Jaungada galds ar rullīšiem un suši. Suši piegāde Jaunajam gadam

Sāciet ar balto rīsu partijas un rozā rīsu partijas sagatavošanu. Lai pagatavotu rozā suši rīsus, sajauciet vārītus baltos rīsus ar nelielu daudzumu svaigi spiestas aveņu vai bez mīkstuma biešu sulas. Tagad noņemiet krabju nūjiņu oranžo ādu, nogriežot to ar asu nazi.

Paņemiet pusi nori lapas. Novietojiet trīs krabju nūjiņas vienu otrai blakus uz nori un ietiniet tās nori loksnē, nogriežot visas liekās jūraszāles. Visu ietin pārtikas plēvē un atstāj iedarboties. Tas ļaus nori absorbēt šķidrumu no krabju nūjiņām un izvērsties. Novietojiet tunci zem krabju ruļļa, lai sāktu gatavot Ziemassvētku vecīša cepuri. Tuncim jābūt vienādam garumam ar krabju nūju, bet nedaudz platākam. Izgrieziet nelielu ievilkumu krabju nūjiņām.

Apgrieziet tunci un ar asu nazi uzmanīgi nogrieziet lieko un uzmanīgi izveidojiet Ziemassvētku vecīša cepures noapaļoto augšdaļu. Apgrieziet to vēlreiz un izgrieziet apmēram pusotru collu krabju kūku izgriezuma malā.

Ievietojiet nelielu sarullētu nori gabalu griezumā, lai izveidotu Ziemassvētku vecīša cepures melno līniju. Tagad novietojiet tunča gabalu virs krabju kājām ar noapaļoto malu uz augšu. Ņem vienu viegli novārītu burkānu, sagriež divos gareniskos stieņos, nori lapas lielumā. Noapaļojiet burkāna kvadrātveida daļas. Aptiniet burkānus nori gabalā. Novietojiet nori ietītos burkānus blakus krabju nūjiņām zem tunča Ziemassvētku vecīša cepurei. Ļaujiet visam atdzist ledusskapī, kamēr gatavojat pārējo rullīti. Tādā pašā veidā sagriež un iesaiņo otro burkānu un noliek malā.

Paņemiet pusi nori lapas un sagrieziet to 3 daļās. Uzlieciet uz katras porcijas dažus vārītus baltos rīsus un sarullējiet trīs mazos rīsu ruļļos. Dariet to pašu ar otru nori lapas pusi. Jums būs nepieciešami tikai 5 mazi rīsu rullīši. Tagad izveidojiet ļoti garu nori loksni, salīmējot kopā divas pusloksnes, izmantojot suši rīsus, lai visu nostiprinātu. Pārgrieziet mazos ruļļus uz pusēm. Novietojiet 4 no šiem sagrieztiem rīsu ruļļiem ar rīsiem uz augšu uz garas nori lapas, apmēram 1 cm no lapas malas. Tagad pievienojiet plānu suši rīsu kārtu virs ruļļiem vidū. Pēc tam uzlieciet vēl vienu pusi no rīsu ruļļa vidū uz rīsiem. Tas radīs Ziemassvētku vecīša smaidu. Pievienojiet nedaudz rīsu smaida sāniem, lai tas paliktu vietā. Novietojiet abas rīsu ruļļa pusītes (šoreiz ar skatu uz leju), lai rīsiem izveidotu V formu. Novietojiet otro burkānu šajā v formā. Tas ir Ziemassvētku vecīša deguns.

Paņemiet 2 mazus nori gabaliņus un samitriniet vienu pusi ar ūdeni. Katru loksni sarullējiet ļoti ciešā rullī un nolieciet malā. Tās ir Ziemassvētku vecīša acis. Nedaudz samitriniet rokas un uzklājiet plānu rozā rīsu kārtu uz baltajiem rīsiem uz savilktās sejas virs deguna. Novietojiet acis virs rīsiem abās deguna pusēs. Tagad uz acīm pievienojiet vēl vienu plānu rozā suši rīsu kārtu. Piezīme. Jo mazāk rīsu izmantosiet šajā darbībā, jo labāk, pretējā gadījumā jūs iegūsit milzīgu Ziemassvētku vecīša pieri!

Pievienojiet dažus baltos suši rīsus ap rozā malām, lai izveidotu apaļu formu. Tagad izņemiet salikto cepuri no ledusskapja un novietojiet to vectēvam virs sejas.

Nori garo galu brīvi apritiniet ap tikko izveidoto amatu. Noslēdziet nori ar plānu rīsu kārtu, tas darbosies kā līme. Ļaujiet loksnei nostāvēties dažas minūtes; tā nedaudz sastiepsies, padarot griešanu vieglāku.

Viegli samitriniet naža asmeni. Noteikti izmantojiet ļoti asu nazi! Jūsu nazim vajadzētu izgriezt rullīti tā, it kā tas grieztu sviestu, jo Ziemassvētku vecīša seja ir ļoti trausla.

Recepti ar fotogrāfijām skatiet tālāk.

Sveiki visiem! Šodien ir svētdiena, ne gluži brīvdiena, bet gan pirmssvētku diena. Visa valsts gatavojas svinēt, iespējams, vismīļākos un maģiskākos svētkus - Jaunais gads. Un jūs un es neatpaliksim, bet drīzāk uzkrājam krājumus Jaungada galds.

Tātad, pārbaudot austrumu kalendāru (nākamā 2011. gada simbols ir trusis), mēs sākam pārdomāt ēdienkarti. Nolēmu, ka būtu pareizi sagatavot gardus rullīšus Jaungada galdam. Galu galā, kaķim ļoti patīk ēst zivis, tāpēc arī uzkodām vajadzētu būt galdā. Pavisam nesen manai māsai bija dzimšanas diena, kurā mēs fantazējām par ēst gatavošanu. Gatavojām ruļļus ar dažādiem pildījumiem.

Par to, kā gatavot ruļļos mājās, man jau bija ziņa. Šodien es neatkārtošos un uzrakstīšu visas gatavošanas procesa smalkumus. Ja kādu interesē, lasiet par šo. Visas fotogrāfijas no šodienas raksta tika uzņemtas, gatavojoties manas māsas Natālijas dzimšanas dienai. Kopā ar viņu gatavojām tīteņus svētku galdam. Šeit ir visu sastāvdaļu fotoattēli:

Mēs sagatavojām vairāku veidu ruļļus:

1. Rollītes ar garnelēm, svaigu gurķi un sieru, ietin jūraszāles lapiņā;

Šos ruļļus dekorēju ar zaļumiem un ikriem:

"Yin Yang". Pildījums: lasis, svaigs gurķis, Viola (vai Filadelfijas) siers.

Lai rullis izskatītos kā iņ-jaņ zīme, tas ir jāiesaiņo īpašā veidā:

Aptiniet daļu rīsu ar gurķi un sieru puslapiņā, tad pievienojiet vēl rīsus un zivis. Aptiniet rullīti.

Kad rulli sagriež ruļļos, ​​uz griezuma kļūst redzams iņ-jaņ siluets. Paskaties pats:

3. Rullītes ar olīvām un sieru, ietītas svaiga gurķa šķēlītēs:

Lai sagrieztu gurķi tik plānās un garās šķēlēs, mēs ar māsu izmantojām īpašu kartupeļu mizotāju. Ritošā paklājiņa vietā izmantojām vairākās kārtās salocītu pārtikas plēvi. Lūk, kā tiek gatavoti gurķu ruļļi:

Viņiem var piešķirt nevis apaļu, bet taisnstūrveida formu. Šie ruļļi izskatās ļoti oriģināli uz svētku galda. Un garša ir vienkārši pārsteidzoša!

Mēs ar māsu arī pagatavojām vairākus laša strēmelēs ietītus ruļļus. Tam ir arī ļoti skaists izskats, un garša ir ļoti maiga un oriģināla! Ruļļiem varat izdomāt kādu pildījumu vēlaties. Galvenais ir tas, ka produkti ir harmoniski apvienoti pēc garšas. Kā redzat, ruļļu sagatavošana nav grūta. Bet cik iespaidīgi tie izskatās uz svētku galda! Tos var pagatavot ne tikai Jaunajam gadam, dzimšanas dienai vai ģimenes svētkiem, bet arī vienkārši, lai palutinātu sevi ar gardu un veselīgu japāņu virtuvi. Labu apetīti!

P.S. Mani intervēja burvīgā emuāra “Gribu ēst!” īpašniece. Aļona. Kuram tas interesē?

Visiem interesē tavs viedoklis!

Neaizbrauc angliski!
Zemāk ir komentāru veidlapas.

Japāņu virtuve arvien vairāk iekaro vienkāršo cilvēku sirdis un vēderus visās valstīs. Šī ir vesela kultūra ar savām tradīcijām. Jaungada suši būs brīnišķīga alternatīva ierastajiem pamatēdieniem, lai atzīmētu nākamo gadu! Japāņu ēdieni Jaunajam gadam ir eksotiska un neparasta pasniegšanas iespēja, kas pārsteigs viesus un dažādos svētkus. Protams, ēdieni tiek pielāgoti pie mums ierastajiem, jo ​​pašā Japānā Jaungada galds izskatās pavisam savādāk. Bet mums labāk ir garšīgākās un pazīstamākās lietas!

Suši uz Jaungada galda 2017

Rolls, sashimi un citas šķirnes ir vesela zinātne, kuras apgūšana Japānā prasa vairākus gadus. Bet, kad līdz svētkiem atlikušas vien dažas dienas, aicinām ar video no YouTube nepilnas stundas laikā iemācīties pagatavot suši Jaunajam gadam. Pamatnoteikumi:

1. Atbilstība rīsu gatavošanas tehnoloģijai.
2. Pareizas ģērbšanās proporcijas.
3. Ievērojiet ruļļu tīšanas tehniku.
4. Izmantojiet asu nazi.

Kas palīdzēs jūsu Jaungada suši kļūt patiesi svinīgiem? Pirmais veids ir īpašs Jaungada galda klājums. Izklājiet Jaungada ruļļus piramīdas formā, izrotājiet ar ikriem, un uz galda ir ēdama Ziemassvētku eglīte. Šādiem suši izmanto zaļo lidojošo zivju ikri vai dekorē ar zaļumiem. Tāpat kā tālāk redzamajā Jaungada suši koku fotoattēlā.

Kopumā Ziemassvētku eglīšu rotāšanas iespēju ir ļoti daudz, pārliecinieties paši!

Mīlīgi izskatās Temaki suši (roku rullīši), kurus var dekorēt ar sieru, pārvēršoties par Ziemassvētku vecīti, sniegavīru vai ko citu.

Arī jūsu japāņu ēdiens var kļūt svinīgs, pateicoties īpašajai suši formai Jaunajam gadam. YouTube videoklipā ir detalizēti norādījumi par to, kā pagatavot rullīšus Ziemassvētku vecīša un Ziemassvētku eglītes formā:

Īpaši svinīgi izskatās Jaungada suši granātābola formā. Šo neparasto veidu sauc par zakuro-zushi. Tos un veselu suši pūķi varat uzzināt no YouTube video:

Japāņu virtuves daudzveidība Jaunajam 2017. gadam

Olivier salātiem vairs nav vietas blakus eksotiskajiem Jaungada suši. Bet patiesi japāņu ēdieni ir piemēroti Jaunajam gadam:

1. Vieglie daikona salāti. Lai to izdarītu, sajauciet 600 g daikona ar sarkanā sīpola galvu un 100 g zaļo zirnīšu. Mērcei izmantojiet sojas mērces, sezama eļļas un sēklu, rīsu etiķa un medus maisījumu.
2. Japāņu krabju salāti būs lielisks jauns papildinājums Jaungada suši. Galvenās sastāvdaļas: 200 g krabju, 150 g jauktu salātu lapu, 1 ķekars zaļo sīpolu, puse sīpola, 1 laima miziņa, 1 karote rīvēta ingvera. Mērce: sojas mērce, 3 ēd.k. karotes Filadelfijas siera, sinepes, vasabi.
3. Japānā ļoti populāri ir dažādi un harmoniski papildinās Jūsu Jaungada galdu!

Neaizmirstiet par bambusa nūjiņām, sojas mērci un marinētu ingveru, ko var ietīt rozes formā.

Suši Jaunajam gadam ir arī iespēja nestāvēt pie plīts. Nav laika gatavot? Pasūti komplektu ar piegādi uz mājām! Tie, kas satiekas, var darīt to pašu. Sviniet svētkus neparastā veidā ar eksotiskiem austrumu ēdieniem Jaunajam gadam. Eksperimentējiet! Iespējams, šī ideja jums patiks tik ļoti, ka jūs padarīsit to par savu ekskluzīvo tradīciju. Ko jūs domājat par šo iespēju? Ja jums patika, novērtējiet to un atstājiet komentārus.

Lai garšīgs un neparasts japāņu Jaunais gads!

Tātad, Jaungada galds. Kas jums bija uz tā? Tas, protams, arī mums bija - Olivjē salāti. Tomēr, lai ko teiktu, Vecgada vakars (man šķiet, ka lielākajai daļai) asociējas ar eglītes un mandarīnu smaržu, (protams, dāvanām) un Olivjē salātiem. Tāpēc nolēmām šoreiz pagatavot Olivjē, un tikai tad... gatavot suši.

Jā, mēs mīlam suši jau no pirmās reizes, kad to izmēģinājām. Kāpēc? Jā, jo pēc to ēšanas jūs jūtaties paēduši, nevis pārpildīti (un ar smagumu vēderā), pēc enerģijas, ko tie dod, nevis "velk nosnausties pēc sātīgām pusdienām", un tāpēc... tas ir garšīgi!

Un ik pa laikam, iegriežoties dažādās iestādēs, lai kārtējo reizi baudītu suši, sākām pamanīt, ka ik pa laikam tie (suši un tamlīdzīgi) paliek arvien negaršīgāki un cenas tieši otrādi “līst” uz augšu. Tāpēc ir pienācis laiks mēģināt tos pagatavot pats mājās, jo īpaši tāpēc, ka tiek runāts par to, ka "tas nav grūti" un "lētāk un garšīgāk".

Pēc laika pagāja nedaudz vairāk par stundu.
Pēc izmaksām- apmēram 300 rubļu.
Pēc iespaidiem no paša to pagatavošanas un ēšanas procesa - !!!

Tātad, sāksim secībā.

Kur? Kas? Cik daudz?

1. Ingvera sakne– Patersonā nopirku marinētu par 79 rubļiem. (pietiks ilgam laikam)

GARI jeb SHOGA ir krēmveida vai rozā konservēts ingvers, kas ir būtiska garšviela, gatavojot jebkura veida suši.

2. Rīsu SUSHI- Lentā par 30 rubļiem. 500g (atrodami tajā pašā sadaļā kā parastie rīsi). Es parasti izmantoju paciņu vienlaikus.

KOME, japāņu īsgraudu rīsi, vārot salīp kopā. Zināms arī kā suši, ketan vai nikishi rīsi.

3. Sojas mērce"Teriyaki" - no 35 līdz 75 rubļiem. (atkarībā no gadījuma) - tikai šī mērce, jo mums tā izrādījās visgaršīgākā, mēs pat neņemam citu, bet lietojam gandrīz pastāvīgi un arī bez suši. Mēģināju paņemt Teriyaki no citas firmas - vedu uz darbu (varbūt izlietotos). Premium TERIYAKI sojas mērce SEN SOY. Pērku Lentā.

4. Marinādes pudele nav rīsu etiķis, bet jau gatavs etiķa, sāls un cukura maisījums. Ļoti ērti. Nopirku Karuselī par kādiem 170-180 rubļiem. (Es to nenopirku, viņi to nopirka pēc mana pieprasījuma, viņi saka, ka tas ir pieejams arī Perekrestokā). Uz 500 g rīsu izmantoju 4 ēd.k. karotes šīs marinādes.

5. WASABI pasta. Līdz 100 rubļiem (arī es to nepirku Karuselī). Nākamreiz, kad vēlēšos izmēģināt vasabi pulverī un pagatavot pati, saka, ka tas ir garšīgāks un lētāks (manam vīram vasabi ir lielos daudzumos, bet šī tūbiņa tik un tā kalpos ilgi).

WASABI – pikanti zaļie mārrutki, pazīstami arī kā namida (asaras). Wasabi ir lietošanai gatavas pastas vai pulvera veidā, kas tiek atšķaidīts ūdenī.

6. NORI aiziet- 10 loksnes - līdz 100 rubļiem. (Cenas pārbaudīšu, kad pati došos pirkt). Mēs to nopirkām karuselī.

NORI LAPAS ir izgatavotas no presētām un žāvētām purpursarkanām jūraszālēm. Grauzdēšana piešķir gandrīz melnajām lapām patīkamu garšu. Ja lapas ir zaļas, pirms apstrādes tās apcep.

7. Suši paklājiņš. Es to redzēju Patersonā par 179 rubļiem un mazliet apstulbu. Bildē redzamais pirkts vasarā MESTO par 30 rubļiem. Esmu diezgan apmierināts ar to.

Japānā vārds suši ( suši) var klasificēt kā plašu ēdienu klāstu, kas gatavots ar sumeši vai sušimeši, etiķa rīsiem. Suši (suši) pildījums var sastāvēt no jūras veltēm, gaļas, dārzeņiem, sēnēm vai olām. Pildījums var būt neapstrādāts, vārīts vai marinēts. Rietumos suši nereti asociējas tikai ar ovālas formas rīsu bumbiņām, kam virsū ir pievienots jēlas zivs vai sašimi (刺身 — jēla zivs, kas sagriezta plānos gabaliņos). Ir dažādi suši veidi: suši, kas tiek pasniegti nori (jūras aļģēs), tiek saukti par maki (rullīši, dažreiz Krievijā saukti par "rullīšiem"). Suši, kas sastāv no rīsu gabaliņiem un pārklāti ar pildījumu, sauc par nigiri (握り). Suši, kas izgatavoti mazu ceptu tofu maisiņu veidā ar pildījumu, sauc par inari. Suši, kas pagatavoti ar virskārtām, kas izkaisīti virs rīsu bļodas, tiek saukti par “izkaisītajiem suši” (chiratizushi).

Suši veidi (suši)

Standarta sastāvdaļa dažādu veidu suši ir suši rīsi. Atšķirība rodas dažādu piedevu, garšvielu izvēlē un to kombinēšanas veidā. Vienas un tās pašas sastāvdaļas var sakārtot dažādos veidos:

Nigirizushi (Nigiri suši)

Nigirizushi (握り寿司: ar rokām gatavoti suši). Visizplatītākais suši veids. Tas sastāv no iegarena plaukstā spiestu rīsu gabala, neliela vasabi daudzuma un plānas pildījuma gabala, kas pārklāj rīsus (neta). Nigiri var pārsiet arī ar plānu nori sloksni.

Gunkan-maki

Gunkan-maki ir ovālas formas, plaukstā saspiesti rīsi (līdzīgi nigirizushi), kas apmalīti ar nori sloksni pa perimetru, lai piešķirtu tiem kuģa formu. Tas ir arī pildīts ar sastāvdaļām, kas ir ierastas nori, piemēram, kaviārs, natto vai retāk makaronu salāti.

Makizushi (maki suši)

Makizushi (巻き寿司: savīti suši). Suši cilindra formā, kas izgatavots, izmantojot bambusa makisu paklājiņu. Makizushi parasti iesaiņo nori, kaltētu jūraszāļu loksnē, kas nosedz rīsus un pildījumu, bet dažreiz var ietīt plānā omletē. Makizushi parasti sagriež 6 vai 8 gabalos.

Futomaki

Futomaki (太巻き: lieli ruļļi). Lieli, cilindriski suši ar nori ārpusē. Futomaki parasti ir 3-4 cm biezi un 4-5 cm plati.Tiem bieži ir 2-3 pildījumu veidi, kurus izvēlas pēc to papildu garšas un krāsas.

Hosomaki

Hosomaki (plāni ruļļi). Mazs, cilindrisks, ar nori no ārpuses. Futomaki parasti ir aptuveni 2 cm biezi un plati.Tos parasti izgatavo tikai ar viena veida pildījumu.

Temaki

Temaki (roku darbs suši). Lieli, konusa formas suši ar nori no ārpuses un sastāvdaļas, kas izplūst no platā gala. Parasti temaki ir aptuveni 10 cm gari un tiek ēsti ar pirkstiem, jo ​​to darīt ar irbulīšiem būtu diezgan neērti.

Uramaki

Uramaki (apgrieztais rullis). Vidēja izmēra ruļļi ar divu vai vairāku veidu pildījumiem. Uramaki atšķiras no citiem maki ar to, ka rīsi atrodas ārpusē, bet nori atrodas iekšpusē. Pildījums ir vidū, ko ieskauj nori slānis; kam seko rīsi, kas iemērkti ikros vai grauzdētas sezama sēklās.

Ošizuši

Oshizushi (presēti suši). Suši batoniņu veidā, kas izgatavoti, izmantojot koka ierīci, ko sauc par oshibako. Šefpavārs uzliek pildījumu oshibako apakšā, pārklāj to ar rīsiem un izspiež presi, līdz veidojas blīvs taisnstūra bloks. Pēc tam stienīti izvelk no oshibako un sagriež mazos gabaliņos, kas pilnībā iekļaujas mutē.

Inarizuši

Inarizushi (pildīti suši). Maisiņš parasti pildīts tikai ar rīsiem. Maciņu parasti gatavo no fritēta tofu (油揚げ jeb abura vecums), taču ir iespējami arī maisiņi no plānas omletes (帛紗寿司 vai fukusazushi) vai žāvēta ķirbja (干瓢 vai kanpō).

Narezuši

Narezushi (なれ鮨) ir vecāks suši veids. Iztīrīto zivi pilda ar sāli un liek koka mucā, atkal iemērc sālī un nospiež ar smagu cukemonoishi (漬物石, sālīšanas akmens). Zivi atstāj šādā stāvoklī 10 dienas līdz mēnesim, pēc tam iemērc ūdenī (no 15 minūtēm līdz stundai). Pēc tam zivi ievieto citā mucā, kurā to ieliek rīsos. Pēc tam šo maisījumu daļēji aizzīmogo, izmantojot otoshibuta (落し蓋) un tsukemonoishi. Laika gaitā, kad uz virsmas parādās ūdens, ir nepieciešams no tā atbrīvoties. Pēc sešiem mēnešiem funazushi var ēst. Un tas paliek piemērots vēl vismaz sešus mēnešus.

Čirašizuši
Chirashizushi (izkaisīti suši). Bļoda ar rīsiem, kam virsū izkaisīti pildījumi. Tos sauc arī par barazushi.
Edome chirashizushi (Edo stila suši). Neapstrādātas, termiski neapstrādātas sastāvdaļas ir skaisti izkārtotas uz rīsiem.
Gomokuzushi (Kansai stila suši). Vārītas vai neapstrādātas sastāvdaļas sajauc ar rīsiem.

Mūsu valstī par " suši"Tiek atpazīti tikai nigirizushi (citām sugām ir citi nosaukumi). Otrs suši veids ir “makizushi” vai “norimaki” (mēs vairāk pazīstam “ ruļļos"). Citi suši veidi Eiropā nav tik izplatīti. Piemēram, " oshizushi"(vai "hakozushi") - rīsi, kas dekorēti ar zivīm, ievietoti mazā koka kastītē - pasniedz tikai dārgos japāņu restorānos. Cits suši veids - " Chirsshizushi"(rīsi, kas izklāti uz trauka un pārkaisīti ar jūras velšu gabaliņiem, omlete un dārzeņiem) eiropieši vispār neuzskata par suši.

Mūsu japāņu restorānos nigirizushi pārdod pa vienam, un tīteņus (maki) pārdod porcijās pa sešiem vai astoņiem gabaliņiem. Starp citu, Japānā nigirizushi pasniedz divus vienlaikus, jo japāņi tradicionāli izvairās no skaitļa “1” pie galda. “Nigirizushi” pieņemts mērcēt sojas mērcē tā, lai tajā izmērcētos tikai zivs (bet ne rīsi!). Makizushi (rullīšus) vajadzētu tikai nedaudz iemērkt mērcē, lai nesabojātu ēdiena dabisko garšu.

Atgriezīsimies pie pildījumi ruļļiem. Visizplatītākās sastāvdaļas ir:
- zutis,
- lasis,
- gurķi,
- avokado,
- krabju nūjiņas,
- krabju gaļa,
- siers,
- garneles.
- Sarkanie ikri
- lidojošo zivju ikri,
- paipalu olu,
- salātu lapas
un tā tālāk.

Kas ar ko un kādā proporcijā? - izlem tu. Var pagatavot ar vienu pildījumu vai ar vairākiem, var apliet ar majonēzi, un (mazliet) vasabi, un dažādām mērcēm, var lielu, var mazu, var “svaigus” produktus (piemēram, gurķi, jēlu paipalu olu), vai arī varat ceptu un īpaši vārītu (piemēram, omlete). Izmēģiniet, eksperimentējiet, atcerieties, ko esat mēģinājuši iepriekš (restorānā).

Vai arī izmantot slaveni pildījumi:
1. Lasis, tuncis, avokado, gurķis.
2. Auksti kūpināta zobu zivs, avokado, gurķis.
3. Suši garneles (marinētas), lasis, tuncis, avokado.
4. Cepti pipari, tempura garneles, nūjiņkrabis (Sniega krabis), omlete, avokado u.c.
5. Lasis, avokado
6. Krabju nūjiņas, gurķis, siers
7. Lasis, viola siers, gurķis
8. Garneles, avakado
9. Karaliskā garnele, siers, avakado
10. Lasis, garneles, gurķis

vai vēl interesantāk:
- zutis+banāns+ābols
- zutis+avokado+zemeņu+kivi+pikā mērce
- zutis+ananāss+filadelfija
- šampinjoni (visticamāk, cepti) + garneles
- vistas fileja + anšovs + zaļie salāti + pārkaisa ar parmezānu (piemēram, sezamu)
- kūpināts lasis + paprika
- vista, tomāts, majonēze

citas sastāvdaļas pildījumam:
- tomāti, kalmāri, sparģeļi, pupiņas (konservēti), asari, salātu lapas (korejiešu salāti), vārīti un cepti burkāni.

Tieši tā! - pāreja no teorijas uz praksi. Vakar bija mana otrā REIZE. Tur parādījās fotogrāfijas "kā es gatavoju suši (lasi, galvenokārt ruļļus)".

Tātad suši galvenais ir RĪSI. Kas ar to jādara, lai iegūtu vēlamo konsistenci? Lūk, kā es to izdarīju:

RĪSU SAGATAVOŠANAS METODE:
Rūpīgi izskalojiet rīsus ar ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Nomazgātos rīsus pārlej ar ūdeni, cieši pārklāj ar vāku un uz vidējas uguns uzvāra. Uz 175g suši rīsu - 250 ml ūdens.

Tie būs lielie rullīši (futomaki), labprāt taisītu mazos (hosomaki), bet kas un kā sapratu tikai pēc otrās reizes. Izrādījās, ka jums ir nepieciešams pārgriezt nori lapu uz pusēm un “strādāt” ar pusi lapas - tā jūs saņemat mazus ruļļus.

Uz galda izklājam austu bambusa salveti un uzliekam uz tās. gludi! nori lapas ar pusi uz leju.

Avokado pieskaroties jābūt nedaudz mīkstam. Nomazgājiet, pārgrieziet uz pusēm un uzmanīgi nomizojiet, izņemiet kauli. Mīkstumu sagriež porcijās un nekavējoties apslaka ar citrona sulu no abām pusēm.

Izgatavojām 5 no šiem tīteņiem - visas ar dažādiem pildījumiem (iepriekš skatīt variantus), bet vēlos pieminēt vienu no tiem - ar zaļajiem salātiem - rullīši sanāca ļoti maigi.
Paņemiet salātu lapu, nomazgājiet un nosusiniet uz dvieļa. Pēc tam vienu lapas pusi viegli ieeļļojiet ar majonēzi un izrullējiet to caurulītē. Rullītim līdzi nāk gurķis. Var pievienot vēl kaut ko, bet man tas tik un tā patika.

Kad 5 ruļļi ir gatavi, ar ļoti asu nazi uz līdzenas virsmas sagrieziet katru rulli vismaz 6 gabalos (tas ir pēc jūsu ieskatiem, varat to sagriezt vairākos gabalos).

Vēlos atzīmēt, ka pildījums ir “pazudis” ļoti mazs! Es pat biju apjukusi.

Ruļļi ir gatavi, bet es negribēju aprobežoties tikai ar tiem. Tāpēc mēs izdarījām vairāk

NIGIRI SUSHI ar mīdijām un pētersīļiem

Veidojiet suši rīsu porcijas ovālas formās. Zivs filejas plāksnes vienu pusi ieziež ar vasabi mārrutkiem.

Vēlos atzīmēt, ka Jaunajā gadā es arī mēģināju to darīt GUNKAN-NIGIRI ar sarkanajiem ikriem.

Nori lapu sagriež strēmelītēs, no suši rīsiem veido bumbiņas, kuras ietin nori strēmelītē tā, lai nori izvirzītos vienā pusē, veidojot malas. Sloksnes galus sastiprina kopā ar sasmalcinātu rīsu graudu. Un šie “konteineri” ir piepildīti ar pildījumu (manā gadījumā ar sarkanajiem ikriem).

Un NIGIRI SUSHI ar karalisko garneļu Un NIGIRI SUSHI ar avokado.

Līdzīgi kā gatavojot nigiri suši ar zivs fileju, no suši rīsiem izveido bumbiņu un saplacina. Garneļu apakšējo pusi nosmērē ar vasabi un “sēž” virsū. Rīsiem virsū liek avokado šķēles (2 gab.) un pārsien ar plānām nori strēmelītēm (es sasēju ar zaļo sīpola lapu). Pirms pasniegšanas šo nigiri suši ieteicams pēc garšas apkaisīt ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Labu APETĪTI VISIEM!

2020. gada Jaunā gada svētku galdam nebūs velti pagatavot kādu eksotisku gardumu. Pēc meklējumiem internetā izvēlējāmies šo ēdienu - tas ir suši, ciemiņš no Japānas. Šis japāņu ēdiens ir izgatavots no rīsiem, kaltētām jūraszālēm un jūras veltēm. Zemāk atradīsi vairākas interesantas suši receptes, atliek tikai izvēlēties savai gaumei atbilstošu lietu.

Vienkārši suši ar lasi

Pagatavot suši nav tik grūti, kā šķiet. Tos var izgatavot ruļļos, ​​aploksnēs vai bez jūras aļģu loksnes (nori). Pat iesācēju pavāri var pagatavot vienkāršus laša suši mājās.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 300 g;
• mazsālīts lasis - 200 g;
• rīsu etiķis - 20 ml.

Sagatavošana:

1. Rīsus (apaļgraudu) vāra ūdenī, līdz tie ir mīksti.
2. Gatavajiem rīsiem pievieno etiķi un samaisa.
3. Lasi sagriež nelielos taisnstūrveida gabaliņos.
4. Mazas iegarenas desiņas veido no atdzesētiem rīsiem.
5. Uz tiem liek viegli sālītu lasi.

Vistas rullīši ir ideāla uzkoda, kas piemērota svētku galdam.

Produkti:

• vistas fileja - 200 g;
• nori - viena lapa;
• rīsu etiķis - 50 ml;
• rīsi - 200 g;
• divi mazi gurķi;

Ruļļu sagatavošana mājās neaizņem daudz laika.

1. Vispirms vāriet rīsus un vistu, līdz tie ir gatavi.
2. Izvārītos graudaugus sajauc ar etiķi un atstāj atdzist.
3. Gurķi sagriež plānās gareniskās sloksnēs, un gatavo fileju sagriež tāpat.
4. Nori lapu novieto uz speciāla statīva (paklājiņa) vai uz parastā griešanas dēļa.
5. Rīsus liek uz jūraszālēm un izlīdzina.
6. Pa virsu liek vistu un gurķi.
7. Lapu ar pildījumu rūpīgi ietin rullī.
8. Gatavos ruļļus sagriež porcijās un pasniedz galdā.

Video instrukcija

Suši (gunkan) - cep cepeškrāsnī un pasniedz karstu. Var izmantot jebkuru pildījumu.

Produkti:

• krabju nūjas - 200 g;
• rīsu graudaugi - 100 g;
• nori - divas loksnes;
• jebkurš mīksts krējuma siers - 100 g.

Mērcei:

• majonēze - ēdamkarote;
• sojas mērce - divas ēdamkarotes;
• čili mērce - puse tējkarotes;
• ķiploka daiviņa.

Gatavošanas metode:

1. Rīsus novāra.
2. Kamēr graudaugi gatavojas, pagatavo mērci: majonēzi sajauc ar čili un sojas mērci.
3. Ķiplokus izspiež un maisījumu maisa.
4. No rīsiem taisa mazas kotletes, tās ietin nori loksnēs, lai virsū paliek vieta pildījumam.
5. Smalki sagrieztus kociņus sajauc ar mērci un sieru.
6. Gunkānus pilda ar maisījumu.
7. Suši cep 10 minūtes 180°C.

Laša suši ir japāņu virtuves klasika. Zivis ēdienam tiek ņemtas neapstrādātas un svaigas. Tiem, kas baidās ēst neapstrādātu produktu, var izmantot mazsālītu lasi.

Produkti:

• rīsi - 100 g;
• lasis - viena zivs vai divi steiki no tā;
• nori - 2 loksnes;
• divi gurķi;
• rīsu etiķis - 20 ml;
• citronu sula.

Kā gatavot:

1. Rīsus vairākas reizes mazgā ar tekošu ūdeni un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Sajauc ar etiķi.
2. Kamēr graudaugi vārās, ierīvē lašā nedaudz sāls un citrona sulas. Zivi marinē 3 stundas.
3. Rīsus izklāj uz nori un izlīdzina virs virsmas.
4. Pievieno gareniski gabaliņos sagrieztu zivi un gurķi.
5. Lapu rūpīgi ietin rullī.

Suši pasniedz ar vasabi un sojas mērci.

Sarullē mīklā

Suši galvenokārt ir aukstais ēdiens, taču, ja to pagatavosi ar karsto metodi, rullīšu garša kļūs tikai bagātāka.

Produkti:

• rīsi - 100 g;
• mizotas garneles - 100 g;
• korejiešu burkāni - 50 g;
• viens paprika;
• majonēze - divas karotes;
• kausēts siers - 200 g;
• divas jūras aļģu loksnes;
• divi marinēti gurķi.

Mīklai: milti, ola, rīvmaize, sāls.

Suši recepte:

1. Rīsus novāra un garneles vāra 5 minūtes.
2. Gurķi, piparus, kausēto sieru sagriež mazos gabaliņos.
3. Rīsus izklāj uz nori un nospiež ar rokām.
4. Dārzeņus sajauc ar sasmalcinātām garnelēm un sieru.
5. Uz rīsiem liek burkānus un pildījumu. Suši rūpīgi ietin rullī.
6. Mīklai sajauc nedaudz miltu, olu un sāli. Rullīti pārgriež uz pusēm, iemērc mīklā un apviļā rīvmaizē. Saceptās desiņas apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
7. Gatavo suši sagriež gabaliņos un pasniedz galdā.

Suši Temari

Temari suši pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Izmantojiet rīsus un zivis pēc savas gaumes.

Kā gatavot:

1. Graudaugu vāra līdz mīkstam, pievieno rīsu etiķi.
2. Zivis, kūpināts paltuss labi der, sagriež mazos plānos gabaliņos.
3. Koloboks ir izgatavots no rīsiem, un bumbiņas tiek ietītas zivīs.
4. Dekorēšanai varat izmantot zaļumus un burkānus.
5. Lai atvieglotu rīsu formēšanu, ielieciet tos pārtikas plēvē un izveidojiet bumbu.

Ruļļi

Temake kokteilis ir suši veids, bet ne rullīša veidā, bet kā aploksne sēklām.

Šādas somas sastāvs var būt atšķirīgs:

• rīsi - 100 g;
• rīsu etiķis - 20 ml;
• mazsālīts lasis - 50 g;
• svaigs gurķis;
• nori;
• krējuma siers - 50 g.

Sagatavošanas metode:

Pagatavot temake suši ir pat vienkāršāk nekā tradicionālos ruļļus.

1. Vispirms tiek gatavots ēdiens: rīsus uzvāra, pievieno etiķi.
2. Zivis un gurķi sagriež plānās šķēlēs.
3. No nori lapas ietīts maisiņš.
4. Rīsus, zivis, gurķus sajauc ar sieru.
5. Aploksne ir piepildīta ar maisījumu.
6. Suši pasniedz ar sojas mērci.

Saldie suši ir lielisks deserts un piedeva tējai, kafijai vai vīnam. Ēdiens nedaudz garšo kā rīsu kastrolis un ir diezgan patīkams bērniem. Sastāvdaļas:

• rīsi - 100 g;
• plūmes, žāvētas plūmes vai ķiršu plūmes - 200 g;
• cukurs - 50 g;
• krējums 30% - 100 ml;
• rīsu etiķis - ēdamkarote;
• vaniļas cukurs.

Sagatavošana:

• Graudaugu nomazgā un uzvāra, pievieno etiķi.
• Plūmēm izgriež kauliņus un noņem mizu. Mīkstumu pārlej ar krējumu, maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz augļi mīkstina. Masu sasmalcina blenderī, pievieno vaniļu un cukuru.
• Rīsus izklāj uz pārtikas plēves un pa virsu pievieno pusi no augļu maisījuma. Rullīšus iesaiņo un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
• Saldos plūmju suši, pagatavotus un sagrieztus gabaliņos, pasniedz ar atlikušo augļu mērci.

"Koibito" japāņu valodā nozīmē "mīļotais". Ja jūs gatavojat šo suši, tad, bez šaubām, tas kļūs par iecienītāko ne tikai pieaugušo, bet arī bērnu vidū.

Produkti:

• trīs olas;
• mīksts krējuma siers - 100 g;
• viens kivi;
• piecas vīnogas;
• konservēti ananāsi - 5 krūzes;
• pūdercukurs apkaisīšanai;
• cukurs - tējkarote.

Sagatavošana:

1. Olas saputo ar cukuru un gatavo omleti. Olu pankūka nedrīkst būt bieza.
2. Omlete tiek izklāta uz paklājiņa vai pārtikas plēves. Sieru liek virsū vienā līnijā, tas ir, nav izlīdzināts.
3. Maisījumu un omleti pārkaisa ar pūdercukuru. Tiem, kam ir salds zobs, sieru var sajaukt ar pulveri.
4. Augļus sagriež mazos gabaliņos un liek uz siera un nedaudz uz pankūkas.
5. Suši sarullē un sagriež ar asu nazi.

Pasniedzot saldos rullīšus var pārliet ar jebkuru sīrupu.

Secinājums

Pēdējā laikā ir vērojama tendence Japānas tradicionālo ēdienu - suši no japāņu restorāniem raiti virzīt uz mūsu parasto līdzpilsoņu virtuvēm. Un tā nav nejaušība, mēs novērtējam visas eksotiskā ēdiena priekšrocības un vēlamies to pagatavot paši. Kā redzat, tas nav grūti, un pat iesācējs pavārs to var izdarīt. Atliek vien novēlēt laimi un veselību jaunajā 2020. gadā. Labu apetīti!