Kaj je tobiko in kako izgleda? Kaviar letečih rib

Kaviar leteče ribe (tobiko)

IN Zadnja leta moda za "čezmorsko" kuhinjo, ki so jo razgreli mediji, je zajela prostranstva celotne nekdanje Unije. Zdaj morda celo v najbolj oddaljeni vasi ne najdete palačinkarne ali cmokov, ampak suši bar ali picerijo. In ne vedeti, kaj je wasabi ali mocarela, velja za skoraj slabo obliko. Vendar pa je na svetu še vedno veliko izdelkov, o obstoju katerih do nedavnega nismo slutili. Ali pa so videli in "poskusili" že v otroštvu z Jurijem Senkevičem v "Klubu kinematografskih popotnikov". Spomnim se, da so se mi takrat v dušo zarile »leteče« ribe, ki v čudovitih mavričnih jatah lebdijo nad oceanom. "Mavrična", ker je barva telesa letečih rib iz reda garfov prozorno siva ali temna (modra, rjava, zelena), prsne plavuti pa različne vrste lahko so prozorne, modre, zelene, rjave, s pestrimi lisami ali črtami, ki v letu dajejo vtis mavričnega sijaja.

Ker je populacija teh rib zelo velika in je njihovo meso zelo nežnega okusa, so ribe zelo priljubljene med prebivalci številnih obalnih držav toplega morja. Največje število letečih rib najdemo v Karibih ob obali Barbadosa. Zato ima ta država še eno neuradno ime - "Dežela letečih rib", kjer je ta riba nacionalni simbol. Toda Japonci imajo do njih posebno ljubezen - prav ta država predstavlja več kot 50% svetovnega ulova "letečih dojenčkov". Toda poleg mesa se za hrano pogosto uporablja kaviar teh rib - tobiko. Prav njo želim "imenovati" kot poslastico avgusta.

Ikre leteče ribe imajo lepljive niti, ki se oprimejo alg, ki rastejo na dnu ali lebdijo blizu površine. Tiste vrste, ki živijo v odprtem oceanu, pritrdijo svoja jajca na kateri koli plavajoči predmet: alge, veje in plodove kopenskih rastlin, prinesene z obale (kokosovi orehi so še posebej priljubljeni), ptičje perje.

Tobiko se pogosto uporablja v sušiju in drugih japonskih jedeh, kot sestavina kalifornijskih zvitkov, v solatah in za okrasje jedi. Premer jajc je 0,5-0,8 mm. Ikre Tobiko so večje od iker kapelina Masago, vendar manjše od iker lososa Ikura. Naravni tobiko je rdeče-oranžne barve, vendar so se kuharji naučili spremeniti njegovo barvo. Japonski wasabi hren obarva tobiko zeleno, ingver poudari naravno oranžno barvo, črnilo sipe pa daje "črni" kaviar. V primerjavi z običajnim lososovim kaviarjem je tobiko bolj suh, škripa na zobeh in ima rahlo dimljen okus.

Tehnologijo priprave kaviarja so razvili pred več kot 500 leti na Japonskem, njena skrivnost pa se je prenašala iz roda v rod vse do danes. Ker so tobiko ikre običajno nasoljene, da se prepreči kvarjenje, se dobro ujemajo z nekvašenim kuhanim rižem. Tobiko pride na naše police zamrznjen ali pripravljen za uživanje v obliki konzervirane hrane. Kaviar letečih rib Tobiko je eden najbolj nezahtevnih izdelkov. Popolnoma prenaša zamrzovanje in po odmrzovanju ne izgubi okusa. Zato se dobavlja po vsem svetu, kljub temu, da je življenjski prostor letečih rib precej omejen. V industriji po vsem svetu ga solijo v posebnih slanicah, ki mu dajejo edinstven okus. Vendar pa je najbolj okusen kaviar leteče ribe pridobljen samo od Japoncev. Včasih lahko najdete zamrznjene ikre letečih rib, vendar je bolje zaupati strokovnjakom in kupiti to poslastico v konzervirani obliki.

Kemična sestava tobiko kaviarja (na 100 g):

Beljakovine - 22,3 g

Skupna maščoba - 3,9 g

Nasičene maščobe - 0,5 g

Mononenasičene maščobe - 0,8 g

Polinenasičene maščobe - 2,7 g

Omega-3 maščobne kisline - 2434 mg

Omega-6 maščobne kisline - 29,0 mg

Holesterol - 94 mg

Ogljikovi hidrati - 1 g

Prehranske vlaknine 0 g

vitamini:
Vitamin A - 299 ie

Vitamin C - 16,0 mg

Vitamin E (alfa tokoferol) - 7,0 mg

Vitamin K - 0,2 mcg

Vitamin B1 (tiamin) - 0,2 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,7 mg

Vitamin B4 (holin) 335 mg

Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 1,0 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,2 mg

Vitamin B9 ( Folna kislina) - 80,0 mcg

Vitamin B12 (cianokobalamin) - 10,0 mcg

Vitamin PP (nikotinska kislina) - 1,8 mg

Makro- in mikroelementi

Kalij - 221 mg

Natrij - 91,0 mg

Fosfor - 402 mg

Kalcij - 22,0 mg

Magnezij - 20,0 mg

Železo - 0,6 mg

Cink - 1,0 mg

Baker - 0,1 mg

Selen - 40,3 mcg

kalorij (v 100 g svežega kaviarja) - 65 kcal

Sestava in uporabne lastnosti kaviarja letečih rib (tobiko)

Surovi tobiko kaviar je zaradi visoke vsebnosti dragocenih lahko prebavljivih beljakovin, vitaminov, mineralov, omega-3 in omega-6 maščobnih kislin prava poslastica, a hkrati zelo hranljiv izdelek.

100 g tobiko kaviarja zadostuje skoraj polovico dnevne potrebe po riboflavinu, 150% dnevne potrebe po vitaminu B12, 40% - fosforju in 58 - selenu.

Na Kitajskem veljajo leteče ribe za zdravilo.

Tobiko kaviar: kontraindikacije

Kot vsaka morska hrana - individualna nestrpnost in alergijske reakcije na ribe. Ribje konzerve uporabljajte previdno pri ljudeh s krvnim tlakom in težavami z ledvicami zaradi visoke vsebnosti soli.

In ker se tobiko kaviar najpogosteje uporablja pri pripravi zvitkov in sušija, zakaj tega ne poskusimo storiti z "okusnim" mestom "Trump hrana"

Kremna rolada s tuno

Sestavine:

Na nori razporedimo riž in ga v tankem sloju razporedimo po polovici alg.
Na riž damo nadev. Nadev pripravimo takole: na drobno narezano tunino, drobno sesekljano baziliko in zmešamo z majonezo in kaviarjem leteče ribe.
Nato nori zvijemo v stožčasto vrečko.
Namig: Ko riž polagamo na nori, si občasno navlažimo roke z vodo, da se riž ne bo prijel nanje.

Tunin zvitek s kumaro

Sestavine:

Sperite riž. Riž prelijemo s čisto vodo v razmerju približno 1:1,2 in pustimo vreti približno 20 minut, postavimo na velik ogenj pod pokrovom, zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 12 minut. Bodite pozorni na navodila, saj. sorte riža se lahko razlikujejo.
Kuhan riž pustimo nekaj časa stati pod pokrovom, nato dodamo rižev kis in premešamo. Nadev za zvitke narežemo na dolge tanke palčke.
List nori (3/4 lista je dovolj) položite na podlogo za zvitke, riž enakomerno razporedite po algah, ne da bi segali 1,5-2 cm do skrajnega roba. Na sredino riža razporedite nekaj wasabija, nato položite nadev in zvijte stran od sebe.
Dobljenemu zvitku dajte okroglo obliko in ga najprej razpolovite, nato pa vsako polovico še na 3 dele. Za rezanje potrebujete oster nož, potem ne bo težav.
Da se riž ne bi prijel na rezilo, ga med rezanjem navlažite z vodo.
Postrezite z ingverjem, sojino omako in vasabijem.

Zeleni zmaj

Sestavine:

Položite 1/2 lista norija na dno bambusove podloge z gladko stranjo navzdol.
Roke zmočite z vodo, na nori list položite riž in ga enakomerno porazdelite po površini nori lista, tako da riž štrli 1 cm čez vrh norija.
Obrnemo ga tako, da je riž na dnu, in damo mascarpone sir, dimljeno jeguljo, japonsko solato iz alg, svežo kumaro, tobiko kaviar.
Nežno ga zvijemo v rolado. Zvitku damo okroglo obliko, z rokami močno pritisnemo na podlogo. Na zvitek položimo na tanke rezine narezan avokado.
Končano rolado z ostrim nožem razrežemo na 6-8 kosov, prelijemo z Unagi omako in potresemo s sezamom.
Postrezite s sojino omako, ingverjem in vasabijem.

Šele pred kratkim smo imeli priložnost ceniti okus eksotičnih, nenavadnih izdelkov, med katerimi je kaviar letečih rib pod nenavadnim imenom tobiko. Vendar pa se v japonski nacionalni kuhinji uporablja že dolgo. Ime "tobiko" se uporablja za približno osem ducatov vrst kaviarja. morske ribe ki pripada nestanovitni družini. Vse odlikuje neverjetna sposobnost lebdenja nad vodo zaradi strukturnih značilnosti telesa. Populacije teh rib so precej velike, zato so komercialnega pomena. Konkretno na Japonskem ta riba predstavlja polovico celotnega ulova. Meso letečih rib je mehko in okusno, uporablja se celo pogosteje kot njihov kaviar.

Na splošno je tobiko zelo specifičen izdelek. Po videzu spominja na kaviar kapelin, vendar je okus drugačen - je bolj sočen in nežen, z rahlim sladkim priokusom. A velikost jajčec letečih rib je prav tako majhna, jajca pa prav tako hrustljajo na zobeh.

Barvne razlike

Kaviar sam po sebi nima barve, vendar je v suši barih in pri dostavi zvitkov na dom pobarvan v različne barve: črno, zeleno, rdečo, oranžno ali še bolj nenavadno vijolično. Zeleno barvo dosežemo z vasabijem, rdečo in oranžno - z namakanjem v soku rdeče pese in korenja. Črna barva je verjetno posledica črnila lignjev. Vendar pa je proizvodnja tega kaviarja velika skrivnost, ki se ni spremenila že petsto let in ostaja znana le redkim proizvodnim podjetjem.

tobiko recept

V receptu za tobiko je več funkcij. Za poseben okus se kaviar hrani v posebni omaki. Da bi bolje razumeli, kakšen je okus, se je vredno spomniti lososovega kaviarja, ki je manj suh in ne škrta tako na zobeh. Preden naročite suši doma, se morate spomniti, da je tobiko amaterski kaviar in ni vsem všeč. Toda Japonci sami preprosto obožujejo tobiko. Kaviar dodajajo številnim jedem in ga celo jedo kar tako, brez posebnih dodatkov ali drugih sestavin, saj imajo tobiko za pravo edinstveno poslastico. V tej vzhodni državi se kaviar prodaja tudi v obliki konzervirane hrane ali polizdelkov - zamrznjen, pripravljen za uživanje kadar koli.

Ker je tobiko posebna poslastica, poleg tega ni poceni, je zelo enostavno najti ponaredek nizke kakovosti. Najpogostejši kaviar kapelanov pogosto poskušajo izdati za kaviar letečih rib. Včasih se v to ujame celo dostava žemljic na dom. Zato morate biti pri naročanju japonskih jedi pozorni in poskušati izvedeti več informacij o prodajalcu. Pravi kaviar letečih rib ni nikoli prepoceni, nizka cena je lahko najpogostejša prevara z namenom zaslužka.

Koristne lastnosti in sestava divjadi leteče ribe

Poleg tega, da je tobiko neverjetno okusna morska poslastica, je ta kaviar tudi zelo zdrav. Vsebuje približno trideset odstotkov dragocenih beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira. "Sestava" vsebuje mineralne soli, živalske maščobe, kalij, fosfor in nekatere druge elemente v sledovih: majhno količino joda in silicija. Tobiko je tudi nasičen z vsemi vrstami vitaminov B, pa tudi z vitamini A, D in C. Kaviar je priporočljivo uporabljati kot splošni tonik za podhranjenost in anemijo, med resnimi fizičnimi napori in celo med nosečnostjo. Navsezadnje je tobiko energijsko bogat in visoko kaloričen izdelek (100 gramov kaviarja vsebuje le 72 kalorij).

Tobiko kaviar - značilnost,
uporaba pri kuhanju.

tobiko kaviar- uravnotežen, hranljiv izdelek,
nasoljena jajca leteče ribe. V Rusiji je postalo povpraševanje
zahvaljujoč veliki priljubljenosti japonske kuhinje.

tobiko kaviar- koristna morska poslastica, v sestavi
ki vsebuje lahko prebavljive beljakovine,
mineralne soli, vitamini skupin B, A, C in D.
Priporočljivo za ljudi z anemijo in
izčrpanost telesa.

tobiko kaviar– Barva naravnega svežega kaviarja letečih rib
zlata, premer jajčec je 0,5 milimetra
in so sferični. Njegov slan dimljeni okus
tobiko kaviar pridobi zahvaljujoč posebnemu
tehnologija kuhanja: surovi kaviar se stara v
posebna, posebna omaka. suha konsistenca,
drobljivo škrtanje na zobeh.

tobiko kaviar- v 100 gramih izdelka - 74,13 kcal; veverice
8,13 g; maščobe - 3,1 g; ogljikovi hidrati - 6,6 gr.

Japonska je država, kjer pridelajo največ kaviarja tobiko
razviti in predstavlja več kot 50 % celotne svetovne proizvodnje
kaviarja in letečih rib so Japonci dosegli odlično
povzroči proizvodnjo kaviarja.

Rok uporabnosti kaviarja :

Tobiko kaviar, ki je bil zamrznjen - shranjen pri
temperatura od -15 stopinj C do -20 stopinj C, ne več kot 12
mesecih. Pri višjih temperaturah ne več
trideset dni.

Znaki kakovosti kaviarja:

Sveža ikra tobiko mora imeti naravno oranžno barvo
barva, jajca so sijoča in voluminozna. zguban
jajca so slab znak, ki govori o starosti
starost kaviarja.

Za prezentacijo in estetiko
privlačnost tobiko kaviarja je pogosto posebna
barvana v različnih barvah. Za barvanje kaviarja
Praviloma se uporabljajo naravna barvila, zato za
dosežki črne barve uporabljajo lignjevo črnilo.

Wasabi (japonska zelena začimba)
uporablja za doseganje Zelena barva in začinjeno
okus tobiko kaviarja.

Uporaba tobiko kaviarja pri kuhanju :

V kulinariki postaja tobiko kaviar čedalje večji
priljubljen in je zadnji modni trend na
delikatesna tržnica. Lahko se uporablja kot
zamenjava tradicionalnih komponent v priljubljenih
receptih ali kot vsestranska priloga jedem
Zvitki in suši japonske kuhinje.

Za svoje visoke kazalnike kakovosti, tobiko kaviar
cenijo gurmani vseh držav. Ikre leteče ribe Tobiko se uporabljajo v vseh vrstah kuhanja, kar pa
turn razveseljuje ljubitelje japonske kuhinje.

Japonska kuhinja je prednica kulinarike
uporaba tobiko kaviarja, poleg zvitkov in sušija, njegova
uporabljamo pri pripravi raznih solat in na
dekoracijo raznih jedi, s čimer jim
prefinjenost in privlačnost.

gledanje videa

tobiko kaviar izkazala za visoko kakovostno
izdelek v različnih omakah, zelo okusen in zdrav
dobimo juhe.

Krompirjeva juha s tobiko kaviarjem

Tehnologija kuhanja :

Krompir skuhamo in ohladimo, čebulo nasekljamo
in prepražimo na olivnem olju, dodamo juho in
dušimo, dodamo smetano, sesekljano
na kocke narezan kuhan krompir in začimbe. V vroči juhi
Dodamo koščke sira in mešamo, da se sir stopi. pri
serviramo v jušno skledo, na sredino vlijemo juho
dajte žlico tobiko kaviarja, potresite s sesekljano
zelenje.

tobiko kaviar je eden najbolj nezahtevnih
izdelkov. Kaviar dobro prenaša zamrzovanje, s
odmrzovanjem ne izgubi videza in svoje
lastnosti okusa. To je zaradi teh lastnosti
kaviar se dobavlja po vsem svetu.

V tem članku smo pregledali glavne značilnosti kaviarja
tobiko in njegova uporaba v kulinariki. Če je članek za vas
Všeč mi je pustite svoje komentarje.

Prejemajte članke po pošti tako, da pustite svojo e-pošto.

Se vidiva kmalu.

1. Značilnosti kaviarja

2. Proizvodnja

3. Koristen in hranljiv izdelek

4. Sestava

5. Uporaba v kulinariki - s čim se jedo tobiko

6. Alternativa.

Tobiko - To je posebna morska hrana, ki je kaviar leteče ribe. Omeniti velja, da se tobiko imenuje kaviar ne ene, ampak takoj 80 vrst tega morskega življenja, ki ga opazimo predvsem v vodah Tihega in Indijskega oceana.

Značilnosti kaviarja

Wikipedia o tobiku govori podrobno, vendar so nekatere točke še vedno spregledane. Iz tega članka boste izvedeli, kakšne skrivnosti ima kaviar letečih rib in kakšne so njegove lastnosti.

Za tobiko so značilna majhna jajčeca. Imajo gosto lupino, zaradi katere lahko škripajo na zobeh. Okus - tradicionalen morski, rahlo slan, čuti se pridih prekajenega mesa. Pomembne spremembe v okusu izdelka (samo v pozitivno smer) dosežemo z uporabo skupaj s posebno omako.

Po sestavi in konsistenci tobiko spominja na kaviar kapelin. Vendar obstajajo pomembne razlike - to je bolj nežen okus, ne tako slan in grob kot kapelin. Poleg tega je prisoten tudi sladek priokus.

Po svoji naravi ima ta izdelek klasično barvo za kaviar, kot je razvidno iz fotografije rib tobiko. Toda včasih ima kaviar popolnoma drugačen odtenek in je lahko črn, rdeč, oranžen ali zelen. To je posledica obarvanja, ki ga je uporabil proizvajalec. Samoumevno je, da se ne uporabljajo umetna barvila - samo naravne sestavine, kot so wasabi, skrivnost žlez sipe in lignjev, ingver.

Proizvodnja

Kljub dejstvu, da tobiko velja za poslastico, ga je pri nas mogoče kupiti brez resnih težav. Vendar je treba opozoriti, da skrivnost priprave takšnega kaviarja Japonci skrivajo več sto let. To pomeni, da pravi recept poznajo samo oni.

V Rusiji je težko najti japonski kaviar. V deželi vzhajajočega sonca ga proizvaja največ 10 tovarn, cena zanj pa je temu primerno visoka. Prodajamo poceni tobiko, najpogosteje izdelan na Kitajskem.

Verodostojno je znano, da se kaviar predhodno stara po posebnem receptu, da bi morski sadeži dali značilen prekajen okus in nežno, nepozabno aromo.

Tobiko se najpogosteje prodaja zamrznjen. Tak izdelek ne zahteva dodatne priprave - paket je treba odmrzniti pri sobni temperaturi in takoj zaužiti. Zato strokovnjaki priporočajo nakup le te vrste kaviarja.

Koristen in hranljiv izdelek

Vsebnost kalorij v tobiku je nizka. To pomeni, da uporaba tega izdelka ne bo vplivala na pridobivanje maščobne mase. V skladu s tem se kaviar letečih rib lahko šteje za prehransko. Energijska vrednost tobika:

maščobe - 3,1 g;

beljakovine - 13 g;

ogljikovi hidrati - 10 g.

Vsebnost kalorij tobiko kaviarja je približno 72 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Poslastica je zelo priporočljiva za nosečnice, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi izčrpanosti telesa. Nasičenost s koristnimi elementi v sledovih omogoča kaviarju, da obnovi svoje rezerve v telesu, tako da se oseba začne počutiti veliko bolje.

Isto dejstvo določa priljubljenost tobika med športniki, vključno s profesionalnimi. Kaviar, zaužit po intenzivnem fizičnem naporu, bo pomagal obnoviti porabljeno moč. Športnikovo telo si bo okrevalo veliko hitreje.

Spojina

Sestava tobiko je ločena tema za pogovor. Izdelek je dobesedno nasičen z vsemi vrstami uporabnih elementov v sledovih in vitaminov. Ne vsebuje strupenih snovi in komponent, ki bi celo teoretično lahko predstavljale določeno nevarnost za človeško telo.

Tukaj je tisto, kar vsebuje ta kaviar:

· elementi v sledovih - kalcij, kalij, fosfor, baker, železo, jod, cink, silicij in še veliko več;

· vitamini skupine A, B, C, D, E;

· lahko prebavljive beljakovine. Človeško telo ga dobro absorbira. Zaradi tega se aktivno uporablja kot prehransko dopolnilo za ljudi, ki so na dieti.

Uporaba v kulinariki - s čim se jedo tobiko

Kaviar letečih rib prejel zelo široko uporabo predvsem na Japonskem in v ZDA. Postopoma postaja vse bolj priljubljena tudi pri nas. Zato njegova aktivna uporaba pri kuhanju nikogar več ne preseneča.

Tobiko se lahko uporablja kot pomembna sestavina v različnih tradicionalnih japonskih jedeh. To so suši, zvitki, riž (), solate itd. Včasih se uporablja kot dekoracija za različne jedi - original videz izdelek prispeva k temu.

Preberi članek

Suši in zvitki so pridobili izjemno priljubljenost med ljubitelji japonske kuhinje v Evropi. Pomembna sestavina teh jedi je kaviar letečih morskih rib, imenovan tobiko. Članek bo obravnaval značilnosti izdelka: kaj je, koristi in škode, uporaba pri kuhanju in še veliko več.

Značajske lastnosti

Neverjetne ribe so dobile ime zaradi edinstvene sposobnosti, da nenadoma skočijo iz vode in se dvignejo nad njeno gladko površino s precej spodobno hitrostjo - do 50 km / h. Razdalja, ki jo nekatere vrste preletijo med letom, doseže 500 metrov.

Znanstveniki domnevajo, da je narava te ribe nagradila s sposobnostjo načrtovanja v zraku, da bi pobegnila pred plenilci, ki so se želeli gostiti z njimi.

Letalci živijo v morjih Indijskega, Atlantskega in Tihega oceana. Najdemo jih tudi ob obali Norveške. Skupaj ima družina več kot 70 vrst.

Značilni znaki letečih rib: svetel trebuh, temen hrbet, močne, svetlo obarvane plavuti-krila, s katerimi lahko plapolate. Delavci so prsne, redkeje hrbtne in analne plavuti.

Zaradi nenavadnega videza so ribe prejele značilna imena. Najbolj zanimivi primeri:

viličasti dolgokrilec;
frizura faraon;
Evrazijski kratkokrilec;
navadna lastovka;
belo-pikasti danicht;
mornarske ribe;
riba je netopir.

Letunov, predstavnik reda sargan, združuje nežno meso in kaviar, ki je postal sestavni del tradicionalne japonske kuhinje.

Kako izgleda?

V naravi je tobiko, tako kot mnoge vrste kaviarja, popolnoma prozoren. To ji pomaga, da postane nevidna v okolju: med stebli in listi rastlin, algami, vejami dreves, ki so slučajno padle v vodo.

Proizvajalci, ki uporabljajo to lastnost, obarvajo tobiko različne barve naravna barvila:

rumene, oranžne in bogate rdeče barve dosežemo z ingverjem;
zelena se pridobiva z mariniranjem kaviarja v wasabiju;
vijolični in črni tobiko prihaja iz črnila sipe.

Svetli odtenki dajejo kaviarju bolj okusen videz in nov okus.

Okusite

Naravni okus kaviarja je tipičen "morski", slan. Na prvi pogled se zdijo krhka jajca suha. Vendar je vredno poskusiti in prijetno hrustljavi kaviar pusti v ustih nežen sladkast okus.

Mariniranje v različnih omakah ne le poudari okusa tobika, ampak ga naredi tudi bolj pikantnega in mu da dimljen okus. Za to ljubitelji dobrot cenijo kaviar.

Kako izbrati?

Tobiko se prodaja v zamrznjeni ali konzervirani obliki.

Zamrznjeni kaviar ohrani svoje koristne lastnosti in okus, če se upoštevajo pravila za zamrzovanje in prevoz izdelkov. Znanstveniki priporočajo nakup kaviarja, ki je bil zamrznjen po IQF. To pomeni, da je bil kaviar šok zamrznjen pri -18°C in je ohranil vse koristne makro- in mikroelemente ter vitamine. Kar je dragoceno je, da med IQF-odmrzovanjem jajca ne bodo dehidrirana, kar se dogaja pri drugih metodah.

Rok uporabnosti zamrznjenega tobika je 12 mesecev. Ponovno zamrzovanje kaviarja ni priporočljivo: lahko se izgubijo dragocene hranilne lastnosti. Zato pri nakupu poslastice bodite pozorni na njen videz in vonj:

izdelek ne sme biti vetrovno, imeti bel ali sivkast premaz;
embalaža mora biti nepredušna in prozorna, da se vidi vsebina;
tobiko ne sme imeti neprijetnih tujih vonjav;
jajca ne smejo izgledati nagubana in letargična;
po odmrzovanju bo dober kaviar ostal drobljiv.

Pri nakupu zamrznjenega kaviarja ga je treba pred uporabo predelati v posebni omaki. Če je to težko, kupite izdelek v pločevinkah.

S kaviarjem v pločevinkah je vse veliko preprostejše.

Na embalaži obvezno preberite, kdo je proizvajalec izdelka. Glavni proizvajalci tobika sta Japonska in Kitajska. Japonske konzerve so precej drage, na našem trgu so veliko manj pogoste kot kitajske.
Priljubljen evropski proizvajalec je Santa Bremor, belorusko-nemško skupno podjetje.
Pozorno poglejte datum izdelave. Kaviar bo shranjen 2 leti od datuma proizvodnje.
Kaviar v pločevinkah lahko pojeste takoj.

Aplikacija

Na Japonskem tobiko dodajajo juham in solatam, krasijo tradicionalne jedi, uporabljajo ga pri pripravi zvitkov in sušija, omak.

Nemogoče si je predstavljati tradicionalne kalifornijske zvitke brez izdatne dekoracije s pomarančnim kaviarjem znanih letakov. Sijaj majhnih jajc razveseljuje oko in spodbuja apetit. Posebej impresivni so kalifornijski zvitki, postreženi na črnem porcelanastem krožniku z rezinami breskev vloženega ingverja, rezino sončne limone in majhno vejico zelenega kopra, tradicionalnim wasabijem in sojino omako.

Tobiko se odlično poda k rižu, testeninam, kumaram, avokadu in vsem morskim sadežem. Kaviar je glavna sestavina ne samo japonskih, ampak tudi evropskih dobrot, na primer:

zvitek "Zeleni zmaj";
zvitek "Tuna s kumaro";
kremna rolada s tuno;
poke s postrvjo in zelenim tobikom;
kimči zelje s kozicami in tobiko omako;
losos v smetanovi omaki s tobikom.

Koristne lastnosti

Tobiko ni le okusen, ampak tudi uporaben izdelek. Kaviar vsebuje ogromno snovi, potrebnih za življenje človeškega telesa. Veliko jih ne more sintetizirati sam in jih prejme le s hrano.

Omega 3 in Omega 6 maščobne kisline telesu zagotavljajo energijo. Pomanjkanje potrebne količine omega maščobnih kislin negativno vpliva na proces regeneracije celic in zaščito pred rakavimi tumorji.
vitamin A pomaga ohranjati imunost, ščiti jetrne celice, ohranja ostrino vida, preprečuje nevarno očesno bolezen - nočno slepoto.
B vitamini nujen za skoraj vse procese, ki potekajo v našem telesu. Sodelujejo pri presnovi vode, soli in ogljikovih hidratov, uravnavajo delovanje kardiovaskularnega in živčnega sistema, sodelujejo pri tvorbi hemoglobina.
Vitamin C krepi imunski sistem, sodeluje pri sintezi kolagena, beljakovin, je odgovoren za delovno stanje kosti, vezi, hrustanca.
vitamin E pomaga absorbirati vitamin A, pomlajuje telo, mu daje energijo.
Vitamin K normalizira metabolizem v ligamentih, mišično-skeletnem tkivu, je odgovoren za proces strjevanja krvi in celjenja ran, pomaga pri absorpciji kalcija v telesu.
Vitamin PP pozitivno vpliva na krvni obtok, pomaga krepiti srčno-žilni sistem.

Makro- in mikroelementi:

selen- močan antioksidant, zavira proces staranja;
kalcij- pomemben gradbeni material za telo, je odgovoren za skeletni sistem;
kalij zagotavlja prehrano srčne mišice;
fosfor pomembno vpliva na kislinsko-bazično ravnovesje, brez tega je nemogoča popolna duševna in telesna aktivnost osebe;
natrij sodeluje pri kislinsko-bazičnem ravnovesju in presnovi vode in soli, odstranjuje presežek kalija iz telesa, kar je pomembno za pravilno delovanje srčno-žilnega sistema;
magnezij krepi živčni sistem, stimulira prebavni trakt;
železo je del vitalnih beljakovin, vključno s hemoglobinom, ki nasiči kri s kisikom, sodeluje v presnovnih procesih.

Kaviar prinaša največjo korist odraslim in otrokom s slabim zdravjem, slabokrvnostjo, ljudem s slabim vidom.

Vsebnost kalorij v izdelku je nizka - 92 kcal na 100 g, kaviar se lahko šteje za dietni izdelek:

največ vsebuje delikatesa beljakovin 13,0 g;
ogljikovi hidrati predstavljajo 10,0 g;
maščobe so 3,1 g.

Možna škoda

Kot vsi morski sadeži je tudi tobiko močan alergen. Za ljudi s to boleznijo je kontraindicirano uživanje.
Ljudem z visokim krvnim tlakom in urolitiazo ni priporočljivo uporabljati kaviarja letečih rib.

Kaj zamenjati?

Če je težko kupiti kaviar leteče ribe, vendar resnično želite kuhati zvitke, ljubitelji te dobrote ponujajo več možnosti zamenjave:

za posipavanje zvitkov uporabite tunin čips ali sezamovo seme;
v ta namen kupite kaviar polloka ali trske.

Profesionalni kuharji pravijo, da bo sezam bistveno spremenil okus jedi, medtem ko je kaviar polloka in trske preveč slan, ima grenak okus in lahko pokvari okus zvitkov.

Po nasvetu mojstrov orientalskih dobrot je tobiko najbolje nadomestiti s kaviarjem kapelin, ki se imenuje masago. Na voljo je v različnih barvah. Najbolj primerna rdeča. Ima bolj slan okus in je po videzu zelo podoben jajcem tobiko. Ugotavljanje razlike med tobikom in masagom včasih uspe le velikim gurmanom.

Ta kaviar ni nič manj uporaben kot tobiko. Vsebuje jod, kalij, magnezij, natrij, cink, železo in bo koristil vašemu zdravju.

Recept za kalifornijske zvitke s tobiko kaviarjem izveste v naslednjem videu.