu nokrāsu, arī dārzeņus vajadzētu pārlikt katliņā. Vāra sastāvdaļas zem slēgta vāka uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Trauku sāli, ielej vīnu, pievieno tomātu pastu un garšvielas. Trauku atstāj uz lēnas uguns sautēties.
7. Ņem tomātus un aplej ar verdošu ūdeni, lai mizu var viegli noņemt. Pēc tam mīkstumu sagriež šķēlēs un liek katliņā. Chakhokhbili vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes un pēc tam izslēdz uguni.
8. Pirms pasniegšanas gaļas ēdienu izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un ap šķīvja malām izklājiet citrona pusgredzenus.

Gruzijas vistas chakhokhbili recepte

Gruzijas vistas čahokhbili izceļas, pirmkārt, ar šim reģionam raksturīgo pikanto garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 0,5 kg;
• sīpoli – 4 gab.;
• krējuma tomāti - 6 gab .;
• kečups - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• adžika - 1 tējkarote;
• estragons, cilantro, dilles;
• sāls, garšvielas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to lielos gabalos.
2. Paņemiet čuguna pannu ar biezu dibenu, labi uzkarsējiet un tad ielieciet tajā gaļu.
3. Sula, kas izplūst no vistas, jāielej atsevišķā traukā. Un katliņā pievieno sasmalcinātu sīpolu. Turpiniet cept trauku eļļā 10 minūtes.
4. Tomātiem aplej ar verdošu ūdeni un tad viegli noņem miziņu. Tomātu mīkstumu sagrieziet lielos gabaliņos un pēc tam pievienojiet to vistas gaļai pannā.
5. Sasmalciniet ķiplokus caur ķiploku spiedi un pievienojiet šo maisījumu katliņā. Ielieciet tur adžiku un kečupu.
6. Chakhokhbili vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka vēl 20 minūtes.
7. Iepriekš notecināto sulu no vistas lej katliņā, pievieno zaļumus, suneli apiņus, koriandru un kondari un vāra vēl 3 minūtes.
8. Pasniedz karstu ar skābo krējumu.

Chakhokhbili no vistas lēnajā plītē

Gruzīnu ēdienu var pagatavot lēnajā plītī. Tas izrādīsies diētisks un veselīgs. 1 porcijas kaloriju saturs būs aptuveni 280 kcal. Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas 6 porcijām:

• vidēja izmēra vista - līdz 1 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• ķiploki - 3-4 daiviņas;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomāti - 200 grami;
• sāls pipari;
• suneli apiņi, koriandrs, dilles.

Kā gatavot lēnajā plītī:

1. Vesela vista ir rūpīgi jānomazgā, un no tās jānogriež viss pārpalikums: tauki, āda. Nomazgāto vistu vajadzētu ievietot caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu.
2. Šajā laikā jums vajadzētu nomizot sīpolu un mazgāt to ar aukstu ūdeni.
3. Tomātiem aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam noņem mizas. Pēc tam tomātus sasmalcina blenderī. Pievieno papriku, nomizotu un sagrieztu kubiņos.
4. Gaļu vispirms vajadzētu apcept līdz zeltainai ādai sausā pannā.
5. Ievietojiet ceptu gaļu multivarkas bļodā. Iestatiet “gaļas cepšanas” režīmu un pēc tam iestatiet taimeri uz 5 minūtēm.
6. Pēc tam gaļu pārliek uz šķīvja un bļodā pievieno sasmalcinātu sīpolu, papriku un ķiplokus. Iestatiet režīmu “Cepšana-dārzeņi”. Sautējiet sastāvdaļas lēnajā plīts 5 minūtes.
7. Pievienojiet dārzeņiem gaļu un apkaisa ar zaļumiem, garšvielām un sāli. Bļodā pievienojiet tomātu pastu, suneli apiņus, lauru lapu un samaisiet.
8. Iestatiet “rūdīšanas” režīmu un taimeri uz 1 stundu.
9. Gatavo ēdienu liek uz lielām porciju šķīvjiem. Pa virsu pārkaisa ar zaļumiem.Svaigs lavašs lieliski sader ar gruzīnu gaļu.

Citas gardas chakhokhbili receptes

Ir daudz dažādu gruzīnu ēdiena variāciju, kas pēc garšas nav zemākas par klasisko recepti.

Recepte ar valriekstiem un pupiņām

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 1,5 kg;
• valriekstu kodoli - 100 grami;
• pupiņas - 100 grami;
• tomāti - 3-4 gab.;
• sīpoli – 4 gab.;
• sarkanie pipari - 1 pāksts;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• garšaugi, garšvielas.

Kā gatavot:

1. Vāra pupiņas 2 stundas uz lēnas uguns, un šajā laikā strādājiet ar vistu.
2. Nomazgājiet liemeni un sagrieziet to lielos gabalos.
3. Gaļu apcep sausā pannā un tad liek katliņā.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos, liek katliņā un sviestā sautē 15 minūtes.
5. Tomātus nomizo, sagriež šķēlēs un tad liek katliņā. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
6. Pēc tam atveriet vāku, ielieciet riekstus, vārītas pupiņas, suneli apiņus un sāli.
7. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz karstu.

Chakhokhbili recepte ar kartupeļiem un garšaugiem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• mājas vista - 1 kg;
• kartupeļu bumbuļi – 4-5 gab.;
• gatavi tomāti – 4 gab.;
• eļļa “Oleina” – 50 grami;
• sīpoli – 2 gab.;
• dilles - 1 ķekars;
• apiņi-suneli un koriandrs - katrs pa 1 tējkarotei;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• piparmētra - 1 zariņš;
• koriandrs, baziliks - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Izskalojiet gaļu un noslaukiet lieko mitrumu ar salvetēm. Pēc tam sagrieziet vistu vidējos gabalos.
2. Paņemiet čuguna pannu ar biezu dibenu un ielieciet tajā vistu. Gaļu vajadzētu sautēt bez eļļas - savā sulā 5-7 minūtes.
3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
4. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam bez problēmām nomizo. Tomātus sagriež kubiņos.
5. Atveriet vāku pannai, kur gaļa tiek pagatavota, un noteciniet šķidrumu, kas parādās. Pēc tam apcep vēl 5 minūtes.
6. Kad laiks ir pagājis, pannā pievienojiet sīpolu un ēdamkaroti augu eļļas. Visu samaisa un atstāj uz uguns 10 minūtes.
7. Kartupeļus nomizo un pēc tam sagriež kubiņos. Vāra atsevišķā traukā.
8. Tiklīdz bumbuļi ir pagatavoti, tie jāpievieno pannai ar gaļu. Pievienojam arī tomātus un ķiplokus. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
9. Pa virsu apkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Trauku nevajadzētu pasniegt uzreiz. Pēc uguns izslēgšanas to vajadzētu brūvēt vēl 30 minūtes zem vāka.

Labākie sānu ēdieni gaļas ēdieniem

Chakhokhbili var lietot kā neatkarīgu ēdienu, kā arī papildināt ar piedevu. Dārzeņu piedevas vislabāk sader ar gaļas ēdienu.

Dārzeņu apcep

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Vārīti rīsi ar dārzeņiem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• rīsu graudaugi - 400 grami;
• zaļie zirnīši - 300 grami;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• augu eļļa - 40 grami;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• dilles - 1 ķekars.

Kā gatavot:

1. Burkānus un sīpolus nomizo un pēc tam sagriež kubiņos.
2. Paņemiet dziļu pannu, ielejiet tajā eļļu un pēc tam apcepiet dārzeņus, tos maisot.
3. Pievienojiet zirņus dārzeņiem. Jūs varat izmantot svaigu vai konservētu. Katliņā pievienojiet lauru lapu, garšvielas un sāli.
4. Sautētajiem dārzeņiem pievieno rīsus. Virsū uzlej verdošu ūdeni. Ūdenim jābūt tik daudz, lai ūdens slānis paceltos 1 cm virs virsmas, tas ir aptuveni viena pirksta biezumā.
5. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un iestatiet uguni uz zemu.
6. Rīsus vajadzētu vārīt 20-25 minūtes, līdz viss ūdens ir uzsūcis.
7. Trauku rūpīgi sajauciet ar dārzeņiem un ļaujiet tam brūvēt zem slēgta vāka vēl 30 minūtes bez karstuma.

Lai pareizi pagatavotu chakhokhbili no vistas, jums jāievēro šādi ieteikumi:

1. Vistas gaļu vajadzētu mazgāt tikai ar aukstu ūdeni.
2. Trauku labāk maisīt ar nerūsējošo karoti. Trauki, kas izgatavoti no sudraba, koka un vara niķeļa, izkropļo trauka maigo garšu.
3. Labāk ir gatavot ar svaigu vistu, nevis saldētu. Pēdējā variantā gaļa izdalīs daudz liekā mitruma, kas izkropļo ēdiena garšu.
4. Ēdienu gatavošanai labāk izvēlēties traukus ar biezu dibenu. Šis dizains labāk izplata siltumu, kā arī veicina vienmērīgu trauka cepšanu.
5. Chakhokhbili nevajadzētu vārīties. Tam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns.
6. Pastāv maldīgs uzskats, ka ēdiens izrādās garšīgāks, ja vāra tikai mīkstumu – bez kauliem. Tas ir nepareizi. Kauli piešķir ēdienam īpašu garšu, aromātu un bagātību.

Chakhokhbili gatavošana ir ļoti interesanta nodarbe. Šis ēdiens daiļrunīgi pastāstīs ikvienam gardēdei par Gruziju un tās tradīcijām!

Pēc klasiskās gruzīnu receptes čahokhbili gatavo no fazāniem, kas sautēti tomātos ar ķiplokiem un zaļumiem. Diemžēl man nebija pie rokas fazānu, un es nolēmu tos aizstāt ar vistas kājiņām - esmu pārliecināts, ka tas izrādījās tikpat labs. Šo gatavošanas metodi iesaku visiem - laizīsi pirkstus!

Pirmā lieta, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu īstu chakhokhbili gruzīnu stilā, protams, ir sīpoli. Mums tas jāsagriež plānos pusgredzenos.

Tālāk uz pannas uzkarsē sviestu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.

Katru kāju pārgriezu uz pusēm, uzkarsēju pannu ar olīveļļu un ieliku tajā vistu.

Rūpīgi apcep vistas kājas no abām pusēm.

Pa to laiku paņēmu 3 tomātus, aplēju ar verdošu ūdeni un nomizoju mizas. Tomātus sagriezu kubiņos un pievienoju vistai. Šajā formā trauku jāatstāj 10 minūtes sautēties zem slēgta vāka, pievienojot melnos piparus.

Pēc tam, kad vista un tomāti ir sautēti, pievieno iepriekš apceptos sīpolus, sāli, maltus melnos piparus, suneli apiņus un adžiku. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Tikmēr smalki sagrieziet dilles un cilantro, kā arī 3 ķiploka daiviņas un pievienojiet to visu mūsu ēdienam. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Šeit ir mūsu vistas chakhokhbili, un tas ir gatavs. Vislabāk to pasniegt ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem.

Labu apetīti!